Tudela presume de torreznos
Categoría
📺
TVTranscripción
00:00abrimos página gastronómica hoy en está pasando vamos a uno de los productos
00:04tradicionales de nuestro entorno y nuestra compañera Carla López nos pide
00:08paso desde la ribera de navarra donde presumen de tener bueno uno de los
00:12mejores o de los mejores torreznos del mundo será una exageración o no Carla
00:18López cuéntanos
00:22si buenas tardes como os hemos dicho antes hoy hemos venido a conocer la
00:26receta del segundo mejor torrezno del mundo que está aquí en tú de la y para
00:30eso nos hemos metido en la cocina del hoy medina que le vamos a dar la
00:34enhorabuena por ese segundo premio en el concurso de mejor torreno del mundo pues
00:38muchas gracias y aquí estamos otra vez hemos llegado a la final gracias a toda
00:43la participación del público este año y aquí ya a servir eso nos contabas que
00:51habéis llegado a la final gracias al voto popular y cuéntanos un poco cómo
00:54es el proceso cuál es el proceso de elaboración de estos torrenos que hacéis
00:57aquí en tu de la pues para hacer estos torrenos tan ricos lo que tenemos
01:01necesitamos una buena panceta denominación de origen de soria porque
01:05si no no puedes presentarte al concurso y que tenga pues esto ahí se
01:11ven los tres colores y luego empezamos a cortar para empezar a hacer lo que es la
01:16base yo los corto unos dos centímetros y medio por ahí y ahora vais a ver cómo
01:22si cortamos y así vamos viendo un poco también pues eso es el grosor de la
01:26panceta y mientras cuéntanos que ha supuesto para ti volver a participar en
01:30este concurso por segundo año consecutivo y además este año con
01:33mención especial algo inédito pues sí pues ha sido algo inédito ya que ha
01:39estado el voto muy apurado y solamente por décimas
01:44por una sola décima me ganó y para mí ha sido pues un orgullo muy grande sobre
01:49todo por el público que me ha votado y estoy súper orgulloso de eso bueno
01:55también da ánimos para seguir trabajando para el año que viene porque
01:58claro yo me imagino que el proceso la receta iréis mejorando la año a año
02:02eso es yo poco a poco pues voy mejorando lo que es el secado que es
02:07imprescindible porque la panceta hay que sacarla bien porque si no la secas bien
02:13con la humedad y todo eso influye entonces aquí se mete la humedad en lo
02:17que es en la corteza ya no hay quien la saque por eso hay muchos torrentos que
02:21comes por ahí están un poco chicles pero la panceta tiene que estar bien
02:24curada y bien limpia y bien curada y una vez que la tenemos toda
02:31cortada el siguiente paso sería el horno que ya nos has preparado verdad Eloy
02:35para que veamos este segundo paso si te parece enseñarnos cómo quedaría la
02:40panceta una vez pasada por el horno
02:44los tiempos son con mimo pues la panceta quedaría así
02:49cuánto tiempo más o menos la tienes en el horno bueno pues el tiempo es cada
02:54panceta es un mundo a una le hace falta un tiempo y a otra panceta pues
02:58debidamente otro tiempo según veas si sube o no sube o hay a veces que nada de
03:05falta que suban es según luego tiene pues como puedes ver lo iría a la
03:10freidora porque lo que sale es la carne sale cruda al estar lo que son las
03:15piezas una con otra está así que ha salido bien porque es la última igual que
03:20ésta habrá salido bien porque es la última pero por dentro está cruda
03:24entonces lo que luego vamos a la freidora solamente para que se nos se
03:29nos quede así dorado que es la presentación y luego al cortarlo que el
03:33torrento que esté bien bien hecho y bien crujiente y con la carnética de
03:41hecho estamos viendo ahora el resultado final después de haber pasado esos
03:43torrentos por la freidora cuántas piezas cuántos torrentos podéis llegar a hacer
03:48a lo largo del día pues entre semana de lunes a jueves unos 50 torrentos y lo
03:55que es el fin de semana 100 100 y pico torrentos que son cinco bandejas entre
04:00entre semana y 10 bandejas el fin de semana cada día pues el hoy te dejamos
04:05que sigas trabajando para que sigas haciendo torrentos muchas gracias y
04:10nosotras pues nos quedamos aquí probando los torrentos como no podía ser de tu
04:15manera bueno vaya hay que probarlos claro que sí pero luego yo creo que hay
04:18que ir a correr un poco para bueno para volver a respirar y poder tener una
04:25actividad porque eso tiene que ser fuerte y delicioso a su vez no seguramente