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00:00Con la llegada de la primavera, la Mesa Navarra se llena de productos locales de gran calidad y uno de ellos es el espárrago navarro.
00:09Hoy se ha recogido el primero que da inicio a la temporada de este oro blanco.
00:14El espárrago es un plato estrella dentro de la cocina de Navarra.
00:17Y luego el espárrago de Navarra es diferente a los demás por la textura, el sabor y el gusto.
00:22Hay espárragos y los de Navarra. Es la diferencia.
00:24Alguien que lo conoce a la perfección es Pepa Muñoz, reconocida cocinera madrileña, quien ha sido la invitada de honor a esta primera cata.
00:32El espárrago lo llevo trabajando muchos años. Lo tengo en mi carta.
00:37Técnicas tampoco de cocina muchas porque yo creo que la cocción, el vapor, incluso el crudo es perfecto.
00:46Luego a lo mejor sí meterle un aliño o alguna salsa súper suave, sutil.
00:56Un manjar que ya está disponible para poder degustar, aunque el punto alto de su recogida todavía tendrá que esperar, ya que esta será una temporada tardía.
01:05Estamos empezando prácticamente ahora. Alguno preparó hace 20 días y sé que está cogiendo muy poquito espárrago, pero hay espárrago de Navarra ahora mismo.
01:13El noventa y pico por ciento está sin preparar y la campaña depende un poco de la climatología.
01:18Campaña de gran importancia en el sector, pues es muestra de uno de los productos más reconocidos del agronavarro.
01:25Un 7,8 del valor añadido bruto también de nuestra comunidad y por lo tanto yo creo que es un sector que muestra esa marca navarra de producción local sostenible.
01:37Con esta primera cata ya falta menos para poder disfrutar del espárrago navarro de esta temporada.