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00:00Compañero, amigo, James, activado en carnaval,
00:03sus primeros carnavales aquí en Hello.
00:06El chef Kassim, mi primo.
00:08Hola a todos.
00:09Hermano, vamos a meterle flow a esto.
00:11La de una.
00:11Bienvenido a la cocina de Hello.
00:15Veo que hay material bélico, corvina, langostino,
00:19leche de coco, demencia.
00:21¿Qué va a pasar aquí, Kassim?
00:22Bueno, vamos a hacer un encocado.
00:24El encocado es básicamente,
00:26se hace mucho en la zona de Colombia, el chocó.
00:29Encocado.
00:30Y la zona del Darío.
00:31Es un plato de los negros de acá en Colombia.
00:34Correcto.
00:35OK.
00:35Básicamente, leche de coco con curry, con comino.
00:40Vamos a meterle, vamos a meterle.
00:41Atención, señoras y señores, aquí está el material.
00:44Mucha cebolla, pimentón.
00:47Hay de todo ahí.
00:48Pero el secreto es el coco.
00:50Correcto.
00:51Así.
00:52Ahí está la receta en pantalla para que note.
00:54Tómale foto, anote.
00:56Porque este plato para mí es nuevo.
00:58Encocado.
00:59Acabas de tirarle, ¿qué, Kassim?
01:01Vamos a ponerle un poquito de aceite de achiote.
01:04Aceite de achiote.
01:06Y lo mezclamos con un toque de mantequilla.
01:08Mantequilla.
01:10Correcto.
01:11Mantequilla.
01:11¿Con sal, sin sal?
01:13No.
01:14¿Normal, sin sal?
01:14Normalita.
01:15OK.
01:16Y por acá vamos a hacer un arroz con coco tradicional.
01:19OK.
01:20Esto que acabas de tirar del aceite con achiote es para los
01:23mariscos.
01:24Correcto.
01:24OK.
01:25Perfecto.
01:25¿Y el arroz?
01:27El arroz es un tradicional con leche de coco.
01:30OK.
01:31Esto lo hicimos previamente.
01:32Normalmente se hace desde cero, ¿no?
01:38Procesa el coco, se le saca y se le mezcla con el.
01:44Kassim, en el caso de los langostinos, ¿eso te iba a
01:47preguntar?
01:48¿Le quitas la cola?
01:50En esta preparación sí le voy a quitar todo lo que es el
01:52cuerpo.
01:53OK.
01:54Porque básicamente solamente lo voy a usar como decoración.
01:59Acá.
02:01Ahí se concentran más los sabores.
02:03Sí, correcto.
02:05Ella no va sofrita, sino que va cocinada en la sal.
02:11Entonces, básicamente a esto le vamos a agregar cebollita,
02:18moradita.
02:19Lo primero que le tiras es la cebolla.
02:20Un plato que es tradicional de la frontera, del Chocó, con
02:31Darien.
02:32En esa área se come mucho en cocao.
02:34Bien el tomate.
02:35Y mucho marisco también.
02:38Marisco brillante.
02:40Y ahora que comienza la cuarema, la lente.
02:41También en el área del Darien, mucho a concha negra,
02:46mucho burgado.
02:49Que tiraba por allá que me invite alguna Darienita.
02:52Claro.
02:53Y le caigo por allá.
02:55Demencia.
02:57Ya escucharon.
03:00Y a esto vamos a agregarle lo que es.
03:02Pimentón.
03:03Pimentón.
03:06Es rápido, ¿no?
03:07Sí, es bastante rápido.
03:10En cocao.
03:11Lo de esta receta básicamente es hacer la salsa primero,
03:16que tenga bastante sazón.
03:18Y luego de esto metemos los mariscos dentro para que se
03:23cocinen con la salsa.
03:24¿Con el vapor o?
03:25No, básicamente como el marisco se cocina rápido,
03:28para que ella se haga en unos dos minutos y el plato ya está.
03:34Interesante.
03:36Le colocamos básicamente.
03:37Ya le vas a tirar la corvina.
03:39Vamos a cortarla primero.
03:44Para la gente que quiere conseguir al Chef Kasim,
03:47¿dónde anda siempre Kasim?
03:48Bueno, mi restaurante queda en el área de Paitilla,
03:52debajo del Hotel Golden Tower.
03:54Oye, que bellezada.
03:55Estamos allá con un nuevo concepto panameño que se llama
03:59queso pan.
04:00¿Queso pan?
04:01Correcto.
04:02Ahí tenemos comida panameña, pero mezclada.
04:06No tanto afro, sino puede encontrar un zancochito,
04:10te puede encontrar un chicharrón.
04:12Comida criolla.
04:13Comida criolla, exactamente.
04:15Acabas de picar la corvina en trozos.
04:18Esa no la vi venir, ¿eh?
04:20En trocito, porque realmente lo que queremos es que se
04:25humecte, o sea, que le entre el sabor, pero que no se desbarate.
04:27El juice, el jugo.
04:29Correcto.
04:31Entonces esto vamos a limpiarlo y se lo agregamos al final,
04:37básicamente.
04:38¿Qué pasó, mi negro?
04:41Ahí estamos.
04:42Esa es la línea, la tira esa que hay que quitarle, ¿verdad?
04:46¿Es verdad que eso es lo que es?
04:47Sí, correcto.
04:48Ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja, ja.
04:53Eso hay que quitárselo entonces, hermano.
04:55Claro, claro.
04:55Uno no puede comer nada con tira negra allí.
04:57No, no, no, no, no, no, no.
04:59No se como un langostines que tenga la línea negra.
05:02Jamás.
05:04Esto vamos a agregar en la mitad de la cebollina.
05:06Acá lo tenemos ya.
05:07Tenemos el guiso.
05:08Mira que tú ya vas agarrando un saborcito.
05:10Agarró como un espesor.
05:12Y el color es el aceite del achiote.
05:14Correcto.
05:15Entonces acá vamos a hacer esto muy importante.
05:18¿Picante?
05:18El ajichombo entero.
05:20OK.
05:21Y aquí.
05:21No lo abra, no lo quite, no nada.
05:24Y aquí entonces agregamos la leche de coco que tenemos ya lista.
05:29Leche de coco.
05:30Correcto.
05:30No crema de coco.
05:31No.
05:32Leche de coco, si puede ser natural, mucho mejor.
05:36Y esto esperamos que se vaya cocinando.
05:40Cuéntanos algo.
05:41Allá más abajo.
05:42El picante lo tiraste así, selladito.
05:46¿Eso no va a picar o va a picar un poquitito?
05:49Lo que hago con eso es básicamente que deje el sabor,
05:53más no el picor.
05:54OK.
05:54O sea, ese saborcito rico del achichombo.
05:56Sabor de picante, sin embargo el picor no.
05:58Exactamente.
05:59Entonces esto, cuando ya está así, vamos a dejar que hierva.
06:04Y entonces le agregamos lo que es nuestros mariscos.
06:09Los mariscos van allá adentro.
06:11Correcto.
06:12¿Qué otro plato se parece a este?
06:15Hay uno peruano que es casi con ese color y tiene marisco
06:21también.
06:22Es que realmente en cada ciudad o país se conoce de una manera
06:25distinta, pero básicamente los mismos ingredientes.
06:27Es el mismo.
06:28Solo que varían algunos ingredientes,
06:31como en este caso el comino, y alguna que otra hierba que se
06:40le añade al final.
06:41El arroz, acabas de tirarle al arroz la manteca, pero eso es?
06:46Es aceite de coco.
06:48Aceite.
06:48Correcto, aceite.
06:50Entonces ya tenemos nuestro arroz ya.
06:53La gente hace arroz con coco, con aceite de coco,
06:55le tira otro aceite normal.
06:57Básicamente es cuestión de gusto.
06:59Si tú deseas agregarle solamente la leche, se lo puede agregar.
07:02Pero con aceite de coco como que se acentúa más el sabor,
07:05¿verdad?
07:06Claro.
07:08Entonces aquí es al gusto.
07:10Este es un arroz ya previamente lavado.
07:15Y a mí me gusta hacer este truco.
07:19Este truco.
07:21¿Truco?
07:22Aguanta y con el truco, ¿qué vas a hacer aquí?
07:24Me gusta machacar mi ajo.
07:25Ajo.
07:26A mí me gusta cortarlo.
07:29Yo le agrego un poquito de lo que es sal y aceite de oliva.
07:37Aceite de oliva.
07:38Entonces a esto se lo agrego.
07:40Esta es la sal, aquí ves.
07:42Un poquito de sal, no mucha.
07:46Y entonces procedo a machacarlo.
07:48Atención a este truco.
07:50Ajo, aceite de oliva y empezó a macerarlo.
07:55¿Qué hace la sal?
07:57Saca los ingredientes y los sabores del ajo.
08:01Entonces el aceite hace que básicamente se trocee un
08:05poquito más rápido.
08:06Ese ajo se lo vas a tirar a la salsa.
08:08Al arroz.
08:10Al arroz.
08:12Esa no la había visto.
08:14El encocado básicamente no, en esta ocasión no le vamos a
08:18agregar ajo porque ya el arrocito va a tener ese
08:23saborcito del ajo.
08:25Me gusta los pedacitos un poquito grandes.
08:32Es el arroz con coco y lleva ajo.
08:34Correcto.
08:36Es un secreto, Chef Kassim.
08:39El arroz siempre hay que darle su saborcito.
08:41Hay gente que le cocina un poquito de cebolla,
08:45le agrega ajo o guiso.
08:48A mí siempre me gusta con sabor.
08:50OK.
08:52Vamos hablando de arroz.
08:54Anoten esto para estos tiempos de cuaresma que la gente va a
08:58comer mucho marisco.
09:00Correcto.
09:01Y la compañía ideal siempre es un arroz con coco.
09:05Siempre.
09:06Vamos a agregarle un toque de sal para acentuar esos
09:12saborcitos que vayan.
09:13Y si notas, el solito ya va espesando un poco.
09:16Ya empezó a empezar a espesar y a tomar otro color también.
09:20Correcto.
09:23Se ve ese colorcito así como naranja y se ven todos los
09:27ingredientes.
09:28Veo colores, mucho color.
09:31Y aquí, entonces, básicamente utilizó un poquito de
09:35cilantro, un rosito.
09:39Y esto lleva su agua, su leche de coco.
09:42Y acá esperamos hasta que esto esté listo.
09:44Ese colorón tiene que estar bien bueno.
09:47Que haya espesado un poco para agregarle los mariscos frescos
09:50que le vamos a agregar.
09:51Tú me vas a creer a mí, Chef Kassim,
09:54que yo hubiese tirado ese arroz acá.
09:57No es mala, no es mala.
10:00Para darle un saborcito diferente.
10:01Claro, es una ponchera, es una locura.
10:05¿Cuánto sabor?
10:06Usted tiene que imaginar, amigo televidente, hello lover,
10:10el olor, la fragancia que hay en esta cocina.
10:15Si a usted le gusta la comida tropical, la comida afro,
10:18la comida criolla, esto está increíble.
10:25Veo que está hirviendo ya.
10:26No le has tirado todavía el pescado ni el langostino.
10:31¿Qué tiempo de cocción puede tener,
10:33necesitar el pescado y el langostino sobre esa salsa?
10:36Básicamente, dos minutos para que esté.
10:38¿Dos minutos?
10:39Dos minutitos en la salsa hirviendo.
10:41En la salsa hirviendo.
10:42Lo que yo quiero es que la salsa reduzca un poco.
10:45Para que ella quede un poquito más espesa,
10:48ella puede reducir una talla más.
10:51Y ahí entonces le agregamos todos los ingredientes y
10:54rectificamos el sabor.
10:56Esto se ve que tiene bastante cañaña, ¿eh?
11:00Claro, claro.
11:00Qué explosivo esto, chef.
11:03Esto es explosivo.
11:04Ahí va.
11:05Nuevamente, leche de coco.
11:10Leche de coco.
11:11Leche de coco.
11:13Ahora, a todos los amigos hello lovers,
11:17comienza el mes de marzo.
11:20Mándenos su foto de cumpleaños de marzo.
11:23Si usted cumpleaños en marzo, mande su foto que queremos
11:27felicitarlo.
11:28El mes de febrero tuvimos más de 5,000 fotografías de gente que
11:33cumplía año y queremos también saludarlos.
11:37Los pusimos todos.
11:38Así iban saliendo la cantidad de fotos de todos los cumpleaños
11:42de febrero.
11:43Ahora queremos hacer lo mismo con el mes de marzo.
11:47Cumples año, manda tu fotografía a tu taquilla y aquí te vamos
11:52a hacer famoso o famosa.
11:54¿Qué decimos, chef?
11:56Ya esto solamente nos falta tiempo.
11:58Yo tengo que decir que esto se ve diferente, o sea.
12:01Es que no es el típico arroz con coco plain.
12:04O sea, hay diferentes maneras de hacer arroz con coco.
12:06Hay arroz con coco que tú haces una melaza primero con azúcar y
12:10el arroz te queda bien.
12:11¿Tú sabes el afrecho del coco?
12:12Hay gente que le tira el afrecho del coco también.
12:15Hay un par de gente que sí le gusta.
12:17Y otro que no le gusta.
12:18No le gusta sentir el mismo coco.
12:19No, para el gusto de los colores, ¿no?
12:21En este caso, básicamente, un arroz con coco sencillo,
12:26sin mucha ciencia, nada más que con bastante sabor.
12:31OK.
12:32¿Tienes redes sociales, Chef Kassim?
12:34Claro, me pueden buscar en Instagram como Chef Kassim.
12:36Arroba Chef Kassim, Kassim con K.
12:40Y el restaurante Queso Pa Arma Tu Paila.
12:44Así lo tenemos en Instagram.
12:45Restaurante Queso Pa Arma Tu Paila en el Instagram.
12:48Arma Tu Paila.
12:49Así está en el Instagram.
12:50Vas a ver todas las recetas que tiene el Chef Kassim.
12:54Esto está, el aroma.
12:55Se está poniendo.
12:56Sí, se está poniendo espesito.
12:59Ya te dije, eso hasta con galletas me lo pongo.
13:04Y felicite a la chef.
13:06Mira, Rosetta, cuánto te quiero.
13:09Tú tienes que venir.
13:11Tú tienes que venir, Chef Kassim.
13:13Ese arroz con coco está.
13:17De muerte lenta.
13:18Está, oh, my God.
13:20Oh, my God.
13:21Ahora, ya tenemos la salsa del encocao.
13:25¿Qué es eso que acabas de sacar de allí?
13:27Eso que es un secreto.
13:29Eso no estaba en el, ah.
13:30Aquí vamos a quitarle el ají choco.
13:31Ahí salió el ají choco.
13:33Vamos a quitárselo.
13:34Vamos a ponerlo por acá.
13:36Dígame.
13:37Ah, sí, ahí le pregunté dónde está ubicado y el horario,
13:40el restaurante y todo.
13:41Él lo va a decir de nuevo, lo va a decir de nuevo.
13:43Esto está criminal, criminal.
13:44Yo voy a ir.
13:45Tienes que ir.
13:46Tienes que ir, amiga.
13:47Ahora, echando burbujas, le vamos a tirar un poquito de
13:52comino.
13:53Este toque, el secreto mejor guardado.
13:57Y un toquecito de curry.
13:58Un toquecito.
13:59No digas curry, tú vives en Panamá,
14:01pero tú eres de Colombia.
14:02Curry.
14:03Curry.
14:04What it be.
14:05Entonces, en este punto, vamos a agregar todos nuestros marinos.
14:11OK, él tiró un filete de corvina en trocitos.
14:16Correcto.
14:17Tres, cuatro langostinos.
14:19Y eso se pone ahora con el néctar de los dioses.
14:24Y ahí lo que viene bajando es fósforo.
14:27Uno lo puede hacer de varias formas.
14:29Si gusta y queda más, de repente, más estandarizado.
14:33Me dijiste que el tiempo de cocción que eso que acaba de
14:35tirar, dos, tres minutos.
14:37Dos minutos a llama media.
14:40Esto tiene.
14:40Suficiente.
14:41Claro.
14:42Esto puede ser de dos formas.
14:43La primera, los maricos se pueden saltear aparte.
14:47OK.
14:48Para que sean bonitos, selladitos.
14:51Y luego se incorporan a la salsa.
14:53Yo lo hago directo, porque realmente este es un pescado
14:55que tiene fuerza, pues tiene una composición que no se va
15:01a desbaratar tan fácil.
15:02Y los langostinos los limpiamos, le quitamos el sucio.
15:07La línea negra.
15:08La línea negra.
15:09La cáscara.
15:11Y vamos a dejar que se cocine ahí por unos tres a cuatro
15:14minutitos.
15:14Ya nuestro arroz está listo.
15:16Roseta, ven acá.
15:19Ven a probar este arroz.
15:21Vite y memoria, Vite.
15:24Tú que sabes de arroz con coco, necesito que pruebes este arroz
15:28con coco.
15:30Eso se le tira al, ah.
15:33O sea, aquí tú puedes tirar la salsa en el arroz o el arroz en
15:36la salsa.
15:37Sopa lo que está caliente, Roseta.
15:39El orden de los factores no entera el producto.
15:42Dale, dale, dale.
15:42Métele ese arrocito.
15:43De toda la verdad.
15:44Sopla, sopla.
15:45Sopla.
15:49Diferente, ¿eh?
15:50Qué cosa más buena.
15:52Es coco, coco, coco.
15:54Del mismo coco.
15:56¿Ya quieres meter de nuevo la cuchara?
15:57Claro, pero tú sabes que eso no está permitido, amigo.
16:00Era un solo shot.
16:01Sí, pero tú me puedes decir una cucharadita de la salsita,
16:03papá, nada más para tener el feeling ahí.
16:04Puedes darle juice de la salsita, juguito de la salsita.
16:10Gracias, chef.
16:11Dios mío.
16:11Ya yo vine.
16:13Cuando tú estabas por ahí en el segmento de salud,
16:16yo vine a preguntar el horario, la ubicación exacta.
16:20Hay empaitillas cerquita de ti, amiga.
16:24Esto está.
16:26Esto está.
16:27Dios mío.
16:29Digo, mío, chef, usted me guarda mi tambucho, una cosa así.
16:32¿Tambucho?
16:33Vivo tambucho.
16:34Claro.
16:35Ahí hay que darle un platito de té.
16:37No, no, no, no.
16:38A mí me sirve sustancioso, tú sabes, ¿no?
16:40Bastante rico.
16:41Una pailita esa.
16:42Ay, tiene coco rocito, chef.
16:44Eso está.
16:44Claro.
16:45Tiene como un coco rocito, una vaina.
16:46Sí, sí, sí, sí.
16:49Buen coco, buen arroz.
16:52Me encantó ese arroz con el ajo, el ajo sazonado.
16:55Porque ese ajo tenía.
16:56Eso tiene corí.
16:57Ese ajo tenía sal y aceite de oliva.
17:04Mira, el montaje lo vamos a hacer así.
17:07Básicamente, oh, bomba.
17:12Vamos a hacer algo nítido para la gente.
17:14Y esto está listo.
17:15Esto nada más, el marisco es así.
17:18Rápido.
17:19Rápido.
17:19Puede ponerse, pues, duro.
17:23Después puede que se desbarate.
17:24Esto tiene que ser en el punto exacto.
17:31Y aquí nos vamos por acá, España Médica.
17:36Yo le voy a decir algo a mi amigo, el chino Glen.
17:43A todos los que están ahí arriba,
17:46no me cuenten sus problemas.
17:48No quiero saber nada de ustedes.
17:50Ya estoy viendo los pasos de la gente bajando la escalera.
17:52Están en este momento.
17:53Ya tú ahí donde metas, donde metas el tenedor, hay demencia.
18:11El aroma de la salsa chef.
18:14Oh, mira eso.
18:21Va a estrellarla contra la pared.
18:23Estas no las tienes.
18:26Estas no las tienes.
18:28Esto es fósforo, fósforo directo.
18:32Chino Glen, Chino Glen, no fitín, no bombalazo, nada.
18:37Chef, lo inteligente fue que le pusiste el picante.
18:46Huele a picante, mas no pica.
18:48Exactamente.
18:49Qué hot.
18:52Vamos a decorar un poquito por aquí.
18:56Es un plato bien colorido, chef.
18:58Casi bien colorido, como nosotros.
19:01Bien lleno de color.
19:02Hot.
19:03Hot.
19:04Ajo.
19:05No es picante.
19:06Tú antes no cocinabas así.
19:07Ahora tienes pizzas especiales y esas vainas.
19:08Tú antes eras cuchara y punto.
19:09Ahora vienes con pizza.
19:10Cuchara y tenedor.
19:11Ay, Dios la vida.
19:12Bueno, ahí lo tenemos.
19:13Señores.
19:14Encocado de langostino y corvina.
19:15Dos minutitos, listo.
19:16Con una salsa criminal.
19:17Podemos hacer...
19:18Orgullo.
19:19...lo que dijiste.
19:20Metemos la salsa.
19:21La salsa.
19:22La salsa.
19:23La salsa.
19:24La salsa.
19:25La salsa.
19:26La salsa.
19:27La salsa.
19:28La salsa.
19:29La salsa.
19:30La salsa.
19:31Eso es lo que dijiste.
19:32Meterle el arroz y esto a la salsa.
19:33Pero así se ve un poquito más bonito.
19:34Porque usted quiere hacer lo que le dé la gana.
19:36Usted aquí deje volar la imaginación.
19:38Usted mete al tenedor.
19:40Tíralo arriba del arroz.
19:41Usted agarra el arroz solo.
19:43Usted puede aquí, libre al bedrido.
19:45Come, comete, y come.
19:49Todos te.
19:51¿Eh?
19:52Buen plato.
19:53Qué bueno, primo, esto.
19:56¿Ese platito es para Rosetta o para mí?
19:58No, pa' ti, pa' que lo pruebe.
19:59¿Sabes qué? Esto hay que probarlo.
20:02Enfócame aquí.
20:04Calma, calma, pueblo.
20:07Mojando, mojando con la salsa.
20:10Un poquito de pescado.
20:13La verdad, primo, la verdad.
20:17Nadie, porque somos famosos.
20:18No, no, no, no, no, no, no, no, primo.
20:20Yo te reviento si eso está en panga.
20:23Esto está criminal.
20:25En mi gusto personal, siento el sabor del picante.
20:30No pica, yo si le tiraría fuego.
20:33Directo.
20:34Yo le tiro directo.
20:35No, tú sabes que nosotros comemos un poquito de spicy.
20:37Claro, ella toda.
20:38¡Ay, está picante! ¡Ay, está picante!
20:41Pero esto es algo que...
20:42Rosetta no.
20:43Rosetta mastica el picante.
20:44No, es una chomba blanca.
20:45Sí.
20:46Es una chomba blanca.
20:47De buena vista.
20:48Entonces esto, obviamente, si alguien gusta, metele picante aparte.
20:51Aparte, aparte.
20:52Pero así, con ese saborcito, con ese aroma, directo.
20:55¡Sweet! ¡Sweet!
20:57Algo diferente que, de repente, la gente no conoce o no sabe que se pueden hacer esas mezclas.
21:02Porque, básicamente, obviamente, el que es alérgico al angostino, obviamente, lo obvia.
21:07Le puede poner pulpo, solamente corvina.
21:10Pero así, ese porte, de esa forma, es que se presenta.
21:14A mis amigos en Darien, esto es lo máximo.
21:18En Cocao.
21:23¿Cómo te localizas?
21:25Te puedo contactar en privado.
21:26Sí, claro.
21:27Quiero al Chef Kassim en la fiesta mía.
21:29Nosotros, yo trabajo en el restaurante Queso Pa, mi restaurante.
21:34Trabajamos allá fijo.
21:35Pero cualquier catering, cualquier asado, lo que necesiten, chef privado, ahí está mi número en las redes.
21:43Me pueden contactar sin ningún compromiso.
21:45Y mis redes son arrobachefkassim y las redes del local arrobaquesoparmatupaila.