À la question, "Parmi les plats français les plus connus, quels sont, selon vous, ceux qui représentent le mieux la France à travers le monde?", 39% des personnes interrogées ont répondu le bœuf bourguignon. La blanquette de veau, autre grand classique de plat en sauce, à base de viande de veau en morceaux, de carottes, et de sauce blanche au beurre, arrivait quant à lui en deuxième place.
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00:00Cette semaine, Ipso se dévoilait une étude sur les Français et la gastronomie et tu voulais réagir parce que tout le monde a dit voilà c'est les plats préférés des
00:06Français, le bœuf bourguignon, le cassoulet, la blanquette de veau, sauf que
00:10alors c'est bien la tête du classement mais c'est pas les plats préférés. C'est ça, en fait il fallait vraiment se pencher sur l'étude dans
00:16sa globalité donc elle a été faite
00:18entre le 21 et le 24 mars
00:202025 à l'occasion de la sortie du guide Michelin, c'était les Français et la gastronomie
00:23et la vraie question qui était posée n'était pas quels sont vos plats préférés mais
00:27selon vous quels sont les trois plats qui représentent le mieux la France à travers le monde.
00:32Donc on a répondu effectivement, vous l'avez dit, le bœuf bourguignon, le cassoulet, la blanquette de veau
00:36mais ça veut pas dire que ce sont vos plats préférés.
00:39Alors est-ce qu'il y a une étude annuelle qui dévoile quels sont les plats préférés des Français cette fois ?
00:44Tous les ans, il y a deux ou trois études par an avec deux ou trois
00:47instituts de sondage différents et on a des classements alors qui sont un peu hors du temps par rapport à ce qu'on a vu sur
00:53les trois que je viens de vous citer. Donc en 2021 par exemple
00:56je doute que l'étude a été faite au mois d'août parce que le tiercé c'était raclette, foie gras, tartiflette.
01:02Je pense que l'étude a été faite au mois de décembre.
01:06En 2022, une autre étude totalement différente d'un autre institut disait poulet frites, raclette, pizza donc strictement rien à voir.
01:13Et la troisième que j'ai trouvée qui était encore plus récente c'est magret de canard, côte de bœuf et raclette. On notera quand même la
01:19constance de la raclette qui est citée systématiquement mais
01:22qui tendrait, qui laisserait à penser que c'est plutôt fait en fin d'année parce que on aurait peut-être un espoir d'avoir un carpaccio
01:28éventuellement si on avait fait ça au mois d'août.
01:30On va revenir à notre tiercé des plats qui représente donc le mieux la France à travers le monde parce que c'est le sondage de la
01:34semaine et ces plats ont une histoire notamment la blanquette. Alors on va faire la blanquette. La blanquette c'est alors c'est un très vieux plat.
01:41Il y a une première légende qui indique que ce serait
01:45la descendante d'un brouet de poulet. Le brouet c'est un potage du moyen-âge.
01:49Donc on faisait cuire les morceaux de poulet d'abord dans du bouillon, ensuite on les faisait revenir avec du saindoux,
01:54on rajoutait un jaune d'œuf, du pain et des épices. Ça c'est le brouet de
01:58l'époque mais vous l'avez noté c'est avec du poulet. Il faut attendre le milieu du 18e siècle pour découvrir l'arrivée
02:04de cette blanquette telle qu'on la connaît aujourd'hui. Sauf que c'est fait avec les
02:09restes de la veille.
02:10C'est-à-dire qu'en fait c'était un plat de
02:13ménage, pas un plat de la bourgeoisie parce que sinon si vous faisiez un plat de la bourgeoisie, vous
02:17seriez sorti de table en disant ils m'ont servi les plats de la veille, ce qui n'est pas possible dans une maison bourgeoise.
02:21Donc c'était un plat de ménage et donc c'était les rôtis de veau
02:25et ça ne se servait qu'en entrée. C'est-à-dire qu'on prenait le rôti de veuille, on découpait les petits morceaux,
02:29on le faisait revenir dans une sauce blanche et on le servait avec des oignons grelots. Et il faut attendre vraiment
02:34la fin, juste après la seconde guerre mondiale pour le voir arriver plutôt dans une version chaude,
02:39en plat principal et servi pour la première fois avec du riz.
02:43Qu'en est-il alors du bœuf bourguignon ?
02:45Alors ça va faire plaisir, comme presque à chaque week-end je viens, c'est encore les Flandres,
02:50donc on dit que c'était d'abord une estouffade de bœuf, c'était son nom, sauf qu'à l'époque dans les Flandres c'était plutôt avec de la bière.
02:56Les bourguignons c'est la carbonade et sauf que ça s'appelait l'estouffade à l'époque. Ensuite c'est arrivé plutôt en Bourgogne avec deux principaux
03:05produits, le pinot noir qui est le raisin et la race charolaise.
03:08On n'a pas véritablement d'histoire là-dessus, la seule chose c'est qu'on sait qu'il y a un deuxième plat qui est né du bœuf bourguignon
03:14avec les restes, c'est encore une histoire de restes, c'est les œufs murettes.
03:17Les œufs murettes en fait on les préparait le lendemain
03:19avec la sauce du bœuf bourguignon puisqu'on cuisait l'œuf murette dans la sauce du bœuf.
03:23Et là on se dit tous, Philippe nous a ramené une dégustation de blanquette de veau.
03:27Non, parce que comme vous êtes très aimable, vous aurez des carottes dans une heure.
03:29Régime Madame Dufresne.
03:31Merci beaucoup.