Au sud de Bordeaux, le restaurant de la Maison Claude Darroze affiche complet. Cette référence de la gastronomie girondine a fait le pari de poursuivre l'aventure sans son étoile Michelin, afin de, paradoxalement, "mieux s'en sortir" financièrement.
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00:00Est-ce que c'est une cuisine qui est étoilée ou pas, ça c'est pas moi qui le décide,
00:17c'est le guide Michelin.
00:18Mais moi je leur ai écrit en leur expliquant qu'on changeait de concept, qu'on allait
00:21s'orienter plutôt avec ce type de cuisine-là et ils nous ont appelé pour nous expliquer
00:26que oui, effectivement, c'était, ils allaient nous retirer l'étoile.
00:29Ce que je souhaitais aussi.
00:55On va toujours travailler de la même manière les produits, etc.
00:59Les produits, les arrivages, la fraîcheur, le local, comme le font les grands-chefs,
01:03exactement de la même manière, cette démarche-là, mais en prenant des raccourcis, c'est-à-dire
01:08qu'on va moins passer de temps à dresser les assiettes ou à apporter des détails,
01:12des petites accumulations de petits détails qui vont faire qu'on va sublimer un plat
01:16au point de le rendre étoilé.
01:17Les familles à 4, ça fait toujours un budget un peu plus élevé alors que là, on a le
01:33plaisir et pas la contrainte du budget.
01:36Si un jour on mérite de retrouver une étoile, tant mieux, mais ce n'est pas du tout aujourd'hui
01:40l'objectif.
01:41L'objectif, c'est de faire plaisir à mes clients et de faire une cuisine que j'aime
01:46et je sens que mes clients l'aiment aussi, apprécient aussi.