Au sud de Bordeaux, le restaurant de la Maison Claude Darroze affiche complet. Cette référence de la gastronomie girondine a fait le pari de poursuivre l'aventure sans son étoile Michelin, afin de, paradoxalement, "mieux s'en sortir" financièrement.
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00:00Est-ce que c'est une cuisine qui est étoilée ou pas, ça c'est pas moi qui le décide,
00:17c'est le guide Michelin.
00:18Mais moi je leur ai écrit en leur expliquant qu'on changeait de concept, qu'on allait
00:21s'orienter plutôt avec ce type de cuisine là et ils nous ont appelé pour nous expliquer
00:26que oui effectivement ils allaient nous retirer l'étoile, ce que je souhaitais aussi.
00:30On va toujours travailler de la même manière les produits etc, les produits, les arrivages,
01:00la fraîcheur, le local, comme le font les grands chefs, exactement de la même manière
01:04cette démarche là mais en prenant des raccourcis, c'est-à-dire qu'on va moins passer de
01:09temps à dresser les assiettes ou à apporter des détails, des petites accumulations de
01:13petits détails qui vont faire qu'on va sublimer un plat au point de le rendre étoilé.
01:17Les familles à 4, ça fait toujours un budget un peu plus élevé alors que là, on a le
01:33plaisir et pas la contrainte du budget.
01:36Si un jour on mérite de retrouver une étoile, tant mieux mais c'est pas du tout aujourd'hui
01:40l'objectif.
01:41L'objectif c'est de faire plaisir à mes clients et de faire une cuisine que j'aime
01:46et je sens que mes clients l'aiment aussi, apprécient aussi.