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00:00Hoy vamos a preparar unas deliciosas empanaditas de chiverre, pero con la misma masa haremos unas
00:07deliciosas empanadas saladas de maíz dulce y palmito y también de pollo. Quédese aquí en
00:14Cocina de Hoy para que usted descubra cómo hacer la mejor masa para sus empanaditas de Semana Santa.
00:30Bienvenidos a Cocina de Hoy. Hoy vamos a ya empezar a prepararnos para Semana Santa haciendo
00:38unas deliciosas empanadas de chiverre y empanadas de palmito y maíz dulce. Vamos a preparar una
00:47masa que sirve para ambas dulce y salado. ¿Qué les parece? Así que empecemos desde ya a preparar
00:53esta deliciosa masa de empanada para Semana Santa. Vamos a iniciar colocando tres tazas
01:00y media de harina en un tazón de batidora. Vamos a agregar dos barritas de margarina
01:11numar frías y las vamos a partir en pedacitos. Antes voy a colocar una cucharada de azúcar,
01:20media cucharadita de sal y vamos a ir colocando lo que es la margarina numar en pedacitos. Con
01:28la batidora, bien bajita la velocidad, vamos a empezar a formar boronitas con la grasa que
01:39tenemos que es la margarina numar 100% vegetal y cuando ya tengamos listas las boronitas vamos
01:47a agregar media taza de queso crema. Este es el secretito de esta receta que nos va a servir
01:54para preparar ambas. Y por acá yo voy a comenzar a hacer un relleno de palmito y maíz dulce.
02:02Entonces para eso voy a colocar aceite vegetal de girasol clover, un chorrito en mi sartén.
02:10Voy a colocar margarina good living,
02:21es light y viene con aceite de oliva y vamos a sofreír media cebolla mientras se forman las
02:31boronitas en el tazón de la batidora. Vamos a sofreír muy bien esta cebolla que es lo
02:41principal que debemos hacer para hacer un relleno bien rico. Ya para todos los que les gusta lo que
02:49es el chiverre, ustedes lo pueden conseguir en todos los supermercados, ya en las cajitas como
02:54miel de chiverre y esa es la que vamos a utilizar en este programa de televisión. Entonces
03:01vean aquí cómo se van formando las boronitas, o sea que cada vez la grasa se va a ir haciendo
03:08más y más pequeña hasta combinar totalmente con la harina. Aquí lo que hacemos es ir sofriendo
03:18la cebolla. Tengo también ajo que podemos poner a sofreír de una vez, un ajo triturado o una
03:27cucharadita y siempre moviendo la cebolla para que no se nos queme.
03:41Aquí vamos a continuar con las boronitas y ahora sí, ya cuando la borona esté totalmente
03:48deshecha, agregamos el queso crema. Todos estos productos tienen que estar fríos,
03:55entonces colocamos el queso crema y vamos a formar una masa compacta. Aquí continuamos
04:04sofriendo la cebolla que es lo que más vamos a durar y dentro de un momentito ya vamos a ver
04:11casi que la masa de la empanada dulce y salada la vamos a tener terminada. Aquí todavía le falta
04:21porque ella misma se va a juntar hasta formar una sola pelotita y ya cuando tengamos la pelotita,
04:28esto lo que ustedes pueden hacer si gustan es refrigerarla un poquito o la podemos usar
04:33de una vez. Quédense aquí en Cocina de Hoy y ya volvemos con más.
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06:02Cuida de Vos. Y estamos acá de regreso en Cocina de Hoy y vean ya tengo mi cebolla sofrita. ¿Qué
06:12es el siguiente paso? Voy a agregar una cucharada de harina gold medal para formar,
06:18para poder hacer un a espesar una salsa. Entonces coloco la cucharada. Si usted es intolerante al
06:25gluten, pues puede utilizar fécula de maíz y vamos a agregar una taza de crema dulce.
06:34Este relleno es delicioso. Vamos a agregar sal.
06:42Pimienta negra. Y eso sería todo. Vamos entonces a mezclar todos estos ingredientes.
06:52Hasta espesar la salsita. Que es como la base que va a tener este relleno de palmito. Que
07:03tengo una taza y tengo el maíz dulce Toños. Toños tiene una gran calidad sobre todo en el
07:11maíz dulce. Para mí es el mejor porque el grano es grande y ustedes lo pueden encontrar en todos
07:17los supermercados de Costa Rica. Entonces lo que vamos a hacer es abrir la lata, escurrir
07:25y vamos a colocar una lata de maíz dulce de 340 gramos. Vean la calidad, el color que le va a
07:38dar y el sabor que nos va a dar a esas empanaditas para Semana Santa. Y vamos a colocar
07:47una taza o una lata de palmito picada y vamos a combinarla con la crema. Ya aquí tenemos el
07:55relleno de palmito y maíz dulce. Esto lo vamos a colocar por supuesto frío en la empanadita y ya
08:06aquí apagamos. Aquí es muy importante que probemos si está correctamente para rectificar la sal.
08:23Está perfecta y venimos ahora aquí y quiero que vean cómo quedó la masa. Esta es la masa que
08:30les hablé que es para dulce y para salado. Entonces lo que vamos a hacer es unirla un
08:35poquito más. Vamos a colocar harina volmedal así un poquito y vean que la masa la podemos utilizar
08:47en el momento. Y colocamos harina arriba y tengo aquí el rodillo o palo de amasar y lo que vamos
08:55a hacer es empezar a estirar. Es muy importante a la hora que estiramos que no la estiren toda de
09:04una sola vez porque va a quedar pegada en la mesa. Entonces lo que se hace con toda masa quebrada es
09:10que estiro un poquito, giro la masa, vuelvo a estirar de esta manera, vuelvo a girar. Vean que
09:19solo giro, tampoco se le da vuelta a la masa porque si ustedes le dan vuelta a la masa pues
09:25entonces lo que va a suceder es que se va a llenar mucho de harina y va a quedar más seca y más
09:31durita. Entonces ven qué fácil, vean cómo se maneja la masa de fácil, siempre girando la masa.
09:40Entonces la vamos a estirar. Recuerden que es una masa quebrada, o sea es normal que se vean
09:45algunas rajaditas por ahí. Y ya una vez que tenemos estirado lo que vamos a hacer es cortar.
09:53Vamos a cortar en redondeles como este. Tengo por aquí miel de chiverre y ahora en el
10:01siguiente segmento vamos a empezar a hacer las empanaditas. Ya volvemos.
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12:43heladería y estamos en constante innovación de la mano de nuestros clientes desarrollando
12:47nuevos productos para el mercado. Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y ahora sí,
12:58ya tenemos nuestra masa cortada. Vamos entonces con una cuchara a empezar a rellenar estas
13:04deliciosas empanaditas de chiberbe. Siempre es importante que no pongan muchísima cantidad para
13:11evitar que se empiece a salir el relleno por las orillitas de la empanada. Entonces lo que
13:16hacemos es cerrar y empezar a presionar para aislar el relleno. ¿Ven lo que pasa cuando
13:25ponemos mucho? Entonces lo que hacemos es quitarlo. Aislamos el relleno y empezamos a
13:36doblar de esta manera para formar como una trencita y las vamos a ir colocando. Estas
13:45empanaditas es importante que las barnicemos para que queden doraditas. Entonces vamos a
13:53hacer las famosas empanaditas de chiberbe. Después recuerden que la masa va a servir
13:59también para salado. Entonces vamos a hacer empanaditas de pollo. Ahí tenemos un pollito
14:03arreglado como ustedes lo quieran arreglar o si no, la misma base que acabamos de hacer para el
14:10palmito y para el maíz dulce Toños. Entonces lo que hacemos es hacer la misma base con la crema
14:18dulce, la cebolla y todo y colocamos el pollo ya cocinado por supuesto y lo que hacemos es
14:26cambiar. Entonces esa base nos sirve para cualquier relleno que queramos hacer. Aquí
14:35si la veo un poquito gruesa yo la puedo estirar un poquito más. Vean que masa más manejable.
14:43Colocamos acá más rellenito, cerramos la empanadita y hacemos el famoso repulgue. Aquí
15:00y así nos quedan bien bonitas esas empanadas. Entonces el siguiente paso es barnizar. Recuerden
15:07que la empanadita dulce lo que vamos a hacer es que las vamos a diferenciar cuando salgan
15:18del horno y que las enfriemos. Les vamos a poner azúcar molido doña María. Eso es lo que va a
15:25llevar encima las empanaditas dulces y cuando la hacemos salada entonces lo que hacemos es
15:31que las dejamos sin el azúcar. Aquí vamos a sacar ahora una para hacer la de pollo y mientras tanto
15:40ya me están enfriando el palmito para poder rellenarles una de palmito y maíz dulce Toños.
15:49Aquí la podemos estirar un poquito más. Vamos a rellenar una de pollo por acá.
16:00También si ustedes quisieran a la de pollo le pueden poner
16:06petit pois, le pueden poner zanahoria y quedan muy bonitas. O sea tipo pastel de pollo.
16:14Quedan muy lindas acá el relleno y con esta masa. Esta masa para mí es espectacular. Al
16:21contener el queso crema y la margarina numar les van a quedar lindísimas. Traten siempre
16:27de colocarlas aparte y la masa que nos sobra la podemos volver a amasar. No mucho,
16:34simplemente juntarla, colocar más harina gold medal, colocar la masa
16:42y estirar de nuevo. Bueno yo espero que esta receta van a ver ustedes. Es una masa súper
16:50friable que se deshace en la boca y que les va a encantar para todas esas personas que van de
16:55paseo y que les gusta llevar un cariñito desde la casa. La tradición de las empanaditas de chivere
17:02y de palmito. Ya regresamos con más de Cocina de Hoy.
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19:27Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y ahora sí vamos a hacer las deliciosas empanaditas,
19:34otras saladas, además de la de pollo, la de maíz dulce Toños con palmito. Vean qué rico,
19:41ya se enfrío un poquitito. Este queda súper suavecito el relleno y con ese sabor al maíz
19:49dulce Toños van a ver ustedes, van a ser un éxito en esta Semana Santa. Vamos entonces a hacer el
19:56famoso repulgue. Siempre es importante aislar el relleno de la masa de arriba para que no se
20:03le salga el relleno. Aquí digamos se me salió un poquito, pero ustedes ahí lo arreglan. Ok,
20:08y ahí tenemos, ya aquí están las saladas. Entonces vamos a continuar
20:14haciendo las empanaditas de maíz dulce Toños
20:21y palmito. Aquí colocamos, entonces si en la primera se nos salió un poquito,
20:28pues ponemos menos relleno en la segunda para que podamos hacer bien el trabajo. Entonces
20:34aislamos el relleno de la parte superior. Hacemos así como como una buena cresta. Se
20:41puede decir aislado el relleno y empezamos a doblar y a prensar. Yo siempre digo que hay
20:47que pellizcar durito y hacemos el famoso repulgue. Entonces esta receta, vean qué
20:54increíble es. Cuando vamos de paseos largos y llevamos estas empanaditas, unas de chiverre,
21:01otras de este relleno riquísimo, van a ir disfrutando mejor en familia llevando estas
21:09cositas ricas en una cajita de plástico herméticamente ahí cerrada. Duran por lo
21:18menos la de la de pollo y la de la de maíz dulce Toños y palmito. Si deberían, digamos después de
21:26unas horas, refrigerarlas, verdad? No es que se les vaya a poner malas porque van a estar horneadas
21:33y todo, pero de un día para el otro, pues sí, yo las las refrigeraría. Entonces ven todo lo que
21:39da. Esta masa da como para más de 12 empanadas y fácil de manejar. Aquí lo que hacemos es otra
21:49vez hacer como una una tortillita y si ustedes ven, vean el montón de masa que me queda todavía.
21:57Es una masa muy manejable. Aquí lo que puedo hacer es refrescar la masa con una parte
22:06fresca, digámoslo así, y volvemos a hacer otras empanadas. Aquí colocamos harina,
22:17harina arriba y vamos a volver a repasar la técnica,
22:21que es estirar un poquito, girar la masa, volver a estirar, nunca pegarla en la mesa de trabajo,
22:33giramos siempre y seguimos estirando la masa hasta lograr el grosor ideal para formar estas
22:42deliciosas empanaditas. La masa se puede guardar hasta tres días en refrigeración y se puede
22:50guardar hasta tres meses en congelación. Aquí cortamos y yo espero que todos tengan una semana
22:59de reflexión, de descanso y que puedan disfrutar todo este tipo de recetas hechas en casa y que
23:08yo sé que les van a gustar muchísimo y así poderlas compartir en familia.
23:20Entonces terminamos ya la última. Lo que vamos a hacer es barnizarlas y
23:27llevarlas a un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit y hornearlas
23:34por lo menos unos 20 minutos. Y ya volvemos con más de Cocina de Hoy.
23:50El Instituto Gastronómico Rebecca's Cuisine les invita a participar de los cursos de abril
24:20del 2025. El primero de abril tendremos la clase de repostería, clase o taller de tartas
24:26y pasteles dulces y salados. El 2, inicio del técnico profesional en gastronomía. El 3,
24:33inicio de chef patiser e inicio de pastelería profesional. El 5, taller de panes caseros,
24:40inicio de panadería, inicio de chef patiser, inicio de gastronomía. El 8, taller de tartas
24:47y pasteles dulces y salados. El 10, inicio de pastelería profesional. El 12, taller de
24:54repostería con hojaldre, técnico de pastelería profesional, taller de panadería con el pan de
25:00molde inglés y gastronomía profesional. Tendremos cerrado durante la semana santa.
25:05Abriremos luego el 21 de abril y el 22 tendremos la clase de tartas y pasteles salados. El 23,
25:15inicio del técnico profesional en gastronomía. El 24, inicio de el máster 3 en decoración avanzado.
25:24El 25, curso de manipulación de alimentos. El 26, taller de cheesecake gourmet, taller de panadería
25:32con galletas dulces y saladas costarricenses. El inicio del técnico en cafetería e inicio
25:37del técnico en gastronomía profesional. El 29, taller de hojaldre número 1 e inicio de
25:45repostería profesional. Les invitamos a inscribirse a los teléfonos 22 27 31 91 o 22 27 32 12.
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27:10temperatura controlada. Clover Cuida de Vos, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans
27:17y contiene omega 3 y 6. En sus dos presentaciones con nueva imagen, Clover Cuida de Vos. En 1820,
27:24Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos. Desde San José,
27:29desde el Puerto, desde el Bello Caribe, desde Guana, desde Monteverde. Celebremos en todo Costa
27:41Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación. De ahí nuestro
27:46nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible. Café 1820 te acompaña siempre.
27:53Y espero que les haya gustado la receta del día de hoy, una masa para dulce y salado para hacer
28:02de chiverre y por supuesto con el toque del azúcar molido Doña María, que es este que lo tenemos por
28:09acá, da el toque final de mis empanaditas de chiverre y por supuesto las saladas de maíz dulce
28:16Toños con palmito y pollo y les van a quedar espectaculares para todos los paseos que ustedes
28:23quieran hacer en esta Semana Santa. Mil bendiciones a todos y nos vemos muy pronto con más recetas aquí
28:30en Cocina de Hoy.