• hace 21 horas
Transcripción
00:00Hoy les traigo esta deliciosa idea. Es un Cheesecake Gourmet con melocotón
00:06esmerjal. El mejor que usted haya probado. Y aquí en Cocina de Hoy les voy a dar esta
00:13maravillosa receta.
00:16Bienvenidos a Cocina de Hoy. Hoy tendremos un delicioso postre que no puede faltar en
00:32sus reuniones familiares, para emprendedores. Es un Cheesecake horneado con melocotón
00:37esmerjal que yo sé que les va a fascinar. Tiene varios pasos porque es un Cheesecake
00:43muy gourmet, pero hoy vamos a aprender cómo hacerlos. Y la diferencia que tiene este Cheesecake
00:50de los corrientes y normales es que la base es un bizcochuelo esponjoso. Entonces vamos
00:58a aprender a hacer un bizcochuelo de base para este delicioso Cheesecake. Y vamos a
01:03iniciar batiendo acá dos claras de huevo. Es una base muy esponjosa y es delgadita.
01:12Vamos a iniciar con dos claras de huevo. Vamos a ir incorporando azúcar Doña María
01:20y tenemos un tercio de taza de azúcar Doña María especial. Vamos a ir incorporando el
01:27azúcar con las claras en forma de lluvia para que vayan tomando textura. Y por acá
01:37tengo un tercio de taza de harina. Tengo una pizquita de sal. Tengo crémor, que se
01:47lo voy a poner acá a las claras, un cuarto de cucharadita de crémor. Y tengo polvo de
01:53hornear tres cuartos de cucharadita. Seguimos incorporando el azúcar. Y una vez que estén
02:04incorporadas las azúcares, vamos a incorporar dos yemas de huevo. Seguidamente voy a poner
02:16vainilla, media cucharadita de jugo de limón. Voy a bajar la velocidad y voy a incorporar
02:27la harina con el polvo de hornear en forma de lluvia y voy a alternar con dos cucharadas
02:34de margarina numar derretida. Vamos a ir incorporando los ingredientes. La margarina numar es 100%
02:48vegetal, sin grasas trans y la podemos usar con toda la confianza. Terminamos de incorporar
02:55los ingredientes y tenemos ya una base. El molde que vamos a utilizar en esta ocasión
03:02es un molde de 8 centímetros de alto por 23 centímetros de diámetro. A este molde
03:10le vamos a poner solamente manteca clover y le vamos a colocar un papel parchment en
03:17el fondo del molde. Aquí lo que hacemos es terminar de incorporar bien los ingredientes.
03:28Tenemos nuestro horno gourmet ya precalentado donde vamos a introducir este moldecito para
03:36hornear lo que sería en este caso la concha. La concha de este cheesecake que vamos a preparar
03:46el día de hoy de melocotones, melocotones merhal. Vamos a distribuir entonces la base.
04:02Lo vamos a llevar al horno gourmet que ustedes si quieren los hornitos son deshidratadores,
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04:37Cuisine. Lo vamos a llevar al horno y ya regresamos con más de Cocina de Hoy.
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06:51presentaciones con nueva imagen. Clover cuida de vos. Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y
07:01vamos a hacer ahora la parte del cheesecake que va horneado. Ahorita tenemos un molde vida dentro
07:08del horno con agua. Eso es un baño María especial para hacer este cheesecake gourmet. Quería enseñarles
07:15cómo queda la base que ya está horneada de la parte esponjosa del cheesecake. Entonces vamos
07:23ahora a preparar la parte cremosa, se puede decir así. Entonces tenemos por acá 700 gramos de queso
07:31crema que vamos a colocar acá en el tazón de la de la batidora con una y un tercio de taza de
07:38azúcar doña María. Colocamos acá el queso crema, vamos a colocar el globito de la batidora para
07:47las que tengan batidora y si no con un batidor de mano también se puede hacer. Colocamos a la taza
07:52y un tercio de azúcar doña María especial o de plantación y vamos a comenzar a batir hasta que el
08:01azúcar doña María quede disuelto en el queso crema. Aquí voy a prender una olla porque vamos
08:08a hacer una crema de melocotones espectacular para este cheesecake. Lo primero que vamos a
08:13hacer es poner una taza de agua, luego vamos a colocar una taza y un cuarto de leche condensada
08:31voy a colocar media taza acá, es una taza de cremas dulces pero voy a colocar sólo media
08:38taza y voy a colocar aquí dentro cuatro cucharadas copetonas de fécula de maíz y cuatro yemas de
08:45huevo. Voy a colocarlo ahí y vamos entonces a batir estos ingredientes y vamos a calentar el
08:54agua con la leche condensada y la crema dulce para formar una crema. En esta receta vamos a
09:02utilizar dos latas de melocotones rebanados merjal, estas son latas de 425 gramos, aquí también si
09:13ustedes quieren un sabor como masa melocotón podemos poner un poquito del almíbar o podemos
09:19cambiar el agua por el almíbar de los melocotones merjal. Vean la delicia de melocotones, ustedes
09:26los han probado en todos los supermercados de los que llamamos chinos en Costa Rica o en algunas
09:36distribuidoras encontramos esta deliciosa marca de melocotones a un precio accesible y de una
09:44empresa 100% costarricense. Aquí vamos a seguir calentando estos ingredientes, lo que voy a hacer
09:53es temperar un poco esta esta mezcla de yemas de huevo con fécula, voy a batir y voy a incorporar,
10:04voy a devolver a la olla para formar una crema deliciosa. Esta crema cuando ya hierva y esté
10:12espesa le vamos a incorporar las dos latitas de melocotones merjal para ponérselo luego a este
10:21riquísimo cheesecake gourmet que estamos elaborando el día de hoy. Por aquí veo el queso crema ya vean
10:29cómo está súper cremoso y sedoso, le falta todavía un poquito más y en el siguiente segmento continuamos
10:36con la elaboración de este riquísimo cheesecake gourmet de melocotones merjal, ya volvemos con más.
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13:23y estamos en constante innovación de la mano de nuestros clientes desarrollando nuevos productos
13:28para el mercado. Y estamos acá de regreso en Cocina de Hoy y quiero que vean cómo queda esta
13:40maravillosa crema que vamos a utilizar. Es una crema riquísima. Otro tip que les va a gustar es
13:47que se puede usar para tortas frías. Esta crema riquísima. Voy a colocar los melocotones merjal
13:54y si quieren ponerle un poquito de vainilla queda también maravilloso. Voy a guardar unos
14:01poquitos para la de parte de la decoración. Vean qué crema. Un encanto. Es mi crema favorita de
14:09todas maneras. Riquísima. Voy a ponerle un poquito de vainilla y vamos a continuar ahora
14:18sí con el cheesecake. Qué rico. Vean qué delicia. Vamos a continuar ahora sí con el cheesecake. Ya
14:28tenemos esta parte bien cremosa. Vean cómo está. Vean qué rico. Vamos a colocarle ahora dos
14:35ingredientes que hacen que el cheesecake permanezca más juntito. Es un cuarto de taza de harina. Un
14:44cuarto de taza de fécula de maíz. Le vamos a agregar vainilla y dos tercios de taza de crema
14:52dulce. Vamos a empezar a batir. Los huevos siempre en un cheesecake se ponen al final. Ahora secretos,
14:59secretos, secretos para que no se lo digan a nadie. El secreto de un cheesecake para que no
15:05se raje nunca en el centro es que a la hora de meter en el baño maría yo necesito que mis
15:12ingredientes estén a temperatura ambiente. Si yo meto el queso crema y todo fríísimo y lo meto de
15:18una vez van a tener rajaduras en la superficie del cheesecake. Entonces es un secreto de chef,
15:24no se lo digan a nadie, de que hay que meter todo a temperatura ambiente. Y lo último que
15:31se hace es incorporar los dos huevos. Aquí tenemos los dos huevos.
15:48Terminamos de incorporar hasta que ustedes vean que ya la mezcla se volvió homogénea.
15:54Ya tenemos lista nuestra mezcla de cheesecake. ¿Qué es lo que vamos a hacer? Tengo aquí mi
16:02concha y la tengo engrasada. Eso sí recuerden que desde el principio estaba engrasada. Algo muy
16:09importante, bueno tratar de que no quede como alguna abertura o aire para poder poner mi
16:16mezcla de cheesecake. Y ahora sí vamos a armar este cheesecake. Entonces incorporamos bien todos
16:24los ingredientes y vamos a verter sobre la concha la mitad de esta mezcla de cheesecake.
16:34La vamos a distribuir. Recuerden que es sólo bien engrasado con manteca clover. Y luego voy
16:40a colocar una parte de la crema con melocotón esmerjal acá. Vean qué bueno. Esta es una
16:50delicia de receta. Ahí van todos los melocotones esmerjal en el centro. Y vamos a utilizar ahora
16:59papel aluminio link porque hay que taparlo y llevarlo al horno que ya lo tenemos precalentado,
17:06el horno Gourmia. Lo tenemos precalentado a una temperatura de 300 grados Fahrenheit. Esto lo
17:18vamos a hornear por una hora. ¿Les gusta esta delicia? Riquísimo ¿verdad? Y vamos a terminar
17:25de colocar la mezcla del cheesecake. Recuerden que es un cheesecake gourmet. Lo vamos a tapar,
17:33lo vamos a colocar en el baño María y ya regresamos con más de Cocina de Hoy.
17:42En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine podrás encontrar variedad de moldes,
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20:01Y estamos acá de regreso en cocina de hoy. Ya tengo el cheesecake a temperatura ambiente,
20:06coloco el papel aluminio Link y se lo voy a pasar a la chef de cuisine Angie Corrales,
20:13para que ella me introduzca el cheesecake en el baño María, en nuestro horno Gourmia. Vean que
20:22estamos utilizando una bandejita vida para hacer el baño María de este delicioso cheesecake. Cerramos
20:29las compuertas y lo vamos a dejar por una hora en nuestro horno Gourmia y vamos ahora a enseñarles
20:39cómo quedó. Aquí ya tenemos uno preparado. Vean cómo quedó, vean qué delicia. Delicioso. Esto lo
20:48que vamos a hacer es ahora para sacarlo de aquí, calentar la base y voy a hacer también un crujiente.
20:55Quiero hacer un crujiente que tengo por acá, que es como una galleta, pero la vamos a hornear aquí
21:00mismo con ustedes. Entonces aquí para despegar este cheesecake, vamos a mover acá sobre la base
21:08caliente y empezamos a incorporar un poquito de aire. Si sienten que se pega mucho, pues
21:17entonces aquí despegamos un poquito, porque se acuerdan que hicimos una base de concha como de
21:24bizcochuelo, suave. Ya flojito, lo que vamos a hacer es tomar una base, vamos a volcar
21:36y vean el cheesecake, qué maravilloso. Un cheesecake gourmet de melocotón esmerjal. Delicioso. Le damos
21:45la vuelta y vean la maravilla. Entonces ahora lo que vamos a hacer es hacer la cubierta. Tengo
21:56acá de harina, tengo tres cuartos de taza de harina, tengo una barrita de margarina numar, que vamos a
22:04formar boronas y tengo acá azúcar con caramelo Doña María. Vamos a mezclar, dice que es un tercio
22:12de taza de azúcar con caramelo. Vamos a colocar media cucharadita de canela, ralladura de limón y
22:21vamos a formar un crumble, que es una barrita de margarina numar fría. Ahí vamos a ponerla
22:30como a pulsaciones y hasta formar boronas. Lo que vamos a hacer es colocar esa masa en
22:38una bandeja para poder decorar lo que es el cheesecake. Entonces acá vamos a colocar el
22:47resto de la crema con melocotón esmerjal sobre el cheesecake. Díganme si no queda delicioso este
22:58delicioso cheesecake. Ponemos acá, vean cómo se ven los melocotones. No lo vamos a llevar hasta el
23:04borde porque le voy a colocar entonces crema chantilly. Le vamos a colocar acá.
23:15Le vamos a colocar esta base crujiente que aquí ya la tengo yo lista y decoramos con melocotones
23:25esmerjal. Y ya tenemos un delicioso cheesecake gourmet para disfrutar en familia. Decoramos
23:42con melocotones esmerjal y ahora sí usted puede sorprender a todos en casa con esta deliciosa idea
23:53esmerjal.
23:58Está resbaloso. Esmerjal para disfrutar en familia o para las que quieran emprender.
24:05Aquí tienen esta delicia. Nos vemos muy pronto y ya regresamos con más.
24:22El Instituto Gastronómico Rebecca's Cuisine les invita a participar de los cursos del mes de marzo.
24:51El primero taller de panes y empanadas de semana santa. Inicio de panadería profesional y el taller
24:56de panes de viena. El 4 inicio de repostería profesional y el taller de torta chilena y
25:02alfajores así como el taller de tartaletas gourmet. Inicio de decoración máster para
25:07profesionales. El 5 pasta danesa. El 6 inicio de pastelería profesional. Inicio de chocolatería.
25:14El 8 taller de queques ilustres. Inicios de pastelería profesional y el taller de panes
25:19integrales. El 11 inicio de cafetería profesional y el taller de galletas. El 12 inicio de gastronomía.
25:26El 13 inicio de decoración de pasteles. El 14 inicio de sommelier. El 15 inicio de gastronomía
25:32y el taller nuevo de arrollados impresos así como también el taller de panes integrales.
25:37El 18 taller de brownies y barbas. El 19 taller de pasta choux. El 22 taller de mini repostería.
25:45Taller de panes rústicos. El 25 taller de donuts y berlinas. El 26 taller de petit fours. El 27
25:52inicios de pastelería profesional y el 29 taller de mesa de dulces. Taller de panes rústicos e
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26:43En Melform ofrecemos soluciones completas para el transporte a temperatura controlada. Con una
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27:00necesidades de su negocio. Nuestro sistema garantiza un rango de temperaturas que va
27:05desde los menos 75 grados centígrados hasta más 75 grados centígrados, cumpliendo con las más
27:12altas exigencias del mercado. Confíe en Melform. Innovación, eficiencia y seguridad en logística a
27:19temperatura controlada. Clover Cuida de Vos, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans
27:26y contiene omega 3 y 6. En sus dos presentaciones con nueva imagen. Clover Cuida de Vos. En 1820,
27:34Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos. Desde San José,
27:40desde el puerto, desde el bello Caribe, desde Juana, desde Monteverde. Celebremos en todo Costa
27:51Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación. De ahí nuestro
27:56nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible. Café 1820 te acompaña siempre.
28:03Vamos a partir esta delicia de cheesecake porque yo quiero que ustedes la vean por
28:10dentro y por fuera. Es un cheesecake gourmet, delicioso, con muchos melocotones. Vean la
28:20delicia. Súper cremoso, rico, gourmet. Vamos a colocarlo aquí en el platito. Me encanta. Y yo
28:31espero que ustedes lo hagan en casa y que lo puedan disfrutar tanto como yo disfruto
28:36de hacer estas recetas para todos ustedes. Gracias y mil bendiciones a todos. Nos vemos.