Georges Blanc a perdu sa troisième étoile jeudi 20 mars, à la suite de la décision du Guide Michelin. Le chef de Vonnas (Ain) réagit ce lundi dans une longue interview exclusive.
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00:00On a appris le 20 mars la perte de votre 3ème étoile, la décision du guide Michelin.
00:05Aujourd'hui, comment prenez-vous la nouvelle ?
00:09Écoutez, on n'est pas résignés, on est conquérants plutôt.
00:12J'ai réuni toutes mes équipes, j'ai vraiment envie pour eux d'essayer de montrer qu'on vaut encore 3 étoiles à nos clients.
00:19Je les rends compte au quotidien puisque j'ai un échange avec chacun d'entre eux qui vient vivre une expérience chez nous.
00:24Et j'ai toujours mesuré leur satisfaction.
00:26Je pense qu'aujourd'hui, ils viendront voir si vraiment c'est mérité d'avoir 3 étoiles.
00:32On va essayer de faire en sorte que rien ne change et si on peut s'améliorer, ce sera mieux.
00:36On va tirer les leçons.
00:38On a reçu un bon avertissement.
00:40Je ne sais pas ce qui n'a pas marché, c'est qu'on est assez surpris.
00:43Mais je ne veux pas dire du mal.
00:45Le guide Michelin nous a accompagnés jusqu'à maintenant pendant presque 100 ans, sans discontinuité.
00:50Personnellement, j'ai 44 ans, 3 étoiles.
00:52C'est un parcours quand même assez exemplaire.
00:55J'en suis assez fier.
00:57Mais j'ai toujours la volonté de continuer pour essayer de montrer que notre maison est toujours au meilleur niveau.
01:02Oui, justement, vous avez 82 ans aujourd'hui et vous n'allez quand même pas baisser les bras.
01:07Vous êtes en reconquête.
01:08Vous voulez reprendre cette troisième étoile.
01:11Je ne sais pas si je pourrais la reprendre parce que là, j'ai quand même là.
01:14Mais tant que j'ai la force et l'envie, je continue parce que c'est mon plaisir.
01:18Et vous avez reçu une vague de soutien sur les réseaux sociaux.
01:22Je suppose que ça vous a touché profondément.
01:24Oui, c'est énorme.
01:25D'ailleurs, l'annonce une dizaine de jours avant la sortie du guide, ça a donné un éclairage incroyable.
01:32Les gens ne s'est pas passé inaperçu et on a eu beaucoup de témoignages de soutien, d'innombrables témoignages de soutien.
01:38C'est incroyable.
01:40Et aujourd'hui, en termes de réservation, est-ce que ça a baissé ou est-ce que ça a augmenté depuis l'annonce de cette nouvelle?
01:46Non, au niveau de la fréquentation, il semblerait qu'on va bénéficier un peu presque d'une aubaine
01:51parce que ce qu'ont connu les maisons qui ont été déclassées avant nous, c'est ce qu'ils m'ont dit notamment.
01:58J'allais profiter d'un influx clientèle nouveau qui vienne voir si c'est justifié d'avoir supprimé cette troisième étoile.
02:05C'est à nous de le montrer, de faire la démonstration.
02:09Et donc aujourd'hui, pour conclure, on peut dire que Georges Blanc est en reconquête et ne va pas baisser les bras.
02:16Oui, je dois ça à mes équipiers qui sont tous des passionnés, qui sont autour de moi,
02:21qui ont vraiment la volonté de montrer qu'on va être des bons et qu'on va continuer d'être des bons.