Le guide Michelin pèse pour beaucoup sur les chefs gastronomiques. Alors que cette récompense a très longtemps convoitée par les restaurateurs, certains décident désormais de s'en libérer.
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00:00C'est une étoile acquise en 2021 dont il était très fier, mais cette année, le chef Vincent Favre-Félix va la rendre.
00:07« Les valeurs du guide ne sont plus forcément les miennes en fait.
00:09Je suis en train de détruire un petit peu l'identité de la gastronomie française.
00:14Je ne me reconnais plus au travers de tout ça et je n'ai plus envie de cautionner tout ça tout simplement. »
00:17Un constat partagé par un monstre de la gastronomie française, le chef Marc Veyra.
00:22Depuis 2019, il est en conflit ouvert avec le guide Michelin.
00:25A l'époque, les critiques culinaires lui retirent une étoile.
00:28Décision injuste selon l'intéressé.
00:30Selon lui, les critères du guide sont devenus opaques.
00:33« C'est pour les jeunes en disant attention, ce n'est plus le guide que vous avez connu.
00:36Nous, je pense que nos étoiles, on s'est battu pour les avoir, elles étaient saines.
00:43Et je pense sincèrement qu'aujourd'hui, attention, c'est devenu une affaire commerciale. »
00:47Récemment, l'émission culinaire Top Chef a annoncé que le gagnant de cette saison
00:51recevrait directement une étoile du guide Michelin.
00:54Un coup marketing qui agace profondément le cuisinier de 74 ans.
00:57« Le Michelin d'avant, c'était tout ça.
01:00C'était une identité, un lieu, un homme, une vie.
01:03Mais tout ça, on marche sous la tête. »
01:06Marc Veyra ne supporte pas non plus le déclassement
01:08de certains grands chefs français, comme Georges Blanc.
01:11Son restaurant vient de perdre sa troisième étoile.
01:14Il la détenait depuis 1981.
01:16« Et en plus, ils ont traversé des époques.
01:19Mais est-ce qu'on peut les respecter, ces gens-là, au lieu de les désavouer ?
01:22Mais de quel droit ils désavouent, ces gens-là ? »
01:25Critiqué, le propriétaire du guide Michelin assure que les étoiles
01:28n'appartiennent tout simplement pas aux chefs.