Prix, santé, ou questions environnementales : plus d'un Français sur deux réduit sa consommation de viande, selon une étude Harris Interactive. "Il y a des alternatives", assure le chercheur en physiologie à la faculté de Strasbourg (Bas-Rhin), Joffrey Zoll.
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00:00Jusqu'à 9h, ici matin.
00:028h moins le quart, belle journée, bon lundi matin.
00:05De moins en moins de viande, Sébastien, dans l'assiette des Français.
00:09Plus d'une personne sur deux déclare avoir réduit la consommation de viande 53%
00:14au cours des seules trois dernières années, selon un sondage Aris Interactive
00:18commandé par l'association Réseau Action Climat.
00:20Et vous, votre consommation de viande, vous en mangez moins à l'image de ce sondage ?
00:25Moins mais mieux ? Dites-nous pourquoi vous avez réduit la voilure.
00:2803 88 25 15 15
00:30Bonjour Geoffrey Zoll, enseignant-chercheur en physiologie
00:34à la Faculté de médecine de Strasbourg.
00:36Vous tenez aussi un site internet « Mes meilleurs menus »
00:39pour sensément mieux manger.
00:41Est-ce que c'est même possible de manger sans viande
00:44ou en tout cas manger moins de viande chez nous en Alsace ?
00:47Alors oui, bien sûr c'est possible.
00:49Alors déjà je voulais féliciter les Alsaciens, les Français
00:51qui du coup ont baissé leur consommation de viande.
00:53C'est une bonne chose et je pense qu'il faut vraiment qu'on aille dans cette direction.
00:56Bien sûr c'est possible, c'est pas facile
00:58mais je pense qu'il faut continuer à faire des efforts.
01:01Mais je dirais même que sans faire des efforts
01:03on peut manger moins de viande tout en continuant à se faire plaisir.
01:05C'est vrai que nos plats traditionnels, réputés si généreux
01:09sont quand même souvent à base de viande.
01:11La choucroute, le beckehoff, la tarte flambée, l'ardon partout.
01:14Même la salade alsacienne, il faut quand même chercher la salade.
01:17Oui c'est sûr, mais encore une fois on ne mange pas des choucroutes tous les jours.
01:20Quand le dimanche on se fait plaisir,
01:22évidemment on peut manger 500 grammes de viande,
01:24aussi un peu de viande rouge.
01:26C'est dans ces moments-là que je pense qu'il faut y mettre de la viande.
01:28Mais en même temps c'est dans le quotidien.
01:30Je pense qu'il faut, à midi comme ça,
01:32quand on a un repas un peu sur le pouce,
01:34où là on peut simplement manger une salade sans viande.
01:37C'est plutôt vers ces habitudes-là qu'il faut aller
01:39tout en continuant à se faire plaisir avec l'alimentation.
01:42En Alsace, il faut qu'on se fasse plaisir avec l'alimentation.
01:44C'est peut-être vrai qu'on s'est peut-être un petit peu mal habitués
01:47ces dernières années.
01:49C'est en tout cas ce que veut croire cette Alsacienne.
01:51Elle a été croisée par Antoine Ballandra.
01:53Depuis toute gamine, on n'a pas forcément mangé de la viande tout le temps.
01:57Ce n'était pas un truc régulier.
01:59Après est arrivé une espèce de nécessité
02:01de manger de la viande pratiquement matin, midi et soir.
02:03C'est ce que je trouve nulle.
02:05Il y a eu un effet de mode pendant quelques années,
02:08viande tous les jours, et maintenant on y revient un peu.
02:10Oui, c'est ça. Je pense qu'il y a eu un côté frustration aussi
02:13pendant très longtemps.
02:15C'était rare, c'était cher, c'était pas évident.
02:18C'était souvent de la viande locale.
02:20On élevait notre cochon et on le mangeait.
02:22On aimait aussi ce cochon.
02:24On avait de la compassion pour lui.
02:26Et puis à un moment donné, on le mangeait quand même.
02:28C'était quelque chose qui était très festif.
02:30On avait une relation avec la nature qui était bien différente.
02:32C'est seulement sur une partie du XXe siècle
02:34où il y a eu une consommation de viande qui a explosé.
02:38Mais dans le reste de l'histoire des hommes, ce n'est pas le cas.
02:42La viande, votre consommation à vous,
02:45qui nous regardez et qui nous écoutez,
02:47c'est quotidiennement ou depuis quelques temps maintenant,
02:50c'est moins régulier ?
02:52Vous en mangez moins ?
02:53À l'image de ce sondage qu'on vous dévoile ce matin,
02:5553% des Français consomment moins de viande.
02:59Vous en êtes où ?
03:00Vous, 0,3, 88, 25, 15, 15 ?
03:02Ce que j'entends un peu dans ce que vous dites, Geoffrey Zoll,
03:04c'est qu'on mange tout simplement trop de viande.
03:07Est-ce que ça aussi, on doit en revenir l'objectif au bout du compte ?
03:12Est-ce que c'est le zéro viande ou est-ce que c'est tout simplement le moins de viande ?
03:15C'est moins de viande.
03:16Je pense que la solution est intermédiaire.
03:18Il faut aller vers ce qu'on appelle le flexitarien.
03:20Simplement, je pense qu'il faut aller vers 2, 3, 4 fois par semaine de la viande,
03:24mais de la viande de qualité.
03:26Comme le très beau reportage que vous avez fait,
03:28aller vers des bonnes boucheries qui vous proposent des bons morceaux de viande,
03:30qui sont des élevages de qualité.
03:33Là encore, il faut éviter d'aller vers l'industriel.
03:36Le problème, c'est justement cette industrie
03:38qui s'est trop développée à travers les pays.
03:43C'est un vrai problème environnemental la consommation de viande.
03:47C'est ça à la base.
03:49C'est à la fois un problème de santé, c'est vrai,
03:51mais c'est un problème environnemental parce que ça consomme,
03:53il y a une consommation qui est associée à cette viande,
03:55une production de gaz à effet de serre qui est beaucoup trop importante.
03:58On se doit de limiter aussi à ce niveau-là la production de gaz à effet de serre.
04:02C'est un véritable impact sur le climat.
04:05Notre consommation à nous, tout en chacun en Alsace,
04:08c'est vrai que ça a parfois l'air un peu insignifiant
04:10quand on regarde le coût carbone d'un steak
04:13comparé aux grandes industries ou même aux trafics aériens.
04:16Ce n'est pas dérisoire ?
04:17Non, ce n'est pas dérisoire du tout.
04:19Les chiffres sont là, les chiffres sont importants.
04:21Il y a des millions, si on veut parler de millions,
04:23il y a des millions de bovins qui sont élevés,
04:25qui rejettent différents gaz à effet de serre.
04:28Bien évidemment, ce n'est pas du tout belge ou négligeable.
04:31C'est clairement démontré scientifiquement.
04:33Est-ce que c'est si mauvais que ça de consommer de la viande,
04:37ou en tout cas au quotidien,
04:39c'est quoi le problème pour notre santé très concrètement ?
04:41Le problème, c'est associé à différents types de maladies chroniques,
04:44différents types de cancers, cancer colorectal notamment,
04:47qui est associé à une consommation trop importante de mauvaise viande,
04:50on va dire de la viande rouge, la viande transformée,
04:52saucisses, jambon, etc.
04:54Il y a des nitrates, des nitrites, etc.
04:56dans ce type de viande.
04:58C'est quand on va vers de la viande de mauvaise qualité en quantité
05:01que là, oui, il y a un vrai risque de développer,
05:03d'augmenter son risque de développer un cancer,
05:05notamment un cancer colorectal.
05:06C'est pourtant bon pour le corps,
05:08il y a plein de nutriments dans la viande dont on a besoin,
05:11quelque part, on peut faire ça ?
05:13On peut faire, notamment avec des oeufs.
05:14Alors moi, je suis un fièrement supporter des oeufs,
05:16parce que les oeufs, déjà, on ne tue pas d'animaux.
05:18Après, les poules, il faut en prendre soin aussi,
05:20mais n'empêche qu'on peut manger 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.
05:23Quand on n'a pas de problèmes cardiovasculaires,
05:25quand on est en bonne santé, on peut manger 2 oeufs par jour,
05:27sans aucun problème.
05:28Et là, vous avez, vous retrouvez les bonnes protéines
05:30que vous avez vides et bonnes dans la viande.
05:31Là, vous mangez un oeuf,
05:32et vous savez que vous n'avez pas tué un animal
05:34comme quand vous consommez votre steak.
05:37C'est ça, aussi, ça fait partie des 3 grandes raisons
05:40ou des 4 grandes raisons invoquées par les Français
05:43pour réduire la consommation de viande.
05:45On l'a évoqué, il y a donc la santé,
05:47il y a le climat et il y a le bien-être animal.
05:49Ça aussi, c'est rentré dans les consciences collectives aujourd'hui ?
05:52Sans doute pas encore assez.
05:54Je pense qu'il faut continuer à s'imaginer
05:55que quand on consomme un steak,
05:57avant, il y a une vache, un boeuf,
06:00qui a été mise à mort.
06:02Donc, il faut l'avoir quand même à l'image.
06:04Quand on a un steak dans l'assiette,
06:06il y avait un animal qui vivait,
06:08qui était avec nous,
06:10et qui n'est plus là.
06:11Ça, ça ne nous a pas posé problème pendant des années,
06:13mais aujourd'hui, sans dire tant.
06:14Oui, ça n'a pas posé problème
06:16parce qu'on a complètement ignoré.
06:17On a ignoré ces abattoirs qui étaient partout,
06:19en Alsace aussi, on en a beaucoup.
06:21On tue des millions de porcs quotidiennement.
06:23Donc, je pense qu'il faut se rendre compte.
06:24Ce qui a gêné aussi, c'est les révélations
06:26sur certains abattoirs,
06:27qui ne font peut-être pas le travail dans les normes.
06:31Aussi, mais au-delà de ça,
06:32même si on travaille correctement,
06:33l'animal, à la fin, il est quand même mort.
06:35Ce sont des millions de poulets, de vaches, etc.
06:38Donc, je pense que ce qui est important dans tout ça,
06:40c'est de changer ses habitudes alimentaires.
06:42Nous, en tout cas, on est très fiers d'avoir un produit,
06:44comme vous le disiez au début,
06:45qui est Mes Meilleurs Menus,
06:46où véritablement, on propose des solutions.
06:48Parce que c'est vrai qu'on peut culpabiliser,
06:50se dire, voilà, comment faire ?
06:53C'est pour ça qu'on propose Mes Meilleurs Menus,
06:55qui, effectivement, est gratuit,
06:56entièrement gratuit, donc on en est très fiers.
06:58Et c'est une vraie solution
06:59pour changer ses habitudes alimentaires,
07:02et notamment pour réduire sa consommation de viande.
07:04Et on est en train de travailler sur un algorithme
07:06où, véritablement, les gens pourront choisir
07:07s'ils veulent manger deux fois, trois fois de la viande,
07:09deux fois du poisson, à quel moment.
07:11Donc, tout ça, c'est des choses
07:12qu'on est en train de mettre en place encore.
07:14On y travaille.
07:15On y travaille beaucoup
07:17pour un produit vraiment de qualité.
07:19La viande végétale, pour vous,
07:20c'est alternative ou sans intérêt ?
07:22Là encore, il faut regarder les étiquettes
07:24parce que c'est vrai qu'on a de la viande,
07:26pendant qu'on a ce type de produit,
07:28on ne sait pas trop ce qu'il y a dedans.
07:30Regardez bien les étiquettes.
07:31Est-ce qu'il y a des bons produits,
07:32des produits un peu moins bons ?
07:33Donc, là encore, pourquoi pas ?
07:34Personnellement, je ne suis pas un très grand amateur,
07:37mais oui, s'il y a des gens qui aiment, bien sûr,
07:39c'est une bonne alternative, clairement.
07:41Et pour voir ce que vous aimez,
07:42direction votre site internet, effectivement,
07:44Mes Meilleurs Menus pour mieux manger,
07:46pour sa santé et pour l'environnement,
07:48c'est comme ça que ça s'appelle.
07:49Geoffrey Zoll, enseignant-chercheur en physiologie,
07:52praticien hospitalier à la fac de médecine,
07:53de Strasbourg.
07:54Merci d'être venu nous voir,
07:55invité ici à Alsace ce matin.
07:56Merci à vous, merci beaucoup.
07:57Chaque matin, on discute avec un invité de l'actualité.
08:00Vous pouvez vous emparer de ce rendez-vous aussi
08:02et faire part de vos avis au 0388 25 15 15,
08:06tous les jours, un sujet d'actualité différent.