Artisanal, fait maison, traditionnel, fermier... ce sont des appellations parfois trompeuses et il est difficile de s'y retrouver. L'étiquetage est pourtant réglementé. Notre journaliste vous aide à faire le point.
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00:00C'est votre vie conso, comme chaque lundi, Charlotte Méritan, ce matin, tu voulais nous aider à faire la différence entre tout ce qui est artisanal, traditionnel, fermier.
00:09C'est vrai qu'on s'y perd quand on lit ces étiquettes, on ne sait pas forcément ce qui se cache derrière.
00:13Oui, ce qui m'a inspiré ce sujet, c'est qu'aujourd'hui, c'est la journée de la glace artisanale.
00:17Alors, il y a des journées pour tout, vous allez me dire, mais ça m'a amené à me poser la question.
00:21Est-ce que vous vous êtes déjà demandé ce que ça voulait vraiment dire, le terme artisanal dans glace artisanale ?
00:27Qu'est-ce que ça vous évoque quand je vous dis...
00:30Glacier artisanal, boulanger artisanal, chocolatier...
00:32Par un artisan, un professionnel qui fait lui-même, pas un industriel, c'est à l'opposition avec l'industrie.
00:38Exactement, je vous comprends, moi aussi, je le pensais, en fait, c'est complètement faux.
00:42Mais il y a aussi du façon artisanale dans des brioches industrielles.
00:46Exactement, mais alors oui, il y a ça, mais il y a aussi la possibilité pour un artisan de vendre des produits qui ne sont pas artisanaux.
00:54En fait, un produit vendu dans une boutique dite artisanale n'est pas forcément fait maison.
01:00Pour vous donner quelques exemples, ce matin, j'ai acheté un croissant pour mon petit déjeuner.
01:06Il n'est probablement pas artisanal, alors ça se voit un petit peu, mais pourtant, c'était bien dans une boulangerie artisanale.
01:11Si aujourd'hui, vous allez fêter le printemps en vous achetant une glace, une glace chez un glacier artisanal, malgré le temps qu'il fait,
01:18elle ne sera pas forcément faite maison, elle pourra avoir été faite avec un prémix mélangé, etc.
01:26Pour le boulanger, la seule obligation, c'est de faire le pain, mais viennoiserie, pâtisserie, aucune obligation.
01:31C'est la même chose aussi pour les charcutiers, par exemple, il n'est pas obligé de faire ses propres rillettes ou son propre jambon blanc.
01:37En gros, pour tous les artisans qui vendent comme ça des produits qui ont été transformés.
01:41Donc ça veut dire que ce n'est pas codifié, et dans ces conditions, est-ce qu'il n'y a pas de tromperie pour le consommateur ?
01:47En fait, aux yeux de la loi, non, il n'y a pas de tromperie parce que c'est codifié par le code de l'artisanat.
01:52Mais ce qu'on ne sait pas, c'est que dans le terme artisanal, on se rapporte au métier de la personne qui vend le produit et pas au produit en lui-même.
02:00Ça veut dire quoi ? Ça veut dire que l'obligation pour un boulanger artisanal, c'est d'avoir un diplôme, c'est-à-dire un CAP, ou alors trois ans d'expérience.
02:10Il peut aussi avoir une validation des acquis de l'expérience.
02:12Il doit être enregistré au registre national des entreprises. Et c'est à peu près tout, ce sont ses seules obligations.
02:19Donc c'est le titre d'artisan qui est protégé, mais ça n'implique pas un cahier des charges particulier dans la fabrication du produit.
02:26Donc il peut, l'artisan, vendre des produits industriels. Je ne dis pas que tous le font, évidemment.
02:31Ça peut avoir des raisons qui se justifient, pour des questions de coûts, de praticité, ou pour avoir une plus grande offre.
02:40Mais c'est vrai que pour le consommateur, on ne le sait pas forcément, et ça peut sembler un petit peu trompeur.
02:45Seule exception quand même, l'artisan cuisinier, c'est un titre, pour l'acquérir, il faut faire ses plats maison obligatoirement.
02:51Donc seul le titre du boulanger, s'il a un diplôme, lui permet d'afficher devant sa devanture de boulangerie, boulangerie artisanale.
02:58Artisan pour boulangerie artisanale et pâtisserie.
03:00Même s'il fait du décongelé.
03:01Exactement. La seule obligation, c'est qu'il doit faire son pain maison.
03:04Je ne sais pas.
03:04Voilà. Mais tout le reste, il peut effectivement...
03:07Surtout, si c'est décongelé, il doit mettre un petit flocon de neige sur l'étiquette.
03:11Oui, il n'a pas l'obligation d'écrire, attention, ça, ce n'est pas fait maison, je ne l'ai pas fait moi-même.
03:16Parfois, tu n'auras aucune indication, même s'il a acheté ses croissants chez un industriel et qu'il a été livré en gros.
03:23Alors, on voit aussi dans les commerces, les termes traditionnels ou tradition. Là aussi, il faut se méfier ?
03:28Oui, c'est assez compliqué pour le terme tradition, parce que c'est un terme qui est complètement galvaudé.
03:32Alors, il est encadré pour certains produits et pas tous.
03:35Pour vous donner quelques exemples, si vous achetez un chocolat dit traditionnel, là, oui, c'est encadré.
03:40Il n'y aura pas de graisse végétale dans le chocolat, seulement du pur beurre de cacao.
03:45Si vous achetez des échalotes traditionnelles, là aussi, c'est planté main, récolté à la main, contrairement aux échalotes de semis, par exemple.
03:53Et la baguette tradition, eh bien, là encore, il y a un cahier des charges.
03:57En revanche, quand je suis allée faire mes courses au supermarché, j'ai aussi trouvé du café tradition ou du beurre traditionnel,
04:04de la saucisse de Toulouse traditionnelle et même des frites surgelées tradition.
04:08Eh bien, là, c'est un terme pour ces produits-là, purement marketing.
04:11Ça n'a aucune implication, il n'y a pas de cadre, il n'y a pas de cahier des charges, rien.
04:15Donc, ça ne veut rien dire dans ces cas-là et c'est la même chose pour d'autres termes comme à l'ancienne, les chips à l'ancienne, grand-mère, rustique, etc.
04:22Tout ça, c'est purement marketing.
04:23Mais donc, il n'y a aucun terme auquel on peut se fier ?
04:25Si, quand même. Alors, par exemple, si vous voyez fermier, eux, fermier, jambon, fermier, yaourt, fermier, ça, ça veut dire que ça a été produit à la ferme, c'est encadré.
04:32Ça ne peut pas être utilisé à tort et à travers.
04:34Donc, ça a un vrai sens.
04:36Pour ce qui est du fait maison, quand vous avez le logo fait maison, la petite casserole surmontée d'une maison, d'un toit, ça, c'est une des meilleures façons, finalement, de savoir,
04:47chez le boulanger, chez le traiteur, au restaurant, si un plat est fait maison, c'est-à-dire tout simplement à partir de produits bruts.
04:54Et puis, il y a aussi des labels de qualité qui ont été mis en place par les confédérations de professionnels, d'artisans.
05:01Par exemple, vous avez un label pour les glaces, vous avez un label pour les charcutiers traiteurs.
05:06Alors, c'est vrai que ça complique un petit peu la chose, mais ça aide, disons, à s'y retrouver.
05:11C'est un petit peu compliqué.
05:12Dernière astuce, tout simplement, se fier au label public AOP, appellation d'origine protégée, label rouge, bio, etc.
05:21Mais c'est vrai que c'est dur de s'y retrouver.
05:23Parce qu'on a le temps de tout ça pendant qu'on fait les cours, c'est pas sûr.
05:25Il faut prendre le temps.
05:28Tu t'y réfléchiras le jour où tu auras une glace goût fraise chimique et tu te diras mince.
05:34Ça doit pas être artisanal.