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00:00Vous avez la parole, n'hésitez pas à nous appeler. On vous pose cette question avec le régime végétarien qui est notre sujet du jour.
00:06Est-ce que vous mangez encore de la viande ? Est-ce que vous avez réduit votre consommation de viande ?
00:10Et comment ça se passe ? 0,4, 76, 46, 45, 45...
00:13Oui, vous faites peut-être partie du million et demi de Français qui se passent désormais de viande et de poisson.
00:18Une étude de l'ANSES révèle l'impact des régimes végétariens sur la santé. On fait le point ensemble ce matin.
00:24Bonjour Maël Béranger. Bonjour.
00:25Merci d'être en studio ce matin avec nous, diététicien nutritionniste à Voiron et aux Grands Lens.
00:31Et vous êtes vegan vous-même depuis cinq ans.
00:34Alors, on a le sentiment que c'est plus compliqué parfois d'avoir une alimentation équilibrée uniquement à base de végétaux.
00:40Est-ce que vous êtes d'accord ? Est-ce que vous, vous avez eu du mal à passer à ce régime ?
00:44Non, globalement, depuis quelques années, c'est de plus en plus facile.
00:49Peut-être que dans les années 2000, c'était quelque chose qui était vraiment plus engageant, qui demandait beaucoup plus d'investissement.
00:55Aujourd'hui, il y a des rayons entiers de substituts, des recettes un peu de partout, à la FNAC, etc.
01:01Enfin, il y a des rayons entiers de livres sur comment cuisiner végétal et équilibré.
01:07Donc, non, globalement, c'est devenu très facile sur ces dernières années, j'ai l'impression.
01:11Et alors, on parle de cette étude de l'ANSES, l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire,
01:15qui dit en substance que l'alimentation végétarienne, végétalienne, est meilleure pour la santé si elle est surveillée.
01:22Il y a un peu de rigueur tout de même à avoir, peut-être ?
01:25Il y a quand même des choses à prendre en compte, effectivement.
01:27Du coup, certains nutriments qui sont plus à risque que d'autres,
01:30notamment la vitamine B12 qui, pour le coup, concerne tout le monde, végétarien et vegan.
01:36Celle-là, c'est la première à laquelle il faudrait faire attention dès qu'on réduit sa consommation de produits animaux.
01:40Et contre où ?
01:41Globalement, à la base, c'est vraiment dans tout ce qui est produits animaux.
01:44Et ensuite, quand on réduit, il faut se complémenter.
01:47Ça, on n'a pas vraiment le choix.
01:48Dans les végétaux, on n'a pas de forme active de B12.
01:51Donc, la complémentation est obligatoire.
01:53Elle coûte très peu cher, peut-être moins de 10, 20 euros par an.
01:58Et la B12, elle intervient dans plein de processus liés à la création d'ADN et de globules rouges.
02:04Donc, ce n'est vraiment pas quelque chose avec lequel on a envie de plaisanter.
02:08Donc, c'est vraiment à prendre en compte très rapidement.
02:10Ensuite, pour tout ce qui est les autres nutriments qui sont évoqués dans le rapport de l'ANSES,
02:15le fer, l'iode, la vitamine D, etc.,
02:17c'est plus à voir en fonction de ses symptômes et de son alimentation,
02:22avec son médecin si besoin, s'il y a une prise de sang à faire pour voir où est-ce qu'on en est.
02:26Mais si on en a besoin ou pas.
02:28Voilà, mais ce n'est pas une supplémentation qui est obligatoire.
02:31On parle ce matin du régime végétarien et on en parle aussi avec vous au Standard d'ici zéro, Mathieu.
02:37Est-ce que vous mangez encore de la viande ?
02:38Est-ce que vous avez réduit votre consommation ?
02:40Est-ce que vous vous avez arrêté ?
02:42Comment ça se passe ?
02:43Éliane nous appelle de Chimilin.
02:44Bonjour, Éliane.
02:45Bonjour, Mathieu.
02:46Bonjour, Théo.
02:47Bonjour, monsieur.
02:48Bonjour, Éliane.
02:49Éliane, dites-nous, vous avez changé justement votre régime alimentaire.
02:53Est-ce que vous consommez encore de la viande ?
02:56Tout à fait, j'ai changé depuis au moins une quinzaine d'années.
02:58Je ne mange plus du tout de viande.
03:00S'il m'arrive, je suis invitée, je ne peux pas faire autrement.
03:04J'ai constaté que je digérais très mal.
03:06Mon estomac la refuse maintenant.
03:09Et je privilégie les poissons et les œufs, mais pas forcément tous les jours.
03:15Et puis, bien sûr, avec des compléments alimentaires,
03:20beaucoup de petits boulgours, quinoa, lentilles, des trucs comme ça, voilà.
03:26Et ça n'a pas été compliqué ?
03:28Il y a un peu de rigueur à avoir, on en parlait dans l'alimentation.
03:31Vous arrivez bien à trouver des compléments ?
03:35Tout à fait, oui.
03:36Et puis même faire des petites recettes qui sont très sympathiques,
03:40alors qu'on peut très bien se passer de viande.
03:43Non, ça n'a pas du tout été difficile.
03:45J'ai l'habitude maintenant et j'ai même un certain écoeurement
03:50quelquefois quand je vois les étalages du boucher
03:53ou même la bonne odeur de viande qui mijote.
03:57Quelquefois, chez des amis ou autres, ça ne me concerne plus du tout.
04:01Juste, Eliane, qu'est-ce qui vous a fait convaincu ?
04:04Oui, c'est ça. Quel était le déclic s'il y en a eu ?
04:08Le déclic, oui.
04:09Et là, c'est ma fille qui était très malade, qui était anorexique.
04:12Et au début, j'ai voulu l'accompagner par solidarité avec elle
04:16puisqu'elle ne pouvait pratiquement plus rien avaler.
04:19Et puis ça s'est fait progressivement.
04:22Et je vous dis, sans aucune contrainte maintenant,
04:26ça se passe tout à fait normalement, voilà.
04:28Merci en tout cas d'être venue pour nous raconter justement
04:31ce changement d'habitude qu'on retrouve,
04:33alors peut-être pas autant sur notre page Facebook.
04:36Oui, pas aussi marqué, mais beaucoup de flexitariens
04:38finalement sur la page Facebook d'Issi Izer.
04:41Vous êtes nombreux à avoir réduit votre consommation de viande.
04:45On a Sylvie par exemple, Myriam, Marie-Hélène, Denis
04:49qui mangent moins de viande aujourd'hui.
04:51Corinne aussi qui nous dit, à la maison c'est compliqué
04:54parce que c'est mon homme qui cuisine et il fait de la viande ou du poisson.
04:57Mais le midi, quand elle bosse, elle prend souvent un plat du jour végétarien.
05:01Notamment, elle cite un restaurant de Voiron, le Croquembouche,
05:04qui fait des plats végétariens apparemment.
05:08Et puis Joss qui nous parle elle de son côté des faux steaks.
05:12Vous savez, les steaks végétariens, elle nous dit,
05:15ça me fait un peu rire, manger végétarien et puis manger des steaks finalement.
05:19Des substituts à la viande qui montrent au fond,
05:22Maël Béranger qui est notre invité ce matin, diététicien nutritionniste,
05:25c'est qu'on garde quand même la viande comme référence.
05:28Alors c'est de la viande végétale, mais on garde ce terme-là.
05:31Ça vous le comprenez ? Ça vous gêne ? Comment vous êtes par rapport à ça ?
05:34Non, je trouve que c'est plutôt intéressant
05:37parce que ça permet justement de faire une transition de manière assez facile
05:40pour les personnes qui aimeraient se lancer un petit peu dans l'alimentation végétale.
05:44La transition peut être un peu brutale
05:47si d'un coup on n'a plus que tout ce qui est lentilles, pois chiches, tofu, etc.
05:51Donc avoir des substituts qui ressemblent beaucoup plus à la viande
05:54en termes de goût et en termes d'utilisation,
05:57parce que des lardons végétaux c'est très facile, on sait dans quoi on les met,
06:00dans la carbonara, dans la quiche, etc.
06:03On peut faire des produits plus tard peut-être plus bruts,
06:06mais je pense que c'est une bonne chose pour initier la démarche.
06:11Un régime végétarien qui est globalement bon pour la santé dit l'ANSES.
06:14Attention, cependant, elle dit aussi que ça augmente le risque de fracture
06:18du fait notamment de certaines choses qui manquent dans l'alimentation.
06:22Comment on évite ça, Maël Béranger ?
06:25Globalement, ce qu'on retrouve dans les études,
06:28l'hypothèse en tout cas, ce serait que cette augmentation du risque de fracture
06:31est liée à une insuffisance d'apport calorique et de calcium.
06:36Donc globalement, manger en quantité suffisante
06:39et assez de calcium, notamment avec des produits enrichis
06:42comme les laits végétaux, les yaourts végétaux, etc.
06:45qui sont de plus en plus enrichis en calcium.
06:48On parle ce matin du régime végétarien avec un nouvel appel au standard, Mathieu.
06:52Et on va être pile dans ce dont on parlait justement là avec Loïc
06:55qui nous appelle de Mélan. Bonjour Loïc !
06:57Bonjour !
06:58Vous êtes aussi là pour dire qu'il ne faut pas avoir peur
07:01parce qu'il y a des alternatives, en fait.
07:02Ce n'est pas très compliqué de devenir végétarien.
07:05Voilà, c'est ça. Moi, j'ai 23 ans et je ne mange plus de viande depuis un an
07:08ou j'en mange le maximum une fois par mois.
07:11Et c'est pour dire qu'il y a des substituts qui s'appellent steak, etc.
07:15qui rassurent. Mais pour moi, avec mon groupe d'amis,
07:18par exemple le tofu, ça a pu faire peur.
07:20J'ai des amis qui ont goûté, qui n'ont pas aimé, qui n'ont plus jamais touché.
07:23Mais il faut savoir qu'il suffit de trouver quelques recettes sur Internet
07:27avec des très très bonnes sauces.
07:29Moi, je crois qu'on va commencer par exemple beaucoup le tofu
07:31avec des bonnes sauces asiatiques et des choses comme ça
07:34qui sont très très appréciables
07:37et c'est une très bonne surprise.
07:39Oui, on peut avoir un changement pas trop radical.
07:42Merci Loïc d'être venu nous donner ce petit conseil.
07:45Pas piquer des hannetons ! Merci beaucoup pour votre émission.
07:47Avec plaisir ! Et ça me permet de dire pas piquer des hannetons, c'est pas mal aussi.
07:50Petite question Loïc, si vous êtes encore là, est-ce que vous êtes étudiant ou pas ?
07:53Oui, je suis étudiant.
07:55C'est intéressant parce que les étudiants grenoblois ont la possibilité depuis 2022
07:59de choisir dans les restaurants étudiants un plat sans viande.
08:02L'offre dépasse désormais les 30% à Grenoble.
08:05On voit que les jeunes sont de plus en plus sensibles à ce régime VG.
08:09Est-ce que vous le voyez aussi dans votre patientèle aujourd'hui ?
08:13Je dirais que c'est assez multigénérationnel.
08:17Tout le monde est intéressé.
08:19Effectivement, dans les plus jeunes, on va dire entre 15-25 ans,
08:23c'est là qu'il y a le plus de demandes.
08:26D'autant plus que pour les étudiants, tout ce qui est tofu coûte moins cher
08:30que les protéines animales, donc ça peut être une très bonne alternative aussi.
08:34Mais globalement, je trouve quand même que tout le monde est assez intéressé par ça.
08:38Je vous ai pris quelques exemples de menus du Crous,
08:42par exemple, de ces plats végétariens.
08:44Aujourd'hui, on a de la polenta au curry et légumes.
08:46Demain, des pâtes bolognaises végétariennes.
08:49Après-demain, riz rouge aux légumes.
08:51On a l'impression qu'il manque un peu de protéines.
08:53Est-ce que c'est le cas ou pas ? Quel est votre avis ?
08:56Oui, j'ai l'impression que dans les trois repas que vous m'avez cités,
08:59il n'y en a qu'un seul avec une source de protéines végétales.
09:02Effectivement, ce serait peut-être sympa de varier un peu plus.
09:05Et c'est le problème qu'on retrouve assez souvent.
09:09C'est qu'on enlève juste la protéine animale et on ne la remplace par rien.
09:13On peut rajouter quoi, par exemple, pour la remplacer ?
09:16J'en sais rien. Par exemple, des haricots rouges avec le riz.
09:18Ça peut faire une bonne complémentation.
09:21Après, le tofu, c'est plus compliqué en restauration collective.
09:24Comme le disait l'auditeur, ça demande un peu plus de cuisine.
09:28Notamment dans la cuisine asiatique, il y a des recettes sympas,
09:31mais c'est plus compliqué à intégrer en cuisine collective.
09:33Un peu plus de travail, effectivement.
09:35Merci en tout cas d'être venu nous en parler ce matin, Maël Béranger.
09:38Je rappelle que vous êtes diététicien-nutritionniste à Voiron et au Grand Lens.
09:41Merci de participer à ces discussions.