Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00La verdad que ir ahí es toda una experiencia, a pesar de conocer, también ellos producen sus propias mieles con diferentes sabores, incluso su propio vino de miel de abeja, lo cual es bastante raro, vale la pena que te lleves una botellita para que la pruebes un poquito, porque es bastante dulce y lo disfrutes.
00:20Ahora, cuando empieza época escolar o antes de época escolar, tú ves en cada esquina una venta de sauce, así que no nos vamos a quedar atrás, y es que el sauce para el panameño representa la manera de generar algún tipo de billetito para tener esos gastos extras como útiles escolares.
00:41Así que probablemente si estás necesitando un poquito de platita extra, apunta a la receta o como dice el productor, agarra y tómale foto a la receta que la van a poner ya en pantalla.
00:51Primero para hacer un sauce, obviamente necesitas una patita, y la patita la tienes que elegir, hay algunas patitas que no vienen con mucho hueso, luego limpiarla, pasarle la gilet, agarras un poco de agua y lo que vas a hacer con todo y cáscara a la cabeza de ajo, la vas a abrir toda a la mitad y vamos a aromatizar el caldo.
01:12Luego de esto, culantro, le vas a agarrar un cuarto solamente de ají chombo, y esto es un poquito siempre proporcional a la cantidad de agua, pero no te puedes pasar tanto como poner un ají chombo entero.
01:26Le vas a poner un poco, ¿qué pasó Morena? ¿Quieres sauce? ¿Estás zaraíta? ¿Quieres sauce? ¿Qué pasó? ¿Rabito también? Ah bueno, también se me olvidó decirles que al sauce le pongo rabito, y ensalada de papa, hoy viene la comida completa.
01:40Ya estás zaraíta ya, ¿qué quieres? Ya estás reservando su plato. Luego de eso, le vas a agregar un tallo de jengibre bien lavado y vas a crear tu caldo con mucho sabor, le vas a dar buen sabor.
01:52Luego de eso, empieza a oler el culantro, empieza a oler en verdad a guiso, a sopa, eso hace que la patita no sepa, suena raro decirlo, no tenga ese olor a cerdo, ese don.
02:06Vamos a agarrar un buen toque de sal, y si aquí en la patita no agarra buen sabor o buena sazón, pues olvídate que la va a agarrar después, es cuando se zancocha donde tiene que agarrar sabor.
02:18Lo zancochas bien, dejas que el agua cambie un poco de color, si lo llamamos en cocina, le podrías llamar a eso un poquito de caldo vegetal, así le puedes llamar.
02:28Si te quieres poner un poco más gourmet, le puedes poner un chorro de vino blanco, vale totalmente la pena y va a cambiar.
02:34Vamos a sacarle lo último de pelito que hay por ahí, prestobarba funciona, gilet, lo que tú quieras utilizar puede funcionar.
02:42Luego de haberlas lavado bien, al caldito a cocinar.
02:48¿Hasta cuándo? Tú necesitas que ellas se cocinen, a ver, que ellas se cocinen hasta que el hueso empiece a recogerse.
02:57Una vez que el hueso empiece a recogerse, acá ves, mira esta que ya están cocidas, vamos a sacar esto del lado de acá, esta que ya están cocidas aquí.
03:05Una vez que el hueso empiece a recogerse, ya tú te das cuenta que está suficientemente blando, de igual manera te puedes apoyar del lado de acá con la puntilla de un cuchillo.
03:15Hay una versión que me gusta Buko, hay veces que fríen el sauce y te hacen un sauce frito.
03:21¿Quieres esa Choco? No, no quieres esa, no quieres sauce frito, ok.
03:25Puedes freírlo porque tiene la suficiente cantidad de grasa, de colágeno para que quede bastante sabroso.
03:32Ok, dicho esto tengo estas cocidas, cierto, porque si no vamos a esperar unos 90 minutos aquí sentado, esperando, esperando y esperando.
03:41Luego tengo unas cocidas por el lado de acá, la cual vamos a combinar con unas que ya yo tengo en listas de una noche antes o por lo mínimo unas 2 a 3 horas antes.
03:52Ok, le quiero mandar un saludo a toda la gente del chorrillo para que sepas, fiel Hello Lovers de nosotros, fiel, fiel.
04:01Ok, al final le agregas el rabito para que no agarre ese sabor tan intenso y también la grasita no te lo vaya a poner esta parte de una capa de grasa.
04:13Agregamos nuestro sauce, sumergimos bien y vamos acá a ponerle, tú te imaginas, yo no me quiero imaginar eso.
04:25Vamos a agarrar el rabito, poco a poco vamos a ir incorporándoselo.
04:34La vez pasada hice unos rabitos también fritos.
04:38Cosa pa' buena muchacho.
04:41Le agregamos los rabitos por todos lados para que tengas un buen sabor, un buen aroma.
04:46Ahora, el sauce te preguntas de dónde sale el sauce, tú piensas que el sauce es panameño, 100% panameño.
04:50A ver, respóndeme, qué dicen ustedes, ¿el sauce es panameño?
04:54¿El sauce no es panameño?
04:56No, el sauce no es panameño, es una herencia que traen los afrontillanos y los africanos cuando vinieron a construir el canal de Panamá.
05:02Pero sí, es panameño porque ya nosotros lo comemos y lo tenemos en nuestra vida cotidiana día tras día.
05:09Ok, sumergimos bien nuestro rabito del lado de acá, vamos a limpiar un poquito más la tabla para volver a picar.
05:15Le vas a agregar siempre, necesita un buen sauce, necesita un buen toque de pepino, ¿sí?
05:23Y el pepino necesita, ok, que le cortes en forma de tigre la piel, esto es crucial.
05:32Cortamos el lado de acá en rodajas o en medialunas, como más le guste a ustedes.
05:37A mí particularmente no me gusta que el pepino sea un corte bastante invasivo,
05:41porque puede ser muy amargo para lo que estás buscando.
05:45Combinar las cebollas es un buen secreto para el sauce.
05:48Si quieres hacer un sauce un poquito más elevado, funciona muy bien porque la cebolla blanca con la cebolla morada
05:56combinan una nota de acidez con dulzor.
05:59La cebolla blanca es más ácida que la morada y la cebolla morada es más dulce en su estado natural.
06:07Y así las cocinas, la blanca pasa a ser más dulce.
06:10Pero aquí como no la vamos a cocinar, solamente va en variedad, quedan espectaculares.
06:15Agregamos mucho más pepino, ok, listo el lado de acá.
06:20Y vas a agregar también, como te acabo de decir, la cebollita blanca.
06:24La cebollita blanca en julianas, si le quieres poner un poquito más de cariño a tu sauce, también vale.
06:34Y le agregamos un toque de, a ver, ahí está, de ají.
06:44Ají criollo, pico de loro, pimentón, no.
06:48Lo cortamos muy pequeño y todo esto lo vamos a agarrar y lo vamos a mezclar.
06:53Ahora, si te soy honesto, hay cosas del sauce que a mí particularmente me gustan bastante.
07:00Primero, que tenga un buen balance entre lo ácido del limón y del vinagre, pero que no sea tan invasivo.
07:11Y una nota picante, el cual no te quede con la boca, sabes, así como toda hinchada del picor que te estás llevando.
07:22Eso no es sabroso, eso no aporta sabor.
07:25Eso lo que hace, vamos a cortar pequeñito, eso no aporta nada realmente.
07:31Ok, vamos a darle color a esto.
07:35A ver, vamos a seguir acá, de lado acá.
07:38Ahora, yo le voy a hacer una ensalada de papa y te voy a ser bien sincero.
07:43Yo siempre juré, y esto es algo nuevo para mí, yo siempre juré que el sauce era como un aperitivo, no era como una comida completa.
07:52Vamos a poner acá el ajicito.
07:55El sauce se come con ensalada de papa o sin ensalada de papa.
08:00¿Qué dicen ustedes? A ver, empiecen a votar, por favor.
08:04Escaren el código QR, vamos a poner, acá está, ajicito del lado de acá, vamos para el lado de acá, dice para la ensalada de papa.
08:12Yo siempre juré, a ver, vamos a cortar una cebollita para incorporarle también acá a nuestra ensalada de papa.
08:22Yo siempre juré que el sauce era como, ¿sabes?
08:25Cuando se hacía en fiesta, hay un amigo que se llama Vargas.
08:28Vargas, la mamá, hacía tremendo sauce.
08:31Y yo siempre vi y juré que el sauce era como, ¿sabes? Previo a la comida principal.
08:41Y así era como yo lo veía. Ese es mi recuerdo de sauce.
08:44Y mientras que los adultos se tomaban una cervecita, al mismo tiempo iban comiéndose su sauce.
08:50Vamos a agregarle al lado de acá un buen toque de apio a mi ensalada de papa.
08:54Vamos a recoger lo que está sucio, ponerlo por el lado de acá.
08:58Un poquito de petit pois, listo, perfecto.
09:03Al sauce, regresamos con el sauce y le vamos a agregar entonces, importante, culantro.
09:10Entre más lo cortas, más se oxida.
09:13Y lo enrollamos junto con, o se pone negro.
09:16Este tallito te sirve para darle aroma acá, nada se bota.
09:19Y el tallito del perejil también pasa para allá.
09:22Vamos a enrollarlo y vamos a cortarlo.
09:23Si tú enrollas las hierbas así, menos golpe le das, menos se oxida.
09:30Vamos para el lado de acá.
09:32Entonces, a mí me parecía curioso de que siempre era previo a la comida principal.
09:37Mira que la gente dice que no.
09:39A ver, yo quiero saber entonces ahora de dónde salió que se come con ensalada de papa, que es una comida completa.
09:44Yo no sé de dónde salió eso.
09:46Yo siempre lo vi.
09:48Lo estoy haciendo así, más que porque yo lo vi así, era porque veo que es tendencia hoy en día.
09:55Pero eso a mí no me hacía nada de sentido.
09:58Ok, vamos a agarrar.
10:00Yo quiero que llame un hello lover porque de dónde salió que se come con ensalada de papa y por qué.
10:06294-6542.
10:08Ey, ey, ey, ey.
10:10Ponga esa toma de arriba de nuevo, compa.
10:12O sea, no me favorece, hermano.
10:14Mira la calva cómo se ve, compa.
10:16Mira la gentra.
10:19Ok, les voy a pasar un dato también, un secretito aquí de cocina para que sepan que el jengibre se pela con cuchara.
10:26El jengibre no se pela ni con pelador, ni con cuchillo.
10:29¿Por qué? Porque el jengibre es irregular.
10:32Entonces, si empiezas a pelarlo con un pelador, le vas a perder todo el jengibre.
10:35El jengibre, al igual que el ceviche peruano, yo se lo pongo al sauce y le da una nota fresca, distinta y agradable.
10:42Un frescor.
10:44Oye, llámeme y explíqueme el tema del por qué la ensalada de papa dentro del sauce.
10:50Esto, poquito de jengibre.
10:53Ok, y ahí nos lo vamos a ir llevando.
10:56¿Qué pasó?
10:58¿Qué pasó? ¿Cuál es el llanto?
11:00¿Qué pasó? ¿Cuál es el llanto?
11:01Yo tenía hace tiempo que yo no sabía cómo...
11:06La comida es cuestión de gusto.
11:10Pero hay cosas que son de tradición.
11:13Hay tradición en la comida.
11:17En mi provincia, jamás se comió sauce con ensalada de papa.
11:24En mi provincia.
11:26Eso es algo, para mí, nuevo.
11:28O sea, yo no entiendo lo que está pasando aquí.
11:32Es cuestión de gustos.
11:34Esto es cuestión de la ciudad, tú dices.
11:37Tú dices también de la ciudad.
11:39Que llamen la gente de Colón para que tú veas qué es lo que es.
11:42Pero digo, también hay más provincias, por eso que es bueno.
11:44De repente, se hace acá en Río Bajo.
11:46¿En cuántas provincias se come sauce habitualmente?
11:49Panamá y Colón.
11:51En Colón se come sauce todos los días.
11:55Si tú pasas hoy en día, y saludos a mi amiga Vivi.
11:58Si tú pasas hoy en día en Colón, por la pesa, y empiezas a charcotear por la espiga, por ahí adentro.
12:04Cada señora está afuera vendiendo sauce, para que sepas.
12:08En la chorrera, consumidores de sauce duro.
12:10Bueno.
12:12¡Hello! ¡Hola!
12:14¡Dígame!
12:16Bueno, te voy a decir.
12:19Yo hago sauce, yo vendo sauce.
12:22El famoso sauce costeño.
12:25El sauce es originario de Panamá.
12:28O sea, quedó plasmado en Panamá.
12:31Porque fue una comida que hacían los haitianos y androgotillanos.
12:35Cuando llegaron a la isla del canal.
12:37Porque no querían salir del área revertida.
12:40Ellos hicieron comida extraordinaria.
12:43O sea, que nunca pensaron en que iban a hacer una comida que le iba a gustar a la gente.
12:49El sauce con papa no se come.
12:50El sauce es una comida que a la gente le gusta más cuando está bebiendo por el punto de picante.
12:58La manera que yo hago el sauce es diferente.
13:02Nosotros le sacamos el costeño.
13:05Porque el sauce más costeño de la costa de lo que se llama Isla Comendaria, en Colón.
13:10Que somos costeños.
13:12Se hace de una manera diferente.
13:15¿Cómo se hace?
13:17¿Cómo se hace allá?
13:18Se saca con la grasa.
13:20El punto de picante que he bebido.
13:23Y muchos hacen el sauce de otras maneras.
13:26Pero el sauce con ensalada de papa no.
13:28Eso nunca lo había escuchado yo.
13:30Nunca lo había escuchado.
13:32Bueno, es una tendencia que hay hoy día.
13:34Gracias, muchas gracias.
13:36¿Él acaba de decir algo?
13:38Si es panameño.
13:40Pero lo trajeron los haitianos.
13:42Eso todos lo sabemos.
13:44¿Y dónde estaban los haitianos?
13:46¿Y dónde estaban los que trabajaron en el canal?
13:48En Panamá.
13:50¿Tú has visto las casas en Guandías?
13:52Hay unas casas en Guandías que son de dos pisos.
13:54Ahí había también un grupo de trabajadores del canal.
13:57¿Y también sabes dónde más?
13:59Río Abajo.
14:01Parque Lefebre también tiene esas edificaciones.
14:05Chorrillo.
14:07Colón.
14:09Allí estaban los negros.
14:11Curioso, porque es que vivían siempre cerca de los ríos, en las crecidas.
14:14Con estas edificaciones no corrían peligro.
14:16En Bocas del Toro también lo ven bastante.
14:18Bocas del Toro con la construcción del corredor.
14:20Y ahí te das cuenta de que hay mucho en común dentro de todos.
14:25No cambian por pequeñas cosas.
14:27Repito, repito.
14:29No es que no se pueda y que esté mal.
14:31No.
14:33No voy a decir que está mal porque puede ser el gusto gastronómico de alguien.
14:37Pero en mi costumbre el sauce era solo sauce.
14:41Solo sauce.
14:42Incluso me atrevería a decir que la ensalada de papa en Colón,
14:46o en estos sitios que estamos hablando,
14:49se comía con bolitas de carne.
14:53¿La ensalada de papa?
14:55Sí, con bolitas de carne, al vino, bolitas de carne.
14:58Ah, pero en entraditas.
15:00Sí, era la combinación.
15:02En las fiestas era ensalada de papa y tres bolitas de carne.
15:05Ok.
15:07Curioso.
15:09Ok, la ensalada de papa para mí tiene que ser muy sencilla.
15:12Agarras un poquito, y esto es un valor ya mío agregado.
15:16Le agrego un poquito de queso crema, mayonesa,
15:19y le pongo mostaza.
15:21Un toquecito de mostaza.
15:23Petit pois.
15:25Sí, los petit pois.
15:27Y esto es ya mío.
15:29Yo puedo estar equivocado muchas veces en la vida.
15:31Yo cocino con lo que a mí me gusta.
15:33A mí los petit pois en lata no me gustan.
15:35A mí me gustan congelados.
15:37Porque los congelados son solamente de congelar.
15:39Pasas por el agua, rapidito, y ya está listo.
15:40Y mantienen ese color bonito.
15:42Porque en verdad el petit pois así es caro.
15:45Y encontrarlo es un poco más difícil.
15:47Chef, es delicado la ensalada de papa.
15:50Muchas ensaladas de papa se echan a perder.
15:52Se dañan.
15:54Se echan a perder.
15:56Para fiestas yo te recomiendo algo.
15:58Dame un secreto a los televidentes para que no se dañen.
16:00Le pintan los carros a los papas mayonesas.
16:02Ni te atrevas a pintarles los carros para nosotros.
16:04Ni te atrevas.
16:06Eso no va a pasar, hija mía.
16:08Te vas a quedar con las ganas.
16:10Ok, parte final.
16:12Hay algo que a mí me gusta.
16:14Es agarrar...
16:16¿Qué pasó?
16:18No, ¿qué me va a pintar el carro?
16:21Vas a agarrar un pedazo del cocoyo de la lechuga.
16:24Bien lavadita.
16:26Y así me gusta para comer o presentar la ensaladilla.
16:35Que también le llaman ensaladita, ensaladilla rusa.
16:38Ensalada de papas.
16:40Sobre un cocoyo de lechuga.
16:45Ahí está.
16:47Bello. Divino.
16:49Perfecto.
16:51Ahora, un poquito de aceite de oliva para arriba.
16:55Y ya está.
16:57Divino.
16:59Divino.
17:01Ahí está.
17:03Luego de eso...
17:05Por acá.
17:06Por acá.
17:08Vamos a elegir.
17:10Rabito por acá.
17:12Rabito por acá.
17:14Recuerda que lo tienes que dejar marinando aproximadamente...
17:18Una noche máximo, mínimo dos horas antes de...
17:24Si vas a emplatar...
17:26Dos horas antes de...
17:28Déjalo fuera de la nevera.
17:30Para que el encurtido coja cuerpo.
17:33Porque estás contra la carrera ya.
17:34Estás contra lo justo.
17:36Agarramos acá.
17:38A ver, ¿cuántos...?
17:40Yo quiero hacer una pregunta.
17:422, 1, 4, 6, 5, 4, 2.
17:44¿Cuánto vale un plato de sauce?
17:46Y ¿cuántas patitas te deben poner?
17:50A ver, para que sea justo.
17:52Cinco palos.
17:54Dos cincuenta.
17:56¿Cuánto debe costar tu plato de sauce?
17:58Esa es la pregunta que tengo el día de hoy.
18:00¿Cuánto?
18:01Vamos, hermano, con tres dólares.
18:03¿Tú sabes cuánto cuestan las patitas?
18:05Hermano, ¿tú has visto cuánto cuesta el trabajo que esto da?
18:10Más los condimentos.
18:12Más los condimentos, hermano. Más el limón que está caro, hermano.
18:15Y la presentación y todo.
18:17¿Cuántos sauces vienen ahí? ¿Cinco?
18:19No.
18:21¿Por tres dólares tú quieres cinco patitas?
18:24Uno cincuenta cada patita.
18:27Te manda caminando con los huevos.
18:28Eso es para...
18:30Hay ganas por volumen.
18:32Pobre. Mira, que le voy a hacer una entrevista a una persona que haga sauce para que sepas.
18:35Para que la gente... Hizo una entrevista a un señor que hace, saludo al señor Abelino, hasta Playa del Retén.
18:41Yo le hice una entrevista. Vamos a ponerle el vinagrito acá.
18:44Sauce.
18:46Y la gente vio cómo se hace el helado de pipa y dice, wow, qué trabajo.
18:51Ey, ¿cómo va la encuesta? ¿Cómo va la encuesta? Que no la veo por acá. ¿Cómo va? ¿Cómo va?
18:54¿El sauce se come con ensalada de papa? No. Sí, un 20%.
19:00Ahora, todavía me quedó pendiente la tarea de los vloggers.
19:03Yo quiero saber dónde salió la idea de comer ensalada de papa con sauce.
19:07Esa me quedó pendiente.
19:09Un poquito de aceite de oliva. A mí me gusta ponerlo.
19:11Ya esto es un toquecito más jesónico, gourmet, como quien dice.
19:15Pero es como a mí me gusta comer el sauce. Es la manera que yo lo hago.
19:18Y si es cierto, para mí el sauce representa el inicio de la época escolar.
19:23Porque vas a ver por todas las calles los tanques de sauce en Panamá
19:27con las mujeres tratando de recolectar la mayor cantidad de dinero para comprar los útiles escolares.
19:32Felicidades a todas las señoras que hacen sauce.
19:35Felicidades a toda la gente, a la gente emprendedora que hace su sauce
19:39y mantiene viva la tradición de mi Panamá.
19:41Rosetta, ven acá. Un momentito. Ven acá. Ven acá. Tengo que decirte algo.
19:45Diga.
19:46Eddie.
19:47Sauce.
19:48Eddie.
19:49Sauce.
19:50Eddie, ven acá un momento.
19:52Tú escuchaste lo que nos dijeron. Por favor, comunícaselo.
19:54¿Qué?
19:55Sobre el sauce.
19:56Ah, eso, pa.
19:57Chusto, lo digo.
19:58¿Qué pasó?
19:59Va para ventas.
20:01No lo pidió ventas.
20:02Oye, pero si hay bastante. ¿Qué te pasa?
20:03No, lo pidió ventas.
20:05Lo pidió la...
20:07¿Y el rabito? ¿Qué pasó con rabito?
20:09Papi, tú sabes que yo necesito rabito, aunque sea cuatro.
20:11Yo le dije igual.
20:13Me dijo que...
20:14Oye, pero esta es la presentación, ¿no? Oye, no seas así.
20:17Una reunión.
20:18Tiene una reunión.
20:19Cliente, no sé qué.
20:20Sí.
20:21Ay, a la peste.
20:22¿Y por qué me llamas, entonces?
20:23Para contarte.
20:25Qué barbaridad. En vez de decirme desde lejos, me hace venir aquí, aquí a...