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00:00¿Cómo impactas, Choli, la vida de cada niño, cada familia,
00:04cada persona a la cual tú llegas?
00:07Gracias a todos ustedes, los Hello Globers, que nos ayudaron.
00:10Sin ustedes no se puede.
00:11Con esas donaciones, sigan donándole.
00:14Sigamos haciendo la fuerza para que esta familia siga
00:18teniendo momentos lindos y momentos bonitos.
00:20Que todos nos merecemos la educación.
00:22Debe ser un no negociable para nuestros niños.
00:25Vamos a cambiar un poquito el tema y te voy a contar un
00:28secreto que me dio un panadero hace muchísimos años.
00:32Probablemente tengo este secreto hace como 10 años y se lo
00:35agradezco.
00:35Había un momento de mi vida que yo trataba de hacer panes con
00:38recetas que había aprendido en Europa y no me daba.
00:42Pero lo que pasa es que la humedad aquí en Panamá es muy
00:44fuerte.
00:45Entonces me dice, te voy a dar un secreto y es leche Clean.
00:48Además de ser deliciosa, apoya la inmunidad,
00:52aprendizaje y crecimiento de los niños en casa.
00:54Clean te acompaña siempre.
00:56Y te voy a explicar qué efecto hace la leche Clean para que
01:03pueda ser mucho más suave los pancitos, ¿OK?
01:08Clean lo que hace es que como es un alimento deshidratado,
01:15empieza a hacer que la mezcla sea más suavecita y aparte
01:21también más dulce, lo cual ayuda a la fermentación
01:24muchísimo.
01:25Entonces agarramos aproximadamente,
01:28pues te voy a dejar, productor, póngame la receta de una vez en
01:30pantalla para ir hablando sobre la receta.
01:33Si usted la tenga, tómele foto de una vez.
01:36Agarramos, mezclamos Clean con harina.
01:39Cavamos un pocito.
01:40Mezclamos bien, ¿eh?
01:42Acá tengo la leche que te puse en la receta, leche entera,
01:46tibia, con un poco de 7 gramos de levadura,
01:49que es un paquete básicamente.
01:51Si le puedes poner ahí, Santana, un poquito de zoom para que la
01:54gente vea el pocotón de burbujitas que tiene en estos
01:57momentos la leche y cómo se activó.
02:02¿Por qué se activa la levadura?
02:04La levadura se activa porque es un ingrediente seco.
02:06Entonces esas burbujitas es lo que va a crear que tu pan te
02:10quede suavecito.
02:11Y si tú eres de esos que los panes te quedan duros,
02:14te quedan pa' mal, te quedan mal, pues precisamente este es un
02:19buen secreto en la cocina.
02:22Realmente, lo empecé a utilizar y empecé a tener recetas mucho
02:25más estables, panes más duraderos y panes más fácil de
02:29recalentar.
02:30Agregó la mantequilla en trozos muy pequeños a temperatura
02:34ambiente y empiezo a jugar como si estuviese haciendo arena.
02:37Y de hecho, va a quedar de un color amarillento la mantequilla
02:41mezclada.
02:41Acá vamos un pocito.
02:43Mezclamos la azúcar.
02:44Le damos otro meneo.
02:46Y luego de eso, le agregamos un toque de sal.
02:50La sal, mézclala con la harina y no directamente a la
02:56levadura.
02:57La sal tiene la particularidad que mata a la levadura.
03:01Entonces, si matas a la levadura, que es un ser vivo,
03:03son microorganismos, lo que vas a crear es que se va a quedar
03:09pasmado tu pan.
03:11Luego agregamos un poco de leche con la levadura y le
03:16rescatamos un poquito nada más de lo que nos queda.
03:19Y me es suficiente para terminar el pan.
03:21Vamos mezclando, vamos mezclando,
03:23girando nuestro bol de los extremos hacia adentro,
03:26de los extremos hacia adentro.
03:28Muchos me preguntan, Chef, polvo de hornear, baking soda y
03:31levadura, ¿es lo mismo?
03:32No, señores, no es lo mismo.
03:34Polvo de hornear lo utilizo para hacer postres, dulces, harina,
03:41hojaldras, no para hacer panes.
03:44Para panes solo esto.
03:47A diferencia, de repente, puede ser, me puede decir,
03:52hay un pan que se llama English Muffin.
03:54En traducción en español, muffin o pastelito de, bueno,
03:59ese sí lleva polvo de hornear, pero vas a ver que su textura
04:02es mucho más granulada, es como arenosa.
04:06Entonces, a mí me cuesta decir que eso es un pan realmente,
04:10aunque sí entra dentro de la gama de los panes.
04:12Aquí, como vas a ver, empiezo yo a mezclar mi pan, mi masa.
04:19Y ahí es donde tú te asaras y empiezas a pensar de que,
04:23hey, Chef, me falta agua en la receta.
04:27Vamos a echarle más agua.
04:28Pues probablemente sí, probablemente no.
04:30Y como dice mi hija, sí, sí, sí, sí, no, no.
04:33¿Qué pasa?
04:33Yo tengo que agarrar y empezar a mezclar lo suficiente para que
04:38mi cuerpo, si lo haces en batidora,
04:39lo tienes que trabajar con un gancho.
04:43Entonces, lo que tú tienes que saber es que tus manos o tu
04:46batidora genera calor.
04:48Y ese calor hace de que empiece a amarrar absolutamente todo.
04:52Ahora, para la racha, señoras y señores,
04:55necesito que ustedes me manden fotos de la lonchera de sus
04:58hijos.
04:58¿Cuánto cuesta la lonchera de mis hijos?
05:02¿Cuánto cuesta?
05:03Manden la foto de la lonchera.
05:04A ver, ¿cuánto cuesta?
05:06A ver, yo le puse a mi hija hoy.
05:09Yo soy el que hago el desayuno.
05:10Yo soy de semimisión en la vida.
05:12Yo le puse un huevito, una banana.
05:15¿Cuánto cuesta la banana? ¿25 centavos?
05:16¿Todavía está? ¿25 por ahí? ¿25, 30 centavos?
05:19Un huevito, ¿25, 30 centavos?
05:21¿Vamos cuánto?
05:22Yo soy malo en matemática, hermano.
05:23¿Cuánto?
05:24¿50, 60 centavos?
05:26Ya estoy apretado ahí.
05:27Y le puse un panquequicito de avena.
05:31¿En proporción?
05:33Pero es una niña de chiquita.
05:34Ahí sí me salió, pues, que está como un dólar 25.
05:37Ese de la niña.
05:39Ese.
05:40Ese, pues, es una niña chiquita.
05:42No estamos hablando.
05:43Pero y después la, ah, pero es que estamos hablando de la
05:45lonchera en general. ¿Y el almuerzo qué?
05:47El almuerzo, en el almuerzo ya llevó pollito,
05:49le puse brócoli, ¿sabes?
05:51Que hay que darle un poquito para que se lo forje.
05:53Arroz y menestra, ya no me da los números.
05:55Ya llevo como por cuatro palos.
05:57¿Cuánto?
05:58¿Cuánto, compa?
06:00¿Cuánto?
06:02Por ahí vamos.
06:02¿4, 50?
06:03Está bien.
06:04OK, aquí seguimos batiendo, mezclando.
06:07Vamos a mezclar.
06:10Vamos a sacarlo de acá un poquito rápido ya para seguirnos
06:13enfocando.
06:15Y empezamos.
06:16Fuera de la.
06:19Y empezamos a darle la forma.
06:21Empezamos a hacer esto.
06:22Yo no estoy haciendo lo que sea aquí, ¿OK?
06:26Mira, que por acá se me cayó un poquito de harina.
06:28Esta harina cuenta.
06:29Yo la recojo.
06:30Y tienes que recogerla porque te va a afectar en la receta.
06:33Yo no estoy haciendo lo que sea.
06:35Yo estoy haciendo esto.
06:38Yo con mis palmas de mis manos, acá,
06:41yo estoy generando elasticidad y vuelvo y meto.
06:44Vuelvo y meto.
06:45Vuelvo y meto.
06:47Hay algunos pliegues que hacen, y lo ves en TikTok,
06:50que nada más haces uno, dos y tres y quedan y fermentan.
06:54Pues sí, funcionan, pero necesitas más tiempo.
06:57Entonces vamos a darle velocidad rápido para continuar de una
07:00vez.
07:01Ahí está.
07:03Mira, viste que cuando yo la saqué,
07:04le ponemos un poquito de fuerza.
07:06Yo la saqué, estaba pegajosa, se pegaba todo a mi mano.
07:10Mira como ella misma me va limpiando la mano,
07:13todos los grumos que tenía por ahí.
07:14Y empiezas a generar una textura lisa, ¿ves?
07:18Mira, ¿ves?
07:19Y empiezas a generarle elasticidad.
07:22Elasticidad es sinónimo de glúteo.
07:24Y eso es lo que te da Clean.
07:25Te da esa elasticidad, queda suave, queda sabrosa.
07:30Ahí está.
07:31Bella.
07:32Mira, ¿ves?
07:32Como una masilla.
07:33Esa es la textura que te tiene que dar.
07:35Listo.
07:36Ya estamos listos acá.
07:37Perfecto.
07:39Y hacemos algo curioso.
07:41Agarramos y dejamos reposar en un ambiente cálido durante 45
07:46minutos a una hora.
07:50Luego de eso, vamos a encontrar un ambiente cálido.
07:56Vamos a encontrar, déjame quitarme esta parte,
07:58del lado de acá.
08:00Vamos a encontrar que duplicó su volumen.
08:03Una vez que él duplica su volumen, vamos a sacarla.
08:08Mira, ¿ves?
08:09Una almohadita.
08:11Ven acá, negro, ven acá, chumbo, ¿ves?
08:13Llega, llega.
08:14Mira, lávate la mano rapidito ahí para que la toques, mira.
08:16Antes que yo, pa, le saque todo el aire.
08:20Mira, mira, mira.
08:22Dale, dale, dale.
08:23Llega, llega.
08:24Queda hecho una almohadita.
08:25Y con ese sabor dulce de Clean, que además te llena de
08:29glúteo.
08:30Eso es un pancito.
08:31La receta, pan de leche, mi hermano.
08:34Eso es lo que llamamos pan de leche, ¿verdad?
08:37De una vez.
08:38Entonces, lo único que hago es que, mira, esto, mira esto,
08:40¿eh?
08:41Negrito, para entender un poquito de la química que hay,
08:44esto es donde está la levadura.
08:46Esto es la levadura creciendo.
08:48Se ve poroso, ¿no?
08:49Empieza a abrirse espacios, empieza a crecer.
08:51Muy fácilmente lo que hacemos es, aplastamos.
08:54Bro, ¿te cayó el trípode?
08:56Y es bien delicado, ¿ah?
08:58Ayúdame con el trípode.
09:00Gracias.
09:01Y hacemos, se ve, checa, está al revés, compadre.
09:04No, hermano, está al revés, está al revés, está al revés.
09:07Ah, OK, déjame hacer entonces el tiro como es.
09:09Entonces, cortamos bolitas de unos 25 gramos.
09:14Unos tiros acá, unos tiros acá, listo, listo.
09:17Oh.
09:19Y hacemos estas pequeñas bolitas, ahí.
09:22A ver.
09:26OK.
09:27Corte.
09:27OK, para ustedes, para que sepan qué estamos haciendo,
09:30hoy estamos innovando.
09:32Hoy pusimos una cámara acá, ¿ah?
09:34Para que ustedes en Instagram tengan el paso a paso completo
09:39y no me tengan a mí solamente hablando babiecadas.
09:42Ustedes van a tener todo completo.
09:44Toda la receta, mira, el boleo.
09:46¿Qué estoy haciendo?
09:47Esto se llama boleo.
09:48De esta manera, yo lo que garantizo es que queden como
09:51unas bolitas.
09:52No tienes que dejar que tiene que quedar como que bien,
09:56bien prolija, bien bonita.
09:58Ahí está.
09:59Hacemos unas dos chiquititas, ahí.
10:02Y volvemos, volvemos, volvemos, volvemos, volvemos, volvemos,
10:04volvemos, volvemos, volvemos, volvemos.
10:06Listo.
10:07Vamos para el lado de acá.
10:10Vamos para acá.
10:11Hacemos nuestros pancitos.
10:13Vamos a darle velocidad.
10:14Brazos.
10:15Tú te imagínalas, hey, tengo un reportaje de Chiriquí en una
10:19panadería que se llama Panadería California.
10:22Salud a la Panadería California, allá en Volcán.
10:25Ellos hacen las galletas de mantequilla, hey.
10:27Son famosos por hacer esas galletas de mantequilla.
10:29Tengo ese reportaje todavía pequeño.
10:30La mantequilla no es todo, compadre, ¿eh?
10:32Hermano, pero no solamente hacen eso.
10:34Es la grasa de la cosa, de la cosa, de la mantequilla.
10:36Yo creo que la mantequilla, ajo, leche,
10:39no podemos vivir sin ella.
10:40Entonces, acá lo que hacemos es que lo dejamos así con un
10:45pequeño espacio para que crezca, ¿no?
10:47Se infle.
10:48Claro, esta me quedó, mira.
10:49Esto no puede pasarte.
10:51Va a salirse todo el aire por el lado de acá y va a crecer sin
10:54forma.
10:55Eso está bueno que me pase en vivo,
10:57porque lo que tú quieres es que quede.
11:00Y corregirle, ¿no?
11:01Ajá.
11:01Y esto lo cierra para que no, va, listo.
11:05Y lo ponemos boca abajo, perfecto.
11:06Dale un espacio para que ella crezca, ella crezca.
11:10Oye, y te he hablado de la panadería esta.
11:13Y esta panadería, hermano, es una cosa de otro mundo.
11:17El trabajo que ellos hacen esto manual es de otro mundo.
11:20Ella va a crecer como unos 20 minutos.
11:22Le va a poner un poquito de huevo, un poquito de leche.
11:25Va para el horno, otros 20 minutos.
11:27Y cuando yo regrese, te voy a explicar cómo darte cuenta
11:30cuando tu pan está cocido y no está crudo en el medio.
11:34Eso te lo voy a decir en el próximo episodio por el mismo
11:37canal.
11:38Voy contigo, compañeros.
11:39Eso.
11:40OK.
11:41Vamos a hacer la prueba aquí, en vivo, en directo,
11:45de por qué con cling te queda mejor el pan.
11:49Dato número uno, cómo te das cuenta cuando el pan,
11:51te toman 20 minutos, cómo te das cuenta cuando el pan está
11:54el color dorado.
11:55Tienes que ir rotándolo y te queda doradito.
11:58Dato número dos.
12:00Aldo, un momentito.
12:03Este sonido, no sé si lo logras escuchar,
12:06es un sonido como hueco.
12:08Ese sonido es el que debe tener.
12:10Y el dato número tres, puedes utilizar un termómetro.
12:13Todo se mide en la vida.
12:14Te funciona con 90 y, ¿qué?
12:1895 y 88 grados centígrados.
12:21Pones el termómetro en el medio y debe estar.
12:23A ver, papá de gine, hazle una toma cerradita aquí al pan.
12:27Y esto, así, es cómo te queda un pan con cling.
12:31Papá de gine, ahí, uf.
12:33Entonces, cortas y mira, así es suavecito.
12:40Pan de leche en casa.
12:42Este es el pan más fácil que puede encontrar.
12:43Y no te va a fallar, porque con cling, además de ser deliciosa,
12:47apoya la inmunidad, aprendizaje y el crecimiento de los niños en
12:50casa.
12:51Te acompaña siempre.
12:52Este secreto que a mí me dio un panadero de utilizar cling en
12:57mis panes me cambió la vida totalmente.
13:00Hizo que mi cocina o que mi panadería evolucionara.
13:04Entonces, tú agarras, tú paps, paps, paps y lo disfrutas como
13:10se debe.
13:11Buen toquecito de mantequilla.
13:13Y a ver, el panameño, de por sí, es panadero de por vida,
13:18siempre.
13:19Y les voy a contar algo.
13:21¿Tú sabes la diferencia entre Tierras Altas y Provincias
13:25Centrales?
13:25En Tierras Altas, las panaderías abren tarde.
13:28En Provincias Centrales, abren, abren en la madrugada.
13:33Y quiero contarte algo.
13:34Cling, además de ser deliciosa, apoya la inmunidad,
13:37aprendizaje y crecimiento de todos los niños en la casa.
13:40Cling te acompaña siempre.
13:41Buen provecho y te voy a explicar el por qué.
13:43En Tierras Altas, se compra el pan en las noches para el día
13:48siguiente.
13:50En Provincias Centrales, la gente se levanta muy temprano
13:53en la madrugada, compra el pan y va para la casa.
13:57Yo me preguntaba el por qué.
13:59Hablamente tenga que ver un poco con el tema del frío.
14:01Y esto me lo explicaron que en Volcán, en Chiriquí,
14:03en las Tierras Altas, es un poquito más onda de europea.
14:06Nadie va a salir a las 4 de la madrugada con la silampa y con
14:08el frío que te hace, que te pega esa.
14:10O sea, nadie va a salir a esa hora, ¿qué?
14:12Y la corriente.
14:14Pero allá se estila comer tarde el pancito.
14:18Pues la primera vez que yo fui, yo vi que la panadería esta que
14:21te gusta mucho, la alemana, todos abrían después de la noche.
14:24Yo no entendía por qué una panadería abría después de la
14:269 de la mañana.
14:27Y es eso.
14:27La gente compra sus pancitos, sus dulces.
14:30Y ellos van, estos son los panaderos más relajados.
14:33Porque ellos no tienen que entrar en las 2 de la madrugada.
14:35Ellos entran de 7, trabajan de 7 a 7.
14:38O sea, está súper.
14:39100%.
14:40Ahora, una panadería aquí en Panamá que te abra a la 9 de la
14:43mañana, quebró.
14:44Chavos de beef.
14:45Buen provecho.
14:46Este secreto, guárdalo siempre.
14:48A mí me costó mucho trabajo un panadero salpiado de mí.
14:51Y con Clean, tus panes van a ser suavecitos como una almohadita.
14:56Me encantó.
14:58Ven acá.
14:59¿Qué pasó?
15:00Ven acá.
15:02César, ven acá, ven acá.
15:08Ven, pues, ven acá un momentito.
15:12Yo voy para allá.
15:13Tranquilo.
15:14Yo necesito.
15:16Ella también, yo sé.
15:18Pero guárdanos los, pero guárdanos los.
15:20No podemos comer que venimos en el segmento.
15:21Tranquilo, ustedes van a estar caminando, van peluqueando.
15:24Nos va a hacer traje, ¿no?
15:25Está bien.
15:26Qué papado eres.
15:28A ver, a ver, vamos a probar.
15:30Oye, Tulio, oye, echamos cuentos, comemos pancito.
15:33Buenísimo.
15:33Oye, un cafecito ahí, tranquilo, y un tecito, ya.
15:37Y echamos cuentos como los viejos, ya.
15:39Listo.
15:39¿Vas a tener ese segmento tú solo?
15:40¿Por qué?
15:42Porque.
15:43¿Quieres más mantequilla?
15:44¿Estamos atoradas?
15:45No podemos hablar.
15:46No podemos hablar.
15:47¿Quieres más mantequilla?
15:48¿Está suavecito o no está suavecito?
15:50Una nubecita de amor, ¿estás viendo?
15:51No, no, no.
15:52¿Cuántas hiciste?
15:53No, hay dos y tengo decenas de portivos.
15:56Y arrocetas, fue el culpa de arrocetas.
15:58Y esta niña de acá.
15:59¿Pero por qué tienen que hacer dos pedacitos de pan nada más?
16:02Ah, ese es Richard, que el presupuesto me lo cortó.
16:04No me dispausgas, que no le meto el problema.
16:08Pero si te lo comiste, ¿qué pasó, papá Gine?
16:10¿Cómo le vas a meter ese juego así?
16:12Papá Gine me acaba de empezar.
16:13Es que vas a tener que juntar cabrillo.
16:15Acabas de atorar a la invitada y me acabas de atorar a mí.
16:20¿Qué pasó?
16:21Salida.
16:22Oye, ella no te quería decir que no, pero está bueno, ¿verdad?
16:25Buenísimo, delicioso.
16:26Mira, ya viene para acá.
16:28Sí, sí, sí, me atoré, pero delicioso.
16:30Está bien.
16:31Fresquito, fresquito.
16:32Pero entonces nos da una textura.
16:34Pero él nos como que baja un pedacito para después dejarnos
16:36picados.
16:37Sí, para que uno quede queriendo más.
16:39Tienen que negociar.
16:40¿Cómo te comiste?
16:42Un bolón.
16:42Ah, ¿te comiste un entero Roseta?
16:44Claro, con un buen pedazón de queso y mantequilla, mi amor.
16:46Bien rico.
16:48¿Ah?
16:49¿Y tú por qué no me guardaste?
16:54Ay, no.
16:55¿Cómo?
16:55Yo estoy dejando, mira, yo les diré una cosa.
16:57Aquí, aquí, yo quisiera decir algo.
16:59Tú deberías ir para Recursos Humanos.
17:01Este man ha sufrido amenazas aquí, en vivo y a todo color.
17:04Claro que no.
17:05Tú lo amenazaste con tu taza de té.
17:07Oye, no digas esas cosas, no.
17:08Y Roseta lo amenazó con la comida.
17:11Amenazar es tan fuerte.
17:13Pero no, no, aquí nadie amenaza.
17:14Miren lo que les voy a decir.
17:16Yo he dejado de comer en la cocina.
17:18Miren la cara de Jaime.
17:19Yo he dejado de comer porque últimamente como que,
17:23ay, no voy a decir eso.
17:24No, Roseta es la que está comiendo más.
17:26Dos bolas.
17:27Yo estaba viendo Recursos Humanos, cariño.
17:29Todas las chicas y los chicos allá quieren una bola.
17:33Échale la culpa a Rachel.
17:34Tú no vas a poder ofrecerle a los jefes, ¿verdad?
17:37Rachel está que camina con los codos, así, ¿ves?
17:39Así es.
17:41Miren, arroba, tbn, junto a ti es la cuenta, mi amor.
17:47Escribe, opina, tbn, junto a ti.
17:50¿Ya no sigues?
17:51El desayuno deportivo está en bomba porque hoy hice unos
17:54chachuca con pesto rojo.
17:55¿Para qué tú me quieres enseñar el desayuno deportivo si tú no
17:57me vas a dar un huevito de esos?
17:59Oye, hice un chachuca con pesto, un chachuca con pesto rojo.
18:05Chachuca.
18:06¿Y por qué dos huevos para esa persona?
18:08¿Quién va a ir sentado?
18:09Nadie come un solo huevo.
18:10Tú tienes que comer dos a tres huevos.
18:13Dos a tres huevos por día, siempre.
18:16Proteína, la fuente, ¿sabes qué?
18:18La fuente de proteína más barata que hay.
18:20Mira, estos manes que se sientan ahí no pueden estar comiendo
18:23carb.
18:23Me perdonan.
18:24¿Qué más?
18:25Ajá, ¿y el otro va a dejarlo sin?
18:27No.
18:27A mí me dejaste sin.
18:28A ninguno.
18:28Yo te di el mío.
18:30Yo te di mi bola.
18:31Yo te di mi pan buena.
18:32Dame una bola, dame una bola.
18:34Yo soy quieto, déjenla.