Bryan Quintero, de la Escuela CETT Barcelona, se ha alzado con el premio de la cuarta edición del Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia, que se ha celebrado en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona. El ganador ha elaborado la receta 'Viaje a Islandia' que pretende evocar la esencia de este país con una fusión de tradición e innovación.
Un total de 16 escuelas de hostelería de toda España han participado en esta edición. El objetivo del certamen es encontrar la mejor receta de bacalao del país y fomentar el talento gastronómico entre los chefs más jóvenes.
Este concurso también pretende inspirar a futuras generaciones de cocineros a explorar nuevas posibilidades culinarias y apreciar la versatilidad de este pescado.
La chef catalana y embajadora de este año, Carlota Claver, ha presidido el jurado que ha deliberado qué receta plasma mejor las cualidades del bacalao de Islandia.
El ganador podrá disfrutar de un viaje gastronómico de cinco días a Islandia, una oportunidad única para conocer la cultura pesquera del país y su gastronomía.
Un total de 16 escuelas de hostelería de toda España han participado en esta edición. El objetivo del certamen es encontrar la mejor receta de bacalao del país y fomentar el talento gastronómico entre los chefs más jóvenes.
Este concurso también pretende inspirar a futuras generaciones de cocineros a explorar nuevas posibilidades culinarias y apreciar la versatilidad de este pescado.
La chef catalana y embajadora de este año, Carlota Claver, ha presidido el jurado que ha deliberado qué receta plasma mejor las cualidades del bacalao de Islandia.
El ganador podrá disfrutar de un viaje gastronómico de cinco días a Islandia, una oportunidad única para conocer la cultura pesquera del país y su gastronomía.
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00:00Brian Quintero, de la Escuela CET Barcelona, se ha alzado con el premio de
00:04la cuarta edición del concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de
00:07Islandia, que se ha celebrado en la Escuela Superior de Hostelería de
00:10Barcelona. El ganador ha elaborado la receta
00:12Viaje a Islandia, que pretende evocar la esencia de este país con una fusión de
00:17tradición e innovación. Hemos hecho un trabajo de I más D de las recetas de
00:21Islandia, hemos elaborado un pan de centeno que hemos tostado con mantequilla
00:26y hemos asado un poco de bacalao. El plato principal ha sido bacalao a baja
00:31temperatura con ploquis fur y una sopa texturizada con perlas de tapioca.
00:36Un total de 16 escuelas de hostelería de toda España han participado en esta
00:40edición. El objetivo del certamen es encontrar la mejor receta de bacalao del
00:44país y fomentar el talento gastronómico entre los chefs más jóvenes.
00:49El objetivo es dar a conocer este maravilloso producto que es el bacalao de
00:54distancia y especialmente que los jóvenes cocineros que lo conozcan.
00:59El bacalao es muy conocido en España y tiene mucha tradición pero quizás los
01:05jóvenes no lo conocen tan bien como los de antes. Este concurso también pretende
01:12inspirar a futuras generaciones de cocineros a explorar nuevas posibilidades
01:16culinarias y apreciar la versatilidad de este pescado. Lo que es en general el
01:21consumo ha bajado pues por falta de cultura o por conocimiento y creo que
01:28estos concursos hacen para que se conozca mejor cómo se puede trabajar
01:33y que se puede jugar con él porque la verdad es que te da muchas oportunidades
01:38y creo que es lo que debemos fomentar aquí entonces. La chef catalana y
01:44embajadora de este año, Carlota Clavé, ha presidido el jurado que ha
01:48deliberado qué receta plasma mejor las cualidades del bacalao de Islandia.
01:52Como presidenta del jurado para mí una receta de estar con el protagonista que
01:57sea el bacalao, que esté cocido óptimamente y perfecto, luego que lo
02:02acompañe y que el plato y la receta sea bueno pues que tenga armonía, que
02:06identifique también un poco al cocinero, que haya pasión, que haya cariño detrás
02:10de esta receta y que bueno que cuando te la comas pues la disfrutes y te
02:15traslade a Islandia que es de donde tenemos este producto. El ganador podrá
02:21disfrutar de un viaje gastronómico de cinco días a Islandia, una oportunidad
02:25única para conocer la cultura pesquera del país y su gastronomía.