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00:00Nous sommes avec Antoine, nous voulions l'emmêler.
00:04C'est un peu drôle, n'est-ce pas, Antoine?
00:06Nous voulions aussi savoir...
00:08J'avais la machine à haute coûte,
00:10pour l'emmêler,
00:12mais je l'ai retrouvée.
00:14Je l'ai retrouvée,
00:16pour que la masse soit très sèche,
00:18et qu'elle reste très fixe.
00:20Pour qu'elle ne reste pas...
00:22Si on...
00:24Si on le refaisait de nouveau,
00:26il y aurait trop d'emmêlage,
00:28pour qu'elle ne se retrouve pas.
00:30Maintenant, c'est la masse sèche.
00:32On l'a retrouvée.
00:34C'est 20 minutes.
00:36C'est à petit feu.
00:38Et maintenant, nous connaissons
00:40le beurre et la figule.
00:42Ce qui est important,
00:44c'est qu'il y a 25 grammes de beurre
00:46mélangé avec la figule,
00:48sur un oeuf.
00:50Sur un oeuf, c'est 0,7.
00:520,7, oui.
00:54Nous ne connaissons que la calculatrice.
00:56Nous connaissons...
00:58Nous connaissons peut-être aussi
01:00ce qui est important.
01:02Toutes les recettes que nous faisons
01:04sont dans ce livre.
01:06La saveur et la gourmandise,
01:08c'est l'un des plus importants
01:10des recettes d'Antoine.
01:12C'est toujours un peu blanc, n'est-ce pas?
01:14Oui, c'est ça.
01:16C'est un biscuit,
01:18qu'on fait souvent.
01:20Et ce n'est pas ce recette.
01:22C'est la même génoise.
01:24Nous serions des gens
01:26qui mélangeraient ça.
01:28Faites-vous ça à la machine?
01:30Non, non.
01:32C'est la génoise, pas la machine.
01:34Ça doit être mélangé
01:36très lentement.
01:38On enlève ça.
01:40C'est comme ça.
01:42C'est comme ça.
01:44Oh, c'est très fixe.
01:46Oui.
01:48C'est très lent.
01:50C'est très lent.
01:54On n'a pas besoin
01:56de perdre rien.
01:58Il reste
02:00autant d'eau
02:02que de l'huile.
02:04C'est pour que la masse
02:06soit bien élevée.
02:08Comme disait Pierre,
02:10ce type de biscuit
02:12est 100% naturel.
02:14Il n'y a pas d'ingrédients
02:16comme l'ail, le sucre, l'huile et l'huile.
02:18Il n'y a rien d'autre.
02:20Si tout le monde
02:22en met un peu d'huile,
02:24on peut mettre un peu de poudre
02:26et mélanger.
02:28C'est un peu passé,
02:30mais ce n'est pas grave.
02:32Il y a aussi des recettes
02:34pour le cake.
02:36Mais normalement,
02:38la base de l'huile
02:40c'est un petit peu d'huile.
02:42C'est comme si tout le monde
02:44en mettait un peu d'huile
02:46et qu'on mélangeait.
02:48On met l'huile
02:50et on mélange lentement.
03:04Il n'y a pas de pâtes.
03:06C'est bien mélangé.
03:08Oui, c'est bien mélangé.
03:10Et ensuite,
03:12j'ajoute mes cuillères,
03:14mes pâtissiers
03:16et mes cuillères.
03:18Je tourne tout.
03:20C'est la deuxième étape.
03:22Et ensuite,
03:24on mélange lentement.
03:26On va tout mettre
03:28dans la cuillère.
03:30On ne peut pas tout mettre
03:32dans la cuillère.
03:34Et comme je l'ai déjà dit,
03:36on va mettre un peu d'huile.
03:38Faut-il mettre la cuillère
03:40jusqu'en haut de la cuillère?
03:42Oui, jusqu'à trois quarts de la cuillère.
03:44Trois quarts de la cuillère.
03:46C'est comme un monstre
03:48qu'on met dans l'oven.
03:50Oui, et ça sort.
03:52Alors, Saner Pierre,
03:54vous l'avez bien fait.
03:56Oui, je n'ai rien fait.
03:58Ce n'est pas un succès
04:00si vous ne l'avez pas fait.
04:02Autre chose,
04:04on va parler un peu
04:06de la cuillère.
04:08C'est très important.
04:10Et comme on l'a dit
04:12dans le modèle ninja,
04:14on a plus d'expérience
04:16avec le meilleur ouvrier de France,
04:18Antoine Hepp,
04:20que dans quelques minutes.
04:22Ici, Elsos.