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00:00Nous sommes à la maison de Montounet, nous râchons, râchons, râchons, râchons,
00:06nous utilisons des oeufs, nous avons seulement de la sucre,
00:08et qu'en a-t-on d'autre ?
00:09Nous utilisons des oeufs et de la sucre, tout simplement,
00:17et nous avons laissé refroidir, et nous laissons refroidir pendant environ 20 minutes.
00:23C'est 20 minutes à la fois ?
00:24Oui.
00:26Voici une machine professionnelle, ce n'est pas tout le temps, c'est ça ?
00:30Oui, c'est une petite machine, mais vous pouvez l'ouvrir de toutes les manières.
00:37Je sais, j'avais une machine à la maison de ma mère,
00:41il y a 80 ou 70 ans,
00:43nous l'avons ouverte dans un pavillon d'oeufs,
00:46et on l'ouvre tout le temps, ce n'est pas encore terminé.
00:49C'est un sport, n'est-ce pas ?
00:50Oui, oui.
00:51Maintenant, nous allons l'installer dans la machine,
00:54nous allons l'ouvrir,
00:57et puis...
01:01Voilà.
01:22C'est la différence entre l'autre et celui-ci.
01:25Oui, l'inox prend la température chaude,
01:30et l'autre prend la température fraîche.
01:32Oui, mais avec l'inox, l'inox chauffe,
01:36et la température reste la même sur la mâchoire,
01:41et c'est plus croustillant.
01:43Oui.
01:44Et ça, tu l'as...
01:45C'est ça, c'est ça, c'est ça, c'est ça, c'est ça, c'est ça.
01:48Oui.
01:49Et ça, tu l'as...
01:50C'est ça, avec l'inox.
01:52Oui, exactement.
01:53C'est ça.
01:54Tu l'as cuisson,
01:56pour qu'il n'y ait pas trop d'eau.
01:57Oui, et ce qui est important...
01:59Attends, je dois le faire maintenant.
02:01Oui, les clous, bien sûr.
02:03Ce qui est important,
02:05c'est que la mâchoire soit bien tapée avec de la poudre,
02:12qu'elle soit bien pincée.
02:15Et si vous avez une nouvelle mâchoire,
02:18il faut la pincer deux ou trois fois, comme on dit.
02:22Oui.
02:23Il n'y en a pas encore, non?
02:24Il n'y en a pas encore, sinon,
02:26il faut la pincer.
02:28Le premier, deux ou trois fois,
02:30c'est un peu arrogant,
02:32mais il faut bien s'occuper de ça.
02:34Donc, bien pincer la mâchoire avec de la poudre en pommade,
02:40puis un peu d'eau d'alcool,
02:42puis un peu d'eau d'alcool et de la poudre.
02:44Oui.
02:45Ce qui est important.
02:47Il faut bien s'occuper de la mâchoire,
02:49pour qu'elle soit bien tapée.
02:51Ce sont de belles formules de lamelles,
02:53comme d'autres.
02:54Oui, oui.
02:55Comment âgées sont-elles?
02:56Elles ne sont pas très âgées.
02:58Elles ont 20 ans.
03:0020 ans.
03:01C'est bien investi,
03:03on peut garder ça pour 20 ans.
03:05Avec Antoine Heb,
03:07nous parlons de lamelles aujourd'hui.
03:09Nous sommes à l'hôpital.
03:11Cette machine est pour nous.
03:13Oui, oui.
03:14Ce n'est pas une lamelle,
03:16c'est une mâchoire.
03:18C'est une mâchoire en quelques minutes.