Il est vert. Il pique énormément. Il accompagne souvent nos sushis. Mais au fait, pourquoi on mange des sushis avec du wasabi ? Mina Soundiram nous explique la raison et spoiler : ce n'est pas uniquement pour le goût ! 🍣
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00:00Pourquoi on mange des sushis avec du wasabi ?
00:02Le wasabi, c'est cette pâte utilisée comme condiment qui monte vite au nez
00:06et qu'on associe souvent, enfin toujours en fait, au sushi.
00:09En fait, j'ai découvert que c'était pas juste pour le goût, à la base c'était même un remède.
00:12Mais déjà, c'est quoi le wasabi ?
00:14C'est une plante qui pousse au Japon, surtout dans les rivières d'eau pure.
00:17Elle appartient à la famille des Brassicaceae, comme la moutarde d'Elreford, et on comprend pourquoi.
00:21Et en fait, c'est sa tige qui est transformée en sorte de pâte que l'on consomme dans la cuisine japonaise.
00:25Et à la base, les japonais l'utilisaient comme un médicament.
00:28Elle aurait des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires,
00:31et des vertus bénéfiques pour la santé, notamment dues aux isothiocyanates.
00:36En gros, ils ont une action antimicrobienne contre certaines bactéries
00:39responsables d'intoxication alimentaire, comme l'E. coli.
00:42Et du coup, dans un pays où on mange beaucoup de poissons, c'était bien utile.
00:46Surtout qu'à l'époque, il n'y avait pas de frigo,
00:48donc le wasabi, c'était un peu l'antibactérien naturel du sushi.
00:51Pour le Japon du XVIIe siècle, à l'époque Edo,
00:53en fait, c'est à ce moment-là que les sushis explosent et deviennent super populaires.
00:57On a commencé à associer le wasabi au sushi vers la deuxième moitié du XVIIIe siècle.
01:02C'est à cette époque que le sushi tel que nous le connaissons aujourd'hui a émergé.
01:06Une boulette de riz sur laquelle sont posés des morceaux de poissons.
01:10Les chefs commencent à en mettre directement sous le poisson.
01:12D'un côté, ça va tuer les bactéries, et de l'autre, ça va relever le goût du poisson.
01:17Le wasabi apporte une note mutardée accompagnée d'une légère douceur
01:21et même d'une pointe d'amertume.
01:24Et symboliquement, car nous dégustons un plat également avec notre cerveau,
01:29il évoque l'image d'une note pure s'écolant dans des montagnes d'une fraîcheur absolue.
01:36Petit conseil, en vrai, le wasabi, ça ne se met pas dans la sauce soja.
01:40Moi, j'ai toujours fait ça, mais en fait, c'est le chef qui dose directement sur le poisson.
01:45Et là, attention, gros plot twist, le wasabi qu'on achète en supermarché
01:48ou qu'on trouve d'ailleurs dans la plupart des restos de sushi,
01:51ce n'est pas du vrai wasabi.
01:52Le vrai wasabi, c'est une plante super fragile qui pousse dans des conditions bien précises,
01:57en eau courante et pure, et il est vraiment très difficile à extraire et donc c'est super cher.
02:01En plus, il se conserve très peu de temps, donc il n'est pas facilement exportable hors du Japon.
02:06Alors, qu'est-ce qu'on mange ?
02:07C'est un mélange de réforme, de moutarde et de colorant vert.
02:10Alors, ça ressemble au vrai, mais niveau goût, ce n'est pas tout à fait pareil.
02:14Donc, si aujourd'hui, on met du wasabi avec les sushis, ce n'est pas juste une question de goût.
02:17A l'origine, c'était surtout pour éviter les intoxications alimentaires.
02:20Et aujourd'hui, c'est rentré dans les mœurs, c'est comme une tradition.