Une cantine de quartier participative et à prix libre ?!

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C'est la promesse des Petites Cantines (Paris 13) ! Dans ce reportage, Antoine nous fait la visite de ce lieu convivial où tout le monde met la main à la pâte. Sur la base du volontariat, chaque convive peut s'improviser en chef cuisiner, serveur, plongeur, pâtissier, commis ou simple dégustateur. 😋 En privilégiant une cuisine participative et non-professionnelle, cette cantine encourage à créer du lien social au sein d'un quartier. On y retrouve des personnes âgées, des étudiants, des familles et pleins d'autres amateurs de bons petits plats, généreux, durables et de qualité.  La maison privilégie les aliments de bonne qualité, le fait maison, les produits de saison et/ou les invendus, afin de promouvoir une alimentation saine et responsable. 💚 Enfin, il n'y a pas de tarif fixe. Chacun est libre de participer à hauteur de ses moyens, afin de n'exclure personne de ces réunions gastronomiques ! Si vous n'avez qu'un euro à débourser, pas de souci ! Vous ferez à manger la prochaine fois. 😉  📹 Nathan Chatelain

Transcript

00:00Bonjour, je suis Antoine. Dans la vie de tous les jours, je suis prof et j'enseigne l'histoire-géographie.

00:04Mais aujourd'hui, mon rôle, c'est d'être maître de maison d'un jour.

00:07Aujourd'hui, j'ai la chance de présenter un menu provenant de mon île d'origine, la Réunion,

00:11aux petites cantines, à savoir le meilleur endroit de Paris.

00:14Alors, on va se répartir les recettes.

00:16Évidemment, je viens de réfléchir à regarder à peu près tout le monde et donner un avis dont personne n'a besoin.

00:21Aujourd'hui, on est 10 et c'est un bon chiffre en cuisine, 10 personnes,

00:25pour les rôles de vaisselle, de dressage, des allergènes qui est très important.

00:29On le fait en tout début d'accueil, où les gens se mettent sur les rôles qu'ils veulent.

00:32J'ai passé une très mauvaise après-midi avec mes élèves.

00:34Je sens que je vais pouvoir juste souffler un bon coup et profiter du temps avec les gens.

00:40Ok, donc vous trois sur le gâteau ? Très bien, il y en a quatre à faire.

00:43Les petites cantines, c'est une cantine de quartier.

00:47Le but, c'est de faire du lien social autour de la cuisine.

00:50Donc, il y a des gens qui viennent plutôt pour faire le repas et des gens qui viennent juste manger.

00:54Mais tous participent à la mise en place des tables, la vaisselle, le nettoyage.

01:00Et ça marche sur le prix libre.

01:01Ça veut dire que quand on vient, on met ce qu'on veut, de 1 à 1 milliard d'euros.

01:05Je me suis dit qu'on verrait ensemble pour la version VG.

01:07Ouais.

01:07Pour les quantités, j'ai mis à peu près 1 kg de protéines de soja.

01:10Je pense qu'on fait 1 kg, 1,5 kg au moins.

01:12Dans les gens qui viennent ici, il y a un peu de tout.

01:14De la personne âgée, un peu retraitée.

01:16Il va y avoir de l'étudiant, des parents, des entreprises qui veulent faire des repas en commun.

01:20Fais roussir tes épices, après tu mets tes lentilles avec le bouillon.

01:24Ou tu re-rinces et après tu rajoutes un autre bouillon.

01:27Tu peux changer.

01:28C'est pas important.

01:29La première venue aux cantines, ça a été une catastrophe.

01:32Parce qu'on m'a demandé de faire une béchamel et je ne savais pas faire une béchamel.

01:34C'était du ciment.

01:35J'adorais le lieu et du coup, je suis revenu très très souvent.

01:38On va faire ça, ça.

01:40Et c'est bon.

01:41Et hop.

01:42Ah !

01:42Mais oui, mais tu partages pas aussi.

01:44Moi aussi, je veux m'amuser un peu.

01:45Attends.

01:46On est 33 ce soir à venir dîner.

01:48J'adore cuisiner pour des grands nombres.

01:50J'adore faire à manger pour plein plein de personnes.

01:53Plus on est nombreux, mieux c'est.

01:54Après, on cuisine beaucoup à l'instinct aussi.

01:56Des fois, on se loupe.

01:57C'est pas très grave, ça arrive.

01:58Tant que ça reste bon, j'ai envie de dire, c'est pas grave s'il y en a pour 50 de plus.

02:01On peut le resservir jusqu'à deux jours après.

02:03Le rougail saucisse, il va être bon à mijoter.

02:06Et le rougail végé va être bon à mijoter.

02:07Donc il restera ça à faire.

02:08Je vais mettre la table.

02:10Ouais, là c'est le moment.

02:11On va mettre les assiettes, la vaisselle.

02:14Généralement, on le fait une demi-heure avant pour accueillir tout le monde.

02:16Comme les cantines, c'est beaucoup de la récup.

02:18On récupère énormément les services que les gens nous donnent.

02:21Donc on se retrouve avec des sêtes extrêmement disparates.

02:25Mais très jolies.

02:26Dans cinq minutes.

02:27Dans cinq minutes, on sort tout et on mange.

02:34Bienvenue aux petites cantines.

02:36C'est les menus réunionnais aujourd'hui.

02:37Donc je suis réunionnais au cas où ça ne se voyait pas.

02:39Bon appétit.

02:40Moi, ce que j'aime toujours ici, c'est rejoindre des copains.

02:43Le prix libre ici, c'est même quelque chose qui est essentiel.

02:46Malheureusement, moi, en tant qu'étudiante, je ne peux pas me permettre d'aller au restaurant

02:48toutes les semaines.

02:50Au début du mois, je vais plutôt donner une fourchette de 10 euros, entre 10 et 15 euros.

02:54Et à la fin du mois, selon mes moyens, 5 euros.

02:56Plus ils vont mettre, ça nous permet de compenser les charges d'électricité, les réparations,

03:02si on a besoin de nouveaux matériels à racheter, etc.

03:0413 euros, ce serait plutôt le prix avec le coût des aliments.

03:06On ne va pas dire à des étudiants de payer 13 euros.

03:08Ce n'est pas possible pour eux avec le coût de la vie.

03:10Allez, donc ceux qui ont terminé, on peut commencer à faire une vaisselle, s'il vous plaît.

03:14Merci.

03:15Là, il faut ranger, nettoyer.

03:16Tout le monde m'a dit que c'était très bon, mais je ne fais pas confiance aux gens

03:18quand ils disent que c'est très bon.

03:20Les gens ont tendance généralement à dire aux cantines que c'est bon

03:22parce qu'on cuisine avec beaucoup d'amour et d'affection.

03:24Donc du coup, les plats sont généralement bons.

03:25Merci.

03:26Merci.

03:27Merci.

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