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DiversãoTranscrição
00:00Muito antes da chegada do chá asiático aqui no Brasil, já existia uma tradição secular de cultivo, preparo e consumo de uma bebida bem parecida.
00:21O mate. Entre alguns povos indígenas, principalmente os guarani, a erva mate era usada em rituais, na medicina e simbolizava a cultura de um povo. Familiar isso, não? A erva mate era e ainda é o nosso chá, só que consumido de um jeito diferente.
00:42Nesta pequena propriedade de Amambá e interior de Mato Grosso do Sul, a produção ainda segue os moldes de antigamente.
00:54Passa por uma fornalha onde é sapecada.
00:57Em seguida, vai para uma estrutura de bambu, chamada de barbacuá, bem parecida com a usada por indígenas no passado.
01:09O calor do forno de barro ajuda a secar as folhas.
01:14E aquela fumaça, como os ervateiros dizem, a erva está fumando.
01:21Então, esse é um sintoma que ela está desidratando, já iniciou a desidratação.
01:28Quando para essa fumaça, a erva está parcialmente pronta.
01:32Depois de triturada, ganha forma para o tereré.
01:38Que é a mistura de erva mate e água gelada.
01:41Tem toda uma técnica para colocar erva, né?
01:46Tem toda uma técnica.
01:47A tradição diz que tem que colocar ela meia na diagonal e encher só na parte onde está meio vazio de erva.
01:53Que é assim, mais ou menos.
01:55E aí você coloca a bomba e só enche aquela parte de lá.
02:03Bom, tem que tomar até fazer barulho.
02:05Tem que fazer barulho, né?
02:07O Jaber não passa um dia sem tomar tereré.
02:10De preferência, em grupo, como manda a tradição no centro-oeste do país.
02:15Aqui em Mato Grosso do Sul é assim.
02:17Todo fim de tarde, as famílias se reúnem para uma rodinha de tereré.
02:21E hoje o Globo Repórter vai participar desse momento com a família Satejebar.
02:25E aí, servidos?
02:28A irmã do Jaber é farmacêutica.
02:30E transformou tereré em tese de doutorado.
02:34A gente decidiu investigar que tipo de doença que a gente pode prevenir.
02:38Carime faz parte de um grupo de pesquisadores da Universidade Federal da Grande Dourados.
02:46Universidades particulares de Mato Grosso do Sul e do Paraná.
02:50E o Instituto de Pesquisa Agronômica da França.
02:53O estudo já comprovou que a erva mate pode evitar doenças do coração.
03:02Nós não estamos estudando a capacidade que a erva mate tem na cura de doenças.
03:10Mas sim na manutenção da saúde.
03:12Então é uma planta que realmente traz benefícios ao consumo.
03:16Seja na forma de tereré, seja na forma de chimarrão, seja na forma do chamate.
03:21Que é muito consumido, inclusive no Rio de Janeiro.
03:24Que também é um produto derivado da erva mate.
03:27Todos esses produtos trazem benefícios, diminuindo esse risco cardiovascular.
03:32Que a pessoa pode estar desenvolvendo com o passar do tempo.
03:37Entre um gole e outro, descobrimos que a missão não foi nada fácil.
03:42O desafio de conseguir os voluntários para fazer a pesquisa.
03:45Porque a gente precisava de 36 pacientes.
03:50Homens de 45 a 65 anos, saudáveis.
03:55Saudáveis e que ficassem sem consumir cafeína durante a pesquisa.
04:00Nem café podia tomar, tereré, erva mate, nada.
04:03E nenhum tipo de chá também.
04:05Nem folha verde.
04:06A gente pediu ajuda primeiro para Deus.
04:09Para mostrar o caminho aí.
04:11A ajuda veio mesmo da igreja.
04:14E da mãe da Carime.
04:15Não usavam bebida alcoólica.
04:18Eles faziam exercício, atividade física.
04:21Pessoas que não tomavam outro medicamento.
04:23E veio, encaixou direitinho no que ela precisava.
04:26De uma forma ou de outra, acabei contribuindo.
04:29E graças a Deus.
04:30Um dos voluntários foi o seu Antônio.
04:35É desafiador, mas é interessante porque até a gente se adota algumas disciplinas.
04:41Que às vezes você acha que não vai conseguir se vencer.
04:45Mas é a luta diária para a gente vencer a si próprio.
04:48O Pedro Paulo teve de abrir mão de um vício.
04:51Eu levei a sério.
04:52Muitas das vezes eu ia, putz, lembrava da pesquisa e eu fugia do café.
04:56Parei de passar pelos corredores de garrafas de café.
04:58Para evitar a tensação.
05:00Evitar, é.
05:03Por mais de três meses, os voluntários, divididos em dois grupos, alternaram o consumo das cápsulas.
05:11Enquanto metade ingeria a substância inativa, a outra parte tomava extrato de evamate.
05:20O que chamou mais atenção da gente foi a de redução do açúcar no sangue, né?
05:26No caso da glicemia, em jejum.
05:28Hoje em dia já se provou que tanto diabetes quanto a hipertensão, todas elas têm um potencial inflamatório.
05:37E a evamate atua diminuindo esse processo.
05:41Os exames do Pedro Paulo indicaram essa mudança.
05:46Contribuiu de forma considerável para a redução do tiglicerídeos, que eu com outros remédios comuns não tinha notado ainda.
05:54E a outra parte boa foi na melhora do colesterol.
05:58Agora o tereré, de pesquisadores e voluntários, tem outro sabor.
06:02O senhor imaginava que o tereré era tão bom assim para a saúde?
06:06Nunca pensei, eu achei que era mais hábito, né?
06:09Mas não sabia que tinha essa função de melhorar o organismo da gente.
06:13O senhor Neto descarrega o tereré para todo lugar.
06:18Agora ele está indo visitar uma obra e a Eva vai junto, né, senhor Neto?
06:22Isso aí, tereré não pode faltar, né?
06:24Ainda mais com esse calorão.
06:26Isso, a gente precisa se hidratar.
06:28Na obra todo mundo também toma?
06:30Todo mundo.
06:30O senhor chega lá, junta uma rodinha?
06:33Já junta a rodinha, nove horas e três horas, né?
06:35Que é o horário do intervalo.
06:37O horário do intervalo.
06:41Na rodinha de tereré, não é só a guampa que se compartilha.
06:46A boa notícia também.
06:50Quando você toma tereré, sabe que está ajudando a sua saúde?
06:52Caramba, não sabia.
06:53Boa notícia, né?
06:54Boa notícia.
06:55E agora tomar tereré vai ficar mais gostoso?
06:57Vai ficar mais gostoso ainda.
06:58É na unidade da Embrapa Florestas, na região metropolitana de Curitiba,
07:11que pesquisadores estão desenvolvendo o que chamam de o novo ciclo da erva mate.
07:17Levar ela da cuia, onde é produzido o chimarrão e tereré, para a xícara de chá.
07:22E fazer chás altamente saudáveis, com bastante compostos bioativos,
07:26produzidos aqui no Brasil e levados para o mundo inteiro.
07:30Esta estufa guarda um tesouro verde.
07:33Matrizes de erva mate, desenvolvidas para a produção de chás.
07:38Foi um trabalho intenso de melhoramento genético, vários anos de pesquisa,
07:43onde nós conseguimos chegar nessas cultivares.
07:45São variedades.
07:46São variedades.
07:46E cada variedade, cada cultivar, tem a sua característica.
07:51Já pensou ter a chance de beber um chá de erva mate rico em saponinas,
07:57compostos que ajudam na digestão?
07:59Ou então, cheio de antioxidantes, que combatem o envelhecimento?
08:04E que tal um chá de erva mate, que funciona como um energético,
08:08pela alta concentração de cafeína?
08:10Ou, ao contrário, descafeinado, para quem sofre de gastrite, insônia e enxaqueca.
08:17Pois todo esse potencial está aqui nessas plantinhas.
08:21Uma folha para chimarrão é uma folha completamente madura.
08:25Ah, já está.
08:26Verde escura.
08:27Então, para esse chá diferenciado, que a gente está trabalhando hoje,
08:31de que essas folhas mais novas, mais tenras...
08:34Verde claras.
08:35Verde claras, justamente porque essas que têm mais princípios bioativos.
08:40O professor explica que o cultivo e o uso do chá de erva mate
08:45são semelhantes ao do chá feito com a camélia sinensis.
08:49Se eu pegar só essa pontinha aqui, ó...
08:52Isso faz o quê?
08:53Chá branco.
08:54Ah, tá.
08:55Se eu pegar essa parte mais intermediária, poderíamos falar de verde.
08:59Chá verde.
09:00E qualquer uma delas, inclusive essa folha madura macerrada,
09:05ela vai oxidar, vai ficar preto.
09:07Chá preto.
09:08E com alguma vantagem para a erva mate?
09:10Olha, a erva mate tem mais antioxidantes que o chá preto, que é a camélia, né?
09:15Então, poderíamos citar isso como uma grande vantagem.
09:18Além de ser uma planta nossa, né?
09:21Essa turma da Embrapa está fazendo os chamados testes sensoriais.
09:25É para chegar à melhor receita.
09:27Qual a quantidade ideal de folhas para que o chá traga benefícios à saúde
09:33e agrade ao paladar do consumidor?
09:38A primeira amostra que eu provei me lembrou do chimarrão, né?
09:42Mas mais suave.
09:43Mas a terceira, que eu achei mais marcante, me lembrou um pouco do chá verde.
09:48Muito gostoso, assim, comparado com o chá branco ou chá verde em sabor.
09:54Ele é mais saboroso.
09:55Eu não sou nenhum especialista, mas estou curioso para provar.
09:58Com licença.
10:01Parece um chimarrão mais fraco.
10:03Para mim, ele mostra um pouquinho um gosto mais suave e adocicado.
10:07E acho que é muito importante ressaltar também que isso é uma das formas,
10:11das centenas de formas de preparo de um chá.
10:14Quer dizer que isso aqui pode ser uma receita de saúde para os brasileiros, isso?
10:17Essa é a ideia, que cada vez mais nós embutimos esses hábitos saudáveis da nossa vida.
10:22Então, saúde, vida, né?
10:23Saúde.
10:23Daqui a pouco, uma trilha de plantas poderosas.
10:32E uma aula de chá na universidade.
10:36Vem com a gente, que é já já.
10:38Floresta Nacional de Ritápolis, pertinho da cidade histórica de São João del Rey, em Minas Gerais.
11:00Aqui, vemos as ruínas da fazenda, onde nasceu Tiradentes.
11:06Vemos as belezas da Mata Atlântica.
11:08Mas não vemos as riquezas camufladas, que saltam aos olhos de quem costuma desbravar esses caminhos.
11:16Se você olha assim, é tudo igual, né?
11:19O povo olha assim e fala, não, tudo é planta, tudo é verde, tudo igual.
11:22E não é, né?
11:23Muitas plantas usadas para fazer chás poderosos não estão nas hortas, dificilmente são cultivadas.
11:33Elas aparecem assim, ó, na natureza, de forma espontânea.
11:38Mas é preciso ter conhecimento, né, professora?
11:41É, isso mesmo.
11:42Essas plantas da biodiversidade brasileira, plantas de medicinais preciosas, nativas.
11:47Esse conhecimento sobre elas está guardado nas pessoas mais antigas, né?
11:50Nas pessoas das comunidades tradicionais, nos indígenas.
11:53Então é importante a gente estar atento, né?
11:55E tentar aprender com elas sobre como saber identificar a parte da planta usada.
12:01Tanto para o nosso benefício, né?
12:03De usarmos bem esses chás, como também para proteger as plantas.
12:07Que é um patrimônio valorizadíssimo, né?
12:09Que é nosso.
12:13O jatobá, ó.
12:15Tá vendo?
12:15O jatobá, tem até as sementes dele aqui no chão, né?
12:19Os frutos, quer dizer, ali, o frutinho.
12:20Essa aqui, ó?
12:21É, é isso aí.
12:22Então os antigos faziam um chá tônico com a casca dele.
12:26Um toque digestivo, é bonito, né?
12:29A gente tira um pedacinho da casca aqui, como é que é?
12:31E serve, e serve.
12:33Pois é, aqui então é capaz da gente achar algumas plantas interessantes também.
12:40Olha a japecanga aqui.
12:41Essa é a japecanga.
12:43Esse pó, né?
12:44Esse pó, ele tem uns espinhos.
12:47Os estudos confirmam que ela é baixo colesterol, baixa triglicérides, né?
12:51Regula todo o metabolismo.
12:53E o chá a gente faz com qual parte dessa planta?
12:55É com a raiz.
12:56A raiz é rica em saponinas, que é o mesmo princípio ativo do ginseng.
12:59Panaceia, planta nativa brasileira, importante, dos indígenas também.
13:07Ó, e aqui ainda tem a carqueja.
13:09Carqueja é um chá muito tradicional, né?
13:12Muito tradicional.
13:12A gente gosta pra regular...
13:15Digestão, ele é digestivo.
13:16O intestino, o enjoo.
13:18Ele é um tônico também, né?
13:19É um chá amargo, tônico.
13:21Então ele vai melhorar o metabolismo, as gorduras no fígado, vai ter um efeito gástrico bacana.
13:27E sabe de uma coisa? As plantas não estão nem aí pra gente.
13:30Ela produz essas substâncias ativas, é pra ela.
13:33Pra ela sobreviver, pra ela se defender, né?
13:36E a gente que aproveita dessas plantas.
13:38Maria das Graças foi professora da Universidade Federal de Minas Gerais por 30 anos.
13:44E hoje trabalha no Parque de Ritápolis.
13:47É aqui que a guardiã das plantas medicinais exibe a sua coleção e compartilha conhecimento.
13:54A jurubebe é uma planta meio antiga, né?
13:57Os antigos já faziam os chás.
13:59É uma planta da cultura indígena, pré-colombiana.
14:02E essa questão de ser amarga é porque ela vai melhorar a digestão.
14:06A carobinha é uma planta depurativa do sangue.
14:08Inclusive, nos nossos estudos da Universidade, nós vimos que eles abaixam o colesterol,
14:13triglicéride, estabelizam a glicose.
14:15Então já é uma coisa muito boa, né?
14:17Bom pra pele, sabe? Porque ela limpa o sangue, aí a pele fica bonita, né?
14:20Ai, minha filha, eu tô boa de vir aqui porque eu ia tomar chá o dia inteiro.
14:29Você é uma apaixonada por tudo isso aqui? É a apaixão da sua vida?
14:32É.
14:33É? Por quê?
14:35Porque quando eu era mais nova, eu tinha uns 15 anos. Eu lembro que eu tinha uns 15 anos.
14:38Eu queria ser cientista já. E eu vi a minha tia lá fazendo chás.
14:41Mas o que que te atrai, assim, pra estudar há tanto tempo essas plantas?
14:45Ai, a beleza delas são lindas e importantíssimas.
14:49Precisa aprender pra poder cuidar, né?
14:52Além de cuidar da sua saúde, cuidar também da natureza.
14:58Para acolher saúde e bem-estar, a horta pode estar nas alturas.
15:03Olha aqui, tem a horta da dona Brigitte.
15:05É a sustentação.
15:06É o sétimo andar.
15:06É pequenininha, mas tem tudo que a senhora precisa aqui, né, dona Brigitte?
15:11É poderosa.
15:13Aqui tem o manjericão.
15:15Aqui, hortelã.
15:17Isso aqui é o maracujá.
15:19Que muita gente acha que é a fruta, que é a calma, o suquinho, né?
15:23Mas, na verdade, é a folha.
15:24Aprendi isso ontem lá no laboratório com o professor.
15:28O professor é o Paulo do curso de nutrição da Universidade de Joinville.
15:33Se estamos falando de uma planta medicinal, a gente vai desmistificar a ideia do chazinho.
15:39E a Brigitte está nesta turma da terceira idade, que quer saber mais sobre como usar plantas medicinais para fazer chás.
15:47Uma vez que nós identificarmos a parte da planta, nós vamos saber qual é o tipo que a gente vai fazer,
15:54qual é o modo de preparo que a gente vai fazer.
15:56Se será uma infusão ou se será uma decocção.
15:59A infusão é a técnica de usar água quente antes do ponto de fervura para fazer chás.
16:06É indicada para as partes aéreas e macias das plantas, como as folhas e flores.
16:12No caso da camomila, se usa flor.
16:15A água não é fervendo, é em pré-fervura.
16:18Quando ela começa a dar as bolinhas, vou tampar.
16:21Vamos aguardar de três a cinco minutos.
16:23Vamos coar e vamos fazer o uso desse excelente chá.
16:27E um segredinho, nunca desperdice as gotinhas da evaporação que ficam debaixo do pires.
16:34Elas concentram os princípios ativos que você quer.
16:38Despeje na xícara ou simplesmente faça assim, como os alunos.
16:46Hora de ensinar o outro tipo de preparo do chá.
16:50Se é a parte dura da planta, qual é a forma de preparo que nós vamos fazer?
16:57Excelente, decocção.
16:59E na decocção, ao contrário da infusão, a planta deve ser fervida na água.
17:05De três a cinco minutos.
17:07O gengibre é um chá, uma planta fenomenal.
17:09Para enjoos, para dar um up.
17:12Quando a gente está precisando, às vezes a gente está um pouco cansado.
17:14E por falar em gengibre, essa raiz tem uma longa história na família da dona Brigitte.
17:27Essa é a mãe, as irmãs dela, elas se divertiam muito.
17:32Fazendo o que?
17:33Jogando cartas, jogando canasta.
17:36Era o prazer delas.
17:37E aí, para animar a coisa um pouco mais, foram fazendo a gengibre.
17:46E assim nasceu o clube do gengibre.
17:49É muito gostoso.
17:50A picância e esse leve teor alcoólico, percebeu?
17:54Ah, sim.
17:54O segredo da animação dos jogos de cartas.
17:58O segredo estava aqui, na gengibre.
18:01Elas eram bem espertinhas.
18:03Boa mesmo.
18:05Diferente.
18:06Cruze?
18:06Cruze a saúde.
18:07Em alemão, né?
18:08Proze.
18:10Um ótimo fim de semana para você.
18:13E até o próximo Globo Repórter.
18:16E aí, gente.
18:21E aí, gente.
18:26E aí, gente.
18:26Música