« Ici à Marseille, l’énergie la plus disponible localement, c’est le soleil ! »
On s’est rendu dans le premier restaurant solaire d’Europe !
Pierre-André Aubert, fondateur du restaurant Le Présage, nous explique comment ils cuisinent des produits locaux avec de l’énergie locale. 🧑🍳☀️
On s’est rendu dans le premier restaurant solaire d’Europe !
Pierre-André Aubert, fondateur du restaurant Le Présage, nous explique comment ils cuisinent des produits locaux avec de l’énergie locale. 🧑🍳☀️
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00:00Vous êtes à Marseille, au premier restaurant solaire d'Europe.
00:04Nous, c'est un jeu de miroir qui nous permet de récupérer les rayons du soleil concentrés.
00:10Là, vous voyez, on monte à 350-400 degrés.
00:12En fait, moi, je suis venue pour ça, pour voir comment ça a fonctionné concrètement.
00:16L'idée part un peu de là.
00:18Est-ce que ce ne serait pas possible de cuisiner des produits locaux avec de l'énergie locale ?
00:22Ici, à Marseille, je dois avouer, l'énergie la plus disponible localement, c'est le soleil.
00:27Là, on a la façade du bâtiment, qui est le bâtiment bio-climatique,
00:31qui permet d'être intelligent et sobre à la fois.
00:34Les casquettes qui sont là-haut protègent et font que le soleil ne rentre pas dans le bâtiment l'été.
00:38Par contre, l'hiver, le soleil est plus bas, donc le soleil va rentrer à l'intérieur, va chauffer le bâtiment.
00:44Là, on a le fourneau qu'on a développé avec une partie électrique pour les jours où il n'y a pas assez de soleil
00:51et une partie derrière qui est la partie solaire.
00:53Toute la lumière qui va être récoltée par ce miroir va être renvoyée dans cette direction, dans le miroir secondaire.
01:03Lorsqu'on concentre de la lumière, un peu comme une loupe, on peut obtenir des températures assez élevées.
01:07Ici, à l'endroit où la lumière est le plus concentrée, on va être aux alentours de 600-700 degrés.
01:10Puis il y a un endroit, c'est tellement concentré, que ça s'enflamme.
01:13Toute la lumière va être concentrée là, en dessous. Là, c'est hyper chaud.
01:17Et regarde, si je mets un petit peu d'eau, là, on est aux alentours de 400, peut-être un peu plus de 400 degrés.
01:24Et puis après, sur les côtés, c'est un petit peu plus faible.
01:26Ça change quelque chose dans l'intention qu'on y met.
01:28Le fait de faire attention à l'énergie, ça nous pousse encore plus à faire attention au reste des aliments qu'on y met.
01:34Sinon, après, pour être sincère, non, on ne retrouve pas le goût des rayons solaires.
01:37On aimerait bien, mais non.
01:38C'est beaucoup une cuisine de marché.
01:40On essaie de travailler un maximum avec des producteurs locaux et les herbes aromatiques, la cueillette de notre jardin.
01:45La suggestion du jour, en fait, c'est des briques, pommes de terre, épinards,
01:48avec un fromage de chef d'un petit producteur, Philippe Chotaille, dans les Cévennes.
01:53C'est la première fois que je viens.
01:55C'était génial et c'est extraordinaire.
01:59Quand on peut chauffer les plades avec le soleil, moi, je ne pensais pas si c'était possible.
02:04Je trouve que c'est une chouette idée à développer et à voir comment tu peux rendre ça accessible
02:08en termes de tarifs et tout ça à un tout public.
02:11Cette expérience-là autour du soleil mérite de se développer et va se développer de toute façon
02:16parce que le prix d'énergie et puis parce que les consciences aussi qu'on a de ce que pourraient être nos futures sociétés.
02:21Pour autant, ça n'a pas vocation à remplacer tout.
02:23C'est aujourd'hui encore quelque chose un peu de niche et ça demande des installations, de l'espace.
02:28Par contre, je pense qu'il y a plein d'endroits, notamment des bords de plage, des choses comme ça,
02:31où ça a tout à fait sa place.