C'est une idée lumineuse : dans ce snack marseillais, un miroir géant concentre les rayons du soleil et les renvoie vers la cuisine pour faire cuire les aliments. C'est Pierre-André qui est derrière tout ça, et il nous présente "Le Présage", le premier restaurant solaire d'Europe.
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00:00Donc là, c'est un miroir qui va concentrer la lumière dans le second miroir.
00:04C'est un peu comme une loupe, quand on concentre la lumière, de plus en plus, c'est très puissant,
00:08jusqu'à un endroit où en fait c'est tellement puissant que ça s'enflamme instantanément.
00:11Bienvenue au Prézage, le premier restaurant solaire d'Europe.
00:22C'est parti.
00:23Au milieu, c'est très fort.
00:24Je déplace sur les côtés, ça va laisser mijoter.
00:26J'ai toutes les températures et je peux, par exemple, laisser fondre le beurre sur le coin du fourneau.
00:30Le plus intéressant avec notre innovation, c'est vraiment de pouvoir cuisiner à l'intérieur de la cuisine
00:34de manière très classique, traditionnelle,
00:36alors que c'est la lumière qui rentre à l'intérieur de la cuisine grâce au miroir qui est derrière.
00:40Et surtout, on utilise des couvercles, parce que les couvercles, ça permet d'économiser beaucoup d'énergie.
00:45On est les seuls au monde à avoir ce type de fourneau-là.
00:47Donc là, on l'a développé nous-mêmes, construit nous-mêmes.
00:49Lorsque j'ai souhaité développer ce fourneau de cuisine solaire,
00:52je me suis aperçu qu'il existait déjà ce type de miroir.
00:56Et donc, j'ai travaillé avec ce monsieur pour pouvoir l'adapter,
00:59ce qui m'a permis ensuite de développer la partie fourneau.
01:01Aujourd'hui, c'est un prototype.
01:03C'est évidemment hors de prix, parce qu'il y a des heures et des heures de travail, de développement pour y arriver.
01:08Mais voilà, d'ici un an ou deux, on pense qu'on sera capable de dupliquer ce fourneau, ces guinguettes.
01:13Moi, je suis ingénieur de formation.
01:15J'ai fait une école d'ingénieur en aéronautique et j'ai travaillé pour des grands comptes de l'industrie.
01:21Et puis voilà, il y a un moment, je me suis dit, ça suffit, j'ai envie de voir autre chose.
01:24La cuisine, ça m'intéressait depuis longtemps.
01:26Donc, j'ai décidé de passer un CAP de cuisine.
01:29C'était il y a déjà 13 ans.
01:31J'ai appris dans plein de restaurants, notamment des restaurants étoilés.
01:34Et à un moment, j'ai souhaité créer un peu la cuisine qui me ressemble le plus.
01:38Et c'était une cuisine de produits locaux.
01:39Travailler avec de l'énergie locale aussi.
01:41Et à Marseille, l'énergie locale, c'est clairement du soleil.
01:45Donc, je me suis intéressé à savoir qu'est-ce qu'il y avait comme outil de cuisson solaire.
01:49Et en fait, il n'en existait pas vraiment pour les professionnels.
01:52Et puis, on a créé ce fourneau-là.
01:54Ça fonctionne tout le temps, dès qu'il y a du soleil.
01:55Donc, c'est-à-dire à Marseille, tous les jours de l'année.
01:57Ça n'arrive pas.
01:58Non, ce n'est pas vrai.
01:59Il y a quelques jours où, en fait, il n'y a pas assez de soleil.
02:00Donc, on a soit de l'électricité, soit dans le futur, du biogaz.
02:04Le saut frito, il sera sur place, mais je vais mettre les herbes de côté.
02:08On a de l'électricité, évidemment, pour les frigos dans la cuisine.
02:11Venez voir, je vous montre là ce four qu'on nous a mis à disposition.
02:15C'est le même principe.
02:16La lumière va arriver sur le miroir, va être reflétée sur ce tube.
02:19Là, ça emmagasine la chaleur.
02:20Et à l'intérieur, on a un vrai four classique.
02:24Et qu'est-ce qu'on a à l'intérieur ?
02:25Un poulet rôti, quoi.
02:27En fait, on peut tout cuisiner à l'énergie solaire.
02:29Mais il y a des recettes qui consomment plus d'énergie.
02:31Typiquement, faire des pâtes.
02:32Faire des pâtes, il faut bouillir une grosse quantité d'eau.
02:35Et ça, ça consomme beaucoup d'énergie.
02:37Donc, on a décidé que les pâtes, ce ne serait pas chez nous.
02:41Si vous voulez un restaurant italien avec des pâtes, ce sera ailleurs.
02:43Là, on voit, on est en train de faire un bouillon.
02:45Là, on a du chou-fleur brisé qui est en train de cuire.
02:49En cuisine, on appelle ça une plaque coup de feu.
02:51Donc voilà, c'est quelque chose d'assez classique pour les cuisiniers.
02:54Il faut entre 30 et 40 minutes pour atteindre les 450 degrés.
02:57Mais après, une fois que c'est chaud, c'est chaud et on peut continuer sans problème.
03:01Tant qu'il y a du soleil.
03:03Tant qu'il y a du soleil, évidemment.
03:04Un sandwich végé, un sandwich carré.
03:06Un bol carré, s'il vous plaît.
03:08On a un gain en économie, surtout en ce moment.
03:10La restauration et en particulier la boulangerie,
03:12on se rend compte que l'énergie a un certain coût et que peut-être dans le futur,
03:16ce sera encore plus cher.
03:17On économise 50% de notre énergie.
03:20Là, sur la facture globale, 50%, c'est ce qui est utilisé ici par rapport à un restaurant classique.
03:27D'accord, donc tu réduis de moitié la dépense en énergie quasiment.
03:30Il y a quand même une certaine poésie, un kiff de se dire,
03:33en fait, c'est juste de l'énergie qui est directe.
03:35On parle de gaz qu'il faut extraire de la terre, qu'il faut ramener ici.
03:40La folie, c'est des miroirs qui consomment de la lumière.
03:43C'est instantané, on peut cuisiner direct.
03:45Ça nous oblige évidemment à être un peu en prise avec les éléments,
03:48regarder la météo, jouer un matin, peut-être jouer la veille parce qu'il faut cuire un petit peu plus.
03:53Et en même temps, ça a tellement de sens de juste dire,
03:55c'est là, on l'utilise quand il y en a, on fait le max possible.
03:58Donc c'est ça qui nous anime aussi, qui anime un peu l'équipe.
04:00Est-ce que vous avez besoin d'un sac pour transporter les trucs ?
04:03Alors là, vous avez des poches.
04:05C'est pas mal de contraintes.
04:06Donc ça, rajouter une contrainte sur l'énergie, c'en est une.
04:09Pour autant, c'est parce qu'il y a des contraintes qu'on va être créatif.
04:13On essaye d'être le plus local possible.
04:15Tout ce qui est fruits, légumes, il n'y a que du poisson méditerranéen.
04:17On voit bien que notre monde, il a besoin de changement.
04:22Donc comment je m'y inscris-moi ?
04:25Comment j'arrive à aligner le fait d'avoir une vie qui m'intéresse
04:29et qui soit alignée aussi avec des valeurs que j'ai envie de défendre ?
04:32Avec de manger et au fond même de nos sociétés.
04:34Donc si on arrive à les transformer,
04:36la manière dont on produit nos légumes,
04:38dans les transports, la logistique, la cuisson, l'énergie,
04:41la convivialité, partager un repas,
04:43et puis les déchets, l'eau et ainsi de suite,
04:45si on prend tout ça en compte déjà,
04:47si on changeait ça qu'on apprenait à l'école,
04:49on changerait intégralement la société parce que ça touche à tout.
04:52Là, c'est le futur restaurant.
04:54C'est la vision qu'on porte d'un restaurant innovant et régénératif
04:58où on va avoir toutes les fonctions d'un restaurant.
05:01C'est-à-dire qu'on va produire, là, ça n'a pas l'air,
05:03mais on va transformer ça en jardin combestible là où on est.
05:06Et on a un bâtiment bioclimatique.
05:08On aura également deux miroirs, un nouveau fourneau
05:10qui vont être installés dans le futur restaurant
05:13qui sera prêt pour mai 2024.