Cyril Lignac vous raconte l'histoire d'un très beau désert pour Sheila, une charlotte aux framboises et vanille, parce que c'est une recette à la fois moderne et nostalgique. Comme Sheila !
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00:00Et c'est Cyril Lignac qui nous rejoint alors que Sheila est toujours avec nous en studio.
00:04Je crois que vous allez préparer un dessert pour Sheila, une charlotte aux framboises donc,
00:08et à la vanille, mon cher Cyril.
00:10Ah oui, parce que ça marche l'un avec l'autre, c'est l'accord parfait.
00:14Bon.
00:14Vanille et framboises.
00:15Bon, pourquoi charlotte ?
00:17Bah parce que j'aime bien, c'est un dessert...
00:19Et pourquoi on appelle ça charlotte ?
00:20Alors, alors...
00:21Pour moi une charlotte c'est un truc qu'on met sur les cheveux, là, vous savez quand on...
00:24On appelle ça charlotte parce qu'il faut remonter au 18ème siècle,
00:27c'est un dessert qui a été inventé pour la reine Charlotte,
00:30qui était l'épouse du roi Georges III en Angleterre.
00:32Et donc au début c'était un dessert un peu plus comme un poutine.
00:36Et puis ensuite un chef français, Antonin Carême,
00:40qui lui l'a refait avec beaucoup plus de modernité,
00:43le biscuit sur les côtés, la crème.
00:45Et donc c'est une recette assez facile parce que,
00:47soit on achète le biscuit à la cuillère, on en a tous fait.
00:50Moi ce que j'aime c'est que c'est un dessert un peu nostalgique
00:53parce que c'est vraiment le dessert qu'on faisait à la maison
00:55avec le petit plat en plastique, ma mère aimait les petits biscuits qu'elle trempait.
01:01Mais aujourd'hui on peut faire notre biscuit et c'est bien meilleur.
01:03C'est vrai que la version industrielle c'est vraiment dégueulasse,
01:05les charlottes qu'on achète tout de suite c'est vraiment pas bon.
01:07Non mais faire le biscuit c'est quand même pas évident.
01:09En fait on a toujours peur de ça mais c'est hyper facile.
01:12On prend des jaunes d'œufs que l'on bat avec du sucre.
01:15Quand c'est bien monté à côté on monte les blancs en neige.
01:17On mélange les blancs en neige dans ce mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
01:21Un peu de farine et de la fécule de maïs qui va permettre d'avoir un biscuit léché.
01:25Ensuite on étale, on cuit à 165 degrés doucement.
01:29Quand c'est presque cuit avec du sucre glace on va mettre sur le biscuit
01:33ce que l'on appelle perler le biscuit,
01:35ce qui va faire que la croûte est croustillante et le biscuit est moelleux.
01:39J'en ai l'eau à la bouche.
01:41Et ensuite on fait une crème à la vanille.
01:42Alors on fait infuser du lait et de la crème avec de la vanille.
01:45Quand elle est bien chaude et infusée on la verse sur du chocolat blanc.
01:48On appelle ça une ganache.
01:50Ensuite on rajoute de la crème fraîche, on met au frigo et on la bat.
01:54Olala c'est dur, moi j'en suis encore aux jaunes d'œufs avec le sucre.
01:58Et ensuite c'est très simple, prenez un plat comme un plat de tiramisu si vous voulez faire très simple.
02:02On met le biscuit, de la crème, des framboises.
02:05Et les biscuits cuits, vous les mettez où là ?
02:06On les met tout autour du plat.
02:08On les fait tremper dans le rhum avant ou pas du tout ?
02:10Là quand on les fait frais, il n'y a pas trop besoin de les tremper parce que le biscuit est moelleux.
02:15Quand vous achetez des biscuits industriels, pourquoi on les trempe ?
02:18Parce que c'est sec.
02:20Si vous faites maison, il n'y a pas besoin.
02:23Quand ils sont frais, vous mettez la crème dessus, ça va humidifier.
02:29Des framboises à l'intérieur et on les met au frigo 2-3 heures et on les mange comme ça.
02:33Elle est géniale, c'est parce qu'elle va chanter avec Sheila.
02:35C'est ce qu'on va faire ce week-end.
02:39Vous cuisinez vous, Sheila ?
02:41Ah non mais moi je suis très mauvaise, vous savez.
02:43Ce n'est pas une passion, c'est me débrouiller.
02:45Mais je ne peux pas rester 3 heures en cuisine.
02:47C'est pour ça qu'il faut que j'aille le voir.
02:49C'est lui qui fait la cuisine.
02:51Je vous raconte ma vie, je suis allé m'acheter encore chez vous le flan sans oeufs.
02:55C'est une tuerie mondiale ce truc.
02:58C'est quoi le flan sans oeufs ?
03:00Un flan pâtissier mais sans oeufs.
03:03C'est-à-dire qu'il est plus léger, on le cuit comme une crème pâtissière à base de fécule.
03:06Du coup on en mange deux sans oeufs.
03:10Et Dieu dans tout ça ?
03:12Il mange, il se régale.
03:15Juste, on avait une question barbecue.
03:17Parce que c'est le salon du barbecue qui a ouvert ses portes.
03:20Paris, en fil rouge toute la journée sur RTL.
03:22On pique ou pas les merguez avant de les mettre sur le barbecue ?
03:25Moi, je ne pique pas.
03:27Parce que le jus de la saucisse, il reste dedans.
03:30Sauf que parfois, ça dépend de la taille de la saucisse.
03:33Elle est un peu grosse, il faut la piquer un peu.
03:36Pour que la graisse s'écoule.
03:39C'est exactement pour que la graisse s'écoule.
03:41Sinon, c'est quand même moins gras.
03:43Arrêtez, arrêtez.
03:45Cessez maintenant.