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00:00Chose due, chers auditeurs, on va parler du guide Michelin, vous le savez, la cérémonie de remise des étoiles aura lieu ce lundi à Metz, en Lorraine.
00:08Mais le guide a déjà fait l'événement un mercredi soir dernier avec Top Chef, vous avez peut-être suivi ça, M. Candeborde ?
00:14Ah non, Laurent, j'espère que j'ai autre chose à faire que de regarder ces essais ignobles !
00:18Oh non, faut pas exagérer, c'est pas ignoble, Top Chef !
00:22Avec l'histoire de Michelin, moi je trouve ça ignoble.
00:24Ça vous plaît pas, ça, que le gagnant puisse avoir une table étoilée éphémère ?
00:28Laurent, je suis cuisinier, j'ai fait un apprentissage, j'ai appris dans des maisons, je me suis installé, c'est de l'irrespect du travail de cuisinier.
00:37Parce qu'il y a des gens qui travaillent toute leur vie pour avoir une étoile...
00:40Non, non, mais moi je partage votre avis sur ça, mais on peut pas dire que Top Chef soit ignoble.
00:44Parce que ce que fait Top Chef sur le métier de cuisinier, de les mettre dans la lumière, c'est important.
00:49On est d'accord ?
00:50Je me reprends, j'ai rien contre Top Chef, bien au contraire.
00:52Non mais voilà, le rapport de Michelin, c'est vrai que ça nous fait réagir nombreusement.
00:57C'est de l'irrespect de mon métier, c'est de l'irrespect de Top Chef.
00:58Oui, enfin, on est globalement d'accord sur ce qu'a pu apporter Top Chef,
01:02mais ici c'est tout de même dommage, parce que c'est la négation justement de ce qu'ils veulent défendre,
01:06et notamment les étoilés, et je pense aussi au chef qui y participe.
01:10L'étoile Michelin vient sanctifier une régularité, une durée, un travail, une transmission,
01:15et là, par le biais juste d'un mauvais marketing, d'un bad buzz, pour faire parler de soi,
01:20on la brade, c'est une étoile en chocolat, qui vient quand même abîmer les valeurs.
01:25Alors on peut s'en moquer, on peut sourire, on peut dire c'est pas grave,
01:27en vérité, tout ça profondément fait que chaque année, Michelin, qui est une institution que je défends,
01:32moi je pense qu'il faut des institutions, ce sont toujours des métronomes,
01:34mais chaque année, Michelin, pour faire parler de lui, peut-être parce qu'il vend de moins en moins,
01:38et qu'il a de moins en moins d'assurance, et c'est la vérité, le chiffre pleine,
01:41veut faire absolument le buzz, et ça c'est mauvais.
01:44Et là où c'est pas bon, c'est que Top Chef a fait sa plus mauvaise ambiance de démarrage en termes de saison cette semaine.
01:52Mais je pense qu'il y a peut-être une lassitude aussi de Top Chef,
01:54il faudrait peut-être réinventer les scénarios, j'en sais rien,
01:57Michelin ne sait pas, mais quand on associe deux personnes comme ça,
02:00deux entités qui ne savent plus très bien, il n'y a plus de crédibilité.
02:03Non mais les gens qui ont une bonne conscience, les gens qui connaissent le métier de restaurateur,
02:06le métier de cuisinier, le métier de maître d'hôtel, sont totalement désœuvrés.
02:11Ça va à l'opposé de toutes les valeurs de ce métier.
02:15C'est inadmissible qu'on puisse en arriver là par marketing.
02:19Ça abîme aussi Michelin et son travail, parce que Michelin, on ne comprend pas du coup.
02:23Justement, pour que nos auditeurs comprennent, vous qui êtes critique gastronomique depuis de nombreuses années Emmanuel Rubin,
02:28quels sont les critères que demande Michelin pour attribuer une étoile au cuisinier ?
02:34Alors c'est toujours un peu confus, mais globalement, la maîtrise des techniques culinaires,
02:38une harmonie des saveurs, l'identité culturelle, l'identité culinaire du chef,
02:43quand on arrive à deux ou trois étoiles, c'est ce qui est important,
02:45et puis justement, la régularité.
02:47Justement, le fait que pour pouvoir décrocher une, deux ou trois étoiles, il faut être très régulier.
02:51Tout ce qu'ils ne sont pas en train de défendre à Top Chef, il n'y a pas de régularité,
02:55puisque c'est un restaurant éphémère.
02:56On n'est même pas dans un restaurant.
02:58On est dans l'illusion d'un restaurant à travers un concours cathodique.
03:02Donc tout ce qu'ils défendent d'habitude, ils viennent en une émission de le dénier et de le renier.
03:07Alors parallèlement à l'émission, il y a la réalité des restaurants et des chefs qui visent l'étoile depuis des années,
03:12et nous les avons repérés. Alors écoutez bien, chers auditeurs,
03:15parce qu'on a peut-être quelques scoops pour vous en avant-première.