Catégorie
✨
PersonnesTranscription
00:00Et là nous sommes dans la cuisine du restaurant Auberge de Trois-Vallées à Hirsingen.
00:07Avec Aurélie Lame-Irsin dans la cuisine.
00:10Cette éducation a-t-elle été lancée dès le début ?
00:15Non, non, non.
00:16D'abord j'étais floriste et gardienneuse, j'ai appris ça.
00:20Puis j'étais un peu maman pour trois enfants.
00:25Et puis j'ai pensé que j'aimais la cuisine.
00:28J'ai fait un certificat.
00:30Et puis j'ai fait le certificat.
00:34Et je travaille depuis 12 ans, 13 ans en Suisse.
00:40J'ai cuisiné pour différents endroits.
00:45J'ai cuisiné pour les enfants, pour les grands et les petits entreprises.
00:51J'ai fait ça.
00:52Et maintenant on est dans le restaurant.
00:54Avez-vous appris à cuisiner avec des poissons ?
00:56Pas du tout.
00:57Les enfants n'aiment pas cuisiner comme ça.
01:00Et puis j'ai pensé que j'allais apprendre ça.
01:03Et Peter Ahrens m'a fait ce certificat.
01:07J'ai regardé avec lui comment ça allait.
01:10Mais c'est toujours le même recette que je vais utiliser.
01:13C'est ça.
01:14Il m'a montré ça.
01:16C'est la mère d'Anik, sa femme.
01:22C'est la recette de la grand-mère de Peter Ahrens et d'Anik.
01:28Et après on a fait ça.
01:30Si on veut faire du frittemps à la maison,
01:32est-ce qu'on a besoin d'une friteuse ?
01:35On peut le faire, oui.
01:37Mais c'est juste qu'il y a un peu de goût.
01:41Et sinon on peut le faire à la maison.
01:45Ici j'ai les corpins de la vôtre.
01:49Ce sont les corpins de la vôtre.
01:50C'est ça.
01:51On en prend les corpins de la vôtre.
01:53C'est juste à côté.
01:54Et on a des corpins.
01:57Et on en prend aussi les truites de la vôtre.
02:01On en prend aussi.
02:02Et on en prend aussi les corpins de la vôtre.
02:03C'est un peu plus moderne.
02:04Et sinon on a d'autres recettes.
02:08Ce sont des morceaux que l'on n'attend pas.
02:12Les corpins de la vôtre.
02:13Elles sont plus longues que le cou de la vôtre.
02:15C'est bizarre, mais vous pouvez nous le montrer.
02:18Ici on a le cou de la vôtre.
02:20Et ensuite on peut le faire.
02:21Ils l'aiment beaucoup.
02:23Ils le font comme un chips.
02:25C'est presque un chips.
02:26Et sinon on a ici les corpins de la vôtre.
02:29Et c'est très populaire dans le Songoi.
02:32Ils l'aiment beaucoup.
02:33Et ils en prennent presque que ça.
02:35Avec ou sans corpins?
02:37Plus sans.
02:39Mais le Songoi qui l'aime beaucoup en prend les corpins de la vôtre.
02:45J'ai ici des corpins de la vôtre.
02:47Qu'est-ce que j'utilise?
02:48J'utilise les corpins de la vôtre.
02:52C'est juste là-bas.
02:53On les prend et on les prend en corpins.
02:56Donc on ne doit pas le faire à l'air?
02:59Tout d'abord il faut faire un peu de sel,
03:01un peu de goût,
03:02du goût.
03:03Je dis toujours qu'il faut faire du goût.
03:05Et ensuite on le fait en corpins.
03:07Une fois à l'extérieur et une fois dans l'huile.
03:103 minutes de préfrigération.
03:12Et puis encore 1 ou 2 minutes.
03:14Ça va avec le temps.
03:16Et combien de grammes de corpins doit-on couvrir?
03:18Ça dépend.
03:20Il y en a qui l'aiment.
03:22Ils en prennent beaucoup.
03:23C'est plus ou moins ce qu'on veut ici.
03:26Et puis on fait environ 260 grammes pour le filet.
03:30Sans corpins.
03:31Et plus de corpins c'est 370.
03:33Et vous servez d'abord avec des pommes frites?
03:36Ou avec des pommes d'oeufs?
03:37Non, avec des pommes frites.
03:39Et du mayonnaise.
03:41Un peu de citron.
03:43Des salades.
03:44Beaucoup de salades avec du melfort de l'Alsace.
03:47Et tout ça avec de l'amour.