🇹🇬 Au menu aujourd'hui, on a un délicieux plat qui vient du Togo : de l'ayimolou, un mets à base de riz, de haricots, d'œufs et d'autres ingrédients savoureux. En cuisine avec la Cheffe Olivia de Souza, on a découvert la recette de ce plat qui "rassemble".
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00:00Quand tu dis à un ami, quand tu dis à quelqu'un,
00:02viens on va manger à Aïmolou,
00:03c'est que, viens on se reconcilie,
00:05viens on est ensemble.
00:06On ne mange jamais à Aïmolou seul,
00:08parce que même la table qui est à côté de la dame
00:10qui vend Aïmolou là,
00:11tout le monde se met à la même table et tout le monde mange.
00:14Bonjour Brut,
00:16bienvenue à l'atelier des sciences.
00:17Je suis Olivia de Souza,
00:18chef cuisinier togolaise.
00:19Aujourd'hui, nous allons cuisiner le Aïmolou.
00:21Suivez-moi.
00:28Voilà.
00:30C'est ce qu'il faut dans le Aïmolou.
00:32On doit avoir plus de haricots que de riz.
00:33On prend de plus en plus de riz local,
00:35parce qu'il n'y a pas de raison.
00:37Du nord au sud,
00:39tout le monde mange Aïmolou.
00:40Ce n'est pas genre Aïmolou,
00:41on fait ça à Nero,
00:42Aïmolou ça, on fait ça à Kara ou à Sokodé.
00:45Aïmolou de Sokodé est devenu Aïmolou du Togo.
00:49Donc c'est vraiment le plat qui rassemble.
00:52Ça c'est le Wangach,
00:54c'est le fromage à base de lait qui est fait par les peules.
00:56Donc les peules qui sont dans nos régions.
01:01Donc je fais le riz aux haricots.
01:02Je fais cuire mes haricots à part.
01:05Et après je rajoute les haricots au riz
01:07et ils finissent de cuire ensemble.
01:08Et je mets du Wangach frit,
01:10je mets de l'aloco, de l'amadan,
01:12et je mets aussi de l'avocat,
01:14et je mets des oeufs,
01:16et je mets mon Moubakba qui est en train de cuire.
01:22Voilà.
01:27Alors là, je suis en train de faire revenir mes oignons.
01:30Qui vont me servir pour ma sauce tomate également.
01:35Ça va être toutes les épices qu'on va mettre.
01:37Le sel, le Nguyen Hoin,
01:38donc Nguyen Hoin, c'est aïe, oignons, gingembre,
01:40c'est un peu notre curry de l'ail, des oignons.
01:42Le poisson séché, pilé.
01:44Le piment qu'on va mettre sur la fin
01:46pour juste donner des odeurs.
01:48Mais regardez, vous ne le sentez pas.
01:50Vous ne le sentez pas.
01:54L'origine de l'Aïmolou vient de Sokodé.
01:56Donc ce sont les femmes kotokolis
01:58qui ont commencé à en vendre à l'OME.
02:00Elles sont venues rejoindre leur mari fonctionnaire
02:03ou autre à l'OME.
02:04Elles ont commencé à faire ce riz-là à la maison.
02:06Les voisins en mangeaient et tout.
02:07Et puis bon, elles ont commencé à le commercialiser.
02:11Donc maintenant, j'ai le piment noir en poudre.
02:13Je rajoute mon huile de cuisson.
02:15Oui.
02:16Et regardez-moi ça.
02:18J'ai mon yébé séchion-chion déjà prêt.
02:23L'Aïmolou, c'est particulier
02:24parce que ça va dépendre de comment on a fait le Moubakba,
02:27comment on a fait le piment.
02:28Donc tout ça réunit.
02:32Moi, ils aiment ça.
02:33Tout le monde aime l'Aïmolou.
02:34Si tu es étranger et qu'on t'a fait Aïmolou,
02:36c'est qu'on a pris soin de le faire, tu vois.
02:38Le plus important, c'est que ça soit bon,
02:41sain et avec des produits de qualité.
02:45En tout cas, le faire avec amour.
02:47Parce que quand on fait quelque chose qu'on mange,
02:49quand on vend quelque chose qu'on mange,
02:52ça ne peut être que bon.