Le Rempart : les conseils du chef Régis Alexandre
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00:00Bonjour chef Régis Alexandre, on se trouve ici devant votre restaurant
00:03Assinet, alors quelle est votre astuce ou votre conseil pour nos internautes ?
00:07Bonjour à tous, tout d'abord mon petit conseil ou astuce c'est quelque chose de
00:13relativement simple, c'est simplement utiliser de l'huile d'olive comme
00:16isolant. Pourquoi je vous dis ça ? Parce qu'on a tendance à laisser souvent
00:23les aliments dans les frigos style tapenade, houmous, pesto ou même pâte de
00:32truffes ou des choses comme ça, même simplement du concentré de tomate, on a
00:37tendance à la mettre dans une boîte, on ferme et l'air qui est dans la boîte en
00:41général fait sécher la surface. Donc moi ce que je vous conseille simplement c'est
00:43de prendre de l'huile d'olive, vous aplatissez toujours bien que ce soit le
00:47plus régulier possible, vous mettez une belle couche d'huile d'olive d'à peu
00:49près un centimètre, un centimètre et demi, il ne faut pas avoir peur d'en mettre et une fois
00:54que vous le mettez au frigo, l'huile d'olive va se figer légèrement et va
00:56servir d'isolant et là ça va simplement vous permettre de pouvoir
01:01garder les aliments beaucoup plus longtemps.
01:03Alors c'est très simple, si vous voulez réutiliser, soit de vous laisser revenir à
01:07température, vous bougez l'huile d'olive, vous reprenez l'aliment de base et vous
01:11remettez l'huile d'olive de nouveau au frigo et chaque fois que vous ferez ça, ça
01:14va servir d'isolant. L'huile d'olive à la fin, une fois que vous n'avez plus
01:18utilité, elle n'a pas pris le goût des aliments, elle est toujours neutre et vous
01:22pouvez simplement l'utiliser pour aromatiser votre salade. En qualité d'huile
01:27d'olive, il n'y a pas besoin d'avoir une grande grande huile d'olive AOP ou de
01:31grande qualité, maintenant vaut mieux quand même quelque chose de top, c'est
01:35toujours mieux et pouvoir la récupérer par après. Voilà une astuce relativement
01:39simple et qu'on utilise en tout cas nous dans la restauration beaucoup et je
01:43pense que ça peut vous être relativement voire très souvent utile.