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00:00Donc, démarrage de la vente à 5h30 tous les matins, à la seconde près.
00:04On va commencer à effectuer la première vente 5h30, poisson, tout ce qui va être poisson.
00:10Deuxième vente, ce sera la vente uniquement des bulots.
00:13Troisième vente, nous vendons le poisson des coquillères.
00:16Et la quatrième vente, la vente la plus importante avec des quantités très importantes, la coquille Saint-Jacques.
00:24Ça dure combien de temps ?
00:25Entre 40 minutes, entre le démarrage et la fin, 40 minutes pour vendre la totalité des lots.
00:31Puisque l'importance, c'est de pouvoir expédier la marchandise le plus tôt possible.
00:36Justement pour que les clients puissent la réceptionner et l'expédier à leurs clients
00:40pour qu'elle revienne dans l'assiette le plus rapidement possible.
00:43Quelques minutes après la fin de la vente, les premiers lots sont déjà partis ?
00:46C'est ça, c'est ça.
00:48Combien de tonnes vendues en moyenne ?
00:50En moyenne, une cinquantaine de tonnes jour, tout dépend du nombre de quotas.
00:54Les grosses quantités, novembre, décembre, avant les fêtes de Noël, 70 tonnes jour.
01:00Et tout part justement pour que ça puisse être vendu à toute la France.
01:07Puisque l'expédition part de Dieppe jusqu'à Boulogne, Paris, la Belgique, la Basse-Normandie.
01:15On expédie, la coquille Saint-Jacques qui est achetée va partir dans toute la France.
01:20Parce que 70 tonnes, c'est quasiment que de la coquille Saint-Jacques.
01:22Oui, c'est ça.
01:23C'est ça, c'est ça.