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Receita de torta de chocolate, caramelo e nozes
Ingredientes
150g de nozes
Massa amanteigada doce
250g de farinha de trigo
100g de açúcar de confeiteiro
200g de manteiga sem sal gelada e em cubos
2 gemas
Uma pitada de sal
Ganache de chocolate para recheio
250g de chocolate meio amargo
160g de creme de leite fresco
30ml de leite
50g de manteiga sem sal
50g de cacau em pó
Uma pitada de sal
Caramelo para recheio
250g de açúcar
200g de creme de leite fresco
30g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de extrato natural de baunilha
Modo de preparo
Massa amanteigada doce
Faça um monte com a farinha e o sal em uma bancada de trabalho limpa e fria.
Com a parte de baixo de um copo, faça um buraco no centro do monte de farinha e então coloque o açúcar de confeiteiro.
Adicione a manteiga bem gelada sobre o açúcar.
Com as pontas dos dedos, vá misturando a manteiga ao açúcar e depois à farinha, lembrando-se sempre de que a manteiga não deve derreter.
Adicione as duas gemas e amasse a massa com a palma da mão, empurrando-a para frente e trazendo-a de volta para perto de você.
Repita esse movimento três vezes para atingir a consistência desejada.
Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 30min antes de usar.
Ganache de chocolate para recheio
Aqueça o creme de leite fresco no micro-ondas por cerca de 1min ou até levantar fervura, cuidado para não deixar ferver.
Adicione o chocolate picado ao creme e espere 1min.
Mexa até que todo chocolate dissolva.
Acrescente o cacau em pó, peneirando-o por cima da ganache.
Adicione o leite.
Misture até ficar homogêneo.
Acrescente a manteiga e o sal e misture novamente.
Caramelo para recheio
Leve o açúcar e a glucose ao fogo médio em uma panela de fundo grosso até que atinja uma cor âmbar.
Cuidado para que o açúcar caramelize de forma uniforme, se preciso mexa com uma colher de pau ou uma espátula de silicone.
Enquanto isso, leve o creme de leite fresco e a manteiga ao micro-ondas por 1min ou até levantar fervura – não deixe ferver.
Assim que o açúcar chegar à cor desejada, despeje a mistura de creme de leite na panela.
Atenção neste momento, a calda vai borbulhar muito, é preciso misturar sempre e rapidamente com um batedor de arame (fouet).
Desligue o fogo assim que a mistura estiver homogênea, junte o extrato natural de baunilha e misture com o batedor de arame.
Parar assar a massa
Polvilhe um pouco de farinha de trigo em uma bancada de trabalho.
Com um rolo, abra a massa amanteigada doce formando um círculo até que fique com cerca 3mm de espessura.
Enrole a massa no rolo e transfira para uma forma de torta de 23cm de diâmetro e 5 cm de altura, com fundo removível.
Uma vez acomodada na forma, limpe as bordas que estiverem sobrando com o polegar.
Delicadamente, faça furos na massa com um garfo.
Deixe na geladeira por, no mínimo, 15min.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170ºc.
Coloque papel manteiga sobre a massa até as bordas.
Sobre o papel manteiga, coloque grãos de feijão, o peso do feijão impedirá que a massa cresça.
Asse dessa forma por 15min.
Retire o papel manteiga com o peso e asse por mais 10min.
Montagem da torta
Espere a massa esfriar, desenforme, coloque a ganache e cubra com as nozes.
Leve à geladeira até firmar e depois espalhe o caramelo por cima.
Deixe gelada até a hora de servir.
Dicas
Lembre-se que a massa amanteigada é muito delicada, quanto menos quente a cozinha, melhor para trabalhar com ela.
Caso queira desenformar, use uma forma de fundo removível.
Para que sua sobremesa fique mais especial, finalize com flor de sal.
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Receita de torta de chocolate, caramelo e nozes
Ingredientes
150g de nozes
Massa amanteigada doce
250g de farinha de trigo
100g de açúcar de confeiteiro
200g de manteiga sem sal gelada e em cubos
2 gemas
Uma pitada de sal
Ganache de chocolate para recheio
250g de chocolate meio amargo
160g de creme de leite fresco
30ml de leite
50g de manteiga sem sal
50g de cacau em pó
Uma pitada de sal
Caramelo para recheio
250g de açúcar
200g de creme de leite fresco
30g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de extrato natural de baunilha
Modo de preparo
Massa amanteigada doce
Faça um monte com a farinha e o sal em uma bancada de trabalho limpa e fria.
Com a parte de baixo de um copo, faça um buraco no centro do monte de farinha e então coloque o açúcar de confeiteiro.
Adicione a manteiga bem gelada sobre o açúcar.
Com as pontas dos dedos, vá misturando a manteiga ao açúcar e depois à farinha, lembrando-se sempre de que a manteiga não deve derreter.
Adicione as duas gemas e amasse a massa com a palma da mão, empurrando-a para frente e trazendo-a de volta para perto de você.
Repita esse movimento três vezes para atingir a consistência desejada.
Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 30min antes de usar.
Ganache de chocolate para recheio
Aqueça o creme de leite fresco no micro-ondas por cerca de 1min ou até levantar fervura, cuidado para não deixar ferver.
Adicione o chocolate picado ao creme e espere 1min.
Mexa até que todo chocolate dissolva.
Acrescente o cacau em pó, peneirando-o por cima da ganache.
Adicione o leite.
Misture até ficar homogêneo.
Acrescente a manteiga e o sal e misture novamente.
Caramelo para recheio
Leve o açúcar e a glucose ao fogo médio em uma panela de fundo grosso até que atinja uma cor âmbar.
Cuidado para que o açúcar caramelize de forma uniforme, se preciso mexa com uma colher de pau ou uma espátula de silicone.
Enquanto isso, leve o creme de leite fresco e a manteiga ao micro-ondas por 1min ou até levantar fervura – não deixe ferver.
Assim que o açúcar chegar à cor desejada, despeje a mistura de creme de leite na panela.
Atenção neste momento, a calda vai borbulhar muito, é preciso misturar sempre e rapidamente com um batedor de arame (fouet).
Desligue o fogo assim que a mistura estiver homogênea, junte o extrato natural de baunilha e misture com o batedor de arame.
Parar assar a massa
Polvilhe um pouco de farinha de trigo em uma bancada de trabalho.
Com um rolo, abra a massa amanteigada doce formando um círculo até que fique com cerca 3mm de espessura.
Enrole a massa no rolo e transfira para uma forma de torta de 23cm de diâmetro e 5 cm de altura, com fundo removível.
Uma vez acomodada na forma, limpe as bordas que estiverem sobrando com o polegar.
Delicadamente, faça furos na massa com um garfo.
Deixe na geladeira por, no mínimo, 15min.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170ºc.
Coloque papel manteiga sobre a massa até as bordas.
Sobre o papel manteiga, coloque grãos de feijão, o peso do feijão impedirá que a massa cresça.
Asse dessa forma por 15min.
Retire o papel manteiga com o peso e asse por mais 10min.
Montagem da torta
Espere a massa esfriar, desenforme, coloque a ganache e cubra com as nozes.
Leve à geladeira até firmar e depois espalhe o caramelo por cima.
Deixe gelada até a hora de servir.
Dicas
Lembre-se que a massa amanteigada é muito delicada, quanto menos quente a cozinha, melhor para trabalhar com ela.
Caso queira desenformar, use uma forma de fundo removível.
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