☕ Le café coûte de plus en plus cher, le prix de la matière première est en train de flamber.
Pour en parler dans le Quart d'heure toulousain, Emilie Gavanier, directrice de l'entreprise de torréfaction de café de spécialité Cafés Di Constanzo.
Pour en parler dans le Quart d'heure toulousain, Emilie Gavanier, directrice de l'entreprise de torréfaction de café de spécialité Cafés Di Constanzo.
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00:00On boit du café ce matin Jeanne-Marie Marcot !
00:02Même vous Frandre !
00:04Du café qui est de plus en plus cher.
00:06Donc vous qui nous écoutez au petit-déj,
00:08venez nous dire très concrètement
00:10si vous êtes prêts à le payer plus cher
00:12et jusqu'à combien ? C'est tout ça la question.
00:14Bonjour Émilie Gavagné.
00:16Vous êtes la directrice associée des cafés
00:18Dicostanzo, basée à l'île Jourdain d'Angers.
00:20Vous êtes torréfactrice, c'est ça ?
00:22Ça veut dire que vous cuisez
00:24le café pour faire un petit peu de pédagogie d'abord ?
00:26Oui, alors torréfacteur de café,
00:28on achète du café vert
00:30dans un pays comme le Guatemala,
00:32le Mexique ou l'Éthiopie ou le Kenya.
00:34Donc on l'importe
00:36forcément dans le Gers
00:38à l'île Jourdain et on le torréfie.
00:40C'est en fait une transformation et il devient
00:42marron comme on peut le retrouver
00:44et on le vend en grain ou moulu.
00:46On vous invite Émilie Gavagné
00:48parce que le prix du café a explosé
00:50100% d'augmentation en un an sur ce fameux
00:52café vert, c'est ça pour vos producteurs ?
00:54Oui, c'est ça.
00:56Les 12 derniers mois,
00:58l'Arabica a augmenté de 100%.
01:00De 5 euros le kilo
01:02à votre producteur, vous l'avez
01:04à combien désormais ?
01:06On achète plusieurs cafés différents
01:08mais en gros, un kilo de café que l'on pouvait
01:10acheter sur le cours du café à 5 euros
01:12va nous coûter au moins 9 euros
01:14aujourd'hui.
01:16Et les négociations, arrêtez-moi si je me trompe,
01:18du café sont annuelles, donc là
01:20pas de baisse possible avant l'année prochaine ?
01:22Alors, le cours du café
01:24c'est coté
01:26à la bourse tous les jours
01:28donc toute la journée, ça peut bouger
01:30donc ça bouge toute la journée
01:32donc ça peut aussi s'effondrer demain.
01:34Cette hausse, elle est
01:36quand même conséquente et historique
01:38donc ça n'est
01:40jamais arrivé sur le cours
01:42du café. Le cours du café
01:44a toujours été beaucoup plus bas
01:46sur les 50 dernières années
01:48donc
01:50honnêtement, je ne pense pas que ça
01:52baisse tout de suite
01:54et le café
01:56peut être recoté tous les jours
01:58à tout moment, même aujourd'hui, il pourrait s'effondrer.
02:00C'est une catastrophe pour votre entreprise ?
02:02Non.
02:04Pour la bonne et simple raison que
02:06c'est aussi la filière café
02:08qui a peut-être, avec l'industrie
02:10de l'agroalimentaire
02:12qui a mis la pression sur les pays producteurs
02:14et qui a fait que le café
02:16est une boisson finalement
02:18alors ça peut choquer certains
02:20auditeurs mais qui est finalement une boisson
02:22pas si chère que ça et donc
02:24le café n'a pas suivi le cours qu'il aurait
02:26dû avoir sur les 50 dernières années
02:28donc il n'est pas payé assez cher aux producteurs
02:30et donc il n'en vive pas
02:32très bien. C'est aussi pour ça que la production
02:34est faible
02:36et que les producteurs ou les
02:38fils de producteurs n'ont pas envie
02:40de continuer la production.
02:4205 34 43 31
02:4431, c'est votre quart d'heure Toulousain
02:46on est, tiens justement, vous arrivez du Gers
02:48dans le Gers avec Daniel, bonjour Daniel
02:50Bonjour l'équipe
02:52Alors vous, vous dites que le café est très cher
02:54Oui, je trouve
02:56Donc du coup vous n'en buvez plus alors
02:58Vous parlez du café en terrain
03:00On ne peut pas s'en passer, on en boit quand même 3-4 par jour
03:02D'accord, vous parlez du café que vous achetez
03:04au supermarché ou le café que vous buvez dans un café
03:06Tous les jeudis
03:08je vais au marché à 5 heures, je bois mon café
03:10Alors vous le payez combien votre café ?
03:121,50€
03:14mais s'il coûte 2€
03:162€ je le bois quand même
03:18D'accord, et ce prix-là, Emilie Gavanier
03:20vous nous disiez, il ne rémunère pas
03:22justement les producteurs
03:24c'est déjà pas cher selon vous
03:26Alors le prix du café kilo en grains à la tasse
03:28donc sur une terrasse de café
03:30c'est pas tout à fait la même chose
03:32mais effectivement
03:34avec les prix qu'il y a à l'heure actuelle
03:36ils perdurent
03:38ça peut permettre de
03:40à nouveau pérenniser la filière café mondiale
03:42donc effectivement
03:44moi ce que je conseillerais
03:46c'est de finalement continuer
03:48à boire un café, peut-être en boire
03:50que 3 à la place de 4
03:52mais rester à boire du café
03:54et de qualité
03:56On consomme mal le café à Toulouse en France ?
03:58Alors
04:00nous on est au réfacteur de
04:02café de spécialité, c'est du café de terroir
04:04de qualité, ça ne représente
04:06que 4% du marché
04:08français du café
04:10donc effectivement il y a 96%
04:12des autres cafés qui sont vendus
04:14en France qui sont des cafés
04:16plus entrées de gamme, plus des cafés
04:18de commodité qui peuvent être échangés
04:20on pourrait prendre un Brésil
04:22et demain un industriel
04:24prendrait un café du Mexique et
04:26il le torréfierait suffisamment pour qu'il n'y ait pas de
04:28différence de goût, alors que nous on va chercher
04:30des cafés de qualité, des cafés terroirs
04:32Mais est-ce qu'on jette beaucoup de café dans la consommation courante ?
04:34Alors c'est vrai que si
04:36on regarde, souvent
04:38on fait une cafetière ou un mug
04:40qui est disponible aussi pour le thé
04:42et souvent on laisse un fond de cafetière qui est jeté
04:44et tout simplement
04:46en en faisant un tout petit peu moins
04:48de café, on peut économiser
04:50ces 2-3 centimes, parce que à la tasse
04:52finalement, le consommateur
04:54il ne va payer que
04:562-3 centimes de plus à sa tasse
04:58quand il va faire le café chez lui.
05:00Merci pour votre appel, Daniel, bon petit déj'
05:02et vous qui nous regardez, qui nous écoutez, vous pouvez
05:04comme Daniel, nous téléphoner 05 34 43
05:0631 31, c'est votre quart d'heure
05:08Mais vous avez augmenté
05:10de combien vos prix auprès
05:12des cafetiers et restaurateurs ?
05:14Il y a une hausse qui est annoncée dans les prochaines semaines, je crois ?
05:16Oui, donc
05:18nous, Café Di Costanzo
05:20on a choisi de
05:22sécuriser nos achats
05:24en fait, nous on ne spécule pas sur le prix du café
05:26parce que moi je vais être capable
05:28de dire à mon
05:30patron de bar ou de café dans le
05:32sud-ouest, ou à Saint-Claire
05:34de pouvoir lui dire, demain au 1er avril
05:36mon café pendant un an et j'ai acheté
05:38le café pour toute l'année
05:40on les a achetés aux nouvelles récoltes
05:42qui ont encore lieu
05:44puisque les récoltes s'étalent
05:46et on a sécurisé un an d'achat
05:48et effectivement
05:50c'est entre 2 et 4 euros
05:52du kilo la hausse
05:54Donc c'est beaucoup, ils vous suivent les restaurateurs
05:56cafetiers et vos clients
05:58ils sont d'accord pour cette augmentation ?
06:00Oui, nous c'est une entreprise qu'on a reprise
06:02il y a 18 ans déjà dans le Gers
06:04et on fait tout pour
06:06pérenniser, avoir une expertise aussi
06:08un service à la tasse
06:10notamment avec les cafés, hôtels, restaurants
06:12et c'est quelque chose qui fait que
06:14nos clients nous suivent et nous font confiance
06:16après il y a quand même une explication
06:18et c'est le cours mondial qui augmente
06:20On parle des producteurs quand même
06:22Brésil notamment, Vietnam
06:24plus gros producteur de café
06:26il y a eu des aléas climatiques qui font
06:28que la production est nettement blessée ?
06:30Oui, déjà la production
06:32baisse depuis plusieurs années
06:34et c'est le vrai
06:36une des plus grosses raisons
06:38de cette hausse, c'est quand même
06:40les effets sur plusieurs
06:42pays qui récoltent le café, notamment en Amérique
06:44centrale et Amérique du Sud
06:46c'est le réchauffement climatique
06:48que ce soit des fois sur certaines années de la sécheresse
06:50qui vont faire des productions beaucoup plus faibles
06:52ou un excédent de pluie
06:54Un dernier conseil très concret
06:56il y a beaucoup de choix dans les rayons des supermarchés
06:58vous conseillez d'acheter quoi en priorité
07:00comme café, c'est difficile
07:02il y a beaucoup de marques, beaucoup de qualités
07:06Le critère absolu
07:08Moi je suis torréfactrice
07:10il y a de plus en plus de torréfacteurs
07:12il y a une vague de coffee shop
07:14en France et même dans le monde
07:16et moi je conseille, exactement comme vous prenez le temps
07:18d'aller chez votre boulanger acheter
07:20une baguette de pain
07:22et d'aller chez votre torréfacteur local
07:24Donc on n'achète pas de café en supermarché ?
07:26Non
07:28Nous même
07:30on a une petite gamme autour de la région Toulousaine
07:32puisqu'on a une vingtaine
07:34de supermarchés
07:36chez qui on vend des cafés de spécialité
07:38mais c'est vrai que ça va être des cafés
07:40de qualité qui sont tracés
07:42jusqu'à l'entrée de gamme
07:44L'entrée de gamme c'est un paquet de café chez Di Costanzo
07:46dans la boutique Toulousaine notamment, c'est quel prix ?
07:48C'est entre 5 et 6 euros
07:50Merci beaucoup Émilie Gavanier
07:52Directrice associée des cafés Di Costanzo
07:54basée à l'île Jordan d'Angers
07:56Merci d'avoir fait la route jusqu'à chez nous
07:58Merci à vous