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Christelle Ballestrero vous donne quelques précieux conseils pour remplacer le soja dans votre alimentation.
Christelle Ballestrero vous donne quelques précieux conseils pour remplacer le soja dans votre alimentation.
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00:00Qui suis-je ? Je suis une plante qui se consomme sous forme de sauce, de graines ou de tofu.
00:04Je suis, je suis, je suis...
00:05Ah, le soja !
00:06Ah, merci quand même ! Voilà, on a une bonne candidate ici.
00:09On va encore se régaler !
00:10Julia, c'est Christelle, Christelle Balestrero.
00:14C'est un produit, ça fait longtemps qu'on dit que c'est plutôt bon pour la santé,
00:17et puis, patatras, vous nous dites, mais en fait...
00:19Ah bon ?
00:20Pas tant que ça, attention, on s'y perd un petit peu. Pourquoi ?
00:23Alors déjà, je vous plante le décor parce que quand on parle de soja, il y a beaucoup de confusion.
00:27Ce que l'on dit improprement, les germes de soja, vous savez, ce qu'on met dans les salades,
00:34ça n'a rien à voir avec le soja.
00:36Il s'agit en fait de haricots-mango.
00:38Donc nous, on parle de la graine de soja, ce que vous voyez ici.
00:41Et donc, cette graine de soja, elle est intéressante parce qu'elle peut permettre la fabrication de miso,
00:47de boissons végétales, de steaks végétaux.
00:49Vous connaissez maintenant, les régions diététiques regorgent de ce type de produits.
00:54Mais il y a un problème, les amis.
00:56Le problème, effectivement, c'est que dans cette graine de soja, il y a des isoflavones.
01:01Ce sont des substances végétales, tout à fait normales.
01:05Le problème, c'est qu'elles ont une structure chimique qui ressemble curieusement aux oestrogènes.
01:11Vous savez, ces hormones féminines qui sont fabriquées par les ovaires.
01:15Donc en fait, ça pose un problème sur l'appareil reproducteur.
01:19Et ça pourrait même, en cas de consommation importante, diminuer la fertilité.
01:24Et les populations qui sont les plus concernées sont évidemment les enfants prépubères,
01:28les femmes enceintes, les femmes en âge de procréer.
01:31Et c'est justement dans cette population-là, chez les consommateurs de soja,
01:35que l'on retrouve des seuils majoritairement supérieurs aux recommandations.
01:42Et c'est pour ça que l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire des Aliments a dit
01:45« Ok, on recommande maintenant de limiter ces produits dans la restauration collective
01:51pour limiter l'exposition de la population. »
01:55D'accord, mais on nous dit qu'il faut manger moins de viande.
01:57Dans le même temps, on nous dit qu'il faut limiter les steaks végétaux
02:00et les produits qui contiennent du soja.
02:01À un moment donné, je trouve qu'on ne sait plus quoi manger, vous voyez ?
02:03Rien.
02:04Vous avez raison, il faut manger moins de viande.
02:07Il faut manger moins de viande pour notre santé, pour les maladies chroniques, pour l'environnement.
02:12Mais il y a une petite dérive depuis plusieurs années,
02:15à savoir que quand on dit « manger moins de viande », tout le monde veut manger du soja.
02:18Mais on oublie des choses essentielles.
02:20Comment peut-on remplacer le soja ?
02:22On ne va pas l'éliminer parce qu'il est intéressant ce soja.
02:25Mais comment peut-on remplacer le soja qui est riche en protéines,
02:28qui est riche en minéraux, qui est riche…
02:31Voilà, c'est vraiment un aliment intéressant, fibre, etc. par autre chose ?
02:35Eh bien, revenons sur les essentiels.
02:38Exemple, les pois chiches, les légumes secs, les lentilles,
02:42tout ça sont vraiment des apports très intéressants de protéines.
02:46Sauf que…
02:47Il faut le vendre aux enfants, c'est le problème.
02:49Ah non, c'est super bon, on m'attend de plus en plus, c'est délicieux.
02:51Et à certains adultes.
02:53Mais alors, ce que vous devez savoir, c'est que pour avoir une bonne dose de protéines,
02:57quand on prend des pois chiches, des légumineux,
02:59c'est-à-dire les pois chiches, les lentilles et les légumes secs, etc.,
03:02il faut les associer à des céréales.
03:04C'est ça, la clé du mystère.
03:07Vous devez absolument prendre du riz avec les lentilles
03:11ou du pain complet avec des pois chiches, etc.
03:14Mais ça, c'est normal, on en mange tout le temps.
03:16Et quand vous regardez, par exemple, le couscous,
03:18la semoule avec des pois chiches, le pain, voilà, c'est complet.
03:21Donc, allez vers ce type de produit, vous n'aurez plus besoin de faire ça.
03:24Merci beaucoup Christophe.