Dans ce restaurant parisien, ce robot est capable de produire 80 pizzas par heure… mais peut-il remplacer un pizzaiolo ?
Pour Brut, la cheffe Amandine Chaignot en a goûté quelques-unes…
Pour Brut, la cheffe Amandine Chaignot en a goûté quelques-unes…
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00:00Ça, c'est un robot qui fait des pizzas.
00:05Ça se passe à Paris, dans une chaîne de restauration rapide.
00:08Avec ses trois bras, ce robot est capable de produire jusqu'à 80 pizzas par heure.
00:13Pour Brut, la chef Amandine Chéniot en a goûté quelques-unes.
00:19Là, c'est la reine.
00:21Aujourd'hui, il y a une pizzeria créée par un robot.
00:24Demain, ce sera sûrement un burger, une pasta.
00:32Je pense qu'il faut absolument qu'on goûte.
00:34Une Margherita, t'es OK ?
00:36Une reine ?
00:37Tiens, ça va y avoir, tiens.
00:38Ça va payer.
00:40Suivez votre commande sur l'écran de suivi du restaurant.
00:44Ah, OK.
00:45Mais attends, c'est où que ça travaille, là, d'abord ?
00:47Elle est où, la pâte ?
00:48Ah, ça y est, ça bouge.
00:49Ça bouge.
00:52Il a pris la pâte.
00:54Ah, là, je regarde un spectacle, clairement.
01:00Regarde le truc de la sauce tomate.
01:01Ça arrive dosé, clac.
01:03Il pose dedans.
01:04Il fait comme le pizzaïolo avec sa louche, là, tu vois.
01:07Tac, tac, tac, tac, tac.
01:10Ça ne me fait pas peur.
01:11Ça m'interloque, en fait, sur qu'est-ce que tu vas chercher comme expérience dans un restaurant, en fait.
01:16Il y a un imaginaire qui est lié à la nourriture, que ce soit la pizza, que ce soit la planquette de veau.
01:20Enfin, on a tous...
01:21Et c'est un peu ce qu'on raconte dans les restaurants.
01:23Là, c'est quand même très différent parce qu'on parle de...
01:25Enfin, de toute façon, ça fait plus ambiance labo-agroalimentaire que restaurant, en fait.
01:29Donc, il faut imaginer une autre histoire derrière.
01:32Ce type de robot n'est pas unique au monde.
01:34Des start-up, notamment aux Etats-Unis, développent des concepts similaires.
01:38L'une d'entre elles, Zoom, a fait faillite en 2020 après avoir lancé un réseau de 10 000 camions pizza équipés de robots.
01:45D'autres bras robotisés sont capables de faire des cocktails, comme ici à Las Vegas, ou de cuire des paellas en Espagne.
01:51En région parisienne, un restaurant coréen est équipé d'un robot pour préparer du poulet frit.
01:57Tu pourrais imaginer un de ces bras robotisés dans tes cuisines ?
02:03Je pense que, dans une certaine mesure, oui.
02:06Il y a des tâches, clairement, sur lesquelles l'homme n'a pas de valeur ajoutée.
02:10Donc, faire de la pluche et des patates, couper des frites, c'est des trucs...
02:15Clairement, moi, je n'ai aucun intérêt à ce que ce soit un chef formé, qui me coûte cher en plus, qui le fasse.
02:21Aujourd'hui, même dans les grandes cuisines, il y a de la technologie.
02:24Les fours sont extrêmement sophistiqués, même dans les grandes cuisines.
02:27Ce qui change, c'est qu'il y a une automatisation de ces équipements qui sont interconnectés entre eux.
02:32Nous, ce qu'on vend, c'est l'expérience de restauration.
02:34Pour toi, la limite de ce système-là, c'est quoi, alors ?
02:38On est conscients, il y a des pizzaïolos, quand ils font un très très bon travail, c'est les meilleures pizzas.
02:42Nous, ce qu'on vient ici, c'est challenger le pizzaïolo, qui fait de la standardisation des produits,
02:48où les gens finissent par finir les produits sans avoir l'émotion.
02:51Après, il y a des choses qu'on ne sait pas faire.
02:53Là, on ne sait pas manipuler de l'œuf. Il y a plein de choses qu'on n'arrive pas encore à manipuler.
02:57Et la calzone ?
02:58Ah, aussi, il faut l'appliquer.
03:00Et le lancer de... ?
03:02Je pense que ça ne va pas être très bien accueilli par la profession, par les chefs, les Italiens,
03:08parce qu'en France, on a cette culture, ce patrimoine, qui est un peu intouchable, si tu veux.
03:21Déjà, on va goûter.
03:22Alors, attends, parce que là, c'est la phase 2, là.
03:25Alors...
03:26Scannez votre ticket au numéro de box de retraite pizza intitulé sur les 30 civils.
03:301, c'est là.
03:36Tu veux commencer par quoi ?
03:37Peu importe, ce qui te fait plaisir.
03:39Regarde.
03:42Tu vois les petits plots qu'on voyait tout à l'heure, là ?
03:44Oui.
03:50Franchement, ça va bien.
03:52Goûte, toi.
03:53Évidemment, ça ne vaut pas une super bonne pizza faite à la main par un artisan.
03:59Enfin, tu vois, il n'y a pas de débat là-dessus.
04:02C'est du show, c'est du spectacle, c'est de la techno.
04:04Le mot spectacle qui revient beaucoup, c'est de la cuisine.
04:08C'est de la technologie appliquée à la cuisine.