Dans cet épisode on va découvrir ensemble l'envers du décor d'un brasseur de bière. Pour ça j'ai suivi David dans sa journée.
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00:00Salut, bienvenue dans une nouvelle vidéo, bienvenue dans une nouvelle journée avec.
00:04Aujourd'hui, je suis en route pour le Havre, en Normandie, pour y retrouver David.
00:07Il est brasseur de bière et il va nous faire découvrir son métier.
00:10Mais avant ça, cette vidéo est sponsorisée par Région de Job, un site d'offres d'emploi.
00:14Comme d'hab, je vous fais découvrir des métiers, et comme d'hab, il vous aide à en trouver.
00:18Donc c'est ultra cohérent.
00:19Bref, sur Région de Job, vous pouvez rechercher des offres, ça c'est la manière classique,
00:23mais vous pouvez aussi déposer votre CV, indiquer vos critères,
00:25et laisser la plateforme faire le match entre vous et le recruteur quand il y a de nouvelles offres.
00:29Ça vous évite de faire de la veille pour trouver le boulot de vos rêves, c'est Région de Job qui s'en charge.
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00:36Donc si vous cherchez du boulot ou que vous avez envie de changer de vie,
00:39vous pouvez aller faire un tour sur Région de Job.
00:41Je vous mets tous les liens en description.
00:43Et en attendant, nous, on va découvrir le métier de brasseur de bière.
00:46Ah, et dernière chose, comme cette vidéo va parler d'alcool,
00:48évidemment, je le rappelle, l'alcool est dangereux pour la santé et c'est à consommer avec modération.
00:53Voilà, allez, on va découvrir tout ça.
00:55Ça va ?
00:56Ça va bien ?
00:57Oui.
00:57Lui, c'est David et il est brasseur de bière au Havre.
00:59Toi, tu es brasseur ?
01:01Tout à fait, ouais.
01:01Ok, c'est ça. Tu as aussi un bar ?
01:03Ouais.
01:04Donc en fait, tu fais de la bière et tu la vends, c'est ça l'idée ?
01:06Alors, on brasse la bière ici.
01:08Ouais.
01:08Et en gros, on a un bar au centre-ville du Havre,
01:11où là, en gros, on va servir les bières uniquement qui sont brassées là.
01:15Ok.
01:16On appelle ça un taproom.
01:17C'est vraiment le bar de la brassée, quoi.
01:19Et la première étape pour être brasseur, c'est un taproom.
01:22Et la première étape pour être brasseur, c'est évidemment de comprendre comment on fait de l'alcool.
01:27Donc alors déjà, pour faire de l'alcool globalement, il te faut du sucre, de l'eau et de la levure.
01:30Ok.
01:30Donc la levure, c'est un micro-organisme.
01:32Oui.
01:32C'est une petite bête.
01:33Tout à fait.
01:33Qui va manger le sucre et qui va en gros transformer le sucre en éthanol, en gaz carbonique
01:38et plein d'autres choses, des esters qui donnent des goûts.
01:41Et en fait, le problème, c'est que tu vois, sur le vin, c'est assez simple,
01:43parce que du coup, tu vas prendre le fructose, tu prends ton raisin, tu le bois,
01:47tu récupères le jus et du coup, tu as le sucre du raisin, le fructose,
01:51qui va se faire fermenter par les levures.
01:53Sauf que la bière est faite à base de céréales, orges, blés, seigles.
01:56Et ces céréales ne contiennent pas de sucre simple comme le fructose ou le saccharose.
02:00Mais elles contiennent un sucre complexe, l'amidon, lui-même formé d'un enchaînement de sucre simple.
02:05Et pour que l'amidon soit fermenté par les levures, il faut donc séparer les molécules de sucre.
02:09Et pour ça, il faut ce qu'on appelle malter les graines.
02:12Quand on malte une graine, donc on la fait germer et sécher.
02:14Ah c'est ça, malter, ça s'appelle faire...
02:16Ouais.
02:16En fait malter, c'est tu vas arroser ta graine, tu vas l'humidifier,
02:21tu vas la faire germer et tu vas la sécher et tu vas retirer le bout de germe.
02:24Moi je pensais que le malte, c'était...
02:26Une sorte de graine quoi, c'est ça.
02:27Mais en fait non, c'est un processus.
02:29C'est une transformation de la graine.
02:30Des graines d'orges qui ont été maltées.
02:32C'est ça.
02:32Donc qui ont été germées et dont on a retiré le germe.
02:35On a viré le germe du dessus, donc il y a un germe à l'intérieur.
02:37Et en fait du coup, dans ce germe, tu vas avoir un enzyme.
02:41Et ces enzymes-là, si on veut faire une métaphore,
02:44ton amidon, c'est une corde avec plein de nœuds.
02:46Chaque nœud est une molécule de sucre, tu vois.
02:49Et en fait, l'amidon, l'enzyme, c'est un ciseau.
02:52Et le ciseau, à une certaine température, il va s'activer,
02:54il va se mettre à couper la corde en plein de trucs.
02:56Et du coup, il va couper entre deux nœuds.
02:59Du coup, tu auras un nœud simple, ça va être un sucrose, du saccharose quoi.
03:02Donc là en gros, si tu veux, on va prendre le malte,
03:05on va le mettre dans cette machine-là qui a un concasseur.
03:07Ouais.
03:07Et en gros, on va pas moudre, on va juste concasser.
03:10Donc concasser, c'est qu'on va casser la graine
03:12pour qu'en gros, l'amidon soit accessible.
03:15Ok.
03:15Mais sans faire de la farine.
03:16Parce que si tu fais de la farine, alors en gros déjà t'as…
03:18Bah t'as du pain quoi, t'as plus une bière, t'as du pain.
03:20Ouais, l'infiltration, ça va être une misère.
03:21On va mettre le malte concassé dans la machine.
03:24Le fait que t'as un enzyme, donc le alpha-mylase, bêta-mylase,
03:27on va monter à 67 degrés.
03:29Et en fait, en gros, ça va s'activer.
03:31Et pendant une heure et demie, on va mélanger tout.
03:34Et ensuite, au bout d'une heure et demie, on va avoir un jus sucré quoi, tu vois.
03:38Il n'y aura plus d'amidon et il n'y aura que du sucre.
03:40Et là, on retire les graines, tu vois.
03:41Ok, d'accord.
03:41Donc là, voilà. Là, il faut concasser tout ça quoi.
03:43Donc là, tu prends ton gras, tu le mets dedans.
03:55Là, c'est du malte caramel.
03:57Donc ça, c'est cool.
03:58C'est un bon petit goût, tu vois.
03:59C'est-à-dire du malte caramel ?
04:00Il a été légèrement torréfié.
04:02Ok, d'accord.
04:02Et ça, tu vas avoir un goût, tu vas avoir un côté caramélisé assez cool.
04:05Alors, attends.
04:06En plus, ça peut se manger comme ça ?
04:07Oui, carrément.
04:09Ah oui, c'est bon.
04:10Même pour le petit-déj, c'est bon ça.
04:12Ah bah oui.
04:12Et du coup, là, tu vois, ça c'est du...
04:14Là, il n'a pas été torréfié.
04:15Donc, en gros, le torréfié, il y aura un peu moins de sucre dedans.
04:18Parce que le fait que tu le crames,
04:20ça va un peu abîmer l'amidon.
04:23Et là, c'est en gros...
04:25Là, il n'est pas torréfié du tout.
04:26Il n'y a rien du tout.
04:26Du coup, si tu veux goûter la différence ou quoi...
04:28Oui, je veux bien goûter la différence.
04:30Et en fait, en gros, ça, dans une recette, n'importe quelle recette de bière,
04:33même sur des bières brunes, des stouts ou quoi,
04:35tu vas toujours avoir majoritairement des grains comme ça.
04:37Parce que c'est les grains qui vont te donner le sucre.
04:38160 km, je dois commencer.
04:40Mais là, tu fais combien de bière avec tout ça ?
04:42Une.
04:43Oui, mais...
04:44Combien de litres par...
04:46Une.
04:48Là, tu fais une pinte.
04:50Je fais 500 litres de bière.
04:52500 litres de bière.
04:54Là, sur les fermenteurs, le matos, c'est calibré pour 500 litres.
04:57Et en vrai, ça donne quoi une fois concassé par rapport à...
04:59Ah oui, oui.
05:00Le but, c'est que le grain, il se casse.
05:03Mais sans que ce soit de la farine.
05:04Toi, tu achètes ton malt ?
05:05Tu ne le fais pas toi-même ?
05:06Tu n'achètes pas ton orge et tu ne le fais pas malter ?
05:08Non.
05:08En fait, un brasseur, contrairement à quelqu'un qui fait du vin ou du cidre,
05:12on ne cultive pas du tout nos matières premières.
05:15On achète nos matières et après, on les transforme.
05:17Mais en fait, c'est plus comme un cuisinier, un brasseur de bière.
05:19Oui, c'est ça.
05:19On fait nos recettes.
05:20Donc, tu peux le faire en ville, tu peux le faire à la montagne,
05:24tu peux le faire partout, en fait.
05:25Tout ce que tu veux.
05:26Tu achètes les grains et puis...
05:29Et puis, tu achètes ton blanc, ta levure et c'est parti.
05:32Donc là, hop.
05:34Ah oui, d'accord.
05:38Hop.
05:39Ah, parce qu'en fait, ça va tourner.
05:40Non, parce que je ne sais même pas ce qui va se passer.
05:42Tu vas voir.
05:43Parce que là, je ne comprends pas le principe.
05:45J'ai l'impression que tu fais cuire des énormes pâtes.
05:47Oui.
05:48Vraiment, je ne sais absolument pas comment brasser la bière.
05:50Je n'en ai aucune idée.
05:51Aucune idée.
05:52Donc là, on va faire un peu de pagaie.
05:54Pagaillage.
05:55Hop.
05:56Là, tu remue l'eau.
05:57C'est ça.
05:58Et là, on va mettre le malt.
05:59Là, on brasse de la bière, en fait.
06:01C'est le brassage.
06:02OK.
06:03Le brassage, finalement, c'est remuer.
06:04Parce que brasser, ça veut dire remuer.
06:05Exactement.
06:06Quand on dit brasser de l'air, tu remues l'air.
06:07Exactement.
06:08En fait, là, l'important, c'est...
06:09Pour l'instant, tu vas voir, c'est assez simple.
06:11Mais après, en fait, il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux.
06:13D'accord.
06:14Un peu comme une pâte à crêpes, quoi.
06:15Exactement.
06:16Et de 1.
06:17Et là, on va mettre 130 kg comme ça, tu vois.
06:18130 kg comme ça.
06:19OK, d'accord.
06:20Tu vois, pour l'instant, ça se mélange bien.
06:22Parce que, du coup, il n'y a pas trop de trucs.
06:23Oui, mais quand il va y avoir plus de malt, là, ça va commencer à...
06:27Ça, c'est le matin.
06:28Tu vois, ça te fait du sport.
06:29T'es content.
06:37Là, t'as mis quand même pas mal de sec, là.
06:39Oui, carrément.
06:40J'avance, écoute.
06:41Ah bah oui, je vois.
06:42Peut-être pas.
06:43C'est pas mon rôle.
06:44Tu veux faire de la bière avec tout ce qui est céréalier, au final ?
06:46Oui, tout ce qui a de l'amidon.
06:47Tout ce qui a de l'amidon.
06:48Oui.
06:49Non, la bière de maïs, ça existe, là ?
06:50Budweiser, les industriels, ils mettent beaucoup de maïs dans leurs bières.
06:53Oui, c'est vrai.
06:54Parce que c'est moins cher.
06:55C'est moins cher, oui.
06:56Mais en gros, là, c'est comme si tu faisais une infusion, quoi.
06:58Oui.
06:59Et là, c'est le dernier.
07:00Le dernier sac, ça y est, là.
07:02C'est physique, quand même, comme truc, là.
07:04Pourquoi tu dis ça ?
07:05Parce que...
07:06Et tu le tais pendant...
07:07En gros, là, je vérifie vraiment, tu vois, qu'il n'y a aucun grumeau.
07:09Parce que c'est physique, il faut...
07:10Donc, tu vois, je remonte le truc un peu.
07:12Je vois qu'il reste...
07:13Ça va, il n'y a pas trop de grumeau et tout.
07:14C'est cool.
07:15Et ensuite, il faut laisser mijoter tout ça.
07:17Et là, c'est combien de temps, du coup ?
07:18Ça dure, là, le...
07:19En gros, normalement, c'est 60 minutes.
07:22OK.
07:23Moi, je t'avoue, je mets souvent un peu plus, question d'être sûr.
07:27Là, ça fait combien de temps qu'on a attendu, là ?
07:29Là, ça doit faire...
07:3060 minutes.
07:3160 minutes.
07:32OK.
07:34Là, déjà, ça fait combien de temps qu'on a attendu, là ?
07:37Là, ça doit faire 40 minutes, il me semble.
07:39Je vais regarder si les enzymes ont bien bossé, quoi.
07:41Donc là, je vais regarder ma densité.
07:42Je sais que je dois être aux alentours de 13, 14.
07:44Donc, la densité, c'est le taux de sucre dans ton liquide.
07:46Ouais, OK.
07:47Donc, là, il faut que tu regardes le sucre qu'il y a dedans.
07:49Parce que c'est le sucre, de toute façon, en fermentant, qui donnera l'alcool.
07:51Exactement.
07:52Et donc, là, tu vas...
07:53Au lieu de regarder l'alcool, parce qu'il n'y en a pas encore,
07:54tu vas d'abord regarder le sucre.
07:55Ouais.
07:56Et te dire.
07:57Ça, c'est un réfractomètre.
07:59Là, en gros, je regarde.
08:00Là, je vois que je suis à 13.
08:02OK.
08:03Nickel.
08:04Là, du coup, on va enfûter.
08:05On a le temps.
08:06Mais tu enfûtes ça directement, là ?
08:08Non.
08:09Ah, c'est de la bière qui est...
08:10OK, c'est une autre bière.
08:11J'ai une bière qui est finie.
08:12C'est une IPA aussi, c'est la même.
08:13Évidemment, tu en fais plusieurs en même temps.
08:14Oui, c'est ça.
08:15Tu ne fais pas juste une bière...
08:16OK.
08:17Parce que tout ça, c'est tes fûts ou il y a de la...
08:18C'est mes fermenteurs.
08:19OK, d'accord.
08:20Je vais aller brasser dans cette machine.
08:22Et ensuite, je vais la transférer dans le fermenteur où je rajoute la levure.
08:25Et là, après, il y a plein de choses qui se passent.
08:27Donc, la fermentation, elle se passe globalement.
08:29Donc là, je vais sortir ma tête de tirage, tu vois.
08:31OK.
08:32Donc là, tu vas mettre en fût une bière que tu as déjà faite précédemment,
08:36qui est fermentée, qui est prête à être...
08:39Et du coup, quand tu la mets en fût, elle est déjà prête.
08:41Tu peux limite la boire.
08:42Alors, moi, je suis en...
08:43Ou il faut encore la faire fermenter là-dedans ?
08:46Non, c'est bon, là.
08:47Alors, tu as deux méthodes pour travailler en tant que professionnel des bières.
08:52Donc, tu peux travailler en refermentation.
08:54Avant de mettre en bouteille ou en fût,
08:56tu as une bière plate, tu vas rajouter du sucre,
08:58tu vas mettre en bouteille,
08:59et ensuite, tu vas laisser deux semaines refaire une fermentation.
09:02Et donc, ça va faire du gaz dedans.
09:04Exactement.
09:05Et c'est le côté des petites bulles dans la bière, quoi.
09:06C'est ça.
09:07Et en gros, ça va se carbonater, quoi.
09:09Moi, je travaille en isobarométrique,
09:12donc en sous-pression.
09:13Toutes mes cuves sont régulées en pression.
09:16En gros, je carbonate mes bières dans mes fermenteurs.
09:18À la fin de la fermentation, je les mets sous pression
09:20et je carbo ma bière,
09:22je crée l'effervescence de la bière dans le fermenteur.
09:25On va en fûter.
09:26On va mettre sur la palette.
09:28La palette, on va la mettre dans la chambre froide après.
09:30Là, on va faire 17 fûts.
09:31Là-dedans, il y a de quoi faire 17 fûts ?
09:33500 litres.
09:34500 litres.
09:35Tu vas voir les odeurs.
09:36Les odeurs, on va pouvoir sentir sans boire.
09:39Ah, très bien.
09:43Là, c'est de la bière que tu gâches, là ?
09:46C'est le début.
09:48Ah oui, ça sent vachement.
09:52Vous, vous n'avez pas l'odeur, mais ça sent.
09:55Ça sent très bon.
09:56C'est cool, hein ?
09:57On va brancher ça.
10:01Là, je monte la pression.
10:03Là, on voit la bière qui passe.
10:16Il n'y a plus de bière.
10:17Allez.
10:19Là, ça vient de se terminer.
10:20Il y a eu le timer qui s'est déclenché.
10:22Tu vois déjà, la bière, elle est carrément plus claire.
10:24Alors ?
10:25Tu vois, si on en prend...
10:26Tu vois ?
10:27Elle est belle, hein ?
10:28Donc, on a la couleur.
10:29Donc là, en gros, on va retirer le grain.
10:32OK.
10:33Et on va faire la filtration.
10:34Parce que ça y est, il a infusé assez, donc tu peux le retirer.
10:38Là, je peux checker, mais je suis certain qu'on a le taux de sucre qu'il faut.
10:42OK.
10:43Du coup, je vais monter le grain.
10:44Je vais laisser couler.
10:45Et ensuite, je vais rajouter la flotte au-dessus.
10:46OK.
10:47Pour l'égoutter.
10:48Et après, tu vas le rincer pour enlever vraiment les derniers sucres.
10:51Les sucres qui sont bloqués dedans, ils descendent.
10:53Ben allez, hein ?
10:54Ben allez, vas-y.
10:55Moi, je te regarde.
10:56Au boulot ?
10:57Moi, je t'ai dit...
11:00Moi, je suis un stagiaire de troisième.
11:02Tu sais, je ne fais que regarder, moi.
11:03Je regarde les mecs bosser.
11:08Je fais comme ce matin à l'envers, sauf que cette fois-ci, c'est plein.
11:11Regarde, je vais t'aider un peu, si tu veux.
11:13Je te mets le crochet.
11:15Voilà.
11:16OK.
11:17On est bon.
11:18On est bon.
11:19250 kg, là.
11:20Ouais, à peu près.
11:21Mais après, avec ça, franchement...
11:22Heureusement que t'as ça.
11:26Voilà.
11:27Ah oui, là, on entend, là.
11:29En fait, ça coule en dessous, là.
11:31Ouais, là, on a le malt qui s'égoutte, quoi.
11:34OK.
11:35Et là, du coup, tu viens rincer ton malt.
11:37Ouais, c'est ça.
11:38Là, en gros, clairement, on est quasiment au même stade que quand tu presses ton raisin
11:42ou tu presses tes pommes pour faire ton cidre.
11:44T'as ton jus sucré, en fait.
11:45Et après, on va le transformer en bière.
11:47C'est ça.
11:48Enfin, il va se transformer tout seul, d'ailleurs.
11:50Ouais.
11:58Là, on va remettre le couvercle.
12:00Après, tac.
12:01Et ça, après, t'en fais quoi ?
12:03C'est de la drèche, du coup.
12:04C'est de la drèche ?
12:05Ouais.
12:06En gros, t'as plus d'amidon dedans.
12:07Ouais.
12:08Du coup, ce qui va rester, ça va être des protéines et des fibres, principalement.
12:11C'est ce qu'ils donnent à manger aux veaux, et je donne ça à un agriculteur.
12:15Mais c'est plus un complément alimentaire.
12:17Ils peuvent pas manger que ça, mais ils mélangent ça avec d'autres graines.
12:21C'est cool, ça part pas à la poubelle, quoi.
12:23Non.
12:24Et pour que ça devienne de la bière, il faut rajouter à la préparation du houblon.
12:28On va vite fait préparer le houblon.
12:30Tac.
12:31Donc là, ça va être le houblon amérisant.
12:33Le houblon, c'est une fleur.
12:37C'est de la même famille que le cannabis.
12:39OK.
12:41Bonne chance pour le cannabis, c'est dangereux pour la santé.
12:44Très bien.
12:45En fait, c'est une fleur blindée d'huile.
12:47OK.
12:48Différents types d'huile, des huiles aromatiques, mais aussi une huile, entre guillemets, qui
12:52n'est pas amérisante, mais qui peut devenir une huile amérisante.
12:55En fait, quand tu vas faire ton ébullition, tu vas mettre du houblon amérisant.
12:59C'est ce qui va donner ce goût à la bière après, quoi ?
13:01Ça va donner l'amertume.
13:02OK.
13:03Que l'amertume.
13:04D'accord.
13:05Mais si t'en mets pas, qu'est-ce qui se passe ? Tu peux quand même faire de la bière
13:06si tu mets pas de houblon ?
13:07Si t'as pas de houblon, t'as pas le droit de l'appeler bière, déjà.
13:09OK.
13:10Parce qu'en gros, pour pouvoir appeler une bière, il te faut au moins 50%, je crois,
13:14de malte d'orge.
13:15Il te faut du houblon, de l'eau et de la levure.
13:18OK, d'accord.
13:19Et sinon, t'as pas le droit d'appeler ça bière, normalement.
13:21Oui, tout à fait.
13:22Comme si tu fais de l'alcool d'abricot, c'est pas du vin, quoi.
13:24C'est ça.
13:25Il faut que ça soit de l'alcool de raisin.
13:26Exact.
13:27OK, d'accord.
13:28Explicement, du whisky, c'est une fermentation de malte.
13:30C'est une bière sans houblon qui est distillée.
13:37C'est un peu les deux houblons.
13:39OK, parce que sinon, c'est une fleur, quoi.
13:41Oui.
13:42Donc, ils compriment les fleurs.
13:43Très bien.
13:44Ah, OK, d'accord.
13:45Ça ressemble à ça, le houblon.
13:46Du coup, là, en fait, tu vois, tout ce qui est coupé en deux, donc, c'est niveau de
13:50coupe.
13:51En fait, tout ce qui est jaune, c'est du coup de la lupuline, c'est les huiles aromatiques,
13:54tu vois.
13:55OK, d'accord.
13:56Et toi, tu mets en gros tout ?
13:57Bah, en fait, dans le houblon, ça, c'est le 15, c'est peut-être un peu chiant, mais
14:00tout ça, c'est les huiles que contiennent le houblon, tu vois.
14:02OK, d'accord.
14:03T'en as vraiment beaucoup, hein.
14:04Oui, effectivement.
14:05En fonction de ce que tu travailles, tu peux choper des aromatiques différentes, quoi.
14:08Je peux juste sentir ce que ça sent ou pas ?
14:10Alors, celui-là, vas-y, c'est pas du aromatique, donc ça sent bon.
14:13Ah oui, il y a une odeur très forte, quand même.
14:15Mais tu mets que ça pour autant de…
14:17Ça, c'est l'amérisant.
14:18C'est-à-dire, si je mets… Là, déjà, ça va être assez amer, quand même.
14:22C'est une IPA, donc il faut un peu d'amertume.
14:24Même avec si peu de houblon, quoi.
14:26Oui, oui.
14:27Là, si tu mets le double, je peux te faire une bière ultra amère, tu vois.
14:29OK.
14:32Donc là, voilà, c'est parti, l'ébullition.
14:33T'as 60 minutes.
14:34OK, donc là, on fait bouillir la cuve, quoi.
14:36Si tu veux regarder, vas-y.
14:37Normalement, ça bouge.
14:40Je confirme, ça bouge.
14:41Ah ouais.
14:42Attends, je vais le prendre de là.
14:43Ah, attends, je vois plus rien.
14:44Ensuite, je vais descendre à 78 degrés et je vais mettre mon houblon aromatique.
14:47Et là, le houblon aromatique, je vais faire un méga tourbillon.
14:49Ouais.
14:50Ça va permettre de bien extraire les huiles aromatiques.
14:53Et vu que c'est à 78 degrés, en fait, l'isomérisation,
14:55donc le moment où ça se transforme en huile amérisante,
14:58ça se fait principalement au-dessus de 80 degrés.
15:01D'accord.
15:02Donc en dessous, logiquement, je devrais extraire plus d'aromatique et moins d'amertume.
15:04Et moins d'amertume.
15:05OK.
15:06Et là, tu recherches par contre l'amertume plus que...
15:08Ce que je fais là, c'est l'amertume, ouais.
15:09OK.
15:10C'est ça.
15:11Là, il n'y a pas d'aromatique.
15:14Du coup, là, en gros, l'ébullition est terminée.
15:16Ouais.
15:17On a mis de l'eau froide, on a refroidi à 78 degrés la bière.
15:20Tout à fait.
15:21En fait, là, ce qu'on va mettre, du coup, c'est du blanc aromatique.
15:23Donc, c'est du blanc américain qui pousse dans la Yakima Valley.
15:26Et c'est des variétés très, très cool.
15:28Genre citra et mosaïque.
15:30Là, tu vas voir, aromatiquement parlant, ça va être un autre délire.
15:33C'est ce qui donne un peu le côté agrume à la bière.
15:36Ah oui.
15:37D'accord.
15:38Ce n'est pas la même odeur, d'ailleurs.
15:39Là, on est carrément sur des huiles aromatiques de ouf.
15:41Ouais, c'est ça.
15:42Ça sent le citron, effectivement.
15:44Tu achètes tes matières premières aux Etats-Unis parce qu'il n'y en a pas en France ?
15:46Alors, c'est comme le cas, moi, je compare souvent ça au café.
15:49Genre, c'est des variétés qui poussent vraiment dans la Yakima Valley.
15:53Et après, ça, c'est une coopérative d'oublonnières américaines qui fait pousser ça.
15:59Et c'est des variétés, ils créent des croisements d'oublons.
16:03Genre, ils mettent un pied, je ne sais pas, du citra mosaïque, par exemple.
16:07Ils vont mettre un pied mâle, un croisé mâle-femelle.
16:10Et puis, ils vont créer, du coup, des nouvelles variétés aromatiques.
16:13Et à peu près tous les ans, ils en sortent des nouveaux encore.
16:15Par exemple, il y a un oublon qui s'appelle le Sabro.
16:18On travaille, on a fait une bière, une smash Sabro.
16:21Et en gros, si tu veux, ce oublon-là, il t'apporte même des notes de noix de coco.
16:25OK, d'accord.
16:26Et tu peux t'amuser à fond.
16:27Tiens, bah, du coup, c'est un mosaïque, si tu veux sentir.
16:29Ça, c'est l'autre ? C'est le deuxième, celui-là ?
16:31Ah oui, il n'a pas le goût citronné de l'autre.
16:34C'est dur à décrire, les odeurs.
16:36Je suis désolé, je ne vais pas vous les décrire quand vous regardez cette vidéo.
16:39C'est agrume, je trouve.
16:41C'est cool.
16:42Ce que je t'ai expliqué, c'est que je fais du dry hopping.
16:44Du coup, j'en rajoute du oublon pendant la fermentation.
16:47Et là, il y a plus de trois fois cette dose-là.
16:50Et cette fois-ci, ça va booster encore plus l'aromatique du oublon.
16:56C'est trop bien.
16:58Donc là, en gros, je vais augmenter l'altitude de la pompe en fond.
17:00Je ne sais pas si tu vois, mais en gros, il est assez léger
17:03parce que c'est un tourbillon qui se fait à l'intérieur.
17:05En fait, la bière est en train de se faire tourbillonner.
17:09On appelle ça un Whirlpool.
17:11Je suis désolé, on dirait que tu nourris un bac à poissons.
17:14Allez, à table.
17:16Vraiment, ça donne ça.
17:18Il se met bien le poisson, là.
17:20Citra mosaïque, putain.
17:24Ça, c'est un mou de bière encore.
17:26On appellera de la bière quand ça sera fermenté.
17:30Là, il n'y a pas d'alcool là-dedans.
17:32Il n'y a que du sucre.
17:33Ce que tu essaies de faire, c'est de transférer cet énorme cube
17:36dans cet énorme cube.
17:37Exactement.
17:39Propre.
17:40Et propre.
17:41Là, en fait, je vais balancer de la bière à 78 degrés.
17:45Parce qu'elle est chaude.
17:46Oui, elle est à 78 degrés.
17:47Elle est chaude.
17:48Très bien.
17:49Je mets de l'eau froide
17:50et je vais récupérer de la bière froide et de l'eau chaude.
17:52Ça va échanger les températures entre l'eau et la bière.
17:55Exactement.
17:56Sans rentrer en contact, par contre.
17:57Non.
17:58C'est un échangeur à plaques.
17:59Ça passe par des plaques sans jamais se toucher.
18:01Entre les plaques.
18:02Très bien.
18:03Et l'eau chaude, je la récupère.
18:04C'est un échangeur à plaques.
18:05Ça passe par des plaques sans jamais se toucher.
18:07Très bien.
18:08Et l'eau chaude, je la récupère
18:09et je vais nettoyer la machine après avec.
18:10Ah, pas bête en plus.
18:12Et là, on active la pompe.
18:14Là, je me mets là-bas, tu vois.
18:15Et regarde dans le truc.
18:17Il va y avoir la bière qui va passer ici.
18:19Voilà.
18:20Et en gros, au début,
18:21au début, ça ne va pas être de la bière.
18:23Ça va être l'eau qui reste dans le circuit.
18:25Ça y est, on la voit.
18:26Là, ce n'est pas la bière.
18:27L'eau du circuit de nettoyage.
18:28C'est ça.
18:29C'est qu'on a rincé la cuve à l'eau.
18:31Tout à fait.
18:32À la fin, il reste de l'eau.
18:33Et après, la bière va arriver.
18:34Et tu vois, regarde.
18:35Petit à petit, la binouze, elle arrive.
18:36D'accord.
18:37Et quand je vois que c'est de la bonne bière,
18:39tu coupes.
18:40Genre là, c'est bien.
18:41Là, je pense, tu vois.
18:42Hop, je coupe là et je coupe là.
18:43Et ça envoie vers la...
18:44Et ça remplit la cuve.
18:45C'est avec ça qu'on remplit la cuve.
18:46Donc en fait, ce qui sort juste là,
18:48c'est la bière mais qui n'est pas encore fermentée.
18:50Donc il n'y a pas d'alcool.
18:51Il n'y a que du sucre.
18:52Et maintenant, dans cette grande cuve,
18:53le sucre va se transformer en alcool
18:55par la fermentation.
18:56Tout ça parce qu'on y ajoute une levure
18:58qui va s'occuper de ça, justement.
18:59Elle, elle va transformer le sucre en alcool.
19:01Et donc là, effectivement,
19:03t'as ta bière qui sort à...
19:0522 degrés.
19:06À 22 degrés.
19:07Là, il y a l'eau.
19:08Là, elle est froide.
19:09Je touche le tuyau et quand elle ressort,
19:10elle est chaude.
19:11Le pire, c'est la bière.
19:12Ça marche super bien.
19:13Et là, la bière, ça c'est chaud.
19:14Ça ressort.
19:15C'est froid.
19:16C'est génial.
19:17L'échangeur à plaque, ça marche super bien.
19:19Eh ouais.
19:20Du coup, je vais activer le circuit de refroidissement de la cuve
19:24pour le mettre à la température
19:25dans laquelle je veux qu'il y a fermement, tu vois.
19:26Oui, c'est ça.
19:27Du coup, là, derrière, je peux régler ça.
19:30Ok.
19:31Et choisir...
19:32Ah oui.
19:33Effectivement, c'est là.
19:34Là, c'est 3 degrés.
19:35Là, je vais mettre 18.
19:36Mais tes levures que tu vas mettre dedans,
19:38pour qu'elles soient optimales,
19:40il faut qu'elles soient à une certaine température.
19:42C'est pour ça que tu mets la cuve à une certaine température
19:44et que tu fais refroidir la bière.
19:46Parce que si tu mets tes levures dans la bière chaude,
19:48ça va les cramer, quoi.
19:49Ah oui, ça y est, là.
19:50On est à la fin de la cuve, là.
19:52Là, tu vas commencer à voir, du coup,
19:54la merde qui s'est déposée au fond.
19:56Oui.
19:57Tout le dépôt que, du coup,
19:58nous, on ne veut pas dans la cuve, quoi.
20:00Exactement.
20:01Enfin, quoi, pas moi, mais...
20:02Exactement.
20:03Ok.
20:04Ça, c'est la micro IPA, tu vois.
20:05Ah oui, alors ?
20:06Ça, c'est une IPA.
20:07Elle est à 2,7 degrés d'alcool.
20:09Donc, c'est très peu pour une bière.
20:10Oui.
20:11Ok.
20:12Tu es sur des notes...
20:13Du coup, j'ai mis beaucoup de houvelon.
20:14Tu es sur des notes un peu citronnées, agrumes.
20:15Ok.
20:16On commence à peine à goûter la bière, je rappelle.
20:18Il est...
20:19On a 15h30.
20:20On n'a pas bu avant.
20:21Non.
20:22Effectivement, on ne sent pas du tout l'alcool.
20:24En fait, on ne sent que le goût de la bière.
20:26En fait, alors, t'imagines, t'es en terrasse,
20:28tu peux boire deux pintes de ça.
20:29Et tu peux conduire après.
20:30Ouais, ah ouais.
20:31C'est génial, pour le coup.
20:32Ça, c'est pratique.
20:33Ça, c'est de la bière blanche.
20:34C'est de la blonde, là.
20:35C'est de la blanche.
20:36Bonne question.
20:37Alors, en gros, dans cette bière,
20:39j'ai mis du flocon de maïs,
20:41du blé et de l'orge.
20:42Ok.
20:43Après, en gros, la bière blanche,
20:44ça va être...
20:45Normalement, c'est 50-50.
20:47Tu mets 50 % de malt de blé,
20:4850 % de malt d'orge.
20:49Et en gros,
20:50tu peux appeler ça une bière blanche,
20:51tu vois.
20:52Après, une bière ambrée,
20:53je peux te montrer après les malts.
20:54En gros, par exemple,
20:55la bière qu'on a brassée aujourd'hui,
20:56elle est ambrée
20:57parce qu'on a mis,
20:58comme on a vu ce matin,
20:59on a mis 5 kg de malt caramel
21:02qui a été caramélisé.
21:04En gros, du coup,
21:05ça va donner la couleur ambrée à la bière.
21:06Mais t'as que 5 %.
21:07Sur 130 kg,
21:08tu vas avoir 5 kg
21:09qui vont donner la couleur à la bière.
21:11Ok, d'accord.
21:12D'où ma question, c'était ça.
21:13J'ai l'air un peu...
21:14C'est quoi ?
21:15Non mais ma question,
21:16effectivement, c'est ça.
21:17C'est quoi la différence
21:18entre la bière blanche,
21:19la bière blonde
21:20et la bière ambrée
21:21et la bière brune
21:22et ce genre de trucs ?
21:23Du coup, la bière brune,
21:25j'ai du malt comme ça, tu vois.
21:28Ça, j'en mets très peu.
21:30Ok, oui.
21:31Ça, c'est du malt...
21:32Qu'est-ce qui le rend comme ça ?
21:34C'est qu'il a été torréfié ?
21:35Il a été torréfié, oui.
21:36Comme du café.
21:37Ok.
21:38Et si tu le goûtes,
21:39t'as vraiment des notes de café.
21:40C'est comme un...
21:41Ça ressemble beaucoup.
21:42Et c'est ça qui va donner vraiment
21:43le côté café-chocolaté
21:44à des porteurs
21:45ou des stouts, tu vois.
21:46Et la couleur, ouais.
21:47La couleur,
21:48c'est la bière brune, ça, du coup.
21:49Ouais.
21:50Bah, je vais te la goûter après,
21:51tu vas voir.
21:52Mais il suffit d'en mettre
21:53un tout petit peu
21:54et ça rend la bière brune, brune, quoi.
21:55Ouais, limite, tu vois,
21:56il y a des bières,
21:57parfois, j'en ai mis 3, 4 %
21:58de malt très, très torréfié
21:59et c'est trop.
22:00T'as une astringence un peu puissante.
22:09Ah oui, on sent qu'il est
22:10vachement grillé.
22:11Ah ouais.
22:12Ah ouais.
22:13Il est fort.
22:14Ah ouais.
22:15OK.
22:16Alors que celui-là,
22:17par exemple...
22:18Ça, c'est du caramel.
22:19On l'a fait comme chez toi.
22:20Ouais, t'as vu.
22:21Désolé.
22:22Et du coup, dans ton frigo,
22:23j'ai vu.
22:24J'avoue, je suis arrivé,
22:25j'ai carrément pris le truc, quoi.
22:26Vas-y, vas-y,
22:27c'est pas grave.
22:28Donc ça, c'est le malt caramel.
22:29Il me semble, ouais.
22:30C'est pas non plus
22:31celui que tu utilises le plus
22:32dans ta bière.
22:33Non, non.
22:34Mais ça, c'est pour faire
22:35du coup, de l'embray.
22:36De l'embray, ouais.
22:37Ou alors une bière embray
22:38de couleur, tu vois.
22:39Genre ma IPA, elle est embray,
22:40mais elle n'a pas le goût
22:41de bière embray.
22:42Et là, pareil.
22:43J'ai déjà mangé ce matin,
22:44celui-là.
22:45Tu connais, normalement.
22:46Faut pas gâcher.
22:47Non, non, c'est bon.
22:48Même ça, le matin, comme ça.
22:49Super.
22:50C'est le bonheur.
22:51Tu goûtes toutes tes bières,
22:52on est d'accord ?
22:53On est d'accord.
22:54Ouais.
22:55Et donc, il n'y a pas un moment
22:56où, je ne sais pas,
22:57il n'y a pas une peur
22:58dans le brasseur
23:05Je ne sais pas, tu bosses
23:06avec de l'alcool,
23:07donc comment ça se passe
23:08cette relation ?
23:09Je pense que c'est plutôt
23:10l'alcool qui bosse avec moi,
23:11mais...
23:12Non, en gros,
23:13en fait, je trouve,
23:14quand tu as la tête
23:15tout le temps dedans,
23:16tu vois, tu...
23:17Déjà, je ne bois pas.
23:18Je ne bois pas la journée
23:19vraiment jamais.
23:20Enfin, dit-il,
23:21à 15 heures
23:22avec un petit verre à la main.
23:23Mais là, c'est vraiment
23:24parce que tu es là,
23:25mais en vrai...
23:26Et puis, moi,
23:27je sers vraiment
23:28des tout petits verres.
23:29Ouais, ouais, ouais.
23:30C'est pour goûter
23:31et pas boire, quoi.
23:32Ouais, non, non.
23:33C'est vrai que je manipule
23:34de la soude caustique
23:35à 70°C.
23:36Si je commence
23:37à prendre 2,5°C
23:38le matin ou quoi,
23:39s'il y a un accident,
23:40je suis responsable,
23:41tu vois, donc...
23:42Faire attention à ça.
23:43Et alors, celle-là,
23:44qu'est-ce qu'elle a
23:45comme particularité ?
23:46Donc là, j'ai utilisé
23:47du malt Pilsen.
23:48Donc, c'est un malt blond
23:49assez classique, tu vois.
23:50OK.
23:51Et j'ai bossé
23:52le houblon Sabro
23:53en aromatique.
23:54OK.
23:55Pas des fortes, fortes doses,
23:56mais juste assez
23:57pour avoir une bière
23:58hyper pintable
23:59et avec des notes,
24:00du coup, du houblon.
24:01Et ce houblon-là,
24:02normalement,
24:03normalement,
24:04il y a des petites notes
24:05de noix de coco.
24:06Oh !
24:07Un petit peu.
24:08C'est cool, ça.
24:09Très bon.
24:10Très, très bon aussi.
24:11Très bon.
24:12Et tu as brassé
24:13combien de sortes
24:14de bières différentes
24:15dans ta vie ?
24:16Je pense,
24:17peut-être 50 ou 60,
24:18tu vois,
24:19comme ça.
24:20Après, pour le bar,
24:21on sort une nouvelle bière
24:22par semaine à peu près.
24:23Ah oui, donc non,
24:24mais tu as brassé
24:25beaucoup de bières différentes,
24:26quoi.
24:27Ouais, après, c'est pas...
24:28Quand tu as appris
24:29le processus et tout,
24:30tu as appris
24:31que tu peux faire des recettes.
24:32Après,
24:33tu peux changer
24:34énormément de paramètres
24:35dans la bière, en fait.
24:36C'est dingue.
24:37Les levures,
24:38les malt,
24:39les houblons,
24:40les épices,
24:41les trucs, tu vois.
24:42Oui, rajouter des fruits,
24:43rajouter etc.
24:44Donc, il y a autant
24:45de recettes de bières
24:46que de brasseurs.
24:47Ouais, même tous,
24:48je pense.
24:49Parce que les brasseurs,
24:50c'est qu'on n'a pas
24:51une infinité,
24:52alors que les recettes,
24:53je pense que oui.
24:54La bière que David
24:55a mise dans cette cuve,
24:56du coup,
24:57là, il faut attendre
24:58qu'elle arrive
24:59à une température
25:00de 20 degrés
25:01pour pouvoir mettre
25:02cette levure
25:03parce que c'est une levure
25:04qui fonctionne
25:05de manière optimale
25:06à 20 degrés.
25:07Et en fait,
25:08cette levure,
25:09c'est un micro-organisme,
25:10un être vivant
25:11et qui va consommer
25:12le sucre
25:13et le transformer
25:14en alcool
25:15et faire aussi
25:16dégager du CO2,
25:17ce qui fait les bulles
25:18de la bière.
25:19Et donc,
25:20c'est la fermentation,
25:21voilà.
25:22Et là,
25:23ça dure à peu près
25:24deux semaines.
25:25Et hop,
25:26la levure.
25:27Parce que du coup,
25:28c'est le site
25:29de ta brasserie ici,
25:30c'est que tu as
25:31aussi un bar
25:32et c'est là
25:33où on peut boire
25:34tes bières.
25:35On ne peut pas
25:36aller boire ailleurs,
25:37d'ailleurs,
25:38je crois ?
25:39Non.
25:40Heureusement,
25:41ce n'est pas toi
25:42qui gères le bar.
25:43Je serre un peu.
25:44Mais j'adore en fait
25:45parce que du coup,
25:46quand tu serres,
25:47tu as ce délire
25:48où tu vends
25:49le produit que tu crées
25:50et quand les gens
25:51ont des questions,
25:52c'est cool
25:53que ce soit moi
25:54qui réponde aussi.
25:55Et là,
25:56du coup,
25:57c'est moi qui réponds.
25:58Oui,
25:59je vais t'aider.
26:00Tu as ta petite commande,
26:01ils t'ont passé la commande
26:02du bar,
26:03ils t'ont dit ce qui manquait.
26:04Tu vas pleurer.
26:05Allez,
26:06c'est parti.
26:07Il y a deux blondes,
26:08une high pied,
26:09deux saisons,
26:10deux blanches,
26:11deux sessions,
26:12une porteur.
26:13Ça fait la soirée
26:14ou ça tiendra
26:15plusieurs jours ?
26:16Ça dépend des soirées.
26:17Oui,
26:18bien sûr.
26:19Allez,
26:20on va livrer le bar.
26:22Alors,
26:23on est dans ton bar.
26:24Oui.
26:25On vient de finir
26:26de livrer les fûts
26:27pour ce soir.
26:28Oui, tout à fait.
26:29Et en fait,
26:30c'est quoi ?
26:31C'est un bar familial,
26:32c'est ça ?
26:33Explique-moi un peu.
26:34Donc, en fait,
26:35c'est un tableau
26:36qui est fait
26:37par des gens
26:38qui sont
26:39dans un bar
26:40et qui sont
26:41dans un bar
26:42et qui sont
26:43dans un bar
26:44et qui sont
26:45dans un bar
26:46et qui sont
26:47dans un bar
26:48et qui sont
26:49dans un bar
26:50et qui sont
26:51dans un bar.
26:52Donc, en fait,
26:53c'est un taproom.
26:54C'est un bar
26:55où on va servir
26:56que les bières de la brasserie
26:57comme ce qu'on a fait aujourd'hui.
26:58Donc là,
26:59il n'y a que
27:00tes bières à toi ?
27:01Il n'y a que la vraie bière.
27:02Du coup,
27:03c'est un projet.
27:04Tout le projet
27:05a été monté
27:06avec moi et mon oncle.
27:07C'est un business familial.
27:08Pour que les gens
27:09aussi sachent,
27:10là,
27:11on est au Havre
27:12et s'ils cherchent,
27:13c'est juste en face
27:14de cette pile
27:15de conteneurs multicolores.
27:16C'est la catenne
27:17de conteneurs.
27:18Voilà,
27:19c'est le bar
27:20de la vraie bière,
27:21le taproom.
27:22Donc là,
27:23tu as toutes les lignes de tirage.
27:24Ah ouais,
27:25facile.
27:26De toutes tes bières, quoi.
27:27Ouais, c'est ça.
27:28Et voilà,
27:29donc là,
27:30tu vois,
27:31par exemple,
27:32la numéro 5,
27:33c'est la IPA.
27:34C'est celle qu'on a brassée
27:35et enfûtée aujourd'hui.
27:36Et l'idée,
27:37c'est que par exemple,
27:38tu vois,
27:39il y a une Easy Session Pale Ale
27:40et en fait,
27:41je l'ai brassée une fois,
27:42j'ai fait 500 litres
27:43en enfûtage
27:44comme on a fait ce matin
27:45et en fait,
27:46elle ne reviendra plus.
27:47Genre,
27:48on n'en refera pas d'autres.
27:49La blanche,
27:50c'est pareil,
27:51c'est une blanche infusée
27:52à la verveine citronnée.
27:53500 litres,
27:54après,
27:55il n'y en aura plus,
27:56tu vois.
27:57Ouais,
27:58c'est cool parce que du coup,
27:59tu peux,
28:00à la fois,
28:01la carte,
28:02elle change tout le temps
28:03mais vu que c'est toi
28:04qui les brasses,
28:05tu fais ce que tu veux,
28:06quoi.
28:07C'est ça.
28:08Et puis,
28:09même toi,
28:10en tant que brasseur,
28:11je m'amuse énormément
28:12à brasser tout le temps
28:13des trucs différents,
28:14tu vois.
28:15Comme ça,
28:16tu vois.
28:17Ouais,
28:18ouais,
28:19ouais.
28:20Bon,
28:21c'est toute ta production.
28:22En gros,
28:23c'est ce qui est en service
28:24du coup aujourd'hui au bar.
28:25Donc là,
28:26en ce moment,
28:27on a 9 bières.
28:28Ok,
28:29donc ça,
28:30c'est celle qu'on a brassée
28:31aujourd'hui,
28:32la IPA.
28:33C'est celle qu'on a brassée
28:34aujourd'hui,
28:35IPA,
28:36American IPA,
28:37classique,
28:38avec des houblons citra mosaïque,
28:39plutôt cool.
28:40Et là,
28:41en gros,
28:42on a essayé de mettre les bières
28:43en fonction des styles aussi.
28:44Tu vois,
28:45en fait,
28:46en gros,
28:47la 9,
28:48c'est la blanche verveine.
28:49On fait une infusion de verveine
28:50après la fermentation.
28:51Tu peux tout créer dans la bière,
28:52quoi.
28:53C'est ça qui est dingue.
28:54Tu peux tout créer.
28:55Tu peux mettre des fruits,
28:56tu peux,
28:57comme tu dis,
28:58il y en a certaines,
28:59selon la levure,
29:00ça fait plus d'éthanol.
29:01Il y en a d'autres,
29:02tu fais infuser des trucs.
29:03Enfin,
29:04il faut être artiste,
29:05quoi.
29:06C'est curieux,
29:07je pense,
29:08surtout.
29:09Ensuite,
29:10ça,
29:11c'est ma gamme d'IPA.
29:12C'est quoi la particularité
29:13des IPA ?
29:14C'est une bière brune,
29:15donc avec le malt cara,
29:16avec le malt caramel,
29:17le malt torréfié et tout,
29:18tu vois,
29:19qui donne la couleur noire.
29:20Et en fait,
29:21on va faire une infusion
29:22de vanille de Madagascar dedans.
29:23Je vais goûter un peu tout ça.
29:24Oui,
29:25délicieuse.
29:26On sent vachement bien la framboise.
29:27Comment on devient
29:28brasseur de bière ?
29:29Il y a des études pour ça
29:30ou tu peux te lancer comme ça aussi,
29:31te dire,
29:32tiens,
29:33j'ai envie de devenir
29:34un brasseur de bière ?
29:35Il n'y a pas de diplôme,
29:36tu vois.
29:37OK.
29:38Moi,
29:39les meilleurs brasseurs
29:41C'est la Blanche de la Rue Anne Citronné.
29:42Vachement,
29:43elle est trop bonne celle-là.
29:44C'est cool ça.
29:45C'est super bon.
29:46Mais c'est fou comme ça,
29:47c'est vraiment,
29:48les goûts ne sont pas les mêmes.
29:49Il n'y a pas photo,
29:50tu ne peux pas dire,
29:51genre,
29:52ouais,
29:53c'est de la bière.
29:54Non, non,
29:55celle-là,
29:56elle est délicieuse.
29:57Et qu'est-ce que tu penses
29:58des bières qu'on trouve
29:59dans le supermarché,
30:00genre Heineken,
30:01genre Stella,
30:02genre C64,
30:03tout ça,
30:04tout ça ?
30:05Heineken,
30:06en vrai,
30:07j'en ai bu
30:08quand j'étais étudiant,
30:09et mec,
30:10j'ai totalement arrêté ça.
30:11Genre,
30:12ce qui est cool dans la bière,
30:13c'est que tu as du goût,
30:14il faut sentir la créativité
30:16du brasseur dans une bière,
30:17et tu as plein de micro-brasseries
30:18qui se lancent,
30:19tu vois,
30:20qui ont des idées de ouf,
30:21qui font des super bonnes bières,
30:22et en fait,
30:23bon,
30:24ça coûte peut-être
30:25un peu plus cher,
30:26mais je trouve que tu as
30:27le rendu qui est vachement
30:28plus intéressant,
30:29tu vois.
30:30Ce n'est pas du tout
30:31le même goût,
30:32c'est sûr.
30:33Moi, là,
30:34je l'écoute,
30:35ce n'est pas la même chose
30:36qu'une Cronenbourg.
30:37Je pense qu'il y a
30:38une vraie guerre,
30:39là,
30:40même en France,
30:41entre les industriels
30:42et les micro-brasseurs.
30:43Les industriels,
30:44ils ont des contra-brasseurs.
30:45En gros,
30:46les industriels,
30:47ils vont voir les bars,
30:48ils vont dire aux bars,
30:49on te paye ta terrasse,
30:50on te paye tes tirages,
30:51mais tu ne mets que nos bières
30:52en tirage.
30:53Non, vraiment ?
30:54Oui, oui, oui.
30:55Ça existe, ça ?
30:56C'est partout.
30:57Il y a 90% des bars en France
30:58qui sont comme ça.
30:59C'est vrai ?
31:00Quand tu as le logo
31:01Heineken dessus,
31:02ils sont sous contrat à 100%.
31:03Ils ne peuvent pas vendre autre chose
31:04que leur propre bière ?
31:05Non.
31:06C'est pas exactement celle-là,
31:07parce que là,
31:08elle est en train de fermenter.
31:09Normalement, c'est elle.
31:10Après, oui,
31:11elle aura le même goût,
31:12normalement.
31:13En plus, je dis,
31:14on a brassé aujourd'hui,
31:15je n'ai rien fait.
31:16Tu as passé le carrefour, mec.
31:17Je n'ai rien fait.
31:18Tu as mis les fûts.
31:19Mais c'est pas en vidéo, ça.
31:20C'est dommage.
31:21Tu es sur des notes
31:22pamplemousse, agrumes,
31:23un peu d'amertume,
31:24mais l'aromatique
31:25et l'amertume,
31:26c'est l'équilibre
31:27qui est vachement intéressant.
31:28Elle est géniale, celle-là.
31:29C'est rigolo, hein ?
31:31C'est de l'investissement,
31:32mais c'est une passion aussi,
31:33tu vois, surtout.
31:34Et je pense qu'il faut
31:35que ça se développe plus là-dessus.
31:36Genre des taproums,
31:37des passionnés,
31:38des brasseurs passionnés.
31:39Tu vois, moi,
31:40j'aimerais bien pouvoir
31:41aller au bar au Havre
31:42et trouver un autre taproum
31:43et boire d'autres bières,
31:44tu vois, que les miennes.
31:45Les taproums,
31:46je rappelle,
31:47c'est quand le brasseur
31:48brasse ses bières
31:49et les vend dans son bar.
31:52Merci beaucoup
31:53de m'avoir accueilli ici
31:54aujourd'hui.
31:55Vraiment, c'était ultra passionnant.
31:56Tu es ultra passionné déjà,
31:57mais ça se sent.
31:58Mais j'ai appris
31:59comment on faisait de la bière.
32:00Je ne savais pas du tout
32:01comment était faite la bière,
32:02je t'avoue.
32:03J'avais aucune idée.
32:04Pour moi, le malt,
32:05c'était une céréale.
32:06Déjà, je partais mal.
32:07Tu as commencé la journée
32:08comme ça, oui.
32:09Et surtout,
32:10j'adore l'idée
32:11de la créativité de la bière.
32:12J'adore l'idée
32:13que finalement,
32:14ce n'est pas comme le vin.
32:15Vraiment, là,
32:16tu es un cuisinier, quoi.
32:17C'est-à-dire que tu fais ton petit truc,
32:18tu fais chauffer,
32:19tu fais ta petite embouille,
32:20tu fais ton infusion.
32:21Ça, c'était ultra intéressant.
32:22Voilà.
32:23Si c'est le cas,
32:24n'hésitez pas à la liker,
32:25à la partager,
32:26à vous abonner à la chaîne
32:27également.
32:28C'est important.
32:29Merci également à Région Job
32:30d'avoir sponsorisé cette vidéo.
32:31Merci à eux.
32:32Et puis moi,
32:33je vous dis à un prochain dimanche
32:34pour une prochaine vidéo.
32:35Salut !