Le potage Argenteuil, c'est tout simplement un potage d'asperges blanches, puisque la saison des asperges blanches commence à la fin du mois.
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00:00Il est donc l'heure de passer à table avec vous Cyril Lignac, alors ce matin vous nous
00:07avez préparé un petit potage argenteuil, je sais ce que c'est qu'un potage, je sais
00:11où est argenteuil, mais alors un potage argenteuil, je n'avais jamais entendu parler !
00:14En fait c'est un grain classique de la cuisine française puisque le potage argenteuil c'est
00:18tout simplement un potage d'asperges blanches, puisque la saison des asperges blanches commence
00:23juste là à la fin du mois, gentiment, la différence entre les asperges blanches c'est
00:28qu'elles ne voient pas le jour, elles sont enterrées et donc elles ont ce côté un
00:31petit peu doux, suave, mais quand même avec une amertume due à la terre, et donc on l'appelle
00:36argenteuil ce potage parce qu'au 19ème siècle quand la recette a été inventée, la commune
00:40d'Argenteuil, près de Paris exactement, est un haut lieu de la culture de l'asperge blanche,
00:46et donc on en a fait, bien entendu, des potages, pas que, l'avantage c'est qu'on mange les
00:52asperges avec une vinaigrette ou du mimosa, j'adore les mimosas !
00:56Et la sauce un peu légère, blanche, c'est quoi ça ?
00:58Hollandaise, et les queues, on les coupe et on en fait une soupe !
01:03Ah, vous vous servez des queues pour faire la soupe ?
01:05Je peux me servir de tout, mais moi j'aime bien, quand même c'est un beau produit, alors
01:08on garde la tête avec la vinaigrette ou la sauce hollandaise pour Thomas, et le reste
01:13on le cuit !
01:14Vous le faites comment ce potage ?
01:15Alors, c'est très simple, puisque on fait griller...
01:17Arrêtez un peu avec votre c'est très simple, arrêtez !
01:20Alors le velouté, il faut cuire les queues, comme je le disais, avec des pommes de terre,
01:24des oignons, de l'huile d'olive, j'ajoute du bouillon de légumes, je laisse cuire doucement,
01:29et ensuite je mixe !
01:31Et les têtes, comme je vous le disais, on les met un petit peu à cuire ou à griller,
01:37et ensuite on peut les faire avec des petites tomates cerises, avec de l'huile d'olive,
01:40ou avec une belle...
01:41C'est pas mal de griller les asperges, il faut savoir que soit on les cuit dans de l'eau,
01:47soit on peut les griller à la poêle délicatement, ce qui permet qu'elle n'ait pas un goût d'eau,
01:52et qu'elle soit bien croquante, charnue et délicate, et on peut les manger à l'huile d'olive,
01:56comme ça, avec des asperges, on fait deux recettes !
01:59C'est long à faire ça ?
02:00Non, c'est pas très long.
02:01Et le velouté, on peut le manger froid ou ça sera pas très bon ?
02:03Alors, on peut aussi le manger froid, c'est pas trop la saison,
02:06ce qui est bien avec les asperges, c'est qu'on est vraiment à la fin du froid,
02:09et on démarre un petit peu le soleil, donc un petit velouté c'est bien,
02:13c'est plus sur des asperges vertes qu'on ira chercher un peu le gazpacho !
02:17C'est lesquelles les plus faciles en cuisine à travailler, c'est les vertes ou les blanches ?
02:22Je ne suis pas du tout compétent pour poser ce genre de questions !
02:24Merci beaucoup, c'est bien pommes de terre, oignons, asperges,
02:28on te voyera, il la crève !