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Christelle Ballestrero vous donne quelques précieux conseils pour manger des pâtes sainement.
Christelle Ballestrero vous donne quelques précieux conseils pour manger des pâtes sainement.
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00:00Et c'est ce que va nous dire Christelle Balestrero, justement, en tout cas il ne faut pas se gaver, voilà, Christelle.
00:05Les pastas n'ont pas forcément très bonne réputation sur le plan nutritionnel.
00:09Est-ce que c'est justifié ou pas ? C'est ce que vous allez nous dire ce matin.
00:12Eh bien, on se trompe. Allez, un petit vrai-faux, les amis, parce qu'on pense tout connaître sur les pâtes.
00:17Alors, si je vous dis, les Français sont les deuxièmes plus gros consommateurs de pâtes au monde,
00:22est-ce que vous me dites vrai ou faux ?
00:24Les ados, oui.
00:25Italie, France, ils ne sont pas consommés.
00:26Non, non, non, c'est faux, les amis.
00:27Bien sûr que non, en Italie, la Tunisie, le Venezuela, en fait, nous nous plaçons en huitième position
00:32avec huit kilos par an et par habitant, mais nous sommes quand même beaucoup plus consommateurs.
00:37Oui, il faut relever un peu la moyenne.
00:3970% des Français en consomment une fois par semaine, c'est deux fois plus que le riz.
00:44Allez, vrai ou faux ? Ça commence, on rentre dans le dur.
00:47Il faut faire cuire les pâtes al dente.
00:50Oui, bien sûr, bien sûr.
00:52Ils n'ont honte de faire autrement.
00:53Voilà, je suis d'accord avec vous.
00:54C'est meilleur pour la digestion.
00:55Parce que, premièrement, pas forcément.
00:57Pas pour la digestion.
00:58En revanche, ce n'est pas bon jour.
01:00Ce qui est bien, c'est que c'est pour le goût.
01:02Quand on aime les pâtes, il faut les faire cuire al dente.
01:05Pour la digestion, pas forcément.
01:06Parce que quand elles ne sont pas très cuites, c'est plus difficile à digérer l'amidon.
01:10Il est moins cassé, c'est un peu plus compliqué.
01:12En revanche, c'est beaucoup plus intéressant pour l'index glycémique.
01:16Vous savez, les pics de taux du sucre dans le sang qui est capable de monter, etc.
01:23En fait, vous avez moins de yo-yo juste après les avoir mangées.
01:27Si elles sont al dente.
01:28Au cuivre, ça fait grossir.
01:29Moins vous avez d'incidence sur la glycémie, le taux de sucre dans le sang.
01:33Donc, effectivement, moins c'est problématique pour toutes les maladies cardiovasculaires, cancers, etc.
01:39On va les manger crus, maintenant.
01:40Vrai ou faux, les pâtes à la carbonara sont les plus caloriques.
01:44Déjà, ça dépend de quelle carbonara.
01:47La carbonara, en général, c'est la crème fraîche.
01:49Non !
01:51Sans crème.
01:53Alors, si on fait la carbonara à la française...
01:56À la française.
01:57À la française.
01:58Eh bien, non.
01:59Pourquoi ?
02:00Pourquoi elles ne sont pas les plus caloriques ?
02:02Parce que vous savez qu'en fait, la crème fraîche et les lardons, c'est beaucoup moins calorique que l'huile.
02:09Oui, c'est vrai.
02:10L'huile, c'est 100% lipide, donc l'huile est beaucoup plus calorique.
02:13Mais, finalement, même si les pâtes à l'huile avec du piment, c'est ce que j'adore,
02:18et de l'ail sont plus caloriques, elles sont beaucoup plus intéressantes pour votre santé
02:22puisque l'huile d'olive est protectrice, alors que les lardons et la crème fraîche, c'est quoi ?
02:28Ce sont des dépôts dans vos artères quand on en consomme trop.
02:31Allez, hélas, je garde là.
02:33Celle-ci, elle est belle.
02:34On va discuter sur ce sujet.
02:36Faut-il ? Oui ou non ?
02:37Alors, je vous pose la question.
02:38Il faut saler l'eau des pâtes avant la cuisson ?
02:40Non, non, non.
02:41Il faut saler l'eau des pâtes ?
02:42Moi, je dis, il faut saler, mais une fois qu'il y a le bout.
02:45Ça, c'est vrai.
02:46Ça, c'est vrai.
02:47Déjà, un point.
02:48Ça, c'est pas mal.
02:49Dis donc, on n'est pas encore allé manger la pasta chez nous ?
02:51Alors, je sais que ça va être difficile à entendre pour de nombreux spécialistes,
02:56il ne faut pas saler les pâtes à la cuisson.
02:59Pourquoi ?
03:00Parce que le problème des pâtes, c'est qu'elles sont toujours beaucoup trop salées.
03:04On met du sel à la cuisson, on met du sel dans la sauce et on met du sel avec le fromage.
03:10Donc, en fait, on sait maintenant, ça a été montré par les études,
03:13quand vous mettez du sel à la cuisson, vous en consommez beaucoup plus.
03:16Parce que le sel, finalement, il rentre dans l'aliment et il n'est pas au-dessus de l'aliment.
03:21Donc, vous le sentez un peu moins.
03:22Donc, il ne faut pas saler vos pâtes à la cuisson.
03:26Et je vous assure que c'est aussi bon.
03:28Faites le test aussi.
03:29Et pas d'huile non plus.
03:30Enfin, parfois, on met un filet d'huile.
03:32Ce qu'il faut, c'est les faire cuire sans sel.
03:36Et ensuite, vous terminez la cuisson dans la poêle avec de l'huile.
03:39Vous rajoutez un filet d'huile d'olive.
03:41Du coulis de tomate, parce que c'est exceptionnel.
03:43Et du parmesan.
03:44Et le parmesan va saler vos pâtes largement.
03:48Je vais m'éclater une assiette de pâtes à midi.
03:50C'est génial.
03:51Là, vous avez l'autorisation.
03:53C'est bon, vous pouvez y aller.
03:54Le mieux, c'est qu'on aille manger des pâtes chez vos Christelle.
03:56Oui, alors moi, c'est sans sel, les amis.
03:58Mais je vous assure que vous ne sentez rien.
04:00Parce que je mets énormément de parmesan, de l'huile d'olive, du piment et de l'ail.
04:04Ouais, j'adore.
04:05Ah oui.
04:06Ah, c'est bon.
04:07Merci.