25 aniversario de la Semana del Pincho
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TVTranscripción
00:00Un cuarto de siglo impulsando la gastronomía en miniatura.
00:04Un símbolo de nuestra identidad culinaria.
00:07La Semana del Pincho de Navarra brinda por su evolución
00:09y por quienes han transformado la cocina en una expresión de vanguardia culinaria.
00:13Un evento que ha trascendido lo gastronómico
00:15para convertirse en un motor de dinamización del sector hostelero.
00:19La evolución que ha tenido el pincho en estos 25 años,
00:23bueno, yo creo que sería inimaginable cuando esto comenzó.
00:25Unos meses ahí que está un poco parado y que esto para ellos es un empuje terrible.
00:3058 establecimientos serán los encargados de proporcionar
00:33los bocados que este año llegan con novedades.
00:36Establecimientos que presentan un pincho emblemático de ediciones anteriores,
00:40conectando el pasado y el presente.
00:43Competirán por ser los mejores en una edición
00:45que promete ser una de las más especiales de su historia.
00:48Desde sus inicios este evento ha sido un escaparate
00:51del talento de nuestras cocineras y cocineros.
00:53Que cada año nos sorprenden nuevamente con creaciones que son pura fantasía.
00:57Al final no dejan de ser obras de arte en todo su sentido.
01:02Donde lo que buscamos es acercar el vino a la gastronomía
01:05y sobre todo crear esa cultura de algo tan nuestro, tan navarro como es el vino.
01:10Pinchos que no dejan indiferente a nadie
01:13y que del 21 al 30 de marzo se podrán disfrutar a lo largo y ancho de nuestra geografía.
01:19Bueno, ahí tenemos algunos de los rasgos fundamentales
01:22de una edición muy especial, de cumpleaños podríamos decir.
01:26Piluca Unzué, responsable de eventos gastronómicos
01:29en la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Navarra.
01:32¿Qué tal Piluca? ¿Cómo estás?
01:33¿Qué tal? Buenas tardes.
01:34Muchas gracias, vaya edición importante.
01:36Muy importante, la verdad es que creo que esta cita regresa con mucha fuerza.
01:42Son 25 años y yo creo que vamos a celebrar lo que es la culinaria,
01:49el talento de nuestros cocineros y la pasión por la gastronomía.
01:54Creo que en estos 25 años el pincho ha evolucionado un montón,
01:58creo que se ha convertido en un emblema de nuestra hostelería
02:02y por supuesto un atractivo turístico de primer nivel.
02:05Efectivamente, la gastronomía arrastra.
02:09Sergio Lerga está con nosotros, él ganó precisamente la edición de 2024,
02:13cocinero de Aires del Soto.
02:15¿Qué tal estás Sergio?
02:16Buenas tardes, muy bien.
02:17Bienvenido.
02:18Bueno, ¿cómo te sentó ese súper premio el año pasado?
02:21Pues con una alegría muy buena y al final es bastante...
02:27Es un espaldarazo también al negocio, ¿verdad?
02:30Sí, sí, ayuda mucho, levanta mucho el negocio y muy contento, la verdad.
02:34Claro, bueno, pues importante todo el trabajo que hacéis.
02:37A veces es más fácil estar en la cocina que en la tele, ¿verdad?
02:39Sí, es mucho más fácil la cocina que la tele.
02:41A pesar de lo difícil que es cocinar, a pesar de lo difícil que es cocinar así de bien
02:45y en miniatura, ¿no?
02:47¿Cómo ves que ha evolucionado un poco el mundo del pincho, Sergio?
02:50¿Cómo lo ves?
02:51Al final ha sido mucha constancia lo que ha habido con el pincho
02:54y la evolución de los típicos pinchos que se hacían antes,
02:58que eran más cacho de pan, mayonesa, con eso.
03:02Al final ahora un pincho lleva un montón de ingredientes, de elaboraciones.
03:06Al final ha cambiado mucho un pincho.
03:08Así es.
03:09Y lo valoramos especialmente con nuestra presencia, precisamente,
03:13en los diferentes establecimientos en la Semana del Pincho, Piluca.
03:16¿Qué destacaríamos de esta edición?
03:18Porque tenéis muchas novedades, pero algo especialmente llamativo.
03:21Bueno, este año sí que tenemos cosas importantes,
03:24aunque muchas no son muy grandes, pero bueno,
03:27sí que al final forman parte de esta evolución.
03:30Pinchos históricos.
03:32Este año permitimos que establecimientos emblemáticos
03:35presenten pinchos de ediciones anteriores.
03:37Al final vamos a ver un poco el pasado y el presente junto.
03:41Creo que es importante que convivan.
03:43Hemos creado una nueva categoría de pinchos elaborados sobre base de pan.
03:47Hemos hecho una web aplicación móvil,
03:49que es importante porque no es necesario descargarse,
03:52pero nos va a permitir estar muy conectados con la información de todos los pinchos.
03:57Vamos a pedir, los cocineros nos han facilitado sus audios
04:01para escuchar de su voz cómo lo han creado.
04:04Como siempre, nuestro concurso de fotografía importante para la ciudadanía.
04:08Nuestra musicata, siempre tan carismática,
04:11que este año, como estamos comprometidos con la accesibilidad,
04:14vamos a hacer una cata de uno de los vinos a ciegas.
04:18El show cooking este año lo llevamos al Café Iruña para hacerlo en directo.
04:23Y luego otra cosa importante es que en este 25 aniversario
04:27lo que vamos a hacer es trasladar por primera vez la final a Baluarte,
04:32de forma que acerquemos a los amantes de la gastronomía
04:35el tener este evento tan cerquita y que puedan vivir la emoción de la final
04:39y escuchar a los cocineros lo que les cuentan.
04:42Exacto, que sea una apoteosis final interesante.
04:45Después de tanto trabajo, de tantas horas invertidas en la cocina,
04:50hay que ponerlo en valor por todo lo alto.
04:52Hasta concurso de fotografía este año, ¿no?
04:55Sí, al final hay pinchos muy estéticos y las fotos quedan muy bonitas.
05:00¿Como vemos, elegimos mucho por la estética o nos fijamos mucho en los ingredientes?
05:06Lo que más te fijas al principio es la estética de un pincho,
05:09lo que más te llama la atención es la estética, a mí me parece.
05:13Claro, que nos entra por los ojos y ya directamente somos capaces
05:18de probar unos y otros por ese impacto visual.
05:21En eso también la evolución ha sido notable, ¿verdad?
05:24Sí, bueno, yo creo que ellos, eso no es que me puedan explicarlo,
05:28pero yo creo que al final es un conjunto, ellos piensan en el pincho,
05:31pero evidentemente la presentación forma una parte muy importante,
05:35yo creo que de la historia de su propio pincho,
05:37de ahí que encontremos cosas tan originales,
05:40pero tan conectadas con lo que han creado, lógicamente.
05:44Pues nos vamos de ruta unos cuantos días y muy prontito además, ¿verdad?
05:49Pero no solo en Pamplona.
05:51No, también estamos en Nayegui, en Tafalla, en Tudela,
05:55en Villa Mayor de Monjardín, Mudilba, no sé si me dejo alguno más.
06:01Bueno, hay una página web que pueden consultar
06:03y ahí lo tienen todo absolutamente detallado
06:05y sabemos así cómo elegir la ruta y así hacemos planes diferentes.
06:10Supongo que para vosotros también es un punto de encuentro interesante
06:13y entiendo que ese deseo de ganar, entre colegas,
06:18saber quién lo hace mejor o quién es más valorado,
06:20¿eso es su poder o motivación?
06:22Sí, es motivación.
06:23Tampoco es rivalidad, es ayudarse unos con otros, estar juntos.
06:27Al final, el evento es llegar a la semifinal y a la final
06:32y estar unos con otros ayudándose, dándose ideas y eso es bonito.
06:37Claro, es uno de los grandes atractivos.
06:39Vosotros lo comprobáis también en vuestra barra,
06:41en vuestro bar, en vuestro entorno de trabajo,
06:44que es uno de los verdaderos atractivos de Navarra.
06:47Para el turista, por ejemplo.
06:49Sí, la zona del pincho lleva mucho fuera de Navarra.
06:52También viene gente del resto de España a probar pinchos.
06:55Hay que darle todo su reance, ¿no, Piluca?
07:01Sí.
07:02Entiendo que ya estaréis hasta programando la próxima edición,
07:06aunque esta va a ser muy importante.
07:08¿Qué conclusión os gustaría extraer de este año?
07:11Al final son 25 años, son muchos años para un evento.
07:16Cuesta mantenerlo, reinventarse.
07:20Este año hemos hecho un esfuerzo adicional
07:22porque estamos desde el mes de octubre ya haciendo actividades previas
07:26para poner un poco el valor.
07:28Hemos traído a cocineros a nivel nacional y mundial, campeones de pinchos.
07:32Hemos hecho una experiencia de cocineras ciegas,
07:35inclusiva, que quedó preciosa,
07:37porque al final creemos que la gastronomía no tiene barreras.
07:40Nos hemos acercado a los niños también,
07:42con unos talleres de mini-chefs,
07:44que han sido los propios alumnos del Centro Integrado de Burlada,
07:47quienes han conectado con ellos.
07:49La semana pasada tuvimos la cena de pinchos históricos,
07:52que reunimos a un centenar de personas que estuvieron disfrutando de esa cena
07:56y a conexión con la gastronomía y con la ciudadanía.
07:59Creo que podemos estar contentos y orgullosos de lo que se ha conseguido.
08:03Por supuesto, pues lo dejamos ahí.
08:05Me ha parecido muy interesante que destaquéis
08:08todo lo que tiene que ver con la accesibilidad de personas,
08:11por ejemplo, con discapacidad auditiva,
08:13que haya esa posibilidad de tener bucles magnéticos
08:16y se puedan situar, como todos los demás,
08:19en la disposición de disfrutar de un buen pincho.
08:23Es algo muy interesante, que sea también universal,
08:26la celebración de este 25 aniversario de la Semana del Pincho.
08:30Sergio, ¿qué te gustaría decir a quienes nos están viendo?
08:33Nada, eso, invitar al público que vaya a probar los pinchos
08:36por todos los establecimientos, que merece la pena.
08:39Pues claro que sí, merece la pena.
08:41Y si no han probado nunca, o nos ven desde otras comunidades,
08:44que también es cierto que nos ven,
08:46pues apunten y tomen muy buena nota,
08:48porque tenemos una dinámica de la Semana del Pincho espectacular.
08:52Miluka, muchísimas gracias por acompañarnos.
08:54Enhorabuena, Sergio. A ver si este año también ganas.
08:57¿Quién sabe? Te gustaría, ¿no?
08:59Estaría bien, es muy difícil eso.
09:02Bueno, pues nada, hay que intentarlo.
09:04Iremos a probar todo lo que hacéis.
09:06Gracias. Hasta siempre.