LO QUE NO SE DIJO- El Pique Macho, de raíces tradicionales a innovación gastronómica - ANA QUINOÑEZ
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CreatividadTranscripción
00:00A TV presenta, lo que no se dijo, Jimmy Pregunta.
00:10Como un acompañamiento a lo principal, ¿no?
00:14Entonces, ese es básicamente los ingredientes que lleva el pique a lo macho.
00:19Ahora, con el tiempo, mi mami ha ido perfeccionando su propia receta
00:25y ha encontrado un balance entre diferentes tipos de corte de carne de res.
00:30Esos diferentes tipos de carne de res se aderezan también de manera separada
00:36y al conjuncionarse en el cocimiento es que hacen esa magia de, bueno, mezclar sabores.
00:44Como te digo, esa magia solamente la tienen o la saben los expertos, ¿no?
00:51Actualmente, nosotros en Restaurant Miraflores, yo sigo manteniendo la receta
00:56que mi mami me ha dejado de propias manos
00:59y, bueno, pues vamos cuidando sobre todo la calidad del producto, ¿no?
01:04Como te digo, la papa, por ejemplo, la papa que nosotros utilizamos es la que se llama Papa Emilia
01:13y si nos contextualizamos en fechas actuales, o sea, ese producto está carísimo,
01:19incluso más caro que la carne.
01:23En la actualidad, yo veo, cuando iniciaron las personas, entre comillas, a copiar el pique a lo macho,
01:32lo que hicieron fue ponerle la papa abajo porque en esa época, estamos hablando de, te digo, 1960 y no del 70,
01:39ese producto era regaladísimo, la papa era regaladísima.
01:43Actualmente, pues sí, es un lujo tener papa en un plato.
01:49Ahora, cuéntanos, ¿cómo es la cocción, mamita? ¿Cuál es el secreto?
01:52Porque, no todos los secretos, por supuesto, pero la gente también cocina pique macho en su casa.
01:59Entonces, ¿qué es lo que cueces primero? ¿Cómo la cocción es separada? ¿Fríes todo junto? Danos detalles.
02:08Claro que sí. Bueno, la papa sí, obviamente, se cuece por separado en aceite, en fritura profunda
02:15y la carne nosotros, generalmente, lo cocinamos sea en perol o sea en plancha.
02:22Cualquiera de las dos opciones, de acuerdo a la demanda y la situación que tenemos en el restaurante, es admisible.
02:32Se cuece junto el chorizo y se cuece junto la carne ya preparada.
02:37Como te venía diciendo, son diferentes cortes de carne de res con diferente preparación.
02:44Entonces, ya tenemos un balance establecido para X cantidad de platos.
02:49Y vamos mezclándolo y haciéndolo cocer de esa manera.
02:54Conozco gente que pide un vaso aparte y le carga vinagre, le pone pimienta y algo de cerveza
03:01que vendría a ser un tipo, digamos, de ingredientes especiales. Es claro, al gusto del cliente, ¿no?
03:07Yo debo confesarte que le pongo un montón de vinagre a cualquier pique de cualquier parte del mundo
03:13porque me gusta ese maridaje, digamos.
03:18Exacto. Mira, en realidad, cuando te conté cómo nació el pique a lo macho,
03:23los clientes después le fueron poniendo de su propia cosecha.
03:28¿Y qué es lo que le ponen, lo que te ofrece cualquier restaurante?
03:33El agua, una alcusa en la que tienes sal, aceite, vinagre y la magia de mezclarlo, una cervecita.
03:41Al momento de preparar el plato, te vamos a preparar el bañadito que tiene.
03:46Ese es el aderezo real del pique a lo macho.
03:50Ese complemento que le han puesto de mayonesa, kétchup y demás cosas.
03:55Bueno, no sé si es un tema de modernidad o es un tema simplemente económico para darle o resaltar sabor, ¿no?
04:04Pero el aderezo real del pique a lo macho es ese acompañamiento en base a cerveza.
04:09Ya, ya, tal vez sería cholerío total nomás ya, mamita, el querernos hacer los modernos.
04:16En realidad, he visto diferentes formas de preparar piques a lo macho.
04:22Yo también viajo mucho, me encanta viajar, entonces voy viendo las innovaciones que van presentando.