Nos damos un paseo por la feria HIP, exploramos la cocina con especias y charlamos con el 'influencer' (casi) navarro Etxando Panza.
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00:00Son las ocho y media, las siete y media en Canarias y hoy recuperamos una vieja receta, la de gastro 25.
00:12Está por aquí Carlos Cano. Carlos, ¿cómo estás?
00:14Hola, Eymar, ¿qué tal? Pues muy bien, muy contento de estar otra vez por aquí.
00:17Yo también, yo también.
00:18Y con la ilusión de que te va a gustar lo que hemos preparado.
00:20¿Y eso?
00:21Pues porque vamos a echarnos unas risas con el tipo más mal hablado del Instagram gastronómico
00:26y a la vez alguien que es muy entrañable, echando panza se hace llamar.
00:29No sé si tú... ¿Tú no tienes Instagram?
00:31No tengo Instagram, no tengo Instagram.
00:33Pues nada, así le conoces.
00:34También te va a interesar el reportaje de Laura Bermejo sobre cómo usar las especias en la cocina
00:39y un par de pequeñas historias que me he traído de la feria Hospitality Innovation Planet
00:42que se está celebrando esta semana en IFEMA.
00:44Muy bien, pues hasta las nueve aquí en la SER gastro 25.
00:51Gastro 25.
00:54Gastronomía en Hora 25 con Carlos Cano.
01:05Como os decía, se está celebrando la feria Hospitality Innovation Planet
01:08y se está hablando mucho de tecnología en general y de inteligencia artificial en particular.
01:13Y hay aplicaciones, por ejemplo, que convierten los sabores en código
01:16y hay restaurantes que la usan para responder correos electrónicos,
01:20también para recibir propinas digitales.
01:22Eso nos ha contado María Gómez del restaurante Magoga en Cartagena.
01:25El que compartan y se hayan molestado en escribirte un comentario o en subir una historia,
01:30pues eso le da visibilidad al restaurante y lo ven más personas
01:33y al final es un poco como el boca a boca, ¿no? Pero de forma digital.
01:37Pero en la feria también se ha hablado de cenas románticas
01:40en las que los camareros, más que a una pareja,
01:42atienden a dos personas que no dejan de mirar el móvil o de teléfonos con función guardería.
01:46Sí, con los niños y las pantallas es exagerado.
01:50Le sueltan la pantalla o el teléfono y se olvidan del niño durante la comida, pero...
01:55A la larga es fatal para los niños y al final el ser humano
02:00quiere todo el rato dopamina y al final el móvil te engancha, ¿no?
02:04Por IFEM ha pasado también el empresario José Elías, dueño de La Sirena y de otras 180 empresas,
02:09pero que, según ha dicho, jamás montaría un bar o un restaurante
02:12porque la misma persona que es capaz de esperar 4 horas en las urgencias de un hospital
02:15no soporta esperar 30 segundos por su café.
02:19Otra de las ponencias más interesantes ha sido la de Joan Roca, chef de El Sallé de Can Roca,
02:23y de su hijo Marc. Nunca habían subido juntos a un escenario
02:26y yo le he preguntado al hijo a Marc por el futuro al frente del restaurante
02:30y por el día en que su padre decide jubilarse.
02:32Bueno, no lo tengo tan claro yo, ¿eh? Que se quiera jubilar...
02:36Llegará por edad, me imagino, pero...
02:38Si por él por voluntad no sería, por voluntad no sería.
02:40Bueno, como mis abuelos, o sea, ahora...
02:42Por parte de padre de mis abuelos ahora ya están más mayores,
02:45pero hasta hace nada mi abuela estaba en la cocina
02:48haciendo calamares aún con ochenta y pico de años, que dices...
02:52Y eso se transmite, o sea, a mis padres yo los veo que harán lo mismo.
02:55Obviamente no con el mismo nivel de implicación y de responsabilidad,
02:59pero yo es que lo visualizo, o sea, estando Martí y yo en la cocina
03:02y ellos afuera y... ¿Esto qué es? ¿Qué haces? ¿Esto qué tal? ¿No?
03:04O sea, seguro, seguro.
03:06Eso mucha gente no lo sabe, pero mi padre a veces...
03:08Hace poco se metía en la cocina de Can Roca por la mañana a hacer tortillas
03:12para la gente que va a Can Roca.
03:14Y la gente... O sea, él no sale y dice...
03:15Oye, que estoy aquí en la cocina.
03:16No, no, él entra por detrás, se pone a hacer tortillas...
03:18No tan... O sea, no creo que a la larga se acabe quedando él en Can Roca, no.
03:22O sea, él está en el seller, pero más como...
03:25O sea, al final es un trabajo de dirección, ¿no?
03:27Y somos Martí y yo quienes estamos en cocina como tal.
03:35Bueno, y como os decía, Laura Bermejo ha preparado un exquisito reportaje
03:38sobre el uso de las especias, algo en lo que tenemos mucho margen de mejora.
03:42Si atendemos a la definición que recoge la RAE,
03:45una especia es una sustancia vegetal aromática utilizada como condimento.
03:49Así empieza El sabor de las especias, que es el nuevo libro de Yuli Perpen,
03:54una fanática de estas sustancias vegetales que se usan como condimento,
03:58que además de acabar de publicar un manual para transformar nuestros platos,
04:02tiene una tienda en el centro de Madrid llamada Spicy Yuli.
04:07Voy a visitarla y nada más llegar me prepara un té
04:10mientras le cuento mi objetivo principal,
04:12tratar de ir más allá de la sal y de la pimienta en la cocina.
04:16Nos llega a la cúrcuma, el zumaque, el jengibre...
04:21Lo que no nos damos cuenta es que esas especias ya estaban en nuestras cocinas hace muchos años.
04:27Hay un momento de la historia, por cuestiones socioeconómicas, culturales,
04:32que esas especias se pierden y entonces ahora vuelven,
04:35porque tenemos contacto con cocinas de otros sitios del mundo.
04:37Entonces el zumaque nos llega a través de Oriente Medio,
04:40la cúrcuma nos llega con la cocina india,
04:43el jengibre nos llega, por ejemplo, con la comida tailandesa, con la comida india también.
04:49Lo primero es que la utilización de las especias en la cocina no solo influye en lo más obvio,
04:54que es saborizar nuestros platos.
04:56Cuando uno utiliza especias tiene menos necesidad de utilizar azúcar, sal o aceite.
05:01Podemos reducir considerablemente la ingesta de estos tres elementos.
05:05¿Y cómo hacemos para salir de lo más básico?
05:08Bueno, pues Yuli nos da algunas ideas.
05:10La alcarabea es de la familia de los cominos
05:12y es una especie de comino que está a caballo entre el anís y el comino.
05:16La alcarabea se utiliza en España ahora mismo sobre todo para hacer la gacha de almuerzo
05:21y el morteruelo, propia de la cocina de La Mancha.
05:24Aquí tenemos el zumaque, es una valla ácida que ahora nos llega de Oriente Medio,
05:28pero en España se cultivó zumaque sistemáticamente,
05:32porque no se cultivaba para la cocina, se cultivaba para las tenerías,
05:35para los sitios donde se curtían las pieles.
05:38Se utiliza como si fuese limón para aliñar ensaladas,
05:41para mezclar, por ejemplo, en la mezcla zaatar,
05:44para mezclarlo con sésamo y con otras hierbas,
05:46para hacer una mezcla que se pone en el pan con aceite.
05:49A mí me gusta mucho en el hummus.
05:51Bueno, por supuesto el cardamomo.
05:53Son especias que a algunos les sonarán más bien poco, pero con muchas posibilidades.
05:57Y aunque en su tienda las más vendidas sean, evidentemente, las más comunes...
06:01La cúrcuma, la canela, el comino y el pimentón, diría yo.
06:04Yuli trata de ejercer una labor casi más divulgativa que comercial.
06:08Hay gente que le tiene directamente miedo y gente que le tiene como respeto.
06:11No, no, yo no me atrevo, la comida no la van a querer en mi casa,
06:14pero es verdad que lo mejor es eso, es dar a probar.
06:17Pues si no has probado nunca, no sé, la anillela, que yo soy súper fan de la anillela,
06:22pues a mí no me cuesta ningún trabajo darte una muestrecita,
06:25decirte cómo utilizarla y que la pruebes antes.
06:27Uno de los objetivos principales de su libro es que estas especias
06:30no se queden sólo para esos platos más exóticos,
06:33sino que sepamos cómo adaptarlas a nuestras recetas del día a día.
06:36Todo el mundo sabe utilizar laurel, pero a lo mejor el laurel sólo lo utiliza en tres cosas.
06:40Y el comino sólo a lo mejor lo utiliza en determinados guisos.
06:43Y no se atreve a utilizarlo, por ejemplo, a echarlo en una harina para freír pescado
06:50y no tener que echar tanta sal.
06:52Y además de eso, nos deja a Carlos algunos trucos para su conservación.
06:57Las especias caducan porque son un alimento y los alimentos caducan.
07:00En una especia lo primero que va a pasar es que se le va a ir el aroma.
07:03Otra forma de la que se puede estropear, bueno, es que cojan humedad.
07:06Obviamente si cogen humedad, pues como cualquier otro alimento, como una harina,
07:09pues le va a salir mojo si han cogido humedad.
07:13La solución no es echar más cantidad.
07:15Si tú echas mucha cantidad, lo único que vas a conseguir es que la comida amargue.
07:18Muchas de las especias que hoy en día nos suenan más lejanas
07:21ya existían entre nosotros hace siglos.
07:23Y hoy profesionales como Yuli tratan de recuperar lo que un día
07:27formó parte de nuestra cultura gastronómica y que hoy nos resulta de lo más exótico.
07:36Bueno, pues había venido a gastroser Enrique Martín,
07:38una persona conocida como Echando Panza, así es como le conocemos en redes sociales.
07:44Y aunque está aquí muy discreto, muy educado, muy comedido,
07:47en realidad podríamos decir que es el influencer gastronómico
07:50más políticamente incorrecto, el que más tacos dice por minuto
07:55y probablemente el más disfrutón de todos también.
07:57Hola Enrique, ¿cómo estás?
07:58¿Qué tal?
07:59Vamos a empezar arrojando luz sobre una de las grandes mentiras de las redes en gastronomía.
08:05Tú no eres navarro.
08:06Sorprende.
08:08No, no soy navarro.
08:09Claro, o sea, Echando Panza, ConteX, todo el día hablando de la chistorra
08:13y resulta que eres madrileño.
08:14Soy madrileño.
08:15Qué fuerte.
08:16Bueno, de un pueblo de la sierra.
08:18Vamos a puntualizar.
08:19Sí, sí, soy madrileño.
08:20Bueno, mis padres eran…
08:23Vienen uno de Toledo y de Soria.
08:25Sí.
08:26Mi madre de Toledo y mi padre de Soria.
08:28Y yo me he criado en Madrid.
08:30Sí que es verdad que…
08:31Te has privatizado muy bien.
08:32O sea, es que tienes acento navarro.
08:33Tú puedes hablar con acento navarro o no.
08:36O sea, sí que es cierto que cuando voy a los sitios,
08:38siempre me dicen que se me pegan bastante los acentos.
08:40Entonces, en Navarra llevo viviendo ya unos años,
08:43entonces yo creo que a lo mejor por ahí van los tiros.
08:47Pero ahora estás en modo madrileño,
08:48pero yo esperaba que me dijeras aúpa, yepa…
08:51Aúpa ahí, ¿no?
08:52Así empiezas todos tus vídeos.
08:53Sí, sí, sí.
08:55Estoy en modo modesto, humilde, con las orejas gachas.
08:59Ya, no, pero en cualquier momento te puedes desatar.
09:02Yo, de hecho, claro, acostumbrado a ver un poco la emoción,
09:07la actitud de los vídeos.
09:09No, o sea, esa emoción es así, pero claro,
09:11no es lo mismo estar delante de un plato de garbanzos con callos…
09:14Que delante de mí.
09:17Que soy bastante… No motivo tanto, ya lo entiendo, sí, sí.
09:21¿Cómo empieza Echando Panza?
09:23¿Tú te dedicas profesionalmente a la cocina?
09:26¿Qué haces?
09:28Bueno, me encanta comer.
09:30Y entonces, a raíz de que me encantaba comer,
09:32pues aprendí a cocinar.
09:34Iba a muchos sitios con muchas expectativas,
09:37además gastándome dinero,
09:38y luego al final decía,
09:40como que no me terminaba de a lo mejor llenar del todo
09:43lo que había comido,
09:44lo que con mis expectativas no se habían cumplido, digamos.
09:49Y entonces dije, pues o me lo hago yo
09:50o voy a estar toda la vida cagándome en dios.
09:55Y a raíz de la pandemia,
09:56que todo el mundo, claro, se puso loco a cocinar,
10:01que es que yo…
10:02O sea, a mí me parece de puta madre,
10:03porque la gente cuando está en su casa todo el día,
10:05¿qué haces?
10:07Pues cocino.
10:09Y comes.
10:11Pero sí que es verdad que a raíz de eso,
10:12hubo como una oleada masiva de cuentas de cocina,
10:16que parecía que todo el mundo era Berazategui,
10:21y eran unos comepollas todos,
10:24con sus circulitos de amigos,
10:26de ¡ay, qué guapo este!
10:27Y yo dije, ¡qué guapo!
10:28Si lo estás viendo eso, el arroz está pasado,
10:29no me jodas.
10:30Y entonces fue un poco a raíz de,
10:32como una contraposición a todo ese movimiento
10:35que había ahí de buenquerismo
10:37y de todos somos amigos y qué guay cocinar,
10:40sin ver nada de actitud,
10:42sin ver ningún tipo de emoción ante la cocina,
10:44pues decir, joder,
10:46cocinar es disfrutar y es de…
10:49Y decir tacos.
10:50O sea que empezaste casi como reacción a algo, ¿no?
10:53Sí, totalmente.
10:54Por ir contra algo, en realidad.
10:55Sí, sí, totalmente.
10:56De hecho, yo el primer vídeo que vi de ti,
10:58que creo que es el primer vídeo que ha visto muchísima gente,
11:01es el del huevo frito.
11:02Hola, chicos.
11:03Hoy vamos a hacer un huevo frito súper sano,
11:06porque es que no lleva aceite,
11:08es con agua.
11:09Entonces, pones el agua que hierva,
11:12echas el huevo, por supuesto, nada de sal
11:15y cuando tienes esta puta mierda hecha,
11:18pues se la das a comer al perro, si es que tienes,
11:21porque es que vamos.
11:22Bueno, echas medio litro de aceite en una sartén,
11:24el aceite toda hostia,
11:26y echas un huevo como Dios manda,
11:28fíjate, esto como suena,
11:30escucha.
11:31Sabes que tú ves esto…
11:32Es una reacción…
11:33Y es imposible no reírte.
11:35Claro, o sea, yo vi un huevo de una persona
11:37diciendo, vamos a hacer un huevo frito,
11:40pero en agua.
11:41Y digo, ¿qué?
11:42Cómeme los cojones.
11:43O sea, que eso lo viste de verdad.
11:44No, no, claro.
11:45O sea, yo fue una reacción total.
11:47Y esa vocecilla que pongo al principio
11:49era una invitación…
11:51De influencer Cookie.
11:52No sé de quién era,
11:53no voy a poner nombres.
11:54No, no, Cookie como objetivo.
11:56Sí, sí, totalmente.
11:57Y yo dije, me cago en la hostia,
11:59echa el aceite ahí a todo meter
12:01y echa un huevo y hace un huevo frito como Dios manda
12:03y no esa puta mierda,
12:05que por eso se la dio al perro.
12:07Además, quedó de puta madre porque justo
12:09lo cogió así como con los dientecitos
12:11y lo soltó como que
12:13a mí no me des esta mierda, ¿sabes?
12:17¿Tu médico de cabecera conoce tu cuenta de Instagram?
12:20¿Sabe tu afición por la panceta?
12:22Espero que no, espero que no.
12:24¿No? ¿No?
12:25Todavía no me ha dicho que me haga análisis,
12:27así que yo creo que no.
12:28Es que, claro, si uno ve todos tus vídeos seguidos…
12:31Yo he llegado a preocuparme, en plan,
12:33este chico no come bien.
12:35No, o sea, en Navarra…
12:37En Navarra, donde vivo,
12:39hay una verdura maravillosa
12:41y nosotros en casa comemos muchísima verdura.
12:43De hecho, a mí me encanta.
12:45Unas acelgas… Claro, porque no da juego
12:47que va a sacar unas tristes acelgas.
12:49A mí me flipan, pero ¿qué voy a hacer?
12:51¿Unas acelgas hervidas con un sofrito de ajos y pimentón?
12:53Eso a mí me parece maravilloso,
12:55pero eso no da juego.
12:57O sea, te quiero decir, también tienes que saber
12:59qué puedes subir y qué no puedes subir.
13:01¿Pero lo has probado?
13:03¿A subirlo?
13:05Claro, ¿entonces cómo lo sabes?
13:07A mí no me gustaría ver eso.
13:09Son prejuicios.
13:11Sí, totalmente.
13:13A mí me encanta.
13:15La verdura me flipa y el cardo…
13:17O sea, los guisantes me gustan.
13:19En realidad, todas las legumbres
13:21y todas las hortalizas me flipan.
13:23Tendrás que crear una cuenta parodia de ti mismo
13:25en la que solo…
13:27Quitando panza, ya lo he pensado.
13:29Ahora van a salir siete cuentas,
13:31quitando panza.
13:33Pero es verdad, en Navarra tenéis además una verdura espectacular.
13:35Sí, es increíble aquello.
13:37¿Siempre te ha gustado la casquería?
13:39La casquería, la caza… O sea, enseñas cosas
13:41que casi nadie enseña.
13:43Además, muchas veces los animales enteros con piel
13:45tú los despellejas, tú los desplumas,
13:47pones ahí
13:49piezas enormes, los riñones de cordero,
13:51los sesos…
13:53Yo creo que hay que dar visibilidad a lo que es la realidad.
13:55Estamos acostumbrados ahora
13:57a comprar toda la carne en bandejas
13:59de plástico
14:01y parece que eso
14:03crece de los árboles, las bandejas así tal cual.
14:05Y realmente detrás hay
14:07mucho y
14:09hay que dar visibilidad a muchos aspectos
14:11que creo que se están perdiendo y sobre todo no es que se estén perdiendo,
14:13sino que hay como una contracorriente
14:15o como una actitud negativa
14:17hacia ellos. O sea, la caza, por ejemplo,
14:19creo que es una cosa…
14:21No estoy hablando de
14:23ir a matar un ciervo por
14:25cortarle la cabeza de tenerlo colgado en tu casa, sino
14:27al final control
14:29poblacional por tema de
14:31plagas, de rabia, de
14:33sarna, de comida.
14:35O sea, al final si tú no matas jabalíes
14:37pues tienen los jabalíes comiendo
14:39las basuras de los pueblos, que es lo que está pasando.
14:41Chavales matándose en moto porque
14:43se han encontrado jabalíes y eso es una cosa
14:45que hasta que no haya un problema real
14:47yo creo que no se da visibilidad
14:49a eso. ¿Tú cazas?
14:51No. Yo cazaba con mi padre
14:53y cuando falleció mi madre
14:55decidió mandar todas las escopetas al carete
14:57y yo ahí pues justo trabajaba,
14:59estaba estudiando, trabajé en hostelería, no tenía
15:01tiempo y no me… tampoco me…
15:03No dije… O sea, no hice
15:05por seguirlo. Pero sí que es una cosa que tengo pendiente
15:07y sé que en algún momento
15:09volveré a cazar. ¿Cuál es la receta
15:11que más veces haces en tu casa?
15:13El que más veces repites.
15:15Tu receta fetiche.
15:17A mí me encanta hacer garbanzos, por ejemplo,
15:19y me da igual hacer garbanzos con
15:21un taco de jamón y un poco de berza
15:23que hacerlo como un cocido madrileño,
15:25que hacerlo con oreja, que hacerlo…
15:27O sea, los garbanzos, me parece una legumbre
15:29muy socorrida, te vale para varios días,
15:31en la olla es prestadas 25 minutos
15:33y es una cosa sana y está…
15:35O sea, que todas las semanas al menos
15:37una de garbanzos, ¿no?
15:39Tú ahora tienes unos 250.000
15:41seguidores en Instagram,
15:43ciento y pico mil en TikTok…
15:45Bueno, que TikTok, si es que soy desgraciado,
15:47lo tengo abandonado, hace que no suba un vídeo a TikTok,
15:49tengo que volver.
15:51Bueno, pero un poco por hablar de cifras,
15:53cuando tienes ese volumen de seguidores,
15:55te llegan muchas propuestas,
15:57o sea, es inabarcable
15:59la relación con los seguidores,
16:01que a veces te metes con ellos,
16:03les haces juegos de palabras
16:05que son graciosos, supongo que les gustan.
16:07¿Cómo ha sido para ti
16:09convertirte en influencer?
16:11De ser un tío que le gusta la cocina y que lo disfruta
16:13a tener que gestionar todas estas cosas,
16:15que te lleguen propuestas, que te lleguen colaboraciones…
16:17¿Cómo es eso?
16:19Sí que es una cosa que es un poco rara de primeras,
16:21y luego también hay muchas maneras de afrontarlo, ¿no?
16:23Hay gente
16:25que por sistema no contesta a nadie,
16:27y además no creo que la gente
16:29se tenga que molestar por ello.
16:31O sea, a ver,
16:33si tú ves que una persona tiene
16:35muchos seguidores y tú le escribes
16:37y no te contesta, tampoco le puedes
16:39mandar a tomar por culo y decir este es gilipollas
16:41porque no… o sea, yo que sé, hay que ser un poco coherentes.
16:43Yo sí que intento,
16:45en lo que puedo y en medida de lo posible,
16:47contestar a la gente o intentar
16:49pues lo que te digo.
16:51Pero claro, hay cosas que se me escapan.
16:53Yo no tengo una persona a la que pague
16:55para que esté llevando mis redes ni nada.
16:57¿Te lo has planteado? No.
16:59Porque hay mucha gente que sí, ya funciona con representantes,
17:01con agencias de management y todas estas cosas.
17:03No sé si…
17:05No sé si…
17:07Soy muy peculiar como para contestar…
17:09Soy muy peculiar en la manera
17:11de gestionar y de contestar las cosas
17:13como para delegar en una persona
17:15que haga eso.
17:17Supongo que costaría dar con una agencia de management
17:19que maneje frases como
17:21qué puto espectáculo, qué puta delicia,
17:23me puso como una abuela a su primer nieto,
17:25va bebiendo como un San Bernardo,
17:27esos jugos están para untárselos por el pecho,
17:29la salsa hijaputa que hemos hecho,
17:31con esto Melody
17:33sigue cantando hasta 2024,
17:35me río yo de la iglesia comiendo cabezas,
17:37esto sí que es porno, esto se lo daba
17:39a mi abuela el perro, tócate los huevos…
17:41¿Dónde sacas estas frases, estas expresiones?
17:43Pues la verdad es que
17:45ya te digo que no tengo nada…
17:47O sea, cuando hago los audios
17:49sí que en función de la receta
17:51que he hecho, intento buscar
17:53una idea para desarrollar
17:55o algo
17:57sobre lo que pueda desarrollar el speech,
17:59digamos, ¿no?
18:01Pero no tengo nada guionizado ni nada, yo me planto
18:03con el vídeo, lo veo una vez entero
18:05y empiezo a hablar
18:07y pues no sé…
18:09Igual que cuando digo
18:11me cago en mi puta madre o me cago en Dios
18:13o me cago en mi puta vida,
18:15son cosas que lo estoy viendo y es que
18:17estoy salivando
18:19y es que me sale eso, es que no puedo evitarlo.
18:21Pero no te lo escribes, o sea,
18:23tú haces el vídeo y luego
18:25grabas la voz encima como comentando
18:27tu propio vídeo, ¿no? Esa es tu técnica.
18:29Siempre lo has hecho así…
18:31Menos el del huevo frito, que tenía
18:33todo pensado
18:35y grabé sobre lo que tenía pensado.
18:37Y el vídeo, ya te digo que el único que ha funcionado
18:39me cago en la puta.
18:41Me decías más de 3 millones, ¿no?
18:43Pero bueno, en general
18:45funcionan bastante tus vídeos.
18:47Bueno, ese tiene 3 millones desde que empecé a poder verlo
18:49pero yo creo que tiene bastante más.
18:51Pero bueno, al final los números
18:53dan un poco igual.
18:55O sea, lo que tienes que ver es
18:57que tienes un… O sea, creo que al final
18:59sí que he conseguido hacer
19:01medianamente como una especie de comunidad
19:03más o menos afín a
19:05a mis gustos, a comer,
19:07yo qué sé,
19:09al disfrute de cocinar,
19:11de estar con los amigos, de juntarte, de compartir
19:13que creo que al final es
19:15superimportante. O sea, al final
19:17la comida, a margen de que haya que alimentarse
19:19día a día, pero creo que
19:21estar con unos amigos y estar comiendo,
19:23disfrutando, tomándote un vino, eso es
19:25maravilloso.
19:27¿Tú no tienes ningún amigo conocido
19:29o familiar que sea
19:31vegano o vegetariano?
19:33Yo no tengo nada contra los veganos y los vegetarianos.
19:35Sí, mi prima es vegana, por ejemplo.
19:37Bueno, pero come jamón.
19:39¿Tu prima es vegana pero come jamón?
19:41O sea, flexitariano, que eso también hay gente que…
19:43Eso también existe.
19:45Yo soy
19:47vegano pero como jamón, ya, cómeme los cojones,
19:49hombre.
19:51Si eres vegano, eres vegano, no puedes comer jamón.
19:53Lo que dice la gente es que come
19:55carne de forma muy puntual,
19:57es que el 95%
19:59de las veces sigue esa dieta.
20:01Bueno, de hecho creo que ya no es vegana tampoco.
20:03No, estaba dándole vueltas.
20:05¿En un minuto ha dejado de serlo?
20:07No, estaba pensando que sí que…
20:09¿Alguna vez has hablado con ella de alimentación,
20:11de ideología
20:13relacionada con la comida?
20:15A ver, es que yo creo
20:17que el tema del veganismo hay varias corrientes
20:19y hay una que es
20:21más radical, que es imposible para mí hablar
20:23con ello. Vamos, o sea, no es que sea imposible,
20:25es que ni me lo planteo.
20:27Y luego otras personas con las que
20:29se puede hablar y me parece súper interesante.
20:31O sea, yo no estoy cerrado absolutamente a nada.
20:33Lo que hay que ser es una persona normal,
20:35un poco racional, un poco lógica y
20:37yo entiendo, por ejemplo, que la gente
20:39diga que es una barbaridad la carne que comemos.
20:41Eso yo soy consciente.
20:43Y que, pues,
20:45la manera muchas veces
20:47de funcionar en los mataderos, con los pollos
20:49y con todo eso, es una barbaridad.
20:51Está claro.
20:53Pero esa gente que se queja tanto
20:55de eso, por ejemplo, luego también es muy anticaza.
20:57Que creo que es todo lo contrario.
20:59Es animales que han vivido totalmente
21:01en libertad.
21:03Que los cazas, como se ha cazado toda la vida,
21:05hay una regulación de... porque claro, esos animales
21:07luego se comen sus plantaciones de soja,
21:09pero su soja ya no la toquen.
21:11O sea, si no los matas, me refiero,
21:13y hay una sobrepoblación de corzos, de ciervos,
21:15de jabalíes, al final acaban
21:17con los cultivos. Entonces,
21:19creo que es un tema un poco complicado
21:21y que hay que tener un poco de tacto
21:23en todos, o sea,
21:25a la hora de tratarlos.
21:27He visto que últimamente
21:29haces referencia
21:31a la película Airbag.
21:33Una película mítica,
21:35creo que finales de los 90, principios de los 2000,
21:37no me acuerdo mucho.
21:39Supongo que la has vuelto a ver hace poco,
21:41que la has visto un millón de veces y te lo sabes.
21:43Hace mucho que no la veo, de hecho.
21:45No es porque justo la haya visto
21:47y esté soltando la retahila
21:49de toda la peli
21:51porque la he visto anteayer.
21:53Hablando de un changurro,
21:55me imaginaste a Pazos, la frase esa
21:57muy profesional.
21:59Hay otra escena muy mítica
22:01con Carlos Arguiñano.
22:03El cameo de Carlos Arguiñano.
22:05¿Dónde coño se ha visto comer sin pan y vino?
22:07Exacto.
22:09Y la tortilla rusa.
22:11Es como la ruleta rusa, pero en vez de
22:13una pistola con balas.
22:15Con la manita faloides.
22:17Una tortilla de setas
22:19y una de ellas es venenosa.
22:21¿Vas a jugar a la tortilla rusa?
22:23No jodas.
22:25A mí me gusta mucho coger setas
22:27y de hecho he cogido varias veces
22:29las manitas faloides y dan respeto.
22:31El hecho simplemente de cogerlas...
22:33A ver...
22:35Todo tiene precio.
22:37Imagínate que te digo que vas a jugar
22:39a la tortilla rusa.
22:41Con una de esas tortillas
22:43te mueres en el momento.
22:45Pero las otras es una seta
22:47que no conoces y es lo más bestia
22:49que has comido en tu vida.
22:51El mejor plato que vas a probar nunca.
22:53Sería muy gratuito
22:55decir que sí jugaba.
22:57En realidad no.
22:59Sobre todo
23:01por el disgusto que le iba a dar a mi madre
23:03y a Silvia.
23:05Las pobrecicas con lo que me aguantan
23:07como para irme a tomar por culo.
23:09La verdad que sí.
23:11Cuando veo tus vídeos
23:13muchas veces pienso en David de Jorge.
23:15No sé si para ti es un referente,
23:17pero de alguna manera
23:19hay una conexión.
23:21Para mí eres la versión amateur
23:23del programa de recetas de David de Jorge.
23:25De hecho,
23:27creo que le he nombrado en varios vídeos
23:29porque yo he aprendido a cocinar con David de Jorge.
23:31Cuando quería hacer una receta
23:33buscaba Roaming Food en YouTube
23:35y me podían ver.
23:37No buscaba la receta
23:39y si me aparecía él lo veía.
23:41Yo buscaba Roaming Food.
23:43Sabías además que esa receta
23:45era hecho seguro, ¿no?
23:47Sí, sí.
23:49¿Le conoces?
23:51No. Una vez coincidimos
23:53en un concurso de marmita con Donosti
23:55que él era jurado
23:57y yo estaba ahí y le vi como un dios.
23:59Pero no le conozco.
24:01¿No le has tirado la caña por Instagram?
24:03No, no soy muy de eso tampoco.
24:05Pero supongo que te daría ilusión.
24:07Sí, me encantaría.
24:09Estás haciendo muchas colaboraciones.
24:11Para mí es
24:13que soy un puto amo.
24:15Él y Arguiñano
24:17aprendí a cocinar con ellos.
24:19Si tuvieras que cocinar un plato con ellos, ¿qué te gustaría?
24:21Con David de Jorge
24:23o casquería
24:25o unas manos de cordero o unas manos de cerdo, por ejemplo.
24:27¿Y con Arguiñano?
24:29Y con Arguiñano
24:33irnos a tomar unos chacolis y unos pinchos.
24:35Y ya sí, eso cocinamos otro día, ¿no?
24:37Muy bien.
24:39Hace poco renegaste
24:41también de la fusión peruano-asiática.
24:45Algo así, ¿no?
24:47Decías que a ti te mola más la fusión navarro-manchera.
24:49A ver, era una manera
24:51de introducir el vídeo,
24:53pero la comida japonesa-peruana me encanta.
24:55Sí, me gusta mucho.
24:57O sea, yo dije que estaba hasta los cojones
24:59de que todo el mundo hablase de esa fusión de cocina,
25:01pero eso no implica que a mí no me guste.
25:05Es ahí, hay que hilar un poco fino.
25:07Y al final lo que te digo,
25:09es que cuando no comienzo nada,
25:11no le doy ninguna vuelta a nada,
25:13pues empiezo a vomitar ahí y así lo dejo.
25:15En bruto, sin filtros.
25:17O sea, a menos que vea
25:19que algunas patinadas las he dejado igualmente.
25:21O sea, alguna vez he dicho que una seta era otra
25:23y he visto el vídeo, he visto que estaba mal
25:25y digo, vale, por culo.
25:27Ya se ve que claramente
25:29esa seta no es esa seta.
25:31De todas maneras, es verdad que aplicamos
25:33el término cocina-fusión
25:35para hablar siempre de cosas bastante exóticas,
25:37pero tú ahí hablabas
25:39de fusión Navarro-Manchega,
25:41que puede parecer
25:43una broma así de cuñado.
25:45Pero realmente es eso.
25:47Pero realmente lo es.
25:49O sea, ¿tú crees que en España
25:51en las cocinas regionales,
25:53que al final son muy ricas y muy diversas,
25:55aunque también a veces hay paralelismos,
25:57hay platos que recuerdan mucho de una a la otra,
25:59¿pero tú crees que tenemos pendiente
26:01una fusión más interna
26:03en el núcleo?
26:05No, es que eso no me lo había planteado.
26:07Así que cuando hice ese speech dije, joder,
26:09si es que es verdad.
26:11Hay comidas muy típicas, muy regionales
26:13y muy locales que no se ven
26:15en otros sitios
26:17que podrían casar muy bien con otras de otras zonas.
26:19Obviamente sí que es cierto
26:21que hay cosas que se pisan o se solapan más o menos
26:23que no lo vas a mezclar, ¿no?
26:25Pero sí que creo que como es tan rica
26:27y hay tanta variedad
26:29y no es lo mismo
26:31irte a comer a Menorca
26:33o a Albacete.
26:35Entonces,
26:37claro, lo que pasa es que para eso tienes que saber cocinar.
26:41Quiero que me recomiendes algún
26:43restaurante en Madrid, en Navarra,
26:45el último que te haya gustado.
26:47Mira, en Madrid, Montia, en San Lorenzo del Escorial.
26:51Bueno, porque ya he dicho de Lera.
26:53Pues porque...
26:55Primero porque Dani es mi amigo.
26:57Es un tío de puta madre.
26:59Hacen una cocina increíble.
27:01Todo de...
27:03Eso sí que es kilómetro cero porque lo cogen absolutamente todo
27:05por la zona.
27:07Además, si cogen queso es
27:09de gente o gente de la zona.
27:11Los que les hacen la vajilla
27:13también son artesanos
27:15de toda esa zona de la sierra.
27:17Y además
27:19sí que es muy de temporada porque en función de...
27:23Además que cambian el menú
27:25800 veces al año porque además no es lo mismo
27:27una temporada de setas que otra.
27:29Unas temporadas salen antes, otras después.
27:31Unas salen tipo, otras salen otro tipo.
27:33Y luego utilizan
27:35mogollón de plantas, de vallas, de cosas.
27:37De...
27:39Es una cocina muy muy chula, la verdad.
27:41Es otro de los restaurantes a los que he ido mucho.
27:43De hecho, yo creo que
27:45antes cuando he dicho no había caído en Montia pero puede ser
27:47de los que más he ido también.
27:49O sea, bueno, digo de así un poco.
27:51Y me ha dicho Montia, me ha dicho Lera.
27:53Los dos tienen Estrella Michelin.
27:55No sé si conoces la casa de Manolo Franco que está en Valdemorillo.
27:57Está relativamente cerca de
27:59la sierra. Es la última
28:01Estrella Michelin de la zona.
28:03Pues te la recomiendo.
28:05Además el chef es un ex periodista de la
28:07Cadena Ser que hablaba aquí
28:09de Fórmula 1 y
28:11hizo cocina, montó
28:13un restaurante. Un sitio que te va a gustar.
28:15Pues no, no conozco. Luego hay otro sitio
28:17al que he ido varias veces también que es Arrea, de
28:19Dortalamo. Hay en Campezu.
28:21Sí, en Álava.
28:23Y alguno que no tenga Estrella Michelin,
28:25de gastarte 25-30
28:27pavos. El Bomba es en Esteban
28:29de Gormaz. ¿Sí?
28:31Pues tienen unas maritas
28:33de cordero, unos guisos y unas
28:35una casquería de la hostia.
28:37¿Dónde está? Es un hotel que es en Esteban de Gormaz.
28:39No sé dónde está. En Soria.
28:41¿Es un hotel que es de carretera?
28:43Sí, bueno.
28:45Está el hotel y tiene luego el bar
28:47abajo, más restaurante.
28:49Y luego
28:51pues por ejemplo el Chiringuito,
28:53el Chiringuito de Tiermes.
28:55Es un sitio que además es un sitio súper
28:57rústico. No me gusta hacer publicidad en mi pueblo porque
28:59es una maravilla y no quiero que se llene de gente.
29:01Pero es un sitio súper chulo, además
29:03con un montón de opciones para hacer por ahí.
29:05Echando panza, muchas gracias por haber venido
29:07a la radio. ¿Qué tal la experiencia?
29:09Bien, muy bien. Bueno, un poco nervioso
29:11he de decir, pero bueno.
29:13Espero haber pasado el corte. Por supuesto.
29:15Y nada, un placer. Muchas gracias.
29:17Y muchas gracias por la oportunidad que me habéis dado.
29:19Gracias a ti.
29:23Bueno Eymar, pues hasta aquí
29:25el Gastro 25. ¿Son ciertos los rumores?
29:27¿Qué rumores?
29:29Los rumores de que estás cocinando cada vez más.
29:31Pero escucha, mucho.
29:33Se comenta por la redacción. Pero mucho.
29:35Tú ya sabes que yo hace unos años no sabía
29:37hacerme una tortilla casi.
29:39¿Y ahora? ¿Cuál es tu plato estrella?
29:41Pues mira, el otro día hice un guiso de judías
29:43con arroz. Fantástico. Eso lo vas a tener
29:45que demostrar. ¿Me estás retando?
29:47Un poco sí. Venga, venga.
29:49Carlos, gracias. Un placer. Hasta luego.