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Transcription
00:00Messieurs dames aujourd'hui on se lance dans un Paris-Brest mais pas n'importe lequel puisque celui-ci est au saveur du tiramisu, c'est parti !
00:14Et on commence tout de suite par la première étape, le craquelin. Donc pour ce petit craquelin cacao, rien de bien compliqué, on va mélanger
00:21le beurre pommade
00:23avec la farine
00:25la cassonade
00:27et le cacao en poudre. Et maintenant on mélange. Et voilà, on va pouvoir mettre ça maintenant entre deux feuilles
00:33de papier sulfurisé
00:36on va l'étaler gentiment
00:39Et on place maintenant le craquelin au congélateur pendant environ 30 minutes
00:44Deuxième étape de la recette, la pâte à choux. Pour ça j'y verse
00:48de l'eau dans une casserole ainsi que le lait, le beurre
00:53et une pincée de sel
00:56Là on est donc à ébullition, je l'enlève du feu et je rajoute ma farine en une fois
01:01On mélange le tout, on va obtenir ce qu'on appelle une panade
01:06ensuite je la replace sur le feu pour la dessécher
01:10Et alors la panade on va être en plein dedans parce qu'on va ajouter nos oeufs un à un
01:17Un deuxième et le trois et le petit dernier
01:23hop
01:24On mélange bien, on se fait les bras
01:27et ça, ça part dans une poche à douille. Et maintenant sur la plaque de cuisson
01:37Hop et voilà pour la courante de choux botoxée, on préchauffe le four à 200 degrés
01:43et j'ai récupéré ici mon craquelin que je vais détailler en petites piécettes pour poser sur la pâte à choux
01:48Le craquelin c'est vraiment magique parce que ça va gommer un petit peu les petits défauts qu'on peut avoir sur les choux
01:56Et le petit dernier, hop, et on va pouvoir enfourner
02:03Voilà après 10 minutes on va passer à 180 degrés. En attendant on va monter la crème, mascarpone, crème fraîche liquide et sucre
02:12Bon moi vous l'aurez compris je suis pas trop fan de la crème fraîche liquide, je suis pas trop fan de la crème fraîche liquide
02:16Bon moi vous l'aurez compris je suis pas trop fan du praliné, du coup je l'ai fait sur des saveurs tiramisu, j'espère que ça vous plaira
02:21Et allez ça monte en vitesse moyenne pendant environ 5 minutes
02:24Et voilà c'est bien ferme, on va pouvoir incorporer délicatement le café
02:27Un extrait de café
02:29Et voilà après 35 minutes, la couronne est prête, on va pouvoir la laisser refroidir et puis y mettre notre crème au café
02:35On va alors maintenant enlever le haut de la couronne pour pouvoir y passer notre crème
02:41Donc là il y a plusieurs possibilités, soit on poche de façon droite, soit on fait une jolie rosace à l'intérieur et ensuite on replacera le haut de la couronne
02:49Alors le Paris-Brest c'est en hommage à une course cycliste, donc on garde cette forme de roue
02:55Et voilà c'est fini, on va pouvoir replacer le haut de la couronne
02:58Bon elles sont un peu cassées mais on va replacer nos petits chapeaux
03:04Et voilà pour ma revisite du Paris-Brest saveur tiramisu, régalez-vous et à très vite, ciao !
03:10Regardez-moi cette petite beauté là, ça, direct dans l'estomac