Il y a 5 ans, la France s’est fixé l’objectif ambitieux de réduire le gaspillage alimentaire de 50% en 2025 par rapport à 2015 dans les restaurants collectifs. Et la cantine principale d'Hérouville Saint-Clair près de Caen innove pour lutter contre le gaspillage. Grâce à des actions simples et efficaces, elle a réussi à réduire significativement le volume de déchets produits.
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00:00C'est dans cette cuisine centrale que sont préparés les 1700 repas par jour pour les huit écoles et les crèches de la ville.
00:06Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, les équipes ont mis en place des actions simples et efficaces pour réduire le volume de déchets produits.
00:13« Les achats, c'est très important. On va faire attention forcément aux quantités, selon les besoins nécessaires pour les repas journaliers.
00:22Réduire le temps d'épluchage, on va avoir un peu plus de rendement sur la matière première et moins de gaspillage. »
00:27Grâce à ce logiciel, les parents sont invités en début d'année à renseigner les jours de présence, les régimes alimentaires et les absences prévisibles de leur enfant.
00:35« Nous, on prend en compte toutes ces absences, on les comptabilise sur notre logiciel qui permet d'adapter une production assez précise. »
00:41Plusieurs actions sont menées dans cette cantine pour lutter contre le gaspillage et les enfants sont mis à contribution.
00:46« Dès qu'ils arrivent, ils vont pouvoir prendre petit faim ou grand faim selon l'appétit qu'ils ont.
00:51Pour la garniture, le plat, ils vont demander à la chef la ration qu'ils veulent ce jour-là. Petite faim, grande faim, toujours selon l'appétit. »
00:59Depuis dix ans, l'association Régal Normandie accompagne la restauration collective dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
01:05« Il reste encore pas mal de choses à faire. Par contre, on sait que c'est possible lorsqu'on voit des écoles comme ici aujourd'hui qui arrivent à avoir des très bons résultats.
01:12C'est moins de 50% de gaspillage par rapport à la moyenne nationale qui va être autour de 110-115 grammes par enfant de gaspillage.
01:19Ici, on est plutôt à 35 grammes. Il y a vraiment un potentiel de réduction qui est énorme. »
01:23Le gaspillage alimentaire a aussi un impact économique en plus de son impact sur l'environnement.
01:28En 2024, chaque Français a jeté en moyenne 58 kilos de déchets alimentaires.
01:32Cela équivaut à 100 euros par an et par habitant.