Le label "fait maison" est au cœur de la polémique à Lyon, capitale française de la gastronomie. L'an dernier, plus de la moitié des établissements contrôlés qui revendiquaient le label étaient en infraction. Un label jugé trop permissif selon certains et largement remis en cause.
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00:00C'était effectivement une fausse bonne idée. C'est un label, quand madame la ministre Carole Delgaille, il y a un peu plus de dix ans, le met en place,
00:08on avait effectivement... Ce label a été... Enfin, c'est pas un label, c'est une mention d'ailleurs, c'est une mention. Cette mention a été tricotée,
00:17détricotée. Tout le monde a donné son avis et on a accouché d'une mention qui, effectivement, ne satisfait personne, ni le consommateur, ni le restaurateur.
00:27Et les restaurateurs ne se sont pas accaparés cette mention pour la simple raison, c'est qu'elle est trop compliquée, trop difficile à tenir.
00:35Et comme l'a dit l'un de vos interlocuteurs, il y a un risque énorme. Et ce risque s'intensifie. Il y a de plus en plus de contrôles. On peut pas les reprocher.
00:42Mais les restaurateurs évitent maintenant de mettre cette mention en place parce qu'il y a un risque. Donc il faut la toiletter considérablement
00:52pour les deux acteurs, le consommateur et le restaurateur. Et là, il faut se remettre au travail pour faire que les restaurateurs soient tranquillisés
01:02et que les consommateurs soient rassurés. Donc ce qu'il faut, c'est que les ministres en charge de ce toilettage prennent les choses en main,
01:12n'écoutent pas trop les uns et les autres parce que tout le monde arrive avec des dérogations. Et on arrive à faire soit une cuisine moitié faite maison,
01:20soit une cuisine d'assemblage. Et je crois que les restaurateurs qui ont été pris la main dans le sac, on va dire, n'y sont vraisemblablement pour rien
01:29parce que l'interprétation de ce décret est vraiment très compliquée. Vous allez me dire que je déforme mon activité, mais je le sais, je suis maître restaurateur
01:38et je dois tout faire maison. Et je sais que c'est beau du personnel, je sais que c'est des exigences, mais c'est un choix que j'ai fait pour 4 ans.
01:46On est renouvelé tous les 4 ans. Donc je me dis que ceux qui ne sont pas maîtres restaurateurs et qui font ce choix de faire un maximum de choses maison,
01:53ça leur coûte très cher et ils ont du mal à suivre ce décret.