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00:00Y haremos chocolate desde cero con Jordi Roca.
00:03Lo primero, abrimos la fruta.
00:05¿Esto es cacao?
00:06¿Esto es la fruta de cacao?
00:08Esto se come.
00:09Esto sabe muy dulce, ¿eh?
00:10Es curioso, ¿eh?
00:11Pero claro, no sabe nada a chocolate.
00:12El cacao está dentro.
00:14El cacao es como justo, se como.
00:16Y después de varios días de fermentación, nos quedaría esto.
00:21No, el cacao.
00:22Bueno, el cacao es de jefe.
00:23Ahora quitamos impurezas.
00:24Dejamos solo el cacao bueno.
00:26Que se tosta ahí.
00:27¿Qué ahora?
00:27Que se tosta el cacao.
00:2910 minutos y ya estamos.
00:32Pero a mitad de cacao.
00:33Vamos a removerlo un poco.
00:37Ya huele.
00:38Esto se va echando un poco.
00:40Ya sale.
00:41Y mira cómo sale.
00:43Ya como el linfos de chocolate.
00:44Ahora lo vamos a machacar.
00:47Después descascaría.
00:48¿Cómo huele a chocolate ahora?
00:49Tiene mucha cáscara, pero ahora lo vamos a separar.
00:51El secador va a hacer que todas las cáscaras...
00:54Huele.
00:55La cáscara es de menos.
00:56No se se ha vuelto.
00:57Y se separan las cáscaras.
00:59Y así te queda la cocina.
01:00¿Qué tenemos aquí?
01:01Se llama un pips de cacao.
01:02700 gramos de cacao.
01:04300 gramos de azúcar.
01:0670% cacao y chocolate.
01:08¿Qué vamos a hacer?
01:09Exacto.
01:10Y aquí tenemos la pasta.
01:11La vamos a poner en este molino.
01:12Para afinarlo.
01:13Parece un invento de hace años.
01:14Chocolate.
01:17Wow.
01:18Refinado.
01:18Es para meter aquí la cabeza.
01:20Tenemos que cogerar las partículas de azúcar de cacao con las que hay el buque y la cacao.
01:25Y eso se hace empeñándolo para darle temperatura de manera progresiva.
01:31Ya lo tenemos.
01:32Y este sería el resultado.
01:49Brutal, ¿eh, Jordi?
01:50Sí.
01:53Bien, bien.
01:53Hoy me voy a español.
01:57Está bien, ¿eh?
01:57No os preocupéis.
01:58¿Y así se hace?
01:59En chocolate.