Pesadilla en la Cocina España 1x11 El Bodegón de Sancho
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00:00El chef Alberto Chicote no es solo uno de los mejores cocineros del país, es sobre todo uno de los más duros y exigentes.
00:06Su carácter y su talento le han valido multitud de premios, como los de Mejor Cocinero del Año en el 2005 y el 2006, o Mejor Restaurante del Año 2010.
00:16Soy Alberto Chicote y esto es...
00:18Pesadilla en la Cocina.
00:20Hoy, en Pesadilla en la Cocina...
00:24¿Tú eres Abraham?
00:25Alberto, ¿cómo estás? ¿Todo bien?
00:27¿Todo bien?
00:27¿Y tú aquí qué eres, aparte del dueño?
00:30El puto amo se dice, ¿no?
00:32Hemos perdido el norte, no tenemos una tajante donde guiarnos.
00:35Espera, ¿hemos perdido el norte o has perdido el norte tú? Porque si eres el puto amo...
00:38¿Por qué compras el rabo congelado?
00:41No se le engañe a usted, ¿eh? Soy un gran experto.
00:43No hace falta que me la que se, no lo necesito.
00:45Te nota tu mano, Alberto. Gracias, ¿eh? Tota tu mano ya.
00:48Si ves tú mi mano, la vas a ver muy cerca.
00:50¡Pero si era cuatro primeros, hostia!
00:53¿Pero cómo lo tengo que poner ya?
00:55No sé ni cómo coño has llegado a los nueve años abierto esto.
00:57Me extraña. Así, ni nueve meses.
01:01Hay una diferencia muy importante entre ser un director y ser un dictador.
01:06No me pregúntes nada, ¿eh?
01:07Lo que te tengo que preguntar.
01:08No vas a buscarme para la mierda.
01:10¿Así tratas con tu mujer?
01:11Guadalajara, en La Mancha, es una ciudad marcada por una fuerte tradición gastronómica y taurina.
01:41El entorno ideal para un negocio familiar como El Bodegón, el restaurante de Ana y Abraham.
01:47Soy Abraham, para lo bueno, para lo malo, el alma del Bodegón.
01:53Yo soy Ana, soy la propietaria del Bodegón, el restaurante.
01:57Desde que abrió hace diez años, El Bodegón ha sido uno de los restaurantes más populares de Guadalajara.
02:02Pues aquí vienen políticos, vienen maqueros, vienen futbolistas, vienen toreros.
02:07Viene toda la gente vid, a ver a la gente vid.
02:10Un negocio del que ahora dependen otras dos familias muy cercanas.
02:15Me llamo Ignacio, soy hermano de Abraham, soy encargado de Barra.
02:19Me llamo Vero, soy la cuñada de Abraham, estoy aquí de Ayudante y Cocina.
02:24Soy Miriam, soy hermana de Abraham, cuñada de Ani, estoy de Camarera.
02:28Hola, me llamo Javier y soy cuñado de Abraham, soy camarero de Sáenz.
02:32Pero lo que un día fue un restaurante rentable, hoy es una fuente de deudas y tensiones que han sacado a la luz la cara más autoritaria de Abraham.
02:41¿La ensalada está preparada todo?
02:43Ensalada, César, quiero diez ensaladas, César, diez.
02:47Si no estoy yo pendiente de todo, esto no funciona.
02:50La buen Dios bendito en la puta, mi hija.
02:53He dicho, hacerme seis mentesas.
02:55En la cocina mando yo.
03:01Como en todo.
03:04Su obsesión por controlarlo todo y la falta de confianza en su propia familia le han llevado a instalar nueve cámaras de seguridad.
03:13Vienes con perdón acojonado.
03:18Bueno, o sea, es que no lo imagináis.
03:20Este abuso de autoridad permanente está destrozando la relación de Abraham con su familia.
03:26Aquí la verdad es que el refrán este, donde hay confianza de asco, se cumple a rajatabla, pienso yo.
03:32Y sobre todo, la relación con su pareja.
03:35El estar constantemente discutiendo no es bueno para nadie, mucho menos para una relación.
03:50¿Quién es el problema?
03:51¿Soy yo por mis voces o soy un santo jojo?
03:53Lo sé yo, y aquí todo el mundo callado, callado.
03:58A veces a Abraham nos dice, la dice, que le puedo ya, que es inútil, a ella y a todos.
04:09¿No ves como si no estoy con el látigo?
04:10Tanto vemos a trayenta, a metrayenta, esto no figura.
04:13¿Cómo se puede ir así por la vida?
04:15¿No se puede ir así por la vida?
04:16Un día se me ha encontrado con alguien.
04:22Entonces se va a dar cuenta de la cagada que está haciendo con su familia.
04:25Se va a dar cuenta.
04:36He venido al bodegón para ver si puedo ayudarles a refutar el negocio.
04:39La verdad es que el sitio por fuera está muy bien, está nuevo, la zona es nueva,
04:43tiene una buena terraza, tiene hasta una cetárea aquí.
04:47No debería de irles mal.
04:48Si esto no funciona, es que algo están haciendo muy mal.
04:53Hola.
04:54¿Qué tal?
04:55¿Cómo estás?
04:56Te estoy preguntando por Ana.
04:58Ana, ya has venido.
04:59Si quieres.
04:59Seguir, está.
05:05¿Ya está la madre, por favor?
05:06Sí, claro.
05:07Ya se la presento.
05:08Ana, por favor.
05:09¿Es tú?
05:09Ay, Humberto, sí.
05:10Hola.
05:11¡Oh, madre mía!
05:12¿Cómo estás?
05:12Pues mira, aquí peleando.
05:15Qué chulo, ¿no?
05:15Estaba viéndolo por fuera, que esto está nuevecito, ¿no?
05:18Bueno, ya llevamos unos años.
05:19¿Cuántos?
05:20Nueve años.
05:20¿Nueve años?
05:21Sí.
05:22Ah, pero está muy inconservado, ¿no?
05:23Se hace lo que se puede.
05:24¿Sí, no?
05:25Sí.
05:26Qué bueno.
05:26Cuéntame, ¿qué es lo que ocurre?
05:28Yo creo que aquí tenemos un problema, un problema grande.
05:31Ya, pero ¿qué es lo que le pasa al negocio?
05:33Pues que tenemos un jefe que es muy capullo.
05:36¡Cago en Dios, bendito en la puta, vieja!
05:40Vale, de acuerdo.
05:42Vale, ¿y quién más hay aquí en este negocio?
05:44Cuéntamelo, preséntamelo.
05:45¿Cómo?
05:45Acompáñame.
05:47Pues en primer lugar, este es mi cuñado, es Ignacio.
05:49Hola, ¿qué tal, Alberto?
05:50¿Cómo estás?
05:50Encantado.
05:51Vale, ¿y él es?
05:52Hermano de Abraham, él es el encargado de Barra.
05:56¿Quién es Abraham?
05:56Abraham es mi marido.
05:57Ah, ¿qué es tu marido?
05:58El jefe.
05:59He dicho hacerme seis ventescas, seis de México grandes y no he cogido de la mesa, ¿eh?
06:05Ah, el que me hablabas antes.
06:06Sí.
06:07Vale, ya a todos los cabos.
06:09¿Y Abraham no estaba adentro, no está afuera, dónde está?
06:11Pues le podemos buscar.
06:13Vamos a ver si encontramos a Abraham, por favor.
06:14Ah, ¿tú eres Abraham?
06:18Hola, Alberto.
06:19¿Cómo estás?
06:20¿Todo bien?
06:20¿Y tú?
06:20¿Está bien?
06:21Todo bien.
06:21¿Bien?
06:21Me alegro mucho, hombre.
06:22Vamos a ver.
06:23Cuéntame, ¿qué es lo que ocurre aquí entonces ahora?
06:25Ella me ha dicho que estés trabajando bien.
06:27Trabajando, estamos trabajando bien, pero no se trabaja como antes, porque metimos un menú
06:30y el menú lo que tienes ahora mismo, perdidas.
06:33Estamos dando menú a 12 euros, que es un poquito el precio, está bien, pero la cantidad
06:37que damos y la calidad que damos, pues es para pagar ahora mismo, para llegar a fin
06:41de mes...
06:41¿Pringando pasta?
06:42Pringando pasta.
06:43¿Mala idea, no lo esperan?
06:44Ponga mala idea, pero ¿cómo quitamos ahora mismo la calidad y la cantidad si llenamos
06:48esa eso?
06:49¿Y tú aquí qué eres, aparte del dueño?
06:52Pues yo soy ahora mismo el puto amo, se dice, ¿no?
06:56Claro, sí, por cierto.
06:57Tú dilo como de esa cantidad de narices, a mí me...
06:59¿Y de comer qué es lo que dais aquí?
07:02Aquí damos de todo un poco.
07:03De todo un poco, porque si antes era marisquería, bodegón, restaurante y hacéis el menú,
07:07¿en realidad qué es lo que sois?
07:09Hemos perdido el norte, ¿no?
07:10Tenemos una tajante donde guiarnos.
07:13Espera, ¿hemos perdido el norte o has perdido el norte tú?
07:14Porque si eres el puto amo...
07:17Para situarme yo.
07:18Estoy bloqueado de tal manera ahora mismo con...
07:21¿Por qué motivo?
07:22Pues que me pongo muy nervioso, soy una persona muy nerviosa y veo que no llego, no llego,
07:25no llego y no...
07:27¿Llegas a qué?
07:27A fin de mes.
07:28Ah, vale.
07:29Es un motivo económico.
07:30Económico, sí, sí, sí.
07:31Vale, vale, porque claro, te bloqueas, pero no sé por qué.
07:35Hacemos una cosa, si te parece.
07:36Me gustaría sentarme, comer y después echarle a poso.
07:39¿Parece bien?
07:40Bien, bien, perfecto.
07:41Muchas gracias, Ana.
07:41¿Dónde me siento?
07:42Alberto, ¿se partimos aquí?
07:43Sí, yo he encantado, lo que tú me digas.
07:48Listo.
07:49Hola, Carlos.
07:50¿Por qué alejarnos tú, verdad?
07:51Coño, otro.
07:52Hola, ¿qué tal?
07:53¿Tú eres?
07:53Yo soy Javier.
07:54¿Tú eres Javier?
07:55Ah, perdona, pero tanta gente me despisto, ¿eh?
07:58Es como sale en la tele, ¿eh, tío?
08:00No, tranquilo, sí, aquí, aquí, aquí, aquí.
08:02¿De mi vida que le apetece?
08:04Pues agua fría, por favor.
08:05Perfecto.
08:05Tenemos una mitad de jamón ibérico.
08:07Así bien.
08:07Lo ponemos siempre de aperitivo.
08:08Ah, mira qué bien.
08:10Me vaya a mesa este que me ha enseñado a mí y que me ha enseñado.
08:14¿Y tú, Carlos, cuánto tiempo llevas aquí?
08:16Pues soy el Nobel, llevo cuatro meses.
08:18¿Y cómo lo ves tú esto?
08:20Trabajamos muy bien.
08:21Sí, ¿eh?
08:21Creo que el problema es el jefe que tela, tiene tela.
08:26Tiene una manera muy particular de hacer las cosas.
08:29¿Sí?
08:30Sí.
08:33Bueno, vamos a ver, te hacemos una carita.
08:35Hola, ¿qué tal, Abraham?
08:36Las croquetas, ¿qué le han parecido?
08:37¿Eh?
08:37¿Tiene la casa de las croquetas, eh?
08:38Sí, ¿eh?
08:39Están buenas, ¿eh?
08:40Vale.
08:42Vale.
08:43Muy bien, ¿me dejas echar una ojada?
08:44Sí, como más.
08:44¿Hay algo que no tengas o algo así?
08:46En principio tenemos todo menos almeja de carril.
08:48Y nada fuera de carta.
08:49Si fuera de carta tenemos hoy unas juditas con pertiz, tenemos... ¿qué es lo que tenemos
08:55hoy?
08:56Se me ha olvidado.
08:56Eso preguntaba yo.
08:59¿Qué es lo que tenemos ahí?
09:02¿Qué es lo que hay afuera de carta hoy?
09:03A gamba roja.
09:04A gamba roja, ¡ay, coño!
09:06¿Siempre anda así a voces?
09:08Sí.
09:09Esto es poco.
09:10Lo que me está pasando hoy no me pasa nunca, de verdad, ¿eh?
09:12Es que me bloqueáis.
09:13Me bloqueáis, cojones, tanta presión.
09:16Parece que se ha tragado una altavoz.
09:19Dímelo desde ahí si quieres, no te preocupes.
09:21Tenemos una almejita...
09:22Uy, una almejita.
09:23Estoy hoy...
09:24Almeja mosqueda, aunque no tenemos.
09:25Eso es muy bien.
09:26Tenemos una gambita roja.
09:27Ah, mira, qué buena.
09:28Sí.
09:28Y una pregunta te quiero hacer.
09:29El bacalao al bodegón, ¿qué dice rebozado con toque marinado?
09:32¿A qué se refiere?
09:32Pues con una sasita verde que hacemos aquí en la casa.
09:35Pues dame un poquito de ese bacalao.
09:36Rabo también quiero probar, por favor.
09:38Rabito de toro.
09:39Unos berberechitos.
09:40Se me pongan muchos tampoco.
09:41A ver si no...
09:43¿De ver qué le tenemos, señor?
09:43Agua, por favor.
09:44¿Un poquito de agua?
09:45Sí, sí.
09:45Ya, andaba por ahí una botella ya.
09:46Muy bien.
09:47Muchas gracias.
09:48Aproveché.
09:48Unos poquitos berberechos de la ría.
09:50Bacalao al bodegón.
09:51Rabo de toro.
09:53¿Entendéis o lo explico mejor?
09:55Es para una persona la cantidad justa, ¿de acuerdo?
09:58Menos mal que estoy solo.
10:00Aquí si se llena esto...
10:01Cuando se llena esto, ¿cómo es?
10:03Peor.
10:05Un poquito de arena tiene el cabrón.
10:06Un poquito de arena, macho.
10:08Hijo de puta.
10:09Mira, un poquito de perejil.
10:10Limón.
10:12Perejil.
10:13A todos perejiles.
10:14¿Vale?
10:14A todos, ¿eh?
10:18Verberechos.
10:20Verberechos es un verberechos normal.
10:28Basado de cocción.
10:29Con tierra.
10:32¿Qué tal, verberechito, don Alberto?
10:35Tampoco ninguna maravilla.
10:37¿Es de la ría depurado o...?
10:39Estaría cojonudo que no fuese depurado.
10:40A ver si me vas a envenenar ahora.
10:42Depurado es todo el verberecho del mundo.
10:43El verberecho, si no es depurado, no se puede consumir.
10:46Porque es tóxico, vaya.
10:47Pero bueno.
10:48Va.
10:50¿Algo pescado, Carlos?
11:00¿Qué tal?
11:01¿Qué tal?
11:01No ha parado.
11:04De luna al diez, pues un ocho.
11:06Un ocho.
11:11¿Puedo puntualizar?
11:12Dime.
11:12Yo hoy no hubiera recomendado este verberecho, un cliente.
11:15No.
11:16No.
11:17Siguiente plato, por favor.
11:18A ver si lo terminan.
11:19Coño.
11:20Siete dios para una mesa de uno.
11:22Para una mesa de uno y así está, mamá.
11:24Diré que aquí, hostia, que estar aquí no, diré que es...
11:26Y es que las cosas llevan su proceso.
11:28Lleva el bacalao...
11:29Si me gasté hago cinco minutos, porque hay una mesa de uno.
11:33Es que me llama la atención el sitio.
11:35Esperanza Aguirre, Álvaro del Manzano, Rajoy...
11:40Joder, tiene fotos con todo el mundo este hombre, ¿eh?
11:47Por favor, el bacalao.
11:48Por favor, el bacalao.
11:49Manuel, ¿qué le queda ahí, por favor?
11:50Por favor, macho.
11:51Es que no puede ser esto, coño.
11:53Qué bueno.
11:55Qué bueno.
11:56Se ha trucado una foto con Bruce Willis.
11:59Se nota mucho, ¿eh?
12:00Qué jodio.
12:01Como el Facebook, pero un restaurante, ¿no?
12:05Tiene gulas, tiene gambas.
12:07Y las gulas, Ani.
12:09Y las gulas que pasamos.
12:12¿Te das cuenta, Ani?
12:13Pero tú no te das cuenta que estás poniendo...
12:15Me he ido.
12:16Estás poniendo nervioso al personal, Abraham.
12:17Me he ido.
12:18Para todo.
12:18Me he ido.
12:19Les ponen nerviosos.
12:20Y si no me voy a poner el plato yo, vienen sin gulas.
12:22Si aquí la gente trabajase a gusto, no se ponían nerviosas.
12:27Bueno, avance, el bacalao, ¿qué tal?
12:30Aquí va rebozadito, con unos espaldaditos.
12:33Muchas gracias.
12:39El bacalao está muy bien de punto.
12:43Un poco subido de sal.
12:44Al meterle el perejil en la salsa, lo han dejado cocer mucho tiempo y se les ha quedado pardo.
12:52¿Qué le ha parecido, Alberto?
12:55Técnicamente no lo veo mal, porque el punto de cocción está bien.
12:58Lo que no me gusta es esto, tío, que le ponga el suceáneo de pescado a las cosas.
13:02Porque qué necesidad tienes.
13:03El mejor adorno para un plato es la calidad del plato en sí mismo.
13:08Perfecto, don Alberto.
13:08Muchas gracias.
13:09A ti.
13:10A ver, tiene toda la razón, Alberto.
13:13Una vez que voy a dar a mí mismo, la gula no puede salir en el bacalao.
13:17No vienen cartas, es un suceáneo malo.
13:18Pues espérame una cosa, pero ha venido aquí que si no ponemos la gula nos cortan las orejas.
13:22Pero no ves, pues hay que aprender, hay que aprender, Ani, cada día una cosa nueva.
13:25Pero aquella persona no te lo ha dicho a ti chillando.
13:27No, me lo ha dicho bien.
13:28Claro que te lo ha dicho bien, porque tiene educación.
13:30Claro que te lo ha dicho bien, porque tiene educación.
13:32Bueno, conmigo no me habla, a mí no me habla que a voces, pero allí...
13:37Bueno, Alberto, vamos a ver.
13:39El rabito.
13:41¿Es el guiso estrella de la casa?
13:42Sí, ¿eh?
13:43Esperemos que le guste.
13:44Yo también lo espero.
13:48¿Qué tal, don Alberto?
13:50Está pasado.
13:52De cocción, me imagino, ¿no?
13:54Pasado de cocción.
13:56Mira, varias cosas.
13:57Primero, ¿por qué compras el rabo congelado?
14:00El rabo congelado es el que está comprando ahora mismo porque viene partidito ya y el cocinero no sabe deshuesarle.
14:05Ya lo veo ya, porque está, ¿ves?
14:07Cuando tienes los cortes por aquí, es que es congelado, porque se ha cortado con la...
14:10Sí, sí, con la sierra, sí, sí.
14:11Con la máquina.
14:12Y eso te...
14:13No se le engaña a usted, ¿eh?
14:13¿Eh?
14:14No se le engaña a usted, ¿eh?
14:15Soy un al experto, sí, a gusto.
14:17Estoy viejo ya.
14:18No hace falta que me la veas, ¿eh?
14:19No me da esto.
14:21No va a dar la pelota que te va a dar igual.
14:22No, sí.
14:24Entonces...
14:25Lo que se...
14:26Ya ha dicho.
14:27¿Qué compras el rabo congelado?
14:29¿Eh?
14:30Es un águila.
14:31Sí.
14:34Este restaurante es como un quiero y no puedo.
14:37Dice que tiene la mejor calidad y luego resulta que me da gula, me da un bogavante que no es,
14:41un bacalao que está salado, un berber hecho que se queda flojo.
14:45Quieren, pero no llegan.
14:47Después del primer contacto con el menú, llega el momento de observar un servicio de comidas con el bodegón a pleno rendimiento.
15:01El huevo y una croquetita para que la pruebe.
15:02Vale, ya está.
15:03Tres iguales para hoy.
15:05Tres lomos, tres patatas y tres croquetas para tres niños, por favor.
15:09A ver si puede ser que antes le venía a pedir el plato, ¿esté?
15:11Pero solo abre el plato caliente.
15:12Ahora que dice el señor cuando venga, ¿si tengo razón o no tengo razón?
15:15El chef Chicote vuelve dispuesto a evaluar el trabajo de Ana y Abraham al frente del restaurante.
15:23¿Cómo estáis?
15:24Muy bien.
15:25Estamos ya con las mesas grandes.
15:26Muy bien.
15:29Esa mesa que acabo de cantar va todos primeros, Ani, ¿vale?
15:31La mesa dos, todos primeros.
15:34Trigueros.
15:34¿Cómo va, José?
15:35¿Cómo va bien?
15:36¿Cómo va bien?
15:36¿Qué?
15:37Está lleno de chiringuito, ¿no?
15:38¿Eh?
15:38Está lleno de chiringuito.
15:39Sí.
15:45Vale, pero te pones a hacer otra ensalada de Ventresca, ¿vale?
15:50Unos chopitos urgentes para la mesa uno, tío.
15:52Qué fácilísima la mesa.
15:52Tienes uno a siete.
15:53Sí, uno a siete.
15:54Cuatro, ¿qué?
15:55¿La ensalada Bodegón o la ensalada de Ventresca?
15:57La cuatro va cuatro primero, no puede sacar.
15:59Esto va cuatro primeros.
16:01No le puedo sacar.
16:01¿Que la cuatro está ya para el segundo?
16:03¿Cómo está tus primeros?
16:03Esto es el segundo.
16:04Esto es el segundo.
16:05Y la carne pierde, ya está.
16:06Me está terminada.
16:07Ahí está.
16:08¿En algún momento lo vais a aclarar con el servicio?
16:13No.
16:14¿Ni desde el principio?
16:15No, yo desde luego me entiendo perfectamente con los compañeros.
16:18Yo todavía no me entera cómo va el servicio.
16:20Todavía no veo lo que sale primero, lo que sale después.
16:23El comandero, porque aquí tienes solamente esto, pero falta una mesa de 26.
16:28Falta otra mesa de 14.
16:29Lo otro sí que está concertado, pero sí.
16:31Esto es un cacao.
16:32Nos falta una comanda, tenemos unos platos ahí, no sabemos cuándo nos los han pedido.
16:35¿Quién pide los platos?
16:36El camarero, ¿quién pide los platos?
16:38Yo todo.
16:38Yo dirijo todo.
16:39Tú todo.
16:40Tú lo diriges.
16:41Yo dirijo todo y lo pido yo todo.
16:42En mi cabeza está.
16:43Yo tomo nota y sé que cada plato como tiene aquí.
16:45Cada plato.
16:47Tensión y mando.
16:48¿Qué es lo que no hay aquí?
16:48Que sí, muy bien.
16:49No, todo el compañerismo y buen cabellito, todo el mundo, pues, que amigos somos todos.
16:53No, amigos, no, compañeros.
16:54Mi marido queda a bote.
16:55Mi marido queda a bote.
16:56No.
16:57No, porque queda todo.
16:58No, bueno, que a lo mejor te la pido.
16:59Si no entro aquí yo, no sale ni un plato.
17:01No solo millos más, José.
17:03¿No te han tirado la vida todavía?
17:07La bebida, por favor, la bebida.
17:12A ver, eran 26 ensaladas.
17:14Me quedan tres ensaladas de las de Rufino.
17:16Eran 26.
17:17¿Qué les ha contado?
17:18Yo.
17:18¿Por qué ponen 24?
17:2026, 26, 26, 26, 26, 26, 26.
17:25¿Por qué le he dicho yo?
17:26¿Qué ha dicho otro?
17:27Me cago en Dios.
17:27Yo me cago en Dios.
17:28¿Qué hago yo?
17:28¿Me lo podéis hacer un poco?
17:39Gracias.
17:41¿Qué le hagan aquí un plato de chupitos?
17:43Esto es de la carne, hostia.
17:44Te lo tengo dicho, coño.
17:45¿Qué he dicho a posta?
17:46Me cago en Dios.
17:47El malo soy yo.
17:48El solomí lo hacemos en mariposa, pasado.
17:50A ver, perdonadme.
17:51¿Ha salido la ensalada al bodegón,
17:52la de ahumados, la de trígueros y la pat...
17:54No, no, no.
17:56¿Tampoco aún?
17:57Ay, no.
17:59Pero si eran cuatro primeros, hostia.
18:03Pero ¿cómo lo tengo que poner ya?
18:04¿Cómo lo tengo que poner ya?
18:06¿Cómo lo tengo que poner ya?
18:07¿Dónde está el primero?
18:08Vale, estáis, déjame un momento.
18:09¿Dónde está el primero?
18:09¿Pero dónde está el primero?
18:11Pues si lo tienes en la mano.
18:12Que no es el primer.
18:14Todos primeros.
18:21¿Qué me falta de la mesa?
18:22Dos, quedando primeros.
18:24Los chupitos.
18:24¿Para qué te pongo aquí?
18:26¿Para que me dirijas?
18:27Me dirijas.
18:29Es que sí, muy bien.
18:29Vale, no te mides todos los platos, tú me dirijas.
18:31Vale, vale, vale.
18:33¿Esto siempre es así?
18:34¿Siempre así?
18:35Sí, peor.
18:36Y peor.
18:36Y peor.
18:37Hoy está raro.
18:38Hoy es un día relajado.
18:39Más voces y más rock and roll.
18:42¿Qué tal, bonita?
18:43¿No te gusta o qué?
18:43Sí, mucho.
18:44¿Para estar arriba?
18:45¿Seguro?
18:46¿Por qué la ensalada se ha dicho?
18:48Estoy diciendo 26, 26 del día.
18:4926, 26.
18:50¿Por qué dices tú 24?
18:51No he dicho 24.
18:53Es que yo contaba con que estuviesen estas.
18:56¿Lo hacéis a posta o esto ya?
18:58Porque no, es normal.
19:00¿26 platos?
19:01¿26 platos aquí para los quesos?
19:02Madre mía de mi vida, tía.
19:04Te lo juro y de mi corazón, ¿eh?
19:05No coge ningún camarero más aquí en la cocina.
19:10Quiero el segundo de la urna, por favor.
19:12Es que hoy nos quieren ayudar.
19:14Todos somos majos.
19:17Llevamos esperando un ratillo el segundo,
19:19pero vemos cosas a los camareros,
19:20pero aún no nos atienden para podernos traer el segundo.
19:24Me falta un queso de cabra.
19:26Me falta un queso de cabra.
19:29Gracias.
19:31Gracias.
19:32¿Te importa hacerlo un poquito más?
19:34Un poquito más, le doy unos cortecitos.
19:35Sí, que no esté colorada.
19:36¿El suyo está bien?
19:37¿El suyo está bien?
19:39José, menos corte hasta el salomillo, por favor.
19:41El segundo ya, ¿eh?
19:42El segundo.
19:42Va a pasar.
19:43Va a pasar.
19:45¡De cabo en Dios, José!
19:47La mesa uno.
19:47¿No ves cómo si no estoy con el látigo?
19:49Tanto vemos a trayeta, a metrayeta.
19:50Esto no figura.
19:52Esto no funciona.
19:53La mesa uno.
19:57Y tan tensión, tensión, tensión, tensión.
20:00¿No lo ve usted así?
20:01No, no, no.
20:02Yo quiero ver cómo ocurráis.
20:03De momento, por lo menos.
20:05La tercera.
20:07La tercera.
20:08Ya no voy a dar boxers ni nada.
20:10Ok, ¿vale?
20:11La tercera.
20:12Yo te.
20:13Muy hecho, mariposa.
20:14Mía el corte que ha hecho la señora.
20:16Y mira cómo está por dentro.
20:18¿Vale?
20:19Si estás metiendo prisa por un plato, que hay que pasar más...
20:22Pero con yo soy la quinta vez que tengo el salomillo, hostia.
20:24La quinta vez.
20:25El polvo de los salomillos me faltan más.
20:27Aparte que tengo que pasar más.
20:28José, ¿qué es lo que está haciendo hoy?
20:31La carne, macho.
20:31La carne.
20:32Solo la carne.
20:33Venga, vamos.
20:33Es un martillo mecánico este, ¿eh?
20:34Tot, tot, tot, tot, tot, tot, tot.
20:38Karumbas, ¿no?
20:39Estamos todos los.
20:40No me extraño nada.
20:41¿Has he hecho gulas, no?
20:42Menos mal.
20:43¿Habéis aprendido algo?
20:44Bien.
20:45Señor, a tu mano.
20:46Alberto, gracias, ¿eh?
20:47Solo a tu mano ya.
20:50La mano.
20:51Si ves tú mi mano, la vas a ver muy cerca.
20:57¿A cuánto vendéis un menú de estos?
20:58Pues a lo que considera que el chef.
21:01¿Pero no tenéis un pedo fijo?
21:03Pues no.
21:04¿Lo que se vaya negociando?
21:06Así es.
21:07¿Más o menos?
21:09Es que no te puedo decir.
21:11¿Cuarenta?
21:12No, muchísimo menos.
21:14¿Veinticinco?
21:15A veces veinte.
21:17A veces treinta.
21:18Ya.
21:18Depende un poco.
21:20¿De quién sea?
21:22De lo que él considere.
21:24Ya.
21:26Por favor, los entrecots.
21:27Por favor, los entrecots.
21:30Está frío, José.
21:31Me cago en la puta.
21:32Dios, tío, macho.
21:34¿Sabrás?
21:34La patata el primero.
21:36Y no se van a quedar fríos otra vez.
21:38¿Sabéis que son veintiséis merruzas?
21:41Yo pa' un queso, Ani.
21:42Yo pa' un queso.
21:44Media hora, cariño.
21:46Media hora pa' un queso.
21:47¿Puedes dejar de taladrarme el cerebro?
21:51Solamente durante cinco segundos, por favor.
21:54Solamente cinco segundos.
21:55Porque llevo aquí media hora contigo.
21:57No, una hora.
21:59Y es que no puedo, tío.
22:01No puedo.
22:01Y estoy acostumbrado a trabajar con cocinas mucho más grandes, con mucha más gente,
22:06pero nunca nadie tan brasa como tú.
22:08Con gente que esté en su puesto.
22:09Joder, qué tío.
22:10No con esta gente.
22:11Si no estoy así yo, no funciona nada.
22:13Vamos a ver, tío.
22:13Yo quiero enterarme de cómo demonios habéis montado este pitote.
22:18Porque mira que es jodido hacerlo así de mal.
22:23Mal no fatal.
22:24Es difícil de cojones.
22:26Eres un puto monstruo.
22:28Jodiendo.
22:29Así que, o me dejas ver cuáles son tus problemas, o yo aquí no pinto nada.
22:35Porque para ver este circo montado aquí, no necesito venir a tu casa.
22:40¿Sabes?
22:40Me voy al circo price.
22:42Y ahí ya tengo leones, culebras y la madre que lo parió.
22:46¿Ese es tú el puto amo?
22:49Me descojono.
22:50No sé ni cómo coño has llegado a los nueve años abierto a esto.
22:52Me extraña.
22:53¿Así?
22:55Ni nueve meses.
22:56Hay una diferencia muy importante entre ser un director y ser un dictador.
23:03Vete pensando en eso.
23:04Hostia.
23:10Se me ha enviado la culpa de todo.
23:12Llevamos nueve años abiertos aquí.
23:14¿Y que esto es una mierda?
23:15¿Que esto no se ha ido como el circo que hemos montado ni nueve meses?
23:18Entonces la gente que la he pagado yo para que venga a comer aquí, la pago yo.
23:21No he pagado a nadie.
23:22Al revés, la gente paga por venir a comer a mi casa.
23:25Será por algo, ¿no?
23:26No he pagado.
23:30Dobran.
23:31¿Puedes un momento, por favor?
23:32Sí.
23:36A ver, me gustaría que me enseñases esto todo tú un poco más.
23:42Esto lo usamos para el menú del día.
23:43Aquí damos un menú del día de 10 euros.
23:48Aquí solo se pelan las patatas, se pelan la cebolla.
23:50¿Y esto qué es?
23:51Esto es el almacén de patatas.
23:52Lo echamos aquí en el saco, lo echamos ahí y así nunca se quedan viejas.
23:56Idea mía.
23:57Yo soy yo medieval.
23:58Bueno.
23:59A mí esto no me gusta, pero bueno.
24:01¿Qué prefieres, congeladas las patatas?
24:02No, por Dios, nunca.
24:04Nunca ni de broma.
24:05Acuérdame.
24:05No me gusta esa manera de almacenar las patatas, no que no me gusten las patatas frescas.
24:09Aquí hay cosas que tienes que vigilar, tío.
24:11Esto, por ejemplo, no lo puedes tener así.
24:13Tienes que vigilarlo porque todo este producto te va a tomar por culo.
24:16Esto ahora mismo no vale parar.
24:19Yo ahora mismo cojo al cocinero y le voy a matar.
24:21Dije, dos cochinos que había aquí, mételos en gavetas tapadas.
24:24Pero cuando no puedo estar en todo es lo que me pasa.
24:25¿Pero yo con quién te voy a hablar?
24:27¿Con quién?
24:27Conmigo, conmigo, conmigo.
24:28Conmigo.
24:29Ah, mira.
24:30El rabo de toro.
24:31Lo que te dije cuando lo probé.
24:32Que yo sé que tu proveedor es bueno y que la calidad es buena, pero esto lo puedes hacer mucho mejor.
24:37Y un sitio que tiene tres cabezas de toro colgadas y que va de taurino debe dar un rabo de toro que sea espectacular.
24:44No esto.
24:46¿Esto es tu despacho?
24:47Mi despacho.
24:49Las cámaras las tenemos ahí.
24:50Ah, hostia.
24:53Es decir, cuando quieres saber qué es lo que ocurre te subes aquí y listo, ¿no?
24:56Y además tengo un programa en el iPhone que lo veo desde casa.
24:58Idea mía.
25:00Cuando yo veo algo que la cámara estoy viendo que no me cuadra, te voy a hablar por teléfono y ponerse la orden.
25:10¿Cuánto lo usas?
25:11Mucho.
25:12¿Cuánto es mucho?
25:13Pues todos los días estoy aquí.
25:14¿Todo el puto día?
25:15Todo el puto día.
25:16No desconecto a ningún momento.
25:21Vamos abajo.
25:22Quiero hablar con los chicos.
25:27Cuando he venido esta mañana, veo un restaurante en muy buenas condiciones.
25:32En una zona cojonuda.
25:34Pero un servicio como esto...
25:37¿Es un descontrol?
25:39¿Un desorden?
25:40¿Es un desorden?
25:40Si es que cuando queréis decir algo en vez de decirlo mejor, lo decís más alto.
25:47Si es que no llega el mensaje así, mejor.
25:50¿Sabe lo que consigues?
25:52Cada uno lo que quiera.
25:53Hundir el puto negocio.
25:56¿Tú serías capaz de definir el sistema de trabajo de tu casa?
26:00Ahora mismo no.
26:01Se define con dos líneas.
26:03Primera línea.
26:04Yo digo lo que quiero.
26:06Segunda.
26:07Cada uno hace lo que le parece.
26:09Esto no es cuestión solamente de uno.
26:11Aquí hay mucho, mucho rock and roll.
26:13Así que darle unas cuantas vueltas, que mañana nos ponemos en marcha.
26:17Hasta mañana.
26:17Hasta mañana.
26:22Abraham confunde el liderazgo con tiranía.
26:25De esta manera tan obsesiva de llevar el negocio, nunca va a lograr los objetivos que él persigue.
26:30O cambia de manera de ser.
26:31O esto es absolutamente imposible.
26:35Cago en Dios bendito.
26:36José, si yo te mando, méteme dos cochinillos en una gaveta, ¿por qué lo dejas tirado en el suelo a José José?
26:42En el suelo estaba, ¿verdad?
26:43No se puede hacer nada sin controlar.
26:46Diciendo las cosas, ya lo ves.
26:49No ir tú a verlo.
26:52No está hecho.
26:54Te lo juro por mis hijos, que se lo dije ayer, que lo metí en gavetas.
26:56¿Qué hago?
26:57¿Voy a traer a las personas ya?
26:59A ver si hacéis el trabajo.
27:01Voy a traer cada una a ver lo que hacéis.
27:16De los errores se aprende, venga.
27:18No podéis así pensarlo y ya está.
27:22Igual él no tiene toda la culpa.
27:23Al final terminamos culpando la bronca y se la culpamos a Abraham.
27:28Porque Abraham viene y es el que regaña.
27:29Que no son las maneras, de acuerdo, pero creo que es un poco culpa de todos.
27:32Sorprendido por la afluencia de comensales del día anterior, Chicote decide reunirse con los dueños para buscar el origen de sus problemas económicos.
27:46Buenos días, ¿qué tal?
27:47Buenos días.
27:48¿Tenemos un momentito, por favor?
27:49Sí, ahora mismo.
27:49¿Vamos a hablar con vosotros?
27:50Muy bien.
27:50Sí, vámonos fuera, por favor.
27:53Siéntanos, por favor.
27:55Bueno, vamos a ver.
27:56A mí ayer me flipaba porque es la primera vez que vengo a un restaurante que me llama y está lleno.
28:03La situación económica del negocio ahora mismo, ¿cuál es?
28:08Pues ahora mismo se deben 120.000 euros.
28:11Hay una labor de control, de gerencia del negocio que vosotros no domináis.
28:18Vendiendo el menú que tú vendiste ayer a 25 euros es mejor que no te venga nadie.
28:24Ganas más dinero con el restaurante vacío que con el restaurante lleno.
28:29¿Posible?
28:30No, posible no.
28:32Garantizado.
28:33Me dijiste que la gamba la comprabas a 42 euros kilo.
28:36¿Compras a 42 y vendes a 25?
28:40Es de broma.
28:42Así también lleno yo el negocio.
28:44Pero luego, ¿qué es lo que pasa?
28:47Ni un duro.
28:50Vamos a ir a la cocina, que quiero enseñar un par de cosas.
28:52¿Vale?
28:53Y os voy a enseñar cómo empezamos a saber cuánto nos cuestan las cosas.
28:57Porque esa labor es la que vais a tener que hacer a partir de ya.
29:01Papel y boli y a echar cuentecitas.
29:03¿Vale?
29:04De acuerdo, Roberto.
29:05Gracias.
29:08A ver, si te queda claro o no, al final me da la razón a mí.
29:17Vamos a ver, estamos en un sitio taurino.
29:20Queremos tener un rabo de toro cojonudo, ¿verdad?
29:23Bien.
29:24Vamos a coger rabos enteros, porque el resultado siempre es mejor y diferente.
29:29Te cuento por qué.
29:31Los rabos no se deshuesan, los rabos se parten.
29:33Ven ahí conmigo.
29:34Ven ahí conmigo.
29:34Mira, tócalo.
29:38Ahí.
29:39¿Lo ves eso?
29:40Si cortamos aquí, cortamos justo por la coyuntura.
29:44No partimos el hueso.
29:46Va a quedar la salsa mucho más melosa y mucho más gelatinosa.
29:50Solamente por buscar con el dedito y donde está esto, justo detrás, cortamos.
29:57¿Vale?
29:58¿Sabrías hacerlo?
29:59Yo creo que sí.
30:00Pues coge un cuchillo y los demás.
30:02Coge bien el cuchillo.
30:03Pero estás con el cuchillo de pescado y lo sabes, y lo sabes y sigues haciéndolo.
30:07Vamos a ver, ¿eso es un cuchillo que tienes para pescado?
30:09Sí.
30:10Pues entonces coge otro.
30:10Y si lo sabe, ¿por qué no lo haces?
30:12Porque el otro está mellao.
30:13Todo tendría que dar la voz.
30:14Porque el otro está mellao.
30:15Espera, vamos a ver.
30:16¿Así tratas con tu mujer?
30:22Esa es la respuesta, ¿no?
30:23Vale, vale.
30:24Adelante.
30:25Vale.
30:25Sigue con eso.
30:26Cógete las patatas.
30:27Lávalas, cógeme unas 20 patatas, bien lavadas, se me las pones con agua fría y sal.
30:32A cocer.
30:33Vamos.
30:36Abraham, pongo una sartén al fuego con dos dedos de aceite, por favor.
30:41Yo es que no sé cocinar, Alberto.
30:43¿No sabes poner una sartén al fuego?
30:44Sí, hombre, sí, sí.
30:45¿Tienes un restaurante que no sabes poner una sartén al fuego?
30:47Me está mandando cosas que no he hecho nunca.
30:49Yo siempre he mandado, nunca he hecho esto.
30:50Pero vamos a ver, pero un tío que es un 10 y perfecto sabe poner una sartén al fuego.
30:54No me jodas.
30:55Vale.
30:57Manuel.
30:57Dime.
30:58Ya vas cogiendo el rabo.
30:59Lo pasamos por harina, bien aplaudidito.
31:00Lo vamos friendo y lo vamos apartando aparte, ¿de acuerdo?
31:03Vale.
31:03Así que tenemos ahí el rabo.
31:06Le meteremos el tomate, un poco de miel de la alcarria.
31:08Le pondremos el tomillo, el romero y el laurel.
31:11Vamos a dejar que esto se fondee bien.
31:13Y luego todo ese rabito fritito, ¿vale?
31:16Lo meteremos aquí.
31:17Dabran.
31:18Dígame.
31:19En algún momento.
31:20O venís los dos.
31:21Vamos a ver.
31:22Hay muchas maneras de saber cuánto nos cuestan las cosas, ¿vale?
31:25Cuando ya tenemos una manera de hacer un plato, lo que tenemos que saber es hallar cuánto nos cuesta.
31:32¿De acuerdo?
31:32Entonces, tenemos un rabo de toro, 10 kilos, que nos han costado X euros.
31:42Cebollas.
31:43Tres kilos.
31:46Tantos euros.
31:48Ajos.
31:49Dos cabezas.
31:51Todos los elementos que vamos a utilizar, ¿vale?
31:54Al final, vamos a sacar un total de cuánto nos ha costado hacer toda esa pota de rabo, ¿sí o no?
32:01Al final, nos ha costado 200 euros.
32:06¿Qué es lo que nos falta por saber?
32:08Cuántas raciones nos salen.
32:11¿De acuerdo?
32:11De esa pota, 30 raciones que sacamos el precio por ración.
32:20¿De acuerdo?
32:21Una vez que tú tienes el coste tuyo, tienes que saber a cómo lo vas a vender.
32:26Si quieres establecer un precio unitario en una repartición habitual de negocio, es el precio de coste por 3 igual al precio de venta al público.
32:39¿Por qué?
32:41Porque tú tienes aquí una parte que va a tu personal, otra parte que va al coste de producto y otra parte que es tu beneficio.
32:50Esto es un cuadro que si lo cumples te hacen alcalde del pueblo.
32:53Esto es lo que al final está, a final de mes, en tu caja y lo que tienes que repartir.
33:02Si resulta que tú ahora cuánto facturas un mes tipo.
33:0660.000 euros.
33:0760.000 euros.
33:08¿Cuánto te cuesta tu personal?
33:09¿Más de 20.000?
33:11Sí.
33:12Pues una de dos.
33:13O facturas más o te quita gente.
33:19Esto hay que hacerlo desde ya, con cada plato.
33:24Con cada plato.
33:25¿Vale?
33:25¿Vamos a seguir con lo del rabo?
33:26Muy bien.
33:27Venga.
33:27Mira, ven aquí.
33:28Importante saber cómo hacerlo.
33:32Cariñito.
33:33¿Vale?
33:37Visto el caos reinante en el bodegón, el chef opta por reasignar tareas y responsabilidades antes del servicio de comidas.
33:46Director de sala, Abraham, Ana, vas a estar al frente de la cocina, ¿de acuerdo?
33:52Esto es lo que vamos a hacer durante el servicio de hoy.
33:56Silencio, concentración, ambiente de trabajo.
34:02Esto no es el Bernabéu.
34:04Esto es una cocina.
34:05¿De acuerdo?
34:06De acuerdo.
34:06Vamos allá.
34:07Vamos a por ello.
34:08Acompaña a mi compañero.
34:09Gracias.
34:10Hola, buenas.
34:10¿Qué tal?
34:13Hola, buenas.
34:14Dígame.
34:15Para dos, vean por aquí, por favor, si están amables.
34:17Nadie se lleva nada de la cocina si tú no lo mandas, ¿eh?
34:20Vale, Carlos, no os llevéis nada si no os lo digo yo, ¿vale?
34:23Porque habéis sacado dos pasteles salados y faltan el resto de los platos.
34:26Un huevos con pisto.
34:28¿Los callos son buenos?
34:29Aquí todo es bueno, menos el camarero que es mi cuñado.
34:34Por favor, la gamba de la mesa 15, por favor.
34:38Abraham, ¿por qué marcas fritura?
34:41Si la fritura está hoy dentro del menú.
34:43Es la única mesa que sí tiene razón, es que yo, tiene razón.
34:49Me he caído contra el equipo.
34:50Aunque todos arrancan centrados en su trabajo, el caos tarda poco en volver a apoderarse del bodegón.
34:57El servicio de comidas de hoy, pues del 1 al 10, un 3.
35:03A ver, ¿qué pasa? ¿Qué pasa?
35:05Que no hay bogavantes.
35:06Yo le doy menos puntuación al servicio de comidas, le daría un cero.
35:14¿Cuánto has hecho?
35:15De lo que te has bajado, cabral.
35:16¿Qué hice? Yo lo he dicho.
35:18No tenéis ni el nodo, macho.
35:20Aquí pone algo de bogavantes, sé leer yo.
35:22No me preguntes nada, ¿vale?
35:24No me preguntes nada.
35:25Lo que te tengas que preguntar.
35:26Yo me voy a buscarme para la mierda.
35:28Pero no he pasado yo diciendo he hecho 50 ni 50 comidas.
35:31Es un puto menú, coño.
35:33No veas ni a vos hoy.
35:34Me ha dicho a mí alguien que no hay callos en el servicio.
35:37Hay falta de callos apuntado aquí.
35:42Lo sé yo que no estoy en cocina.
35:44¿Vale?
35:45Lo sé yo.
35:46Y aquí te pongo callao.
35:47Lo sabía.
35:48¿Quién lo sabía?
35:49¿Quién me cago en 10 con la puta mierda el pan, tío?
35:51Joder.
35:5216 más.
35:531, 2, 3, 4, 5.
35:57¿Veis el problema quién es entonces?
35:59¿Quién es el problema?
36:01¿Soy yo por mis voces o soy un santo?
36:03Ojo, que estoy hasta los cojones.
36:04Que ahora meto mi cojones.
36:056, 7, 8.
36:08Mal tal.
36:09Nos aclaramos todo el de las faltas aquí.
36:14Despierta.
36:159, 10, 11, 12.
36:19Aquí está la cocina.
36:20Aquí está la responsable.
36:21¿Vale?
36:22Cocina.
36:23Con el mitote que hay en la cocina.
36:24Vaya.
36:25Es incomodísimo.
36:26Con la versión.
36:27Con se están como ganas de levantarse.
36:29¿Qué me preguntas?
36:31¿Qué orden llevas a mí?
36:32De puta pena.
36:33Tío los nervios ya.
36:34Tío los nervios.
36:35Tío los nervios.
36:36¿No has hecho 50 bollos de pan?
36:38No, lo has hecho.
36:40Pero vamos a ver.
36:41Pero es que tú no te das cuenta que tienes fuera 40 personas.
36:43La gente no viene a un restaurante a escucharte a ti cagarte en la madre que paría Paneke.
36:49Ahora mismo, para todos esos de ahí, ¿sabes lo que eres?
36:52Un bocazas.
36:53Un bocazas y un payaso.
36:56Eso es lo que piensan los que están ahí.
36:57Esto es lo que ofrecemos aquí en el bodegón.
36:59El show.
37:01En alguna guía de restaurantes de aquí dirá,
37:03restaurante con espectáculo, el bodegón.
37:06No poner música, pero te descojonas.
37:12Así te lo digo.
37:13Me he salido para contar 10.
37:18Porque estoy ahora mismo loco.
37:21Loco, loco, loco.
37:23No sé cómo va esto.
37:28Después de un servicio absolutamente catastrófico,
37:31el chef convoca un gabinete de crisis.
37:34Esto es bastante peor de lo que yo me pensaba.
37:37Así que lo que quiero que hagáis
37:38es que les digáis a Abraham y a Ana
37:42qué es lo que pensáis que pasa aquí.
37:46¿Puedo empezar yo?
37:47Por supuesto.
37:49Nos falta hablar.
37:50Y hay muchas cosas que se pueden hacer muchísimo mejor.
37:52Nunca nos hemos sentado a hablar y decir,
37:53¿qué pasa aquí?
37:53¿Cómo se puede hacer esto?
37:54¿Tú qué dices, Verónica?
37:56Hay mucha falta de muchas cosas aquí.
37:58La primera.
37:59De comunicación, de respeto.
38:01¿Y esto nunca se lo has dicho?
38:02No.
38:02¿Y por qué motivo?
38:04Porque, no sé,
38:05no hemos tenido nunca mucho feeling,
38:08que se diga.
38:10No por nada.
38:11Nunca nos hemos llevado...
38:14¿Demasiado bien?
38:15No.
38:15¿Por qué motivo?
38:31Si durante 13 años no me ha respetado,
38:33¿qué voy a pedir ahora?
38:35¿Que en una semana que venga Alberto me respete?
38:37Hay veces que pienso que soy aquí
38:39el último trapo de la familia.
38:41Ya con cuatro voces que me pegas
38:43y ni siquiera molestarse en conocer a una persona.
38:49Y llevo así ocho años.
38:53Solamente hay un motivo por el cual
38:54un empleado no te dice lo que piensa de ti.
38:57¿Sabes cuál es?
38:58No.
38:59Temor.
39:00¿Qué es lo que menos te interesa despertar
39:03en la gente que trabaja contigo?
39:06Miriam.
39:07Muchas veces ponerme nervioso.
39:09Da muchas veces voces a mi cuñada.
39:11¿Tú qué pones de tu parte aquí?
39:13Lo que puedo.
39:14¿Qué es?
39:15Poco.
39:16¿Hay alguna vez que tú hayas aportado
39:18algo que nadie te haya escuchado?
39:20A lo mejor tampoco he sugerido nada.
39:23¿Y por qué motivo?
39:24Por miedo.
39:28Yo vengo con los cofones todo el día aquí.
39:30¿Tú qué dices, Manuel?
39:31Las voces, yo no he trabajado con tantas voces.
39:33¿Tú crees que podrías aportar aquí algo?
39:35Para aportar algo...
39:36Sumar.
39:36Para aportar algo que hay que tener una libertad.
39:40Verónica, ¿ya has vuelto?
39:41Sí.
39:42¿Nada más que decir?
39:43Necesito que me respeten un poco más en mi trabajo
39:45y no tener esa soberbia cuando venimos aquí a la cocina.
39:51Soberbio.
39:52Cuando todos trabajan en armonía sale el servicio clavado.
39:55En cuanto este señor entra dando voces ya ninguno da pie con bola.
39:59Es la realidad.
40:00¿O no llevo razón?
40:02Yo para mí sí.
40:03Pero yo aquí no obligo a nadie a venir, ¿eh?
40:05Y el que quiera irse ahí tiene la puerta.
40:06Ahora mismo todos.
40:07El que quiera irse.
40:08Pero bueno, pero ves la soberbia entonces es real.
40:11Pero tú escucha a las personas, a tu equipo.
40:13Pues yo que he dicho, he dicho algo malo.
40:15Yo les digo la verdad.
40:16A nadie obligo, el que quiera venir, que venga.
40:17¿A ti te gusta venir a trabajar y saber qué parte de tu plantilla, si pudiese, saldría corriendo?
40:24No lo sabía, me estoy enterando de la misma, bro.
40:27¿Que te lo sabías?
40:28Me estoy enterando de la misma.
40:29¿Tú te piensas que tratas así a la gente y que van a querer trabajar contigo?
40:35¿De verdad te lo piensas?
40:37Estás de coña, tío.
40:40Algo que todavía no consigo que entre en esa cocorota de alcornoque que tienes
40:44es que tú, sin esta gente, estás muerto.
40:51Tu labor como director...
40:53Es decirlo Tolorías, lo mismo.
40:55Machacar, Tolorías, Tolorías, Tolorías, Tolorías, Tolorías, lo mismo.
40:57El día que no lo digo, no.
41:02Mira, ¿sabes qué te digo?
41:05Que si no es por estos, aquí te quedas.
41:10Y que les entiendo que te cagas.
41:12Me tienes hasta los cojones.
41:14Te aseguro que si continúo contigo aquí, no es porque te tengas simpatía.
41:21No escuchas.
41:22Te has creído más listo que nadie.
41:24Y te equivocas.
41:26No lo eres.
41:28Porque no te sigue ni Cristo.
41:30¿Sabes por qué?
41:31Porque no eres un líder.
41:33Eres un tirano.
41:35Eso es lo que tú eres.
41:37Y eso es lo que ven ellos de ti.
41:39Mañana intentaremos arrancar esto.
41:42Digo intentaremos porque con esta actitud no tengo nada claro que vaya a ser así.
41:47¿Estamos?
41:48Mañana nos vemos.
41:50O no, ¿verdad?
42:02El chef Chicote sabe que si quiere cambiar las cosas en el bodegón, tiene que romper la coraza de Abraham.
42:08Por eso decide llevarle al lugar donde empezó todo.
42:12Si lo eches, ¿no?
42:13Si lo eches.
42:14Si es este pueblo.
42:15¿Y empezaste aquí?
42:16Aquí empecé, sí.
42:17En la plaza del pueblo estaba.
42:19Está la torre a cien metros de la torre.
42:21¿Un bar pequeñito?
42:22Un bar pequeñito, sí.
42:23¿Con tu mujer también o no?
42:24Mi mujer, yo, mi hermana.
42:25¿Y tus padres?
42:27¿Cómo se llamaba eso?
42:28El bodegón.
42:29¿El bodegón también?
42:30El bodegón.
42:31¿De ocho menos?
42:32Mucho.
42:33Mucho.
42:35Este es un sitio donde se ve tu pueblo.
42:37Se ve desde donde empezaste.
42:39Y eso es lo que yo quiero que tú veas.
42:40Si tú triunfaste ahí, es porque tú eras feliz.
42:43Y tu mujer también.
42:45Y tus padres trabajando contigo seguro que también.
42:47Y tu hermana en ese momento también.
42:49Porque si no tú, de un bar de ahí, no sacas un sitio como el bodegón.
42:53¿Tú cuando entras en el restaurante te sientes querido?
42:56No.
42:58Pues eso tienes que cambiarlo.
43:01Y un líder nunca es nadie temido.
43:06No puedes generar temor en la gente que te rodea.
43:11Y mucho menos, tío, en tu mujer.
43:15Mucho menos.
43:18Puede ser.
43:20Siempre esté amargado, siempre esté amargado, siempre.
43:22Siempre, siempre me dice mi mujer, siempre.
43:24Y no tengo motivos ni ninguno de estar amargado.
43:27Es que no tengo ningún motivo.
43:28Tengo mi familia maravillosa.
43:30Mis hijos encantadores.
43:31Una mujer guapa.
43:34¿Qué más se puede pedir en la vida?
43:36Pero a mí de nada me vale decírtelo si tú no lo asimilas.
43:39Porque lo que tienes que hacer es cambiarlo ya.
43:43Ya.
43:44Tienes de aquí a mañana para hacerlo.
43:46Aquí no hay más tutía.
43:47O lo haces o se acabó.
43:50Un momento.
43:51No hay otra.
43:52Que sí, sí.
43:53¿Lo tienes?
43:55No había empieza.
43:58Aquí lo tienes, tío.
43:59Este es el principio.
44:00Mientras tanto, en Guadalajara, el equipo de diseño de Chicote trabaja sin descanso para dotar al bodegón de un espacio que lo diferenciará de cualquier otro restaurante de la zona.
44:19Lo que he se preparado es una terraza por un motivo.
44:31Primero quería algo que fuese una bandera y una enseña, algo que me trajese o que os trajese gente al restaurante.
44:39Que según entras, lo veas, porque yo directamente, si vengo con el coche y veo lo que teníais, lo que menos me apetece sentar aquí.
44:45¡Qué bonito!
44:47¡Qué bonito!
44:55Ven aquí, cariño, ven aquí, socia mía.
44:57¿Qué dices, José?
45:07Esto es un cambio.
45:08¿Esto qué es? ¿El bodegón?
45:10Cuando tú veas esto por la noche, alumbrado, iluminado, saliendo toda la luz, todas las mesas.
45:20¿Esto es?
45:22La hostia.
45:23Esto es la bomba.
45:24Esto es la bomba.
45:29En el interior del restaurante les espera la segunda parte de esta reforma, la nueva carta de El Bodegón.
45:35¡Qué bonito! ¡Qué bonito!
45:37Y lo vuelvo por aquí, por favor, que os lo quiero contar todo.
45:41Bueno, vamos a ver.
45:43Esto no es solamente una propuesta de menú.
45:45Esto hace que tu casa sea diferente.
45:48¿De acuerdo?
45:49Un escabeche de pollo de corral, una tosta de sobrasada, queso de aquí de la zona y miel.
45:55¡Qué bueno!
45:55Unos calamares guisaditos con espárrabos blancos.
45:59Un bacalao rebozado con una ensalada de tomate y piparras.
46:02Unas migas de bacalao con huevos fritos.
46:05Quédate con la copla porque esta es tu cocina, ¿vale?
46:08Un rabo de toro que ya lo hicimos el otro día, ¿os acordáis?
46:11Con el puré de patatas y azafrán.
46:14Un poquito de caza porque estamos a la puerta del campo.
46:17Así que en este caso es un lomito de venado con setas, ¿vale?
46:21Esto es lo que tenéis que tomar como referencia para comenzar a andar.
46:29Importantísimo.
46:30Este cinglao tan grande, hay que dirigirlo.
46:33Pero tienes profesionales aquí.
46:35Además que de verdad.
46:36Tienes profesionales, coño, aprovechalos.
46:39Sácales jugo, que lo están deseando.
46:41Coger cubiertos, probar las cosas y decirle qué os parece, por favor.
46:44Toma.
46:46Ahí tienes.
46:46Quiero que lo disfrutéis ahora primero.
46:52Cantidades suficientes.
46:54Para llenar, no valoridades.
46:56No queremos comprar comida para tirarla.
46:59Es una carta que es poco y muy bueno, que no mucho, mucha cantidad, mucha variedad y al final no llegas a todo.
47:07Es mejor tener poquita cosa y marcar la diferencia.
47:09Que era mi ilusión siempre.
47:11Ser, no solo uno más, ser uno diferente.
47:13Todo el equipo del bodegón está expectante esta noche.
47:24Todo el mundo espera que las cosas cambien.
47:26Que la actitud de Abraham, sobre todo, y de Ana también, sea diferente.
47:30Y que de verdad puedan empezar a tener un restaurante nuevo.
47:33Con la terraza como espectacular reclamo, el bodegón empieza a recibir a los primeros clientes de esta noche de reestreno.
47:46¿Qué tal?
47:47¿Qué tal? ¿Habéis visto el cambio?
47:50¿Eh?
47:52Pero la verdadera batalla de esta reapertura se librará dentro del restaurante, durante el servicio de cenas.
47:58Ya tenemos los primeros ahí, ¿eh?
48:04Cada uno en sus puestos, todo el mundo listo, preparado, para que entre la primera comanda y empezar a funcionar ya, ¿eh?
48:09A partir de primera comanda, taca, taca, taca, taca, taca, taca, por ellos.
48:16¿Qué tal?
48:17¿Qué tal yo todo?
48:19La cerveza, para usted.
48:20La mesa, tres.
48:24Te digo los primeros, que me lío un poquito, ¿de acuerdo?
48:26Es que te voy a preguntar cosa rápida, hasta que no le pregunto.
48:29Con seis.
48:30Con seis, nos hemos liado ya.
48:31Trae las comandas enteras.
48:33Para no ser un restaurante, taurino.
48:36Rabo de toro.
48:36Rabo de toro, ¿no?
48:37Rabo de toro, ¿no?
48:37Rabo de toro, ¿no?
48:37Rabo de toro.
48:40Una tosta, dos ensaladas de pollo de corral, dos rabo de toro de chicote.
48:43¿No tienes que decir a mí que no se lo tienes que decir al vecino?
48:47Vamos a ver, ¿quién canta las comandas en la cocina?
48:49Ana.
48:50El jefe de cocina.
48:51Entonces, ¿tú por qué las cantas?
48:52¿Estás explicando a ella, Brana?
48:53No, no.
48:53¿La estás explicando?
48:54Pero si de la barra te ha cantado al oído.
48:57Cada uno vamos a hacer su función, ¿vale?
49:00Venga, vamos.
49:01Una tosta de sobrasada.
49:04Dos de pollo de corral.
49:05Termina con dos rabos de toro buenísimo, extraordinario.
49:08Y una de chipirones.
49:10¿Oído todo el mundo?
49:11Vamos, José, aprieta.
49:12Me falta el pollo, José.
49:14Dos de pollo de corral.
49:15Saira.
49:16Buen provecho, señores.
49:17Vero, los cuatro rabos estamos pendientes de ellos, ¿no?
49:21Sí, está calentando ya.
49:22Vale.
49:23Venga, José, vamos, vamos, vamos, vamos, por favor.
49:26Una de crocreta.
49:27Venga, Vero, el rabo, por favor.
49:28Ya, ya.
49:29Que tengo el chipiron de Manuel ya aquí.
49:31El bodegón recibe una visita inesperada en esta reapertura.
49:35La del torero Miguel Avellano.
49:38¿Qué tal?
49:39¿Sí?
49:39¿Todo bien?
49:40¿Para dos?
49:41Sí, para dos.
49:41Venga, conmigo, por favor.
49:42Vale.
49:44Vamos ya un poquito de rock and roll.
49:45Venga, a correr.
49:47Se acabó el trote.
49:48Venga, a correr.
50:18No, maravilla.
50:19Lo mato a ese tío, de verdad, ¿eh?
50:25Los huevos que hay enfriándose aquí.
50:27Venga, vamos, uno, otro.
50:29Tic-tac, tic-tac, tic-tac.
50:31Dios mío, qué descalento que tengo ahora mismo.
50:3330, coño, 30 clientes tenemos, ¿eh?
50:37Escalibada.
50:39¡Pero!
50:39Sí, el arroz va a estar mal.
50:41Con queso y arroz, ¿lo sabes?
50:42¿Qué le queda a tu arroz?
50:44Ana se está bloqueando en la cocina
50:46y los clientes empiezan a acusar el retraso en la sala.
50:50Llevamos esperando unos 15 minutos, el segundo plato.
50:54El resto de las mesas están cenando ya
50:56y nosotros todavía no habíamos recibido el primer plato.
50:59Disculpad, ¿eh?
51:00Vale, perdonad, ¿eh?
51:02Gracias.
51:02Abraham no tarda en recaer en sus viejas costumbres.
51:05¡José, cinco solomillos!
51:07¡Cinco solomillos!
51:08Que llevamos una hora esperando los solomillos.
51:10Cuatro trozos, hostia.
51:11Cuatro veces van ya.
51:12O sea, ¿acabais de decir cinco?
51:13Que no, no.
51:14Cinco solomillos.
51:15Cinco platos de solomillos.
51:16Que vayan bien preparados.
51:17Cinco platos de solomillos.
51:18¡Cuatro platos de solomillos!
51:21Arréate, venga, afuera.
51:23Pasa que cuando hay mucho apretón
51:24yo estoy acostumbrado a echar una mano a cantar
51:26y distribuir trabajo.
51:27Oye, no puedo porque quiero ser el nuevo bodegón.
51:30Pero veo que mi mujer se está yendo las manos ahora mismo.
51:34¡José, José!
51:35El solomillo del cerdo para completar la mesa.
51:38Por favor, a la mesa de dos.
51:40¿Vamos ya?
51:40Sí.
51:41Sí.
51:42¡Vamos!
51:43¡Voy, voy!
51:44¿Se han llevado los platos?
51:45Falta otro solomillo.
51:46¡Pero quién se ha llevado los platos!
51:51Carlos, o daño.
51:52¡Coque, pero con qué derecho se los da asco!
51:58Toma.
52:00Manuel, ¿me vas a arreglar esto?
52:02Ahora mismo Ana está completamente fuera de control.
52:04No controla las comandas,
52:06no sabe lo que se han llevado,
52:07no sabe dónde se lo han llevado
52:08y nadie le responde.
52:09Además, esto es una auténtica locura.
52:13¿Tienes controlado lo que tiene que salir?
52:15Pues contando con qué han venido los camareros,
52:17se han llevado porque Abraham les ha dicho
52:18que se lleven sin terminar la mesa así.
52:20Vale, entonces, ¿qué tienes fuera y qué tienes dentro?
52:21El chipirón y el calamar acaban de pasarlo.
52:23¡Taca, taca!
52:24Venga, afuera.
52:24No, si esto está terminado, ya, ya.
52:26¡Hazme caso!
52:28Vale.
52:29Que debes de hacer unas mierdas de puta madre
52:30con cuatro comandas, no me jodas.
52:31Es verdad, ¿eh?
52:32Es verdad, macho.
52:33Pues claro que es verdad.
52:34Estoy ahora mismo que vamos,
52:35que no doy pie con bola.
52:36Al lío, venga.
52:37Con Chicote poniendo orden en la cocina
52:40y Abraham fuera de ella,
52:42Ana consigue recuperar el control de la situación.
52:45Dos de pollo de corral.
52:47Van bien, ¿no?
52:48Vamos, José, aprieta.
52:50Aprieta.
52:51¿Qué tal, chicos?
52:52Todo.
52:53¿De verdad?
52:53Un ganchillo estesanal, bien.
52:55Un ganchillo estesanal.
52:57Bien, ¿no?
53:01Mira que esto empieza a funcionar, chicos, ¿eh?
53:03Muy, muy, muy bien, de verdad, ¿eh?
53:05Muy bien.
53:06Tú también te estás portando muy bien,
53:08lo cual te agradezco.
53:10¿Todo bien?
53:10Bien, a felicitarte, ¿eh?
53:12Que nos ha encantado esta comida.
53:13Sí, lo habéis pasado bien.
53:14El rabo de todos nos ha sorprendido.
53:15Sí, ¿por?
53:16Porque yo lo he dado a probar en mi vida.
53:18No es verdad.
53:18No es verdad, estás de coña.
53:21Te lo juro, lo he dicho yo.
53:22Hostia, tío, no se puede ser tornero
53:23una vez comido rabo de todos.
53:24Ya le he pensado, he dicho,
53:25¿cómo siendo tornero no he comido rabo
53:26de todos en mi vida?
53:27Pues no he comido rabo de todos en mi vida.
53:29¿Pasa mañana se te va a llenar de torneros, esto?
53:31A ver si es verdad, a ver si es verdad.
53:32Ojalá.
53:32Ojalá.
53:33Ojalá.
53:33Ojalá.
53:36Esta noche lo que habéis hecho
53:39no tiene nada que ver con lo que decíais.
53:43Y eso me hace sentir muy, muy, muy orgulloso
53:46de todos y cada uno de vosotros.
53:48Es hora de que vea siempre esa cara que tienes ahora.
53:52La felicidad, ¿verdad?
53:53Que no había visto hasta ahora.
53:54Para que veas.
53:56Eso.
53:56Muchas gracias.
53:57¿Entiendes?
53:58Pues sí, de repente me ha aparecido
53:59alguien que he escuchado
54:00y lo agradezco de verdad.
54:01Esta experiencia ha sido única, inolvidable
54:03y sé que vamos a coger cosas muy positivas.
54:06Muy positivas.
54:10Bravo, hombre, bravo.
54:11Me ha demostrado que aparte de ser un buen profesional,
54:14sobre todo es buena persona.
54:18Es guapo, ¿eh?
54:19Tiro el robo azul.
54:20Estupendos.
54:22No me pongas con la de Bruce Willis de mentira.
54:25O paso nada.
54:26Por favor.
54:30Abraham y Ana tienen todavía mucho trabajo por hacer
54:33y mucho que aprender de este negocio.
54:35Pero si siguen las indicaciones que les dejo,
54:37van a poder conseguir que el bodegón sea un éxito.
54:40¡Gracias!
54:42¡Gracias!