Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Türkiye'de turizm İstanbul'la birlikte İzmir'de bu bölgede başlıyor.
01:05Çünkü Kuşadası ve Efes'le beraber İstanbul'daki turizm birlikte atbaşı gitmeye başlıyorlar.
01:12Ancak konaklamalı ve deniz kum tatili anlamında turizm Antalya merkezli çok hızlı gelişiyor
01:19ve tüm Akdeniz ve Ege'yi domine ediyor.
01:23Dolayısıyla yeni yeni Akdeniz'in diğer illerine ve Ege'nin diğer illerine
01:28artık konaklamalı diğer tatille ilgili hareketlenmeler başladı.
01:34Tabii bizim bu anlamda Çeşme, Urla'nın, Seferhisar'ın bulunduğu yarım adamızda da ciddi bir turizm hareketliliği var.
01:43Ama özellikle kültür turizmle gelen misafirlerimiz çok konaklamadığı için
01:48şehir bundan çok yararlanamıyor maalesef.
01:50Ve tabii İzmir'in doğal güzellikleriyle, turizm potansiyeli ve ilin büyüklüğüyle ve tarihi zenginliğiyle
01:58orantılı bir turizmden yararlandığımızı söyleyemeyiz.
02:02Bu potansiyelimizi tam kullanamıyoruz.
02:05İnşallah bunun kullanımı ile ilgili çalışmalarımız var.
02:08Bizim yaşadığımız coğrafya gereği birçok ürünümüzün ekonomiye katkısı çok fazla.
02:22Mesela bu ürünlerin bu coğrafi işaretleri alındıktan sonra, işte lokmadan bahsettiğim gibi
02:28bunlar daha önce cenazelerimizde, düğünlerimizde, sevinçlerimizde, üzüntülerimizde paylaşılan, halkımızla paylaşılan bir şeydi.
02:38Ama bugün baktığınız zaman bu lokmanın bizim ticaret payında bir pay almaya başladı.
02:45Yani insanlar talep olduğu zaman bu sefer ne oldu?
02:49Bir ücret karşılığı ya da bir ekonomiye katkısı çok fazla.
02:58Aslında simitin gevrek olanı makbul.
03:06Dolayısıyla İzmir'de de gerçek anlamda simit çok gevrek yapıldığı için
03:12hakikaten gevrek diye adlandırılması ürünün o gevrek niteliğine vurgu yapan da bir şey.
03:19Yapılış tarzı itibariyle ülkemizde yapılan simit tariflerinden çok farklı değil.
03:26Ama burada farklılık şu.
03:28Birincisi kullanılan ürünler yerel.
03:31Yani buradaki yerel kullanılan ürünlerin kalitesi gevreye etkiliyor.
03:38İkincisi büyük bir çoğunluğu hala odun fırınında yapılıyor.
03:44Mayalama, pekmen suyundaki haşlama pişirmesi süresi, tekrar mayalanma süreci,
03:51kullanılan susam kalitesi, kullanılan susamın miktar olarak fazlalığı ve pişirilme derecesi ve süresi ve tabii ki özellikle ustanın mahareti.
04:04Simit çıktığında uzun süre, hem fırında çıktığında hem de uzun bir süre o çıtır çıtır gevrek özelliğini, taze özelliğini muhafaza ediyor.
04:14O yüzden de çok haklı olarak burada simite gevrek deniyor.
04:18Ben de keyifle gevrek diyorum.
04:19Coğrafi işaretli ürünlerimizden bir tanesi de gevrek.
04:33İzmir'e özgü bir yiyecek.
04:35Artık İzmir'de sabah kahvaltılarında, öğlen yemeklerinde, öğleden sonra,
04:41her günün her saati tüketilebilen bir öğün şeklinde tüketilebilen bir yiyecek.
04:46Evet, her yerde simit ama İzmir'e gelince gevrek.
04:50Tabii ki İzmir gevreyi, kendine has, özgü bir stili var.
04:56Dolayısıyla simit mi, gevrek mi çatışmaları tatlı bir çatışma.
05:00Bir kere simitten daha ince olması, daha geniş olması,
05:05incir pekmezinde haşlanarak, daha sonra susamlanarak ve kara fırında pişiyor olması,
05:11onun çıtırlığı, onlara değer katan bazı özellikler bunlar.
05:16Türkiye'nin her yerinde simit, bize gelince gevrek.
05:29Evet, İzmir kendine özgü duruşu, kendine özgü günlük hayattaki dil akışıyla simite gevrek diyor diye düşünülebilir.
05:38Gevreğin en büyük farkı, şekerli suya daldırmadan birebir pekmezli suyla üretiliyor olması.
05:44Dolayısıyla aynı zamanda insan sağlığında tehdit eden bir unsur ortadan kalkmış oluyor.
05:50Çünkü biliyorsunuz ki şeker ısıya da maruz kaldığında kanserojen etki yaratıyor.
05:55Dolayısıyla biz İzmir'de simite gevrek diyoruz ve gevreyi çok seviyoruz.
05:59Gevreğin bu kadar çok sevilmesinin sebebi bence ve simitten en büyük farkının sebebi hamurundaki tuz oronunun çok daha düşük olması.
06:06Yani baktığınızda bir reçele bandırırsanız, tatlı ihtiyacınız varsa tatlıyı, bir peynirle yerseniz tuzlu ihtiyacınız varsa tuzlu ihtiyacınızı giderirsiniz.
06:16Dolayısıyla her yerde, her noktada, her koşulda o anki damağın tadınızın neye ihtiyacı varsa karşılayacak bir ürün.
06:24Coğrafi işareti İzmir gevreyimiz tam bir ayaküstü lezzettir.
06:28İsterseniz vapurda, isterseniz sokakta yürürken ya da evinizdeki ailenizle, dostlarınızla paylaştığınız masada her an her yerde sizinle beraber o anları o anları doldurabilecek çok kıymetli bir üründür diyelim.
06:43İzmir'de gevreyin tercih edilmesinin sebepleri insanların kahvaltıda da öğlen ve öğleden sonra da gayet rahat bir şekilde yenilmesi.
07:01Sıcağı ayrı lezzetli olur, soğuğu ayrı lezzetli olur, peynir yanına çok güzel yakışır.
07:06Gayet keyif alarak yersiniz gevreyi.
07:07İzmir'e gelen misafirlerimiz gevreyi de tatmak istiyorlar, araştırıyorlar, çoğu zaman bizi buluyorlar burada.
07:15Biraz o konuda öne çıkıyoruz yani yalan söylemeyeyim.
07:18Mutlaka gevrek tatmak istiyorlar.
07:21Yani bu gevrek İzmir'de niye gevrek, simit değil de niye gevrek.
07:24Bir tadına bakıp denemek istiyorlar, biz de mutlu oluyoruz bu konudan dolayı.
07:37Hayat hızlı akıyor.
07:39Hayat hızlı aktığı için insanların bırakın mükellef bir sofrada yemek yemeye vakit bulmaları, çoğu zaman hızlı kahvaltı etmeye de vakitleri yok.
07:49O yüzden çok hızlı kahvaltı yapabilmek için yanına bir peynir ya da başka bir ürünle beraber çok hızlı kahvaltı yapabilecek, besleyici, lezzetli bir ürün.
08:01Onun haricinde gün içerisinde öğün yemeye fırsat bulamayan, insanlar için inanılmaz besleyici ve hızlı yemek ihtiyacını giderebileceği bir ürün.
08:11Dolayısıyla ve sokakta her yerde tüketebileceğiniz, yani bunun için bir özellikle bir oturacak ya da bir özel bir alana gitmenizi gerektirmeyen,
08:21hızlıca sokağın herhangi bir yerinde tüketebileceğiniz tüketirken de kimsenin de garip karşılamadığı,
08:26herkesin zaten bol bol sokakta tükettiği bir ürün olduğu için de pratik, kolay ve güzel bir sokak lezzet.
08:41İzmir'imizin tabii bizim coğrafi işaretli ürünlerimizden kumru, gevrek, boyoz bizim ürettiğimiz ürünlerin içerisinde.
08:54Bunlar İzmir'e mal olmuş ürünler zaten.
08:57Gelen misafirlerimiz de sıcak sıcak çıkan gevreklerin yanında mutlaka bir İzmir tulumu ararlar.
09:04Onun yanında işte fırınlanmış kumrumuz var domates ve tulum peyniriyle.
09:10Onun yanında mutlaka ya bir ayran ya bir çay.
09:13İşte boyozumuzun yanında kara fırında pişirdiğimiz fırın yumurta.
09:18O çok tercih edilir mesela boyozla beraber.
09:21İşte zeytin, peyniri, salataları, çingen salatası gibi ürünler falan bunlarla bir kombinasyon yapıp
09:27insanlar kahvaltılıklarını burada hoş bir vakit geçirerek kahvaltı yapabiliyorlar.
09:40İzmir dışından gelen ziyaretçilerimiz ister yurt içi ister yurt dışı olsun.
09:49Sokakta yürürken mutlaka bir gevrek satıcısıyla karşılaşırlar ve o göz takılmazsa olmaz.
09:55Mutlaka bir gevrek alınır.
09:57O anda şehri gezerken ya da bir araca binip yere ulaşım sürecine girdiklerinde
10:03gevreğin tadına bakmadan İzmir'den ayrılmazlar.
10:07Aradaki fark nedir?
10:09Evet İstanbul'un da simidi vardır ama İzmir'in gevreyi %100 el emeğiyle, işçiliğiyle
10:15bugün geleneksel reçetesiyle İzmir'in her köşesinde coğrafi işaret tescili almış
10:22satıcılarıyla İzmir'i temsil eder.
10:37Babamın eski müşterileri, biz de hep ufakken gördük onları, hep simo olarak
10:44tabii tanıyoruz.
10:45Hala gelirler.
10:46Yani babam rahmetli 88 yaşında rahmetli oldu 2021 senesinin ocağın birinde.
10:53Hala onun müşterileri, biz de işte ufakken gördüğümüz insanlar hep tanıdık yüzler.
10:58Zaten babam insanlarla çok işli dışlıydı.
11:01Yani çok samimiydi.
11:02Böyle yolda görse birisinin hemen sarılırdı öyle bir insandır.
11:05Hala da anlatırlar yani müşterilerimize gelirler sağ olsunlar.
11:09Bizden yaşlı çok çok büyük insanlar.
11:11O günleri iade ederler.
11:13Güzel anılar anlatırlar.
11:15Baban şöyleydi, şöyleydi.
11:17Çok güzel bir insandı.
11:19Gurur duyuyoruz tabii ki.
11:20coğrafi işaret ne kadar fazlaysa o şehirde, o şehri has, o şehrin toprağından, o şehrin ikliminden kaynaklı özel ürünler olduğunu gösterir.
11:45İster işlenmemiş olsun, bir meyve, sebze olabilir.
11:49İsterse işlenmiş, biraz önce işte gevrek, boyoz örneğinde söylediğimiz gibi işlenmiş ürünler olsun.
11:56Yani birçok ürün bir araya getirerek ortaya çıkarmış ürün olsun.
12:00Ama mutlaka o yerelinin çok fazla ürün çeşitli olduğunu, doğal ürün çeşitli olduğunu,
12:07bu o coğrafya ya da o şehir dışında aynı özellikle ürün olmadığını,
12:12sadece bu ürünün özelliğinin oraya has olduğunu gösteren güzel bir şey aslında.
12:17Yani sadece bunu gastronomi, turizm zenginliği, şehre katkısı, gelen gidenin orada alışveriş yapmasını etkileyen bir şey değil.
12:27Aynı zamanda bence insanların beslenme konusunda bir bilinçlenmesine de katkı sunacaktır diye düşünüyorum.
12:35İnsanların şeye ürünlerle ilgili sağlıklı beslenme ya da üründeki elde ettiği faydaya yönelik bilgisi, ilgisi daha çok artacak diye düşünüyorum.
12:56Şimdi şunu belirtmek isterim.
12:58İzmir'de çok geçmişiyle, geçmiş mirasları olarak bize geçmişimizden kalan bir sürü miraslarımız var.
13:06Yani bunun içinde gastronomi dediğimizden coğrafi işaretli ürünlerimiz de var.
13:11Bunların içerisinde şambali var, boyozumuz var, ondan sonra tulum peynirimiz var.
13:17Bunların coğrafi işaretlerini hepsini İzmir Ticaret Vazıcı'da almış bulunmaktayız.
13:22Ve bununla alakalı bundan sonraki süreçlerde de geçmişimizden bize miras kalan ürünlerin coğrafi işaretlerini almak için elimizden gelen tüm çabaları sarf edeceğiz.
13:34Onlarla ilgili girişimlerde de bulunduk.
13:37Onları da bir an önce coğrafi işaretlerini alacağız.
13:40Çünkü bu coğrafi işaretler biliyorsun bizim geçmişimizden, tarihimizden, atalarımızdan bize kalan bir miras.
13:47Biz de bu mirası devam ettirmek zorundayız.
13:52Bu mesleğin tabii zor olan tarafları bir kere gece çok erken saatlerde işe başlamış olmanız.
14:06Gece ikilerde, ileri gelir birlerde.
14:09Yani gece yarısı kalkarsınız yatağınızdan ve bu işe koyulursunuz.
14:14365 gün çalışırsınız.
14:17Uzun mesaileri vardır.
14:19Yorucudur.
14:19Fırıncılık çok kolay bir meslek değildir.
14:21Bedenen çalışırsınız.
14:23Ama bunun yorgunluğunu nasıl alıyoruz, atıyoruz üzerimizden?
14:28Genel insanların, misafirlerin bu ürünleri aldıklarında, yediklerinde,
14:32onların vermiş olduğu geri dönüşler, bize bildirimleri, olumlu bildirimleri,
14:37onların mutlu olması bizim de yorgunluğumuzu üzerimizden atmamıza vesile oluyor.
14:43Biz onları öyle mutlu gördükçe bizler de yaptığımız işten keyif alıyoruz.
14:47Coğrafi işaretli ürünleri sahip olmak bir şehir için bence çok kıymetli.
15:02Neden?
15:02Bütün dünyada trend gastronomik turizm tarafında çok ciddi yol almış durumda.
15:07Bir yere giderken bakmaz mıyız?
15:09O coğrafyanın, o şehrin en kıymetli ürünleri neler?
15:13En kıymetli fırınları nerede?
15:16En güzel restoranları hangisi?
15:18Dolayısıyla bu serüvenin başlangıcında aslında size rehberlik eden coğrafi işaretli ürünler listesidir.
15:25Bu listeye ulaştıktan sonra o ürünü temsil eden en kıymetli ustalar,
15:30onlarla sohbet, onlarla paylaşılan iki dakikalık anı, bir fotoğraf sizin o seyahatinizde ve o şehirde geçirdiğimiz vakte değer katmaz mı hepimiz için?
15:48Ben bu mesleğe girdiğim için mutluyum.
15:52Şöyle mutluyum, babamızın bize kattığı çok şey var.
15:57Esnaplık, çalışma, iş hayatı, insanlarla, müşterilerle olan diyalog.
16:02Bunları çok iyi bir şekilde öğrendik babamızdan.
16:05Gayet memnunum.
16:06Şu anda bir gevrek, kumlu, porun ustası olduğum için çok memnunum.
16:11Ve babamızın adını da burada yaşatmamız da bizim için çok önemli.
16:15Bizim için en çok önemli olan şeylerden birisi o.
16:18Babamızın adını gururla, babamızın zamanında nasıl yapıyorsa,
16:22gevreyi, kumruyu ve her şeyi aynı lezzette sunmak insanlara.
16:26Bizi umut da ediyor.
16:36Eğer İzmir'e de yolunuz düşerse, mutlaka İzmir gevreni çayımızla,
16:42bir çıtır çıtır gevremizle satmanızı isterim.
17:15Halkbank'ın katkılarıyla.
17:30Önce halk, sonra bankayız halkbank.