Avec Jean-Louis Khattou, directeur des opérations du groupe "La Côte et l’Arête" avec des restaurants sur toute l’Occitanie
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NewsTranscription
00:00Le Grand Matin Sud Radio, 7h10h, Benjamin Glaze.
00:05Sud Radio, il est à 7h05, nous sommes le 8 mai aujourd'hui, pendant que certains profitent du pont, d'autres sont sur le pont.
00:12Bon courage à vous si vous travaillez aujourd'hui, et puis si vous êtes à la retraite, profitez de ce jour-là pour écouter Sud Radio, comme toujours.
00:20Vous êtes fidèles au poste et ça fait plaisir.
00:22On parlait de ce 8 mai, 8 mai 45, commémoration aujourd'hui.
00:27Qu'est-ce que ça vous inspire cette date-là ? Vous régissez sur le compte Twitter Sud Radio, on va tout vous dire de cette date.
00:34Dans quelques minutes, vous restez avec nous, avec Rémi André, curieux comme Rémi.
00:37Mais d'abord, c'est la vie en vrai.
00:43Sud Radio, la vie en vrai, si vous n'étiez pas devant le football hier soir, vous étiez peut-être devant l'émission Top Chef.
00:48Eh bien, le concours culinaire a inspiré un groupe de restauration en Haute-Garonne.
00:53Celui-ci a organisé un job dating façon Top Chef, une manière d'attirer de nouveaux profils, alors que le secteur peine à recruter.
01:01Jean-Louis Catou, bonjour.
01:03Oui, bonjour Benjamin, bonjour à tous.
01:05Bienvenue sur Sud Radio.
01:07Alors, vous êtes directeur des opérations du groupe La Côte et l'Arrête.
01:10Vous possédez plusieurs restaurants un peu partout en France et notamment du côté de Toulouse.
01:15Quand on est aujourd'hui dans la restauration, c'est devenu essentiel d'innover pour réussir à recruter.
01:21Il faut sans cesse se renouveler, se démarquer.
01:24Oui, tout à fait.
01:24C'est exactement ça.
01:25C'est vrai qu'aujourd'hui, le secteur étant très, très tendu, aujourd'hui, on essaie d'attirer les candidats et on essaie de les attirer du mieux qu'on peut avec des choses plutôt originales.
01:36Et les candidats, ça marche plutôt bien et les candidats sont plutôt sensibles à ça.
01:40Oui, on va revenir sur ce job dating que vous avez fait en façon Top Chef.
01:44Vous allez tout nous expliquer, mais d'abord, est-ce que vous vous sentez vous-même depuis quelques années sur votre groupe de restauration qu'il est de plus en plus difficile de recruter ?
01:52C'est véritablement un défi auquel vous êtes confronté ?
01:56Oui, c'est vraiment la cause numéro un.
02:00C'est ce qui nous occupe le plus aujourd'hui, c'est vraiment de recruter.
02:03Au-delà des autres problématiques qu'on peut rencontrer, c'est vrai que le recrutement, depuis l'après-Covid, ça a été notre priorité.
02:09C'est vrai que la crise Covid nous a fait beaucoup de mal, l'après-Covid nous a fait beaucoup de mal et on s'est remis en question.
02:15Donc, c'est vrai qu'aujourd'hui, on essaie de trouver des solutions, mais c'est vraiment notre priorité, c'est de recruter, c'est d'avoir des gens qui restent,
02:23des ressources humaines épanouies, qui restent, qui ont envie de rester, qui ont envie de s'investir.
02:27Donc, c'est vrai que c'est notre priorité aujourd'hui, évidemment.
02:29Et donc, cette année, vous avez notamment décidé d'ouvrir une centaine de postes en salle et en cuisine pour vos restaurants à Toulouse, Labège, Blagnac.
02:38Et pour recruter, vous avez donc lancé ce Job Dating à la sauce Top 16.
02:43Racontez-nous comment ça fonctionne, c'est quoi les épreuves que vous avez fait passer à vos candidats ?
02:49Alors, c'était juste une seule épreuve.
02:51Alors, on avait pas mal de candidats, on faisait des petits binômes, c'est nous qui avons organisé et qui avons formé des binômes
02:56avec tous les candidats qui étaient disponibles et qui étaient là.
03:00Du coup, l'idée, c'était de leur proposer juste une petite recette.
03:03Ils avaient trois éléments imposés, trois éléments imposés et tout un tas de petits éléments qu'ils avaient le droit d'utiliser à côté.
03:08Et ils devaient nous proposer une recette.
03:10L'idée, c'était de faire un concours, mais au-delà du concours, c'était surtout de passer un moment agréable
03:15et un moment un peu détendu avec les candidats qui se livrent du mieux qu'ils peuvent dans une ambiance un peu détendue
03:22et plutôt bon ensemble plutôt que l'entretien classique en face à face.
03:28Après, un concours comme ça, ça peut aussi être une source de stress ?
03:32Je ne sais pas, comment l'ont vécu ces candidats que vous aviez ?
03:35Alors, on les a mis très à l'aise.
03:37On les a mis très à l'aise, c'est vrai qu'il n'y avait pas de stress.
03:39On leur a expliqué tout de suite, on a tout de suite détendu les choses
03:41en leur disant qu'on n'était pas là pour juger leur capacité technique ou leur créativité.
03:48On était vraiment là pour un échange et un atelier.
03:50C'est vrai qu'on les a mis très à l'aise, on a énormément parlé avec eux
03:54et ils ont tous plutôt bien joué le jeu et puis en fait, ils se sont pris au jeu
03:57parce que ça leur plaisait, mais justement, l'émission Top Chef ayant cette renommée maintenant,
04:02aujourd'hui, ça ne leur a plus de se mettre dans la peau d'un candidat.
04:05Oui, évidemment, mais du coup, ça ne leur a plus de se mettre dans la peau d'un candidat
04:09et de vivre ce truc.
04:10Donc du coup, ils étaient bizarrement hyper détendus, très détendus.
04:13Hyper détendus.
04:14En tout cas, c'est vrai que c'est une démarche plutôt originale, Jean-Louis Cato.
04:17Vous pensez que la formule a permis d'attirer des profils
04:21qui n'auraient peut-être pas postulés sur des entretiens, on va dire, plus classiques ?
04:26Alors oui, la formule avait plusieurs.
04:28Oui, alors on a des gens, on a des candidats qui sont venus par curiosité.
04:32On a des gens qui n'étaient pas à la recherche d'un emploi
04:33et qui étaient déjà en poste et qui sont venus par curiosité
04:37et qui nous l'ont dit, qui nous ont dit, moi je suis venu parce que j'avais envie de voir ce que c'était.
04:40Et on a réussi à...
04:41Alors, on ne va pas piquer des salariés aux copains,
04:45mais bon, ils sont venus nous voir, ils nous ont découverts.
04:47Ils ont apprécié l'état d'esprit, ils ont apprécié la philosophie du groupe.
04:52Et du coup, il y a des candidats qui sont venus pour ça
04:54et ça a amené des candidats qui ne seraient pas venus à un job dating classique, je pense.
04:59Oui, tout à fait.
05:00Ça a marché au final ?
05:02Vous avez réussi à embaucher sur chacun des postes ?
05:05Il y en avait beaucoup, une centaine, c'est ça ?
05:07Oui, une centaine. Alors, on a de toute façon toujours énormément de postes,
05:12comme vous le disiez en début de propos.
05:14C'est un groupe.
05:16Et puis, c'est un domaine qui est très tendu.
05:18C'est vrai qu'aujourd'hui, on a en permanence des offres d'emploi
05:21et on est toujours à la recherche de main d'oeuvre
05:23parce qu'on a du turnover comme partout.
05:25Il y en a toujours des personnes qui s'en vont, qui reviennent.
05:27C'est un métier qui est très volatile.
05:29Du coup, c'est vrai qu'on a toujours cette recherche.
05:31On a réussi à trouver, on a réussi à trouver sur tous les candidats.
05:34On n'a pas les 100 postes,
05:35mais on a réussi à trouver quelques candidats avec quelques pépites.
05:39Quelques pépites, ça permet de se révéler aussi.
05:42Et puis, d'une certaine manière,
05:43avec ce côté un peu job dating à la top chef,
05:46ça permet, sans pression,
05:48mais de mettre les candidats un peu dans les conditions réelles d'un service.
05:53Disons qu'on analyse,
05:54au-delà du service,
05:55c'est vrai qu'on analyse plus leur savoir-être.
05:57C'est-à-dire que savoir-être et puis...
05:58C'est ce qui est le plus important aujourd'hui, le savoir-être.
06:01C'est ce qui est le plus difficile à avoir.
06:03Exactement.
06:05Ouais, exactement.
06:06C'est tout à fait ça.
06:07Aujourd'hui, c'est vrai que l'entretien face-à-face nous amène à...
06:10On va pas dire un jeu de dupe,
06:11mais on est là, le candidat est là pour se vendre.
06:13On a juste un CV devant les yeux.
06:16Il y a des candidats qui se vendent très bien.
06:17Il y en a d'autres qui savent pas du tout se vendre.
06:19Et ça veut pas forcément dire que c'est les bons candidats.
06:21Et aujourd'hui, c'est vrai que dans cet atelier,
06:26on a permis aux gens de se révéler eux-mêmes,
06:28d'être eux-mêmes,
06:29parce qu'ils étaient pris...
06:31Ils avaient la tête un peu ailleurs, dans le concours.
06:33Ils avaient la tête un peu dans la cuisine.
06:35Et du coup, ils se révélaient eux-mêmes.
06:36C'est-à-dire qu'ils pouvaient pas jouer un jeu avec nous.
06:39Et vraiment, on a pu avoir des vrais rapports,
06:42des vrais échanges très sincères.
06:43Et ça nous a permis vraiment de plus évaluer
06:45le savoir-être des candidats
06:46que d'évaluer leurs compétences techniques.
06:48Ça, on le verra sur le terrain.
06:50Est-ce qu'ils sont plus exigeants aujourd'hui,
06:52ces candidats, ces jeunes qui se lancent en restauration ?
06:54On a beaucoup parlé du travail en coupure.
06:56C'est la règle, c'est la norme
06:58quand on travaille en restauration.
07:00Est-ce qu'ils sont plus exigeants à ce niveau-là ?
07:02Est-ce qu'ils en demandent davantage qu'avant ?
07:04Exigeants ?
07:06Dans les conditions de travail,
07:08dans les conditions de travail,
07:10oui et non.
07:11On va dire que...
07:11Moi, j'ai l'impression...
07:12Après, voilà, parce qu'on a fait quand même notre...
07:15On a fait notre ma culpa,
07:16mais on a fait notre révolution.
07:17Et aujourd'hui, on s'est dit
07:19qu'il fallait qu'on soit un peu plus bienveillants.
07:21Et aujourd'hui, ce qu'ils demandent,
07:23on a l'impression qu'aujourd'hui, c'est normal.
07:24C'est vrai qu'au-delà,
07:25les exigences sont plus dans la bienveillance,
07:28dans l'écoute, dans la compréhension.
07:31Aujourd'hui, c'est vrai qu'il y a 10 ans,
07:32un salarié qui nous demandait un week-end
07:34parce qu'il devait partir en week-end avec sa copine,
07:38on tiquait un peu.
07:39Aujourd'hui, le salarié, évidemment,
07:41c'est devenu normal chez nous.
07:43Aujourd'hui, on a compris que les salariés
07:45n'étaient pas là juste pour, n'étaient pas corvéables
07:47et qu'aujourd'hui, les salariés sont surtout là
07:49pour avoir une vie, pour être épanouis,
07:51pour avoir une vie perso.
07:53Et là-dessus, il y a quelque chose qui a changé,
07:55mais je ne pense pas que ce soit de l'exigence.
07:57Je pense que c'est nous qui sommes allés dans le bon sens.
08:00Jean-Louis Catou, je rappelle,
08:01vous êtes le directeur des opérations du groupe
08:03La Côté et la Rède,
08:05qui possède plusieurs restaurants un peu partout en France
08:07et notamment du côté de Toulouse.
08:09Un grand merci d'avoir été avec nous ce matin.
08:11Une très belle journée.
08:14Merci beaucoup. Belle journée à vous. Au revoir.