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00:00La partie vraiment novatrice de collection impériale, c'est d'assembler 7 millésimes à l'harmonie
00:05et d'associer ces trois modes d'élevage.
00:12Je suis en Belgique aujourd'hui pour présenter collection impériale,
00:17création 1 qui est la dernière création de la maison.
00:19Un projet de haute tonologie à l'instar de la haute couture, la haute gastronomie
00:23que j'ai initiée il y a maintenant 25 ans et je suis très fier de pouvoir présenter cette création.
00:28La collection impériale pour moi c'est la plus haute expression de Moët et Chandon,
00:32c'est pour ça que je parle de haute tonologie.
00:34C'est cette combinaison d'utiliser les plus belles matières premières, les plus beaux millésimes,
00:39de les sublimer par le savoir-faire, un travail d'élevage, de la créativité et du temps long.
00:47Et la particularité de collection impériale c'est vraiment de jouer sur trois modalités d'élevage des millésimes,
00:52des vins élevés en inox pour le fruit, la pureté, la précision.
00:56D'autres millésimes élevés sous bois pour un caractère secondaire, de la sucrosité aromatique,
01:02beaucoup de patines, de textures de bouche.
01:04Et finalement des millésimes élevés sur lit en bouteille dans nos cas pendant 5 à 10 ans
01:09pour un caractère plus tertiaire, de l'énergie, de la profondeur.
01:13Et la partie vraiment novatrice de collection impériale, c'est d'assembler sept millésimes à l'harmonie
01:19et d'associer ces trois modes d'élevage qui permettent de combiner du primaire, du secondaire, du tertiaire
01:25et de créer un véritable voyage sensoriel, un vin éminemment complexe
01:29qui à la respiration va passer au travers de différentes couches aromatiques et couches sensorielles.
01:35Un champagne avec beaucoup de profondeur et beaucoup de minéralité.
01:39C'est un brut nature, donc un champagne sans sucre ajouté au moment du dégorgement
01:43qui permet de souligner son caractère salin et sa minéralité.