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00:00C'est la période préférée des accros au chocolat et on en fait partie, n'est-ce pas Justine ?
00:04Pâques que l'on fêtera dimanche prochain, une période cruciale pour les chocolatiers.
00:08C'est le métier de notre invité, chocolatier à Rennes et meilleur ouvrier de France en 2019.
00:13Bonjour Yvan Chevalier.
00:14Bonjour.
00:15Alors vous nous confirmez, c'est une période importante pour vous cette semaine avant Pâques, même les semaines qui précèdent en fait ?
00:22Oui tout à fait, là on est dans le deuxième temps fort de l'année, mais Pâques est très important, il ne faut pas le louper.
00:26Et là on est dans les starting blocks, puisque dans quelques jours c'est le grand jour, même si les clients ont déjà anticipé depuis quelques jours.
00:33Voilà, donc le premier c'est Noël, c'est ça ? On mange plus de chocolat ou on achète plus de chocolat à Noël qu'à Pâques finalement ?
00:38Voilà, la plus grosse consommation de chocolat pour nous, en tout cas c'est Noël, et le deuxième temps fort c'est Pâques,
00:43qui les deux périodes réunies nous font un peu vivre le reste de l'année, donc c'est important de ne pas louper.
00:47Et je crois que c'est un peu comme les collections en haute couture, on prépare toujours ces chocolats de Pâques quand on est chocolatier comme vous, on les imagine longtemps à l'avance ?
00:55Exactement, donc on a les classiques, les poules, les oeufs que tout le monde connaît, mais en tout cas moi ça me tient à cœur à chaque année de trouver une thématique intéressante.
01:03Et donc cette année on a choisi les animaux marins, puisqu'on est en Bretagne et le climat s'y prête en quelque sorte,
01:08donc on a fait une petite collection en édition limitée, on va avoir trouvé un hippocampe, un poulpe, une petite tortue des mers,
01:14ça nous permet de nous remettre en quelque sorte en question et de dynamiser le laboratoire et amener de la fantaisie dans nos créations.
01:22Alors effectivement nos auditeurs ne peuvent pas le voir, mais on va faire une très belle photo pour nos réseaux sociaux et notre site internet.
01:27Vous nous amenez justement cet hippocampe, c'est donc du travail en amont d'imagination, de dessin,
01:32et ensuite c'est toujours possible de réaliser ce qu'on imagine sur le papier quand on est chocolatier ?
01:36C'est pas toujours possible de le réaliser, alors là généralement on se bloque 2-3 mois avant la thématique et après on griffonne sur un papier,
01:44donc sur un papier c'est toujours facile, mais lorsqu'on utilise des œufs, des sphères, qui sont les outils principaux du chocolatier,
01:50et bien il faut réussir à mettre en forme de façon à ce qu'on a dans la tête, de le rendre créatif et de le rendre concret,
01:58et surtout que ça tienne, puisque dans la boutique c'est toujours bien, mais il faut que ce sujet puisse vivre.
02:03Qui puisse être rapide jusque chez nous, c'est ça ?
02:06Avant de l'observer quelques instants dans la cuisine et sur la table et de le dévorer par la suite.
02:10Mais vraiment on le dévore, vous nous disiez en micro qu'il y a des clients qui achètent et qui finalement ne faut que regarder vos chocolats ?
02:15Alors il y a des clients exactement qui sont ébahis devant ces créations, mais qui nous disent l'année suivante,
02:22et bien non, je ne l'ai toujours pas cassé, je l'ai toujours dans un coin dans ma cuisine,
02:25mais nous ce qu'on leur dit c'est de profiter-en, immortaliser le moment par une photo à la rigueur,
02:30et profiter-en pour le casser et le partager en famille.
02:33Bon alors cette année elle est un petit peu particulière, il y a l'UFC Que Choisir qui vient de publier une enquête ce matin
02:37sur le prix de ces chocolats de Pâques, plus 14%, parce que c'est ça la matière première à flambé ces derniers mois,
02:44même il y a plus d'une année déjà, conséquences pour vous concrètement Yvan Chevalier ?
02:49Alors oui, les matières premières a très augmenté par plusieurs facteurs,
02:53une mauvaise récolte de par la chaleur, les maladies, une consommation mondiale un peu plus importante,
02:59donc un produit qui est soumis à la bourse, donc on a eu une grosse augmentation d'environ 100% du prix de départ il y a quelques années en arrière,
03:08donc nous on a décidé de ne pas l'impacter cette année parce qu'il y a tellement d'augmentation autour de nous,
03:12dans notre climat, qu'on a décidé de faire attention.
03:14C'est-à-dire que vos prix n'ont pas augmenté ?
03:15Ils n'ont pas évolué par rapport à l'an dernier.
03:17Mais alors, vous avez réduit vos marges ?
03:19Exactement, on fait attention et ce qu'il faut prendre en compte c'est que la plupart de nos produits sont garnis,
03:25c'est-à-dire qu'on va retrouver du praliné, des choses comme ça dans nos œufs,
03:28donc ce qui va nous permettre de réduire un petit peu le coût.
03:32Donc voilà, on a pris cette décision de ne pas augmenter nos prix,
03:36ou très très peu suivant certains modèles qui demandent plus ou moins de temps de travail,
03:39mais ça c'est un autre facteur en tout cas.
03:40Est-ce que ça fonctionne ? Parce qu'on sait que la concurrence vient des supermarchés,
03:46où on trouve déjà depuis des semaines des chocolats,
03:49mais pas de la même qualité que ceux que vous proposez à vos clients.
03:52Est-ce que vous êtes d'ailleurs concurrents,
03:55ou pour vous, vous ne pensez pas vraiment sur Pâques ?
03:58On vient chez un chocolatier pour un produit de qualité, évidemment.
04:01Je ne pense pas qu'on puisse se comparer à des industriels,
04:04parce que les clients qui viennent chez nous, viennent pour un savoir-faire,
04:06sont, je pense, sûrs du...
04:10En tout cas, on a confiance en leurs artisans,
04:12et ça on remercie tous ces clients-là pour ça.
04:15Donc c'est vraiment un autre produit.
04:18Quand on achète en grande surface, je pense qu'on sait un peu ce qu'on achète,
04:20et un produit, s'il est moins cher, il y a forcément une raison.
04:23Donc cette année, pour l'instant, ça fonctionne bien,
04:25malgré une période un peu tardive de Pâques,
04:28où les beaux temps, le soleil est là,
04:31et forcément, généralement, quand il fait chaud, on vend moins de chocolat,
04:34et de par les vacances scolaires,
04:35mais pour l'instant, les clients sont au rendez-vous,
04:36donc c'est plutôt positif.
04:38Le message, c'est peut-être de dire d'acheter moins, mais de meilleure qualité ?
04:40Exactement, mais les gens, je pense...
04:42C'est ce que se disent vos clients, peut-être ?
04:43Ouais, et je pense qu'on n'a plus besoin de marteler trop ce message,
04:45il devient un petit peu automatique,
04:47et les gens qui veulent se faire plaisir,
04:48ben voilà, viennent chez leurs artisans,
04:50achètent moins, comme vous dites,
04:51et de façon plus qualitative,
04:52en tout cas, savent dans quoi ils mettent leur porte-monnaie, quoi.
04:55Bon, on a une bonne nouvelle pour vous, Yvan Chevalier,
04:57il ne va pas faire beau cette semaine en Bretagne,
05:00donc ça, c'est beau pour vous.
05:01Merci beaucoup d'avoir été en direct ce matin sur l'intenne de Lissière-Maurique,
05:04avant donc Pâques, une des plus grosses périodes pour vous.
05:07Vous êtes chocolatier à Rennes, meilleur ouvrier de France 2019,
05:10où on vous trouve rue de Nemours, également, route de l'Orient,
05:13où sont fabriqués ces chocolats, mais où on peut également les acheter.
05:16Merci !
05:16Merci à vous !