La principale bactérie présente sur le poulet se trouve en surface : il s’agit de la Campylobacter Il s’agit de “la première cause de toxi-infection alimentaire (Campylobacteriose) en France et en Europe" selon Marianne Chemaly, directrice scientifique de la sécurité sanitaire des aliments à l'Anses. Sur Tiktok, le débat est souvent agité dans les commentaire des vidéos de recettes où le poulet est lavé à l’eau.
Certains créateurs de contenus vont même jusqu’à parodier cette pratique et nettoient leur viande au liquide vaisselle… ou à la Javel.
Certains créateurs de contenus vont même jusqu’à parodier cette pratique et nettoient leur viande au liquide vaisselle… ou à la Javel.
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00:00Est-ce que vous aussi, vous lavez votre poulet à l'eau avant de le cuisiner ?
00:03Eh bien arrêtez tout et s'il vous plaît, pour votre santé, ne le faites plus jamais.
00:07Au moment de laver n'importe quel produit à base de poulet cru,
00:14le risque que l'eau fasse une éclaboussure est donc de disséminer les bactéries
00:20qui sont présentes sur la surface de ce produit.
00:24Éviter cette étape intermédiaire de lavage parce que ça contribue à la dissémination
00:29et à la contamination croisée dans la cuisine.
00:32La principale bactérie présente sur le poulet se trouve en surface.
00:34Il s'agit de la Campylobacter, la première cause de toxi-infection alimentaire en France et en Europe,
00:40selon Marianne Schemali.
00:41Cette bactérie cause surtout des symptômes digestifs comme la diarrhée ou des vomissements,
00:46mais les décès sont rares, selon l'OMS.
00:48Sur TikTok, le débat est souvent agité dans les commentaires des vidéos de recettes
00:52où le poulet est lavé à l'eau.
00:54Certains créateurs de contenu vont même jusqu'à parodier cette pratique
00:57et nettoient leur viande au liquide vaisselle ou à la javel.
01:00On n'utilise pas des produits chimiques pour laver de la viande crue.
01:06Si jamais ça élimine les Campylobacter, il peut y avoir des restes de résidus chimiques
01:11qui peuvent être aussi dangereux.
01:14D'autres utilisent du citron ou du vinaigre avant de cuire leur poulet,
01:17mais ce n'est pas exactement la même chose.
01:19Il s'agit ici plutôt d'une marinade et pas d'un lavage.
01:22Ce qui est nécessaire, c'est de bien respecter les pratiques d'hygiène dans la cuisine.
01:29C'est-à-dire, quand on ouvre la barquette qui contient les escalopes ou les cuisses,
01:37bien veiller à enlever le produit, le mettre dans le plat qu'on va utiliser pour le cuisiner
01:46et ensuite veiller à bien se laver les mains, à laver les ustensiles.
01:51C'est ça qui est plus important que de le laver en amont
01:54ou de passer des produits pour tuer les bactéries.
01:58Si vous aviez l'habitude de laver votre poulet, c'est donc inutile et dangereux.
02:02Sous-titrage Société Radio-Canada