Ce dimanche, BFMTV s'intéresse à un légume bien connu de nos cuisines, la carotte.
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00:00C'est votre week-end, vous l'avez remarqué sur les étals des marchés, tous les légumes du printemps arrivent les uns après les autres, et parmi eux, Philippe,
00:06tu voulais revenir sur les carottes, tu n'as pas vraiment d'autres, et même si on en trouve toute l'année, certaines qualités de carottes ont une période bien précise.
00:19Oui, il y a une vraie saison de la carotte, comme tu l'as dit, il y en a toute l'année, celle qu'on trouve toute l'année, c'est ce qu'on appelle la carotte de garde,
00:25c'est celle-ci, la traditionnelle, elle est là sauf, en général, avril-mai-juin, on ne la voit pas trop, parce qu'elle est justement remplacée par ces deux petites camarades de jeu du jour,
00:34à savoir celle qu'on appelle la carotte fan, et qui est aussi considérée comme la carotte primeur, et puis celle sur laquelle on va s'apesantir un petit peu ce matin,
00:42qui est la carotte sable, qui est ma préférée.
00:44La carotte sable, pas la carotte des sables.
00:46Des sables, pardon.
00:46La carotte des sables, je demande.
00:48Tu as raison.
00:48Et elle se produit où ?
00:49Alors la carotte des sables, il y a deux départements qui la produisent, l'Élande et ensuite la Manche, en fait c'est surtout le Cotentin, il y a deux types de carottes des sables,
00:59il y a la carotte des sables traditionnelle, et vous en avez une qui a une appellation d'origine contrôlée depuis 1960, c'est une vieille appellation, c'est de la carotte de Créance,
01:07c'est le nom de la région, du village, et c'est aussi une carotte qui a un label rouge.
01:12C'est quoi la particularité de la carotte des sables ?
01:14On l'appelle ainsi parce que c'est le sol dans lequel elle pousse, donc c'est un sol sableux.
01:20L'Élande.
01:21Voilà, l'Élande, et effectivement le Cotentin, et c'est un sol limoneux, donc du coup vous avez tout ce sable qui reste accroché à la carotte, c'est un sol qui est drainant,
01:31ce qui fait qu'elle a toujours cette humidité, parce que la carotte est très gourmande en eau, et donc avec un sol un peu drainant et un sol sableux, elle garde toujours cette humidité à l'intérieur.
01:40C'est pour ça qu'elle est plus grosse, non ?
01:41Non, ça n'a rien à voir.
01:43C'est vrai qu'il y a une différence de gabarit ?
01:45En fait là vous avez des petites primeurs, donc elles sont toutes petites, celle-ci c'est le début de la saison, mais les sables en fait il y a deux saisons,
01:51elles commencent maintenant, et vous en avez une deuxième saison qui démarre au mois d'août et qui va jusqu'à la fin de l'année.
01:56Alors petit quiz, la carotte, la couleur de la carotte, elle est orange ?
02:00Il va nous dire non.
02:01Si, il nous dit oui.
02:02Eh ben non, je vous dis non.
02:03Historiquement elle n'était pas orange la carotte, la carotte était blanche, elle est blanche pendant de nombreux siècles.
02:09En fait elle a plus de 2000 ans la carotte, elle poussait à l'état sauvage, les grecs et les romains l'appréciaient assez peu,
02:15parce qu'elle était blanche et très fibreuse.
02:17Il faut attendre la renaissance pour commencer à avoir des carottes un peu plus agréables à manger,
02:21et ce sont les hollandais, et donc Antoine tu as une heure pour essayer de voir la différence,
02:24comprendre pourquoi les hollandais jouent en orange, parce que ce sont eux qui ont inventé, qui l'ont retravaillé, reformulé pour donner naissance.
02:33Mais est-ce qu'on a des carottes sauvages encore là ?
02:36Oui on peut encore en trouver, mais elle sera orange claire.
02:41Mais en fait elle a changé de couleur, et vous avez aujourd'hui des carottes dites de variété ancienne,
02:46que vous trouvez un peu sur le marché, des jaunes, des violettes, des rouges et aussi des blanches.
02:49Bon Philippe on passe à table, tu nous as préparé de très jolies assiettes, des belles carottes.
02:54On va goûter quel type de carottes ?
02:56Alors ça c'est ce qu'on appelle des carottes glacées.
02:58Pas de panique, c'est facile à faire.
03:00Vous prenez une carotte, vous la coupez dans le sens de la longueur en deux.
03:03Pendant ce temps-là, vous faites un bouillon, vous mettez votre bouillon dans votre poêle,
03:07vous mettez vos carottes à l'intérieur, vous portez à ébullition,
03:11et quand vous êtes arrivé à ébullition, vous couvrez et vous laissez mijoter tranquillement pendant 15 minutes.
03:17Au bout des 15 minutes, vous enlevez votre couvercle,
03:19vous laissez réduire ce qui reste comme liquide, ce qu'il y a de moins en moins,
03:22et au moment où vous n'avez quasiment plus de liquide, vous remplacez par un mélange beurre-miel.
03:27Qu'est-ce que c'est bon ?
03:30Et juste pendant qu'on mange, parce qu'on est sur les carottes,
03:32on voulait absolument vous montrer cette image.
03:34Vous avez peut-être aperçu, vous connaissez la flûte à bec peut-être.
03:36On va vous montrer la carotte à bec.
03:43C'est le roi Charles qui interprète aux côtés du London Vegetable Orchestra.
03:47Un petit morceau, vous dirais-je maman, vous savez qu'il était passionné de théâtre.
03:51On le découvre féru de musique.
03:54Tu as une heure pour t'entraîner.
03:56J'ai une heure pour faire une flûte et Antoine a une heure pour trouver la couleur des roulanges.